Рыбный суп по-суворовски
Распустить 2 ст. ложки масла в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, положить лук и грибы и тушить, помешивая, около 10 минут, пока они не станут мягкими. Если грибы выпустят слишком много жидкости, увеличить огонь, и она выкипит за 2-3 минуты.
Добавить в кастрюлю остальное масло, морковь, лук-порей и тушить около 10 минут.
Положить помидоры и томатную пасту и варить, часто помешивая, еще 7-10 минут. Посыпать мукой и варить еще 1 минуту.
Не переставая мешать, осторожно влить бульон. Добавить вино, картофель, лавровый лист и перец-горошек, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить под крышкой примерно 15 минут до готовности картофеля.
Положить в суп рыбу и варить около 5 минут. Подмешать чеснок, укроп, петрушку, паприку, соль и перец. Снять суп с огня и дать постоять несколько минут. Подавать на стол, украсив ломтиками лимона.
(6-7 порций)
3 столовые ложки сливочного масла, 1 большая крупно нашинкованная луковица, 1 1/2 стакана нарезанных свежих шампиньонов, 1 морковь, нарезанная соломкой, 2 нарезанных лука-порея (белая часть), 3 больших спелых мясистых помидора, очищенных от кожицы и нарезанных (можно взять консервированные помидоры), 2 ст. ложки томатной пасты, 1 1/2 ст. ложки муки, 6 1/2 стаканов рыбного бульона, 1/2 стакана сухого белого вина, 3 маленькие картофелины, нарезанные кубиками, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 450 г филе рыбы с белым мясом, нарезанного маленькими кусочками, 3 маленьких толченых зубчика чеснока, 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 1 ч. ложка сладкой паприки, соль и молотый черный перец (по вкусу), ломтики лимона для украшения.
