Довга
Налить бульон в кастрюлю, положить рис и на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить, неплотно прикрыв крышкой, в течение 10 минут.
В большой миске смешать мацони с мукой, осторожно ввести 1 стакан горячего бульона и взбить до получения однородной массы. Аккуратно влить смесь в кастрюлю, посолить и поперчить, добавить желтый горох, шпинат, щавель и варить до готовности риса около 8 минут.
Бросить в суп щепотку сахара, добавить зеленый лук, зелень и варить еще 1 минуту. Снять кастрюлю с огня.
Распустить масло в маленькой сковороде на слабом огне, положить мяту и красный перец, размешать и снять с огня.
Разлить суп по тарелкам и добавить в каждую тарелку немного масла с мятой и перцем (это придаст супу таинственный восточный аромат). Посыпать сумахом.
(6 порций)
4 стакана куриного бульона, 3 1/2 ст. ложки длиннозерного риса, 2 стакана мацони (или простокваши), 1 1/2 ст. ложки муки,
соль и молотый черный перец (по вкусу), 1/3 стакана вареного желтого гороха "нут", 1 стакан мелко нарезанного шпината, 2 стакана мелко нарезанного щавеля, щепотка сахара, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, 2 ст. ложки (30 г) сливочного масла, 1 1/2 ч. ложки сушеной мяты, 1/8 ч. ложки молотого острого красного перца,
сумах для украшения.
