Борщ холодный (вариант второй)
Налить воду в большую кастрюлю, положить свеклу и довести до кипения, потом убавить огонь и варить под крышкой до готовности свеклы.
Шумовкой вынуть свеклу и остудить. Остывшую свеклу очистить и натереть. Положить свеклу обратно в воду, добавить лимонный сок, уксус, сахар, соль и перец. Варить в течение 15 минут. Остудить суп и поставить в холодильник на 2 часа.
В большой миске смешать овощи, яйца и зелень.
Разлить суп по тарелкам. Овощи можно сразу разложить по тарелкам или подать отдельно, как и сметану.
(10 порций)
700 г свеклы, 9 стаканов воды, 1/4 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 1/2 ст. ложка сахара, соль и молотый черный перец (по вкусу), 3 большие вареные картофелины, нарезанные кубиками, 4 свежих огурца среднего размера, очищенных от кожицы и семян и нарезанных кубиками,
1 стакан нарезанной редиски, 3 сваренных вкрутую яйца, мелко нарезанных, 1 стакан мелко нарезанной зелени (зеленый лук, укроп и петрушка), сметана.
