Сих-кебаб
В стеклянной или глиняной миске смешать натертый лук, шабрей, кориандр, фенхель, сладкую и острую паприку, кинзу, чеснок, уксус и соль. Положить баранину, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-20 часов.
Подготовить угли или нагреть гриль. Держать наготове миску с теплой соленой водой для того, чтобы поливать ею мясо.
Вынуть баранину из маринада и нанизать на шампуры.
Жарить кебабы на расстоянии 10-12 см от жара, периодически поворачивая их и поливая соленой водой, в течение 10-15 минут. Подавать немедленно вместе с красным луком, посыпанным петрушкой.
(5-6 порций)
1 маленькая натертая луковица, 1 1/2 ч. ложки семян шабрея, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка толченого кориандра, 1 ч. ложка сладкой паприки, 1/2 ч. ложки острой паприки, 3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, 2 ст. ложки измельченного чеснока, 3 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ч. ложка соли,
900 г нежирной баранины без костей, нарезанной кубиками со стороной 2,5 см, тонкие кружочки красного репчатого лука, посыпанные мелко нарезанной петрушкой.
