Форель в вине
Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри.
Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, нафаршировать ею рыбу. (Остаток начинки можно подать отдельно.)
Кастрюлю обмазать сливочным маслом, обложить изнутри зеленью эстрагона, положить рыбу, смазать ее маслом и налить вино. Припускать на слабом огне в течение 10-15 минут.
(4 порции)
1 кг форели (2 рыбы), соль и молотый черный перец (по вкусу),
1 стакан сухого белого вина, 1/2 стакана мелко нарезанной алычи, 3 ст. ложки мелко порубленного эстрагона, 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1 гранат (сок и мякоть), размягченное сливочное масло и зелень эстрагона.
