Яблочный суп с клёцками
В большую кастрюлю положить яблоки, сахар, корицу, лимонную цедру, налить воду и вино и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь и варить под крышкой, пока яблоки не станут мягкими.
Добавить малиновое варенье, сухари и лимонный сок и варить, пока яблоки не разварятся (около 10 минут). Снять суп с огня и слегка остудить.
Налить суп в миску кухонного комбайна или воспользоваться миксером и взбить, но не превращать суп в гладкое пюре. Полностью остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Для того, чтобы сделать клецки, смешать в большой миске тертые яблоки, сухари, бренди, сахар, корицу, лимонную цедру и яйцо. Хорошо перемешать и поставить в холодильник минут на 15.
В большую эмалированную кастрюлю налить вино и воду, добавить сахар и довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Убавить огонь до умеренного.
Чайной ложкой взять подготовленную массу, придать ей форму шарика и осторожно опустить в кастрюлю. Варить около 3 минут, пока клецки не всплывут на поверхность. Шумовкой вынуть клецки из жидкости, остудить и положить в суп. Поставить суп с клецками в холодильник еще на 1-2 часа.
Разложить клецки по тарелкам, по 3-4 клецки в каждую, разлить суп и подавать на стол.
(4-6 порций)
Суп: 5 крупных яблок, очищенных от кожуры и семян и нарезанных ломтиками, 2 1/2 стакана воды, 2 стакана белого вина (Рислинг), 1/2 стакана сахара, палочка корицы, 1 ст. ложка тертой цедры лимона, 1 1/2 ст. ложки малинового варенья, 3 ст. ложки панировочных сухарей, сок 1/2 лимона
Клецки: 2 яблока среднего размера, очищенных от кожицы и семян и натертых, 1 1/4 стакана панировочных сухарей, 2 ст. яблочного бренди, 2 ст. ложки сахара, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка тертой цедры лимона, 1 большое яйцо, слегка взбитое, 2 стакана сухого белого вина, 1 стакан воды, 1/4 стакана сахара.
