Жаркое из свинины
Нагреть духовку до 180° С.
Острым ножом сделать в свинине глубокие надрезы и нашпиговать ее чесноком. Натереть свинину солью и перцем.
Распустить 2 ст. ложки масла в большой кастрюле на умеренном огне и обжарить свинину со всех сторон. Снять с огня и смазать свинину горчицей.
Добавить в кастрюлю лук, итальянский перец, помидоры, сельдерей и бульон, посыпать 1/2 ч. ложки паприки и поставить в духовку на 1 3/4 часа. Время от времени переворачивать мясо и поливать его выделяющимся соком. Проткнуть мясо ножом; если потечет прозрачный сок - свинина готова.
Тем временем распустить 2 ст. ложки масла в маленькой сковороде на умеренном огне и тушить грибы, помешивая, в течение 12 минут. Снять с огня.
Переложить свинину на разделочную доску и накрыть фольгой.
Процедить сок с противня и снять жир. Одну треть запеченных овощей положить в сок, вторую треть превратить в пюре с помощью кухонного комбайна или мелкого сита, остальные овощи выбросить. Овощное пюре добавить в сок.
Распустить 1 ст. ложку масла в маленькой тяжелой кастрюле, насыпать муку и жарить, не снимая с огня, в течение 2 минут. Подмешать в муку овощи с соком. Добавить вино, лимонный сок, измельченный чеснок, тимьян, петрушку, если нужно - посолить и поперчить. Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой еще 10 минут.
Положить в соус грибы и оставшуюся паприку и варить еще 5 минут.
Нарезать свинину тонкими кусками и разложить на сервировочном блюде. Соус подать отдельно.
(6-8 порций)
1 кг 500 г мякоти свинины (задняя часть), свернутой рулетом и завязанной ниткой, 4 зубчика чеснока, соль и молотый черный перец (по вкусу), 5 ст. ложек (75 г) сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, 3 маленькие крупно нашинкованные луковицы, 1 итальянский светло-зеленый перец, очищенный от семян и разрезанный на четыре части, 4 спелых мясистых помидора, очищенных от кожицы и разрезанных на четыре части, 1 корень сельдерея, разрезанный на четыре части, 1 1/2 стакана мясного бульона или больше, 2 ч. ложки сладкой паприки, 300 г свежих шампиньонов, вымытых, обсушенных и нарезанных, 1 ст. ложка муки, 1/3 стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 большой измельченный зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
