Треска под маринадом
Нарезать рыбу поперек на куски толщиной 2 см, натереть с обеих сторон оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Оставить в стеклянной миске при комнатной температуре на 1-2 часа. Вынуть рыбу из маринада, маринад сохранить.
Нагреть духовку до 200° С. Нарезать рыбу на кусочки размером 4-5 см, положить на решетку и жарить на верхнем уровне духовки примерно 4 минуты с каждой стороны, время от времени сбрызгивая маринадом. Когда рыба будет готова, вынуть ее из духовки и переложить на сервировочное блюдо.
Для соуса распустить масло в большой глубокой сковороде на умеренном огне, положить в сковороду морковь, пастернак, лук и лук-порей и тушить на слабом огне до готовности овощей (примерно 10 минут).
В небольшой миске разбавить томатную пасту рыбным бульоном и тщательно размешать. Залить этой смесью овощи и довести до кипения. Добавить пряности в мешочке и на слабом огне под крышкой варить в течение 15 минут.
Вынуть пряности, подмешать лимонный сок, сахар, соль, перец и варить еще 2 минуты. Снять с огня, положить укроп и хорошо перемешать. Залить соусом рыбу, остудить и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать, посыпав зеленым луком.
(8 порций в качестве закуски, 6 - в качестве основного блюда)
1 кг рыбы, 1/2 стакана растительного масла, сок 1 лимона, соль и молотый черный перец (по вкусу).
Соус: 3 ст. ложки сливочного масла, 2 большие моркови, нарезанные соломкой, 1 пастернак, очищенный от кожицы и нарезанный соломкой, 2 большие мелко нашинкованные луковицы, 1 большой лук-порей (только белая часть), мелко нарезанный, 150 г томатной пасты, 1 3/4 стакана рыбного бульона, пряности - в марлевом мешочке, завязанном ниткой (2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, кусочек палочки корицы, 2 бутона гвоздики), 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1/4 стакана мелко нарезанного укропа, мелко нарезанный зеленый лук для украшения.
