Архив кулинарных рецептов

1. Жареный хлеб из кукурузных зерен - сусутидимКукуруза высшего сорта <чальоксусу> - 1 кг Растительное масло - 80 г Соль - 10 г Зерно замочить в воде на 5-6 часов. Затем воду слить. Зерна растолочь в муку грубого помола, добавить соль, растительно...
2. Жаренные лепешки из кукурузной муки - КанняитидимКукурузная мука - 200 г Корейский салат <пячу> или тыква - 300 г Зеленый лук - 20 г Растительное масло - 20 г Соль - 5 г Салат промыть, нарезать на мелкие кусочки, посолить, добавить зеленый лук (Это ...
3. Жаренные лепешки из рисовой муки - чапсальтидимРисовая крупа <чапсари> - 1 кг Растительное масло - 50 г Соль - 10 г Рисовую крупу растолочь так, чтобы не было рисинок, но не превращая ее в муку. Замесить мягкое тесто. Раскалить сковороду, смазать ...
4. Лепешки из мелких зеленых бобов - НоктутидимМелкие зеленые бобы - 200 г Свинина - 100 г Корейский соленый салат - 100 г <пячу кимчхи> Зеленный лук - 30 г Чеснок - 5 г Свиное сало - 40 г Растительное масло - 5 г Толченый кунжут - 0,5 г Вкусовая ...
5. Корейские лепешки - ТидимЭтот вид ккорейского хлеба готовится из различных сортов муки и жарится в масле. В зависимости от исходного продукта различают жареный хлеб из пшеничной муки - чальтёнбён, кукурузной - сусутёнбён, рис...
6. Суп с галушками - милькарутыдоккукДанное блюдо получило свое название от того, что тесто разрывается на тонкие кусочки руками и варится в бульоне. Бульон можно приготовить овощной, мясной, с креветками, рыбный, из свежей морской капус...
7. Суп с лапшой из пшеничной муки - мильтоккукПшеничная мука - 700 г Зеленый лук - 100 г Яйцо - 1 шт Соевый соус - по вкусу Растительное масло - 20 г Вкусовая приправа - 2 г Соль - по вкусу Замесить мягкое тесто, тонко раскатать и стеклянной стоп...
8. Лапша с бульоном из морепродуктов - СянтоккукРисовая крупа <ипсари> толченая - 700 г Лук зеленый - 100 г Креветки, крабы или мелкая рыба - 500 г Яйцо - 1 шт Соевый соус - по вкусу Растительное масло - 30 г Толченый кунжут - 5 г Черный молотый пе...
9. Суп с домашней лапшой из рисовой муки - хинтогккукТакой суп традиционно употребляется в праздничные вечера. Рисовая мука - 1 кг Говядина - 400 г Зеленый лук - 100 г Чеснок - 10 г Соевый соус - по вкусу Растительное масло - 10 г Кунжут - 5 г Яйцо - 1 ...
10. Другие изделия и блюда из мукиДругие изделия и блюда из муки: список рецептов нижеследует......
11. Вареники с начинкой из овощей - НамсямандуПшеничная мука - 600 г Тыква - 1 кг Корейский салат <пячу> - 1 кг Зеленый стручковый перец - 40 г Зеленый лук - 100 г Чеснок - 15 г Растительное масло - 40 г Соевый соус - по вкусу Соль - по вкусу Тык...
12. Жареные вареники - КунмандуГотовят их также, что и при пригтовлении вареников в бульоне мандукуги. Отличие лишь в том, что их жарят на сковороде на растительном масле....
13. Пареные вареники - ТинмандуГотовят их также как и мандукуги, но не варят, а парят в сирутари на сильном огне в течение 15 мин. Употребляются с соусами и приправами....
14. `Летние` вареники - ПхёнсуЛетние вареники - Пхёнсу Начинкой для этих вареников могут служить мясо, ошурцы, другие овощи. Лепят их в форме четырехугольника. Едят с холодным бульоном или с соевой пастой, развведенной в воде. Пше...
15. Вареники в бульоне - МандукугиПшеничная мука - 600 г Говядина (мякоть) - 250 г Свинина (мякоть) - 250 г Тубу - 1 кубик Зеленые пророщенные бобы - 200 г Соленый корейский салат <пячу> - 300 г Зеленый лук - 100 г Чеснок - 20 г Соевы...
16. Корейские вареники - МандуИздавна манду считается одним из любимых блюд корейцев. Блюдо готовится из пшеничной, гречневой, кукурузной или просяной муки (просо только высшего сорта). Начинка готовится из рыбы, различных овощей,...
17. Хлеб с медом - КульпаанПшеничнная мука - 1 кг Сахарная пудра - 150 г Мед - 100 г Сода - 5 г Растительное масло - 50 г Приготовить кислое тесто, добавить соду и перемесить тесто еще раз. Добавить сахарную пудру (50 г), мед (...
18. Тюак - хлеб с лепестками хризантемыРисовая крупа - 250 г Кунжут молотый - 50 г Каштановые орехи - 100 г Финики - 100 г Сахарная пудра - 30 г Мед - 30 г Лепестки хризантемы - 20 г Растительное масло - 300 г Кора коричного дерева <кепхи>...
19. КёнданДля приготовления этого хлеба подойдет любая крупа, где есть клейковина. Его вкус большей частью зависит от комури. Рисовая крупа - 300 г Красные мелкие бобы - 100 г Соль - 2 г Рисовую крупу размолоть...
20. Камдячальтоги - хлеб из картофеляЭтот корейский хлеб, приготовляемый из картофеля и бобовых легко усваивается организмом. Картофель - 2 кг Фасоль или мелкие красные бобы - 200 г Соль - 10 г Из крупы приготовить комури. Картофель разв...
21. Пхаткомури - из мелкого красного горохаГорох промыть, разварить, после чего подержать на пару 30 минут. Размять в ступе до состояния влажного порошка, посолить, добавить кунжутную муку. Чуть-чуть подсушить. Готовый продукт лучше держать в ...
22. Комури - приготовление порошка из бобовых и кунжутаДля приготовления комури используют мелкие красные бобы <пхатч>, фасоль, мелкие зеленые бобы <нокту>, соевые бобы, масличные <кэ>, молотые орехи (лучше кедровые), каштановые орехи, хурму, сушеные сосн...
23. Общая технология приготовления тогиКрупу промывают и отмачивают в холодной воде: летом - 4-5 часов, зимой - 8-10 часов. Затем воду сливают, крупу раскладывают на чистой ткани и хорошо просушивают (не менее 1 часа). В случае использован...
24. Корейский хлеб - тогиДля приготовления корейского хлеба используются крупы: рисовая, просяная, кукурузная и др. в состав которых входит клейковина. В зависимости от исходного материала корейский хлеб готовят двояким спосо...
25. Пибимпаби - каша с закусками и приправамиРис <ипсари> - 150 г Проросшая соя <кхонънабури> - 80 г Проросшие зеленые бобы <нокту намуль> - 80 г Свинина - 50 г Курятина - 50 г Папоротник сушеный <косари> - 10 г Морская капуста <миеги> - 10 г Гр...
26. Кимчхипаби - рисовая каша с соленым салатомРис - 150 г Кимчхи - 1,5 кочана Вареная свинина - 250 г Зеленый лук - 150 г Чеснок - 15 г Соевый соус - 10 г Растительное масло - 20 г Молотый красный перец - немного Нарезанное кимчхи положить на дно...
27. Огогпаби - каша из пяти видов крупРис высшего сорта <чапсари> Рис простых сортов <мэпсари> Пшено высшего сорта Кукуруза Красные бобы Все берется по 200 грамм В кастрюлю или лучше в котелок очищенные и промытые крупы всыпать в следующе...
28. Пхатччальпаби - каша из риса высших сортов с красными бобами <пхатч>Пхатччальпаби - каша из риса высших сортов с красными бобами (пхатч) Этот вид каши применяют при лечении ревматизма, болезнях желудочно-кишечного тракта. Иногда варится с солью. Обычная смесь: Рис выс...
29. Рисовая каша с горохомПри приготовлении данной каши берется зеленый горошек. На дно котелка всыпать горох, слить немного воды и сварить до полуготовности. Затем положить вымоченный рис, долить воды <примерно столько ж, ско...
30. Рисовая каша - папРисовая каша - основная еда корейского народа. Существует много сортов риса. Обычно рис <ипсари> делят на два сорта: рис высшего качества <чапсари> и просто рис <мэпсари>. В зависимости от того, из ка...
31. Корейская каша - ПАПИз плохого риса можно сварить вкусную кашу, но и из хорошего риса может получиться невкусный пап...
32. <Я>Я Ядя-б - кокосовое масло Яксу - минеральная вода Янганъ - желудок и печень коровы Янпап - сладкая каша из клейкого риса с каштанами Яндёкпхёнъ - студень из бараньих ножек Яндимори - говяжья груд...
33. <Э>Э Эгёндан - сваренные ломтики рисового теста с размятыми зелеными листьями полыни Этикочу намуль - зверобой Эгикуанипап - кислица Эгитхэ - небольшой минтай Энъдо - вишня...
34. <Ы>Ы Ымнё - напитки Ынгуо, ын-о, доруму - разновидности минтая Ынхяннаму - шелковица...
35. <Ч>Ч Ча - чай Чальбэ - рис в шелухе для получения чапсари Чальоксусу - кукуруза высших сортов Чальпаби - каша из крупы высшего сорта Чальтоги - пареный хлеб из риса Чамкэ - кунжут Чамчи - один из в...
36. <Х>Х Хвэ (хэ) - маринованное мясо, овощи и т.д. Хёмо - дрожжи, закваска Хобак - тыква Ходу - грецкий орех Хонданму-у - морковь Хэсам - трепанг Хянчэ - укроп...
37. <У>У Умъ - почка, побег, росток Умъпха - ростки, перья зеленого лука Ундан - соленая икра морского ежа...
38. <Т>Т Талле, таллаьгэ - лук дикий Тальги - земляника, клубника Танмук - пастила Танъбун - сахар Тансуль - см. камдю Танъгуа - сладости Танъмён - вид вермишели из картофельного крахмала Тасик - узор...
39. <С>С Сагуа - яблоки Садякочу - сладкий перец Санча - см.пуру Саль (сари) - крупа (рис, пшено и т.д.) для паби Секоги - говядина Сигымча - шпинат Сиксан, сикчо - столовый уксус Сикхэ - вареный рис,...
40. <Р>Р Ремон сан - лимонная кислота...
41. <П>П Пам - съедобный каштан Пандюк - тесто из различных видов муки, можно с добавлением кедрового ореха и т.д. Панчан (банчан) - закуска из овощей, мяса, рыбы, трав, которую подают к паби. Разновидност...
42. <О>О Огари - нарезанная и высушенная тыква, дыня и т.д. Ои - огурцы Оксусу (оксуки) - кукуруза Омидя - китайский лимонник Омидяккук - напиток из лимонника Ори - утка Орикоги ёри - блюда из мяса утк...
43. <Н>Н Набакты - см. кактуги Накти - кальмар Намбитханъ - тушеное мясо с овощами и соевой пастой Намсэ - начинка из редьки, салата, тыквы и т.д., смешанных в одну массу Намуль - трава, коренья, зелень ...
44. <М>М Макколэ - камдю Манняги - адиномодо, вкусовая приправа Манту - пельмени Маныль - чеснок Медю (меди) - сваренные и размятые соевые бобы, сформованные в геометрические формы для приготовления тент...
45. <К>К Кади - баклажаны Кадупячу - кочанная капуста Кадями - камбала Кактуги - острая соленая закуска из репы и рыбы Кам - хурма Камдю, тансуль, макколэ - бражка Камдя, камди - картофель Кан - печен...
46. <И>И Испандюк - тесто, замешанное с помощью кипятка Имёнсу - южный одноперый терпуг Ин-оо - сазан, карп Инсам, сам - корень женьшеня Ипаби, ибаби - корейская каша <паби> из риса Ипсаль, ипсари - рис...
47. <Е>Е Елькхонъ - различная фасоль Ельму-у - молодая редька Ёт - патока Ёт камдю - сусло, в который добавляется вареный рис Ёт канъён - корейская тянучка с кунжутом Ёт каря - корейская тянучка Ёт кил...
48. <Д>Д Дальг, так - курица, петух Дальгальтюг, тактюг - рисовая каша с яйцом Дальгаль, тальгаль - куриное яйцо Дальгкимчхи - салат из редьки с курятиной Дальгкоги ёри - блюда из курицы Дальгком - кури...
49. <Г>Г Годи, коди - тыква, баклажаны, нарезанные ломтиками и высушенные Гуль - устрица Гэ, кэ - крабы...
50. <А>А Агавы, агау - ягоды боярышника Агамдёси, агамтёт - соленые жабры рыбы Альтёнъари - очишенная икра Ам, амтюги - жидкая каша для грудных детей Апчо - жареная утятина...
51. Корейско-русский словарьЗдесь приведены некоторые названия, которые используются в корейской кулинарии....
52. Обработка пищевых продуктовХорошо проведенная обработка пищевых продуктов сокращает время приготовления блюд, сохраняет в них витамины и питательные вещества. Овощи. Съедобные травы. У щавеля, салата, зеленых листьев съедобных ...
53. Корейский столДля оформления корейского стола подбирается специальная посуда. Папсабаль предназначена для подачи к столу каши <пап>, ккуксабаль - супов, тханги - бульона. Тянди - это мелкая посуда для меда, жидких ...
54. ОсобенностиКорейцы по традиционному режиму питания относятся к, так называемым, всеядным народам: едят почти все, что съедобно. При этом в корейской кулинарии преобладает растительная пища - крупяные и овощные б...
55. Корейская кухня"Традиционная корейская кухня"...
56. Потеря витаминовОбработка и приготовление продуктов приводит к потере витаминов. Витамины больше всего теряются при температурной обработке, нахождении на свету, рн. Витамин С легче всего распадается, а витамин РР н...
57. Витамин CВитамин С Роль: предотвращает возникновение цинги, биологически активный антиоксидант, принимает участие в синтезе коллагена. Продукты: все фрукты, особенно апельсины, грейпфруты, овощи, салат, карто...
58. Витамин HВитамин Н Роль: принимает участие в синтезе расщепления жиров, помогает поддерживать хорошее состояние кожи и волос. Продукты: ливер, овощи, зерновые, арахис, грецкие орехи, шоколад, желток, молоко....
59. Витамин B9Витамин В9 Необходим для элементов репродукции, принимает участие в производстве красных кровяных телец и позволяет избежать анемии. Продукты: ливер, овощи, молоко....
60. Витамин B5Витамин В5 Принимает участие в хорошем состоянии волокон кожи. Продукты: ливер, мясо, овощи, фрукты, молоко....
61. Витамин PPВитамин РР Роль: необходим для различного вида метаболизмов, принимает участие в функционировании нервной системы. Продукты: ливер, мясо, рыба, овощи, фрукты, пивные дрожжи....
62. Витамин B12Витамин В12 Роль: анти-анемик, принимает участие в нескольких энземических реакциях, необходим для синтеза протеина и красных кровяных телец. Продукты: Потроха, мясо, рыба, дрожжи, молочные продукты....
63. Витамин B6Витамин В6 Роль: необходим для кислотного и аминокислотного метаболизма, принимает участие в синтезе красных кровяных телец и в хорошем функционировании нервной системы. Продукты: Потроха, мясо, рыба...
64. Витамин B2Витамин В2 Роль: принимает участие в поддержании хорошего состояния кожи и зрения. Продукты: Ливер, молоко, яйца, дрожжи, мясо, овощи, рыба, фрукты....
65. Витамин B1Витамин В1. Роль: Необходим для нормального функционирования нервной и мускулатурной системы. Продукты: Ливер, мясо, рыба, молоко, яйца, фрукты, овощи, дрожжи....
66. Витамин KВитамин К Роль: Необходим для хорошей свертываемости крови. Продукты: Зеленые овощи, картофель, фрукты, ливер, мясо, яйца....
67. Витамин EВитамин Е Роль: биологический антиоксидант, защищает мембрану и продлевает жизнь красных кровяных телец. Он также сохраняет витамин А. Продукты: Масло, ливер, зеленые овощи, яйца, молоко....
68. Витамин DРоль: этот витамин регулирует содержание кальция в организме и фосфора, укрепляет и поддерживает рост костей. Продукты: Рыбий жир, ливер, яичный желток, мясо, молочный жир....
69. Витамин AВитамин А Роль: этот витамин принимает участие в механизме зрения и роста, он также необходим для хорошего состояния кожи. Каротин является провитамином А. Он находится только в овощах. Это биологичес...
70. ВитаминыВитамины: список рецептов нижеследует......
71. Полезные советы по приготовлению картофеля* При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой витамины. * Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхиват...
72. ПрезентацииПрезентации устраиваются по самым разнообразным поводам: откры- тие выставки, лицея, колледжа, выхода книги известного автора, основания нового банка, фирмы и т.д. Презентация дает повод пригласить ну...
73. Об одежде на приемахВнешнему виду придается большое значение. Обычно форма одежды указывается в письменном приглашении на прием. Если в приглаше- нии указана форма одежды, то офицеры посещают прием в парадной фор- ме, а ...
74. Сервировка столаДля сервировки стола рекомендуется приглашать квалифицированного метрдотеля или поручить это дело знающему, опытному человеку. Не рекомендуется создавать тесноты за столом.. Теснота приводит к неудобс...
75. Советы по этикетуОтвет на приглашение. Во всех случаях, когда в полученном приглашении на завтрак, обед, ужин или другой вид приема оставлены не зачеркнутыми буквы R.S.V.P, или фраза `Просьба ответить`, необходимо заб...
76. О порядке проведения приемаДля того, чтобы прием прошел четко и организованно, заранее продумывается схема проведения его. Предусматривается время и место встречи гостей хозяином, время приглашения к столу, провозглашения тосто...
77. Составление менюПри составлении меню рекомендуется учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и другие моменты. Было бы упущением включать в меню дичь в то время, когда охота на нее в стране запре...
78. РассадкаРассадка Рассадка за столом на официальных завтраках, обедах или ужинах осуществляется в соответствии с общепринятыми протокольными правилами. Рассадка требует строгого соблюдения признанного служебн...
79. Приглашения и их рассылкаПриглашения на прием направляются на бланке, отпечатанном типографским способом. Имя, фамилия приглашенного и его долж- ность пишутся от руки или на машинке. Для приемов по случаю национального праздн...
80. Составление списка приглашенныхОдним из важнейших моментов организации приема является составление списка гостей. Приглашение на дипломатический прием всегда носит политический характер, поэтому составление списков должно поручатьс...
81. Выбор вида приемаВ зависимости от случая, по которому необходимо устроить прием, избирается вид приема. При этом следует учитывать международную дипломатическую практику, согласно которой наиболее торжественными, а сл...
82. Организация приемовЛюбой прием должен быть предварительно подготовлен самым тщательным образом. В подготовку приема входят: выбор вида приема, составление списка приглашаемых лиц, рассылка приглашений, составление плана...
83. Виды приемова) `Бокал шампанского` начинается, как правило, в 12.00 часов и продолжается около часа. Поводом для организации такого приема могут быть годовщина национального праздника, пребывания делегации в стра...
84. Приемы и их организацияПриемы подразделяются на дневные и вечерние, приемы с рассадкой и без рассадки за столом. К дневным относятся приемы типа `Бокал шампанского`, `Бокал вина`, завтрак. В международной практике принято с...
85. Об этикете на официальных мероприятияхК официальным мероприятиям относятся различные приемы и церемонии, устраиваемые по случаю национальных праздников, исторических юбилейных дат, прибытия иностранных делегаций, глав государств и правите...
86. Об умении держать себя в обществеБольшое значение для общения людей имеет их внешний вид, умение вести себя в общественных местах, в различных ситуациях. Благоприятное впечатление производит хорошо, со вкусом одетый, вежливый человек...
87. Порядок представлений и знакомствВ этикете нет мелочей, поэтому всегда надо стремиться к проявлению максимальной вежливости. Для того, чтобы познакомить- ся с кем-либо или познакомить кого-то, необходимо представиться (представить), ...
88. Внешний вид и привычкиНе забывай постоянно заботиться о своем внешнем виде, опрятности и чистоте. Не пренебрегай деталями своего туалета. Однако заниматься этим можно только дома или в местах, где нет посторонних. Никогда ...
89. В общественных местах, на улицеБудь вежлив с окружающими или прохожими. Не забудь извиниться, если причинил другому беспокойство или неудобство, Не смотри пристально на окружающих. Не показывай пальцем на лю- дей или предметы. Не о...
90. На визитах, в обществе, в гостяхЕсли наносишь визит, не входи в гостиную или в кабинет в пальто, С собой можно взять лишь шляпу и трость (но не зонт). Лучше их оставить в передней. Не входи без стука. Не входи в кабинет с дымящейся ...
91. За столомНе опаздывай, будучи приглашен на обед, завтрак, ужин, чай, Не садись за стол, пока не сядут дамы или пока хозяин или хозяйка не пригласят занять место. Не предлагай даме, когда сопровождаешь ее к сто...
92. Выдержки из книги Сензора Don't`Мы ничего не раздаем с такой щедростью как советы` Ларошфуко....
93. Картофельный крахмалМоем мелкую картошку. Чистить не надо. Берем электросоковыжималку, (мы пользуемся отечественной центробежной машинкой). Пропускаем через нее картошку. Нам из этого нужен не отцеженный сок. Мякоть мож...
94. Косметика `Картофельная маска`Сваренную `В мундире` картофелину очистить, размять и перемешать с чайной ложкой растительного масла, яичным желтком и натертым на терке небольшим яблоком....
95. Основные советыНе берите себе в привычку пропускать время еды и перекусывать в промежутках между принятием пищи. Попытайтесь: - есть в спокойной обстановке, в определенное время, - тщательно пережевывать пищу для е...
96. Советы и полезная информацияСоветы и полезная информация: список рецептов нижеследует......
97. Рисовый шар с сыром2 чашки риса, 1/4 сельдерея, 1 луковицу (или лук-порей), 1,5 чашки бульона (можно из кубика), 100 г сыра, соль, перец, корицу, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, листья зеленого салата для у...
98. РизоттоВозьмите: 400 г риса, 4 ст. л. сливочного масла, 1 луковицу, 1 л бульона, 100 мл сухого белого вина, соль, перец, шафран. Мелко нарежьте лук и поджарьте его на масле. Рис промойте и добавьте в поджар...
99. Лимонный рисЛимонный рис - превосходное блюдо для летних пикников Вкус и запах этому блюду придает в основном лимон, поэтому старайтесь не превышать рекомендованное кол-во пряностей. 2 чашки (350 г) басмати или...
100. ГарнирыГарниры: список рецептов нижеследует......
101. Зразы картофельные, фаршированные мясом (детям)Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, посолить, добавить яйцо, перемешать, разделать на круглые лепешки. На середину каждой положить фарш из отварного мяса, смешанного с...
102. Запеканка мясная с макаронами (детям)Мелко разломанные макароны опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 20 минут. Воду слить, макароны заправить сливочным маслом, когда немного остынут, соединить с яично-молочной сме- сью. Пол...
103. Голубцы ленивые (детям)Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, лук мелко нарезать. Все соединить, добавить отваренный до полуготовности рис, немного соли, немного водички и потушить до готовности...
104. Говядина, запеченная в молочном соусе с картофелем (детям)Отварное мясо, нарезанное маленькими кусочками, выложить на сковороду, смазанную маслом, обложить ломтиками вареного картофеля, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и за- печь в духовке. 80 г...
105. Печень, тушеная с овощами (детям)Печень очистить, нарезать небольшими кусочками. Морковь и лук, капусту нашинковать соломкой. На смазанную маслом сковороду положить печень, поверх - нашинкованные овощи, посолить, влить молоко. Тушить...
106. Печень, тушеная в сметанном соусе (детям)Очищенную от пленок печень обвалять в муке, слегка обжарить на сливочном масле, посолить. Переложить в сотейник, залить сметанным соусом, приготовленном на сковороде, где жарилась печень, и тушить до ...
107. Паштет из печени (детям)Печень потушить на сковороде под крышкой вместе с репчатым луком и морковью в небольшом количестве воды до мягкости. Когда остынет, вместе с морковью и луком несколько раз пропустить через мясорубку, ...
108. Биточки из сердца (детям)Сердце несколько раз пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, воду, перемешать, сформовать битки, обвалять в муке и обжарить в топленом масле. Затем поставить в духовку и довести до готовнос...
109. Котлеты мясо-капустные (детям)Мелко нашинкованную капусту потушить на малом огне в небольшом количестве молока до полуготовности, соединить с фаршем из отварного мяса, добавить яйцо, посолить, перемешать и разделать котлеты. Обвал...
110. Котлеты из гречки с мясом (детям)Из гречки сварить рассыпчатую кашу, охладить, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, смешанное с поджарен- ным на сливочном масле репчатым луком и взбитым яйцом, посолить. Сформовать котле...
111. Клецки картофельные с мясом (детям)Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать сок, добавить яйцо, муку, посолить, перемешать, сформо- вать продолговатые лепешки, на середину положить фарш из нежирной свинины...
112. Запеканка рисовая с отварным мясом (детям)Промытый рис отварить. Половину выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, поверх положить пропущенное через мясорубку вареное мясо, покрыть оставшимся рисом. Посыпать тертым сыром, полить раст...
113. Запеканка мясная с макаронами и капустой (детям)Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно отварить макароны и нашинкованную капусту. Смешать мясо с макаронами и капустой, добавить пассированный на сливочном масле репчатый лук и сырое яйцо,...
114. Голубцы с мясом слоеные (детям)капусту мелко нашинковать. Приготовить мясной фарш. На дно кастрюли влить немного воды, затем, чередуя, уложить слоями капусту и фарш (первым и последним слоем - капусту). Полить растопленным сливочны...
115. Салат из редьки с орехами (детям)редька - 2 шт. морковь - 2 шт. грецкие орехи - 12 шт. майонез или сметана соль по вкусу Редьку и морковь очистить, натереть на терке. Добавить измельченные грецкие орехи. Заправить майонезом или смет...
116. Кимчи - корейское блюдо (детям)капуста - 1 кочан редька зеленая - 2 шт. красный болгарский перец - 3-4 шт. репчатый лук - 1 шт. морковь - 4 шт. чеснок - 5-8 зубчиков соль, зеленый лук по вкусу Капусту нашинковать и уложить слоями в...
117. Фаршированный картофель (детям от 18 месяцев)1 большая картофелина 50 г бекона 50 г творога 10 г сливоч. масла 1 ч. ложка мелко порезанного укропа 1 ч. ложка майонеза 2 редиски 2 морковки 1 ч. ложка лимонного сока Время приготовления - 45 минут...
118. Голубцы с творогом `Зимняя сказка` (детям)1/4 кочана капусты, 1 пачка творога (или 8 стол. ложек), 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сметаны От кочана капусты средн...
119. Пудинг `Шалтай-Болтай` (детям)1 пачка творога, масло сливочное - 2 ч. ложки, 1 яйцо, 2 чайн. ложки сахара, щепотка соли и 1 ст. ложка сметаны Протереть творог через сито, а яичный желток растереть с саха- ром, чайной ложкой сливоч...
120. Овощное рагу (детям)Редька черная или зеленая - 300 г репчатый лук - 2 шт. сметана- треть стакана раст. масло для поджаривания соль, перец по вкусу Очищенную редьку и морковь нарезать ломтиками и обжарить в небольшом кол...
121. Редька-пай (детям)Редька черная или зеленая - 300 г. отварная говядина - 300 г репчатый лук- 500 г сметана - 2 стакана раст. масло - 0,5 ст. зелень петрушки, соль, перец по вкусу Редьку очистить и натереть на терке, М...
122. Соус на основе творога (детям от 18 месяцев)2 ст. ложки творога 1 ст. ложка сметаны 1 ст. ложка натурального йогурта (кефира) 1 ст. ложка молока сок половины лимона соль по вкусу Время приготовления 5 минут - Этим соусом можно заправлять терт...
123. Рыба с киви (детям от 2-х лет)Около 75 г филе трески Небольшой кусочек слив. масла 1 киви соль по вкусу Время приготовления - 15 мин. Отварите филе в течение 10 минут. Соль добавляется во время варки - Очистите плод киви от кожи...
124. Детская кухняДетская кухня: список рецептов нижеследует......
125. Маринад для гриляПеремешать 8 стол. ложек уксуса с 8 стол. ложками меда, 2 луковицами, 4 зубчиками чеснока, 4 чайн. ложками сладкого перца, 4 чайн. ложками душицы, 125 мл раст. масла, солью и соусом `Табаско`...
126. Блюда грильБлюда гриль: список рецептов нижеследует......
127. Грибы в кокосе2 кг некрупных кокосовых орехов, 200 г жареных грибов, 200 г сыра. С помощью молотка и гвоздя пробиваю со стороны плодоножки дырочку. Сливаю сок (его использую для приготовления коктейлей). Распиливаю...
128. Утка, фаршированная груздями1 утка, 400 г соленых грибов, 2 луковицы,2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо; соль и зелень по вкусу. Грузди или другие соленые грибы сполоснуть, обсушить. мелко нарезать и обжарить с луко...
129. Суфле из утки1 кг утки, 200 г утиной печени, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г лука репчатого, гвоздика и перец по вкусу. Мясо жареной утки отделяют от костей. Целые части грудки нарезают кусочками, остальное мя...
130. Утка с квашеной капустой1,5 кг утки, 800 г квашеной капусты, 120 г яблок, 30 г утиного жира, 100 г копченого сала, 100 г сыра, соль по вкусу. Солят брюшную полость утки и набивают четвертинками неочищенных кисло-сладких ябл...
131. Рудельки из утки500 г утиного мяса, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 50 г масли или маргарина; соль и перси по вкусу. Для омлета 6 яиц, 2 луковицы, 4 дольки чесноки, 1/2 стакана молока, соль по вкусу. Утиное мясо с кожей н...
132. Индейка на вертеле4 кг индейки, 100 г сливочного масла, перец и соль по вкусу. Обработанную и вымытую индейку обсушивают салфеткой, солят, перчат, насаживают на вертел, крепят тонкой проволокой и жарят над раскаленным...
133. Гусь, жаренный с яблоками1 гусь, 12-15 антоновских яблок, соль по вкусу. Гусей в России чаще жарили к Рождеству. В это время они были не только жирны, но и дешевы, так как их привозили морожеными из деревни, а мороженые птиц...
134. Шейки фаршированные2 куриные, утиные или 1 гусиная шейка, 1 печенка от птицы, 50 г мяса птицы, 50 г жирной свинины, 2 ломтика белого хлеба, 200 г молока, 2 яйца; соль, перец и мускатный орех по вкусу. От тушек домашней...
135. Фаршированная утка с печеным картофелем1,8 кг утки, 800 г картофеля, 70 г лука репчатого, 100 г грибов, 50 г свинины, 3 шт. булочки, 3 яйца, 15 г сливочного масла, петрушка, соль и перец по вкусу. Поджаривают в масле мелко нарезанный лук ...
136. Гусь под сметанным соусом с грибамиГусь под сметанным соусом с грибами 1,6 кг гуся, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 250 г свежих грибов, 50 г муки, 100 г репчатого лука, перец, соль по вкусу. Обработанную и вымытую тушку гуся ...
137. Индейка, фаршированная грецкими орехами1 индейка, 400 г очищенных грецких орехов, 400 г телячьей или говяжьей печени, 2 яйца, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла. Печень нарезать кусочками, обжарить на сливочном...
138. Котлеты `Сказка`200 г мяса курицы, 10 г сухих грибов, 20 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 1 яйцо, перец, соль по вкусу. Мясо курицы пропускают через мясорубку. Солят, перчат по вкусу. Фарш хорошо перемеши...
139. Цыплята дворецкие800 г цыпленка, 200-300 г грибов, 1-2 луковицы, 2 помидора, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды или бульона, соль по вкусу. Цыпленка разрезать на куски, обжарить на масле до образования румяной кор...
140. Жаркое по-домашнему600 г курицы, или 660 г утки, или 800 г гуся, 20 г жира, 60 г томата-пюре, 1 кг картофеля, 80 г моркови, 80 г репчатого лука. чеснок, специи, соль по вкусу. Подготовленную птицу разрезают на кусочки ...
141. Котлеты `Кисловодские`400 г куриного мяса, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу. Для начинки: 60 г сушеных грибов. 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ...
142. Курица, запеченная с рисом1 курица, 400 г риса, 200 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 ст. ложки сухарей, соль по вкусу. Для соуса: 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока или сливок, 1/2 лимона или немного лимонн...
143. Курица запеченная1 кг курицы, 80 г сыра, 250 г сметаны, 15 г чеснока, 20 г зелени, соль по вкусу. Подготовленную курицу отваривают, снимают мякоть без кожи, нарезают мелкой соломкой, кладут в небольшую кастрюлю, соля...
144. Курица отварная с томатной подливой600 г курицы, 40 г муки, 80 г топленого масла, 40 г томата-пюре, 160 г репчатого лука, 40 г зелени петрушки, перец, соль по вкусу. Подготовленную курицу кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы в...
145. Курица, фаршированная рисом1,3 кг курицы, 100 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 100 г риса, 50 г изюма, 50 г кураги, 100 г моркови, 30 г корня сельдерея, 200 г куриного бульона, перец, соль по вкусу. Выпотрошенную кури...
146. Для того, чтобы печень птицы при промывании не выскальзывала> из рук, печень кладут в дуршлаг и промывают ее струей воды. Мясо птицы (куры, индейки, цыплята, утки, гуси) содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого рогатого скота, в нем мень...
147. Курица отварная под белым соусом с яйцом800 г курицы, 40 г репчатого лука, 20 г петрушки, 300 г готового соуса, 300 г куриного бульона, 1 яичный желток, 20 г масла сливочного, 10 г муки, соль по вкусу. Подготовленную тушку курицы погружают...
148. Куриные потроха в сметане500 г куриных потрохов, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана воды, 4 ст. ложки сметаны; соль и зелень по вкусу. Куриную печенку промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3-4 части и...
149. Курица или цыпленок, жаренные целиком1 курица, 1/2 стакана сметаны, 8-10 картофелин; соль и перец по вкусу. Подготовленную тушку молодой курицы или цыпленка посолить, поперчить внутри и снаружи, обмазать сметаной, уложить на противень, ...
150. Курица, тушенная с черносливом1 курица, 2 ст. ложки масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 10-12 зерен перца, 2-3 лавровых листа, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса или сок 1/2 лимона, 1-2 кусочка...