Архив кулинарных рецептов

1. Томаты зеленые, начиненные зеленью и чеснокомНа 1 л банку - 500 г зеленых помидоров, 20 г очищенного чеснока, 10 г соли, 50 г 6%-го уксуса, 70 г зелени пастернака или сельдерея, 350 г воды. Зеленые помидоры подготавливают, как в предыдущем реце...
2. Помидоры по армянскому рецепту (Бурые)3 кг помидоров, 1-2 стручка горького перца, 1 головка чеснока, немного зелени петрушки, кинзы, базилика, 5-6 лавровых листиков. Бурые помидоры слегка надрезать сверху, в разрез положить перец, мелко н...
3. Мармелад из дыниДыню натереть на терке, смешать с сахаром, варить 10 минут, добавить разведенный в воде желатин, довести до кипения, поставить на лед, растереть до загустения, нарезать кусочками и просушить в духовке...
4. Дыня сушеная (Вяленая)Вялят очень сладкие дыни летних сортов. Нарезают вдоль ломтиками толщиной 2-4 см, нанизывают на нержавеющую проволоку и вялят на солнце. Готовый продукт должен быть мягким, липким, эластичным....
5. Цукаты из дыни1 кг долек дыни, 5 стаканов сахара. Спелую, сочную дыню, разрезанную на продольные дольки шириной 2-4 см, пересыпать сахаром и выдержать 8-10 часов. Слить сок, уварить его до густоты, обливают ломтики...
6. Цукаты из арбузных корокСироп: на 1 кг подготовленных корок - 1,2 кг сахара и 300 мл воды. Подготовленные корки режут на кусочки 1,5х1,5 cм, моют холодной водой, укладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, до...
7. Арбузы соленыеРассол - 600-800 г соли, 12 л воды. Арбузы массой до 2 кг тщательно моют, накалывают дер. иглой, плотно укладывают в бочку. Заливают рассолом и сразу переносят в холод. Арбузы можно солить в капусте ...
8. Икорка `Егорка`Икорка "ЕГОРКА" 2 кг туршевой фасоли, 1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 0.5 кг лука, 0.5 кг раст. масла, 250-300 г сахара, 30 г соли, 50 г уксуса 9%, пряности. Горький пе...
9. Картошечка `Душечка`Картошечка "ДУШЕЧКА" 3 кг картофеля, 0.5 кг лука, 0.5 кг раст, масла, 30 г соли, 30 г сахара, 30 г уксуса 9%. Пряности по вкусу, зелени не надо, горький перец по желанию. В емкость вылить масло, разо...
10. `Палочка-выручалочка`"Палочка-выручалочка" Такое блюдо можно использовать как гарнир к мясу или заготавливать на зиму. 6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 средних моркови, 4 сладких перца, около 300 г капусты, 100 г рас...
11. Белокочанная `Карина`Белокочанная "КАРИНА" 2 кг молотых помидоров или 1.2 кг томат-пасты, разведенной до сметанообразного состояния, 250 г уксуса 6%, 500 г натертой моркови, 500 г мелко нарезанного болгарского перца, 100 ...
12. Закуска `Острая`Закуска "ОСТРАЯ" 2.5 кг молотых помидоров, 0.5 л уксуса 6%, 100 г соли, 200 г сахара, 300 г измельченного чеснока, 400 г раст, масла, 4 пучка мелко нарезанной петрушки, горький перец обязательно, но п...
13. Закуска `Селянская`Закуска "СЕЛЯНСКАЯ" 2 кг натертой моркови, 2 кг тыквы кубиками 1х1 см, 0.5 кг мелко нарезанного болгарского перца, 2 кг помидоров и 250 г чеснока - на мясорубке, по 2 пучка мелко нарезать петрушки и у...
14. Закуска `Светлая`Закуска "СВЕТЛАЯ" 2 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1.5 кг помидоров, 0.5 л раст. масла, 30 г соли, 150 г сахара, 150 г чеснока, 80-100 г уксуса, по 2-3 пучка петрушки и укропа, горький перец по ж...
15. Закуска `Майсан`Закуска "МАЙСАН" 1.5 л воды, 0.5 л уксуса, 150 г чеснока, 150 г соли, 250 г сахара, 350 г раст. масла, 500 г болгарского перца, 3-4 пучка петрушки, горький перец по желанию, 3 кг кабачков, 2 кг стручк...
16. Закуска `Саника`Закуска "САНИКА" 1 кг баклажанов, 1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг болгарского перца, 400 г раст. масла, 200 г чеснока, 150-200 г сахара, 50-70 г соли, 100 г уксуса, по 2 пучка петрушки и ...
17. Закуска `Майкопская`Закуска "МАЙКОПСКАЯ" 2 кг баклажанов, 1.5 кг красных помидоров, 1 кг фасоли туршевой или спаржевой, 0.5 кг моркови, 0.5 кг болгарского перца, 0.5 л раст. масла, 70 г соли, 150 г сахара, 200 г чеснока,...
18. Закуска `Осенняя`Закуска "ОСЕННЯЯ" 2 кг баклажаны, 1 кг айвы, 1 кг перца, 2 кг помидоров, 60 г соли, 150 г сахара, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 400 г раст. масла, по 2 пучка петрушки и укропа, горький перец по желанию...
19. Овощи по-кубански1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1.5 кг помидоров, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 500 г раст. масла, 200 г сахара, 70 г соли, 4-5 пучков петрушки, горький перец по ж...
20. Закуска `Бакат`Закуска "БАКАТ" 2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 0.5 кг моркови, натертой на крупной терке, 1.5 кг молотых помидоров, 100 г 6%-ного уксуса, 200 г измельченного чеснока, 400-450 г раст. масла, ...
21. Закуска `Юрча`Закуска "ЮРЧА" 3 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 г 6%- ного уксуса, 150-200 г чеснока, 200 г сахара, 80-100 г соли, 350- 400 г раст. масла, 3 пучка петрушки, горький перец по ...
22. Ассорти из овощей маринованноеОгурцы нарезать кружками по 3 см, помидоры и болгарский перец на 4 части. На дно банки положить веточку укропа, дольку чеснока, 2 горошины перца, огурцы, помидоры и перец, далее - снова специи и т.д. ...
23. Соленые стрелки чеснокаКогда стрелки вырастут на 5-6 см, обломать их, вымыть, уложить в стеклянные банки и залить рассолом. На 1 л воды требуется 4-5 ложек соли, 1-2 ложки сахара, пряности по вкусу. Хранить в прохладном ме...
24. Баклажаны и перец в масле3 кг баклажанов, 1.5 кг болгарского перца, по 2 пучка укропа, петрушки, базилика, чеснок по вкусу, лавровый лист. Баклажаны разрезать вдоль, крупные еще и поперек, опустить в подсоленный кипяток, дов...
25. Баклажаны с чесноком - консервированныеКружки баклажанов толщиной 1 см посолить и оставить в тазу на 1 час. В кастрюле закипятить 1 л воды и 0.5 л уксуса, в ней небольшими порциями проварить баклажаны по 2-3 минуты с момента закипания, вын...
26. Баклажаны с морковьюВзять 1.5 кг баклажанов, по 0.5 кг моркови и спелых помидоров, по 2 ст. ложки соли и сахара, по 50 г уксуса и раст. масла. Морковь натереть на терке, помидоры очистить от кожицы и измельчить, добавит...
27. Баклажаны в маринадеСредние молодые баклажаны очистить от плодоножки и завязи, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду. В банку уложить листья сельдерея, петрушки и укропа, дольку чеснока, стручок красного перца,...
28. Маринованные баклажаны с чесноком и зеленьюНа банку 1 л - 1 ст. ложка с верхом соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса 9%, сельдерей, чеснок. Некрупные баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду. Как только лучинка будет свободно прок...
29. Баклажаны, испеченные целиком (Не для закатки)Баклажаны нарезать накрест до плодоножки, не срезая ее. Посолить и печь в духовке 30 минут. Вытащить из духовки и, не снимая с противня, приподняв два пальчика, уложить нарезанную с чесноком зелень ук...
30. Консервированные баклажаныБаклажаны нарезать кружками 1.5 см, посолить, через 30 минут отжать сок и ополоснуть водой. Посыпать черным молотым перцем, обвалять в муке, обжарить на раст. масле. Лук пассеровать на раст. масле, до...
31. Маринованный перец и лукСварить маринад и горячим залить нарезанный на 4 части перец и полукольцами лук. Выдержать 12 часов. Прокипятить 20 минут, разложить в горячие банки и закатать. 3 кг болгарского перца, 2 кг лука репч...
32. Красный болгарский перецОчищенный от семян перец испечь в духовке, сложить в кастрюлю на час, очистить от кожицы, плотно сложить в банки и стерилизовать банки 0.7 л - 25 минут, 1 л - 40 минут, закатать. Перед употреблением п...
33. Лечо по-домашнемуВ глубокой сковороде спассеровать нарезанную соломкой морковь, нарезанный кольцами лук, добавить мелко нарезанные перец и помидоры, посолить, поперчить, подсластить, сдобрить лавровым листом и тушить ...
34. Фаршированный перецОчищенный перец бланшировать 1-2 минуты, охладить. Для фарша морковь и корень пастернака отварить до полуготовности, зелень петрушки, укропа и сельдерея и корень петрушки мелко нарезать, перемешать в...
35. Фаршированный болгарский перецОчищенный красный болгарский перец бланшировать 5-7 минут в смеси масла, уксуса и воды, вынуть, охладить. Петрушку, укроп, чеснок мелко порезать и перемешать. Каждый перчик начинить половиной чайной л...
36. Перец `Кубанский`Перец "Кубанский" 5 кг очищенного болгарского перца, 2.5 кг молотых помидоров, 0.5 л 6%-ного уксуса, 300 г измельченного чеснока, 300 г раст. масла, 200 г сахара, 100 г соли, измельченные горький пере...
37. Помидоры зеленые маринованныеВ банки 3 л уложить зеленые помидоры, горький стручковый и болгарский перец, укроп, корень хрена, чеснок. Один раз заливают кипятком на 3-5 минут, сливают, заливают кипящим маринадом. Маринад - на тр...
38. Огурцы маринованные, с добавлением лимонной кислотыНа три банки 3 л берут 4 л воды, 200 г соли и 30 г лимонной кислоты. Кипящей водой заливают огурцы со специями, выдерживают 15-20 минут, воду сливают, заливают кипящим маринадом, укупоривают....
39. Консервирование огурцов без стерилизации(способ двукратной горячей заливки) В банки 3 л (маленькие банки не годятся) кладут на дно ароматическую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, лист черной смородины, мята - всего по 10-15 г)...
40. Патиссоны соленыеНа банку 3 л - патиссоны - 1.8 кг, укропа - 90 г, сельдерея 30 г, листьев хрена - 15 г, горького красного перца - 1-2 шт, чеснока - 3-5 зубков. Заполняют банки послойно специями и патиссонами, залива...
41. Мед из одуванчиковЦветы собирают в мае. Промывают в дуршлаге холодной водой при небольшом напоре и дают ей стечь. Подготовленные цветы заливают водой (2.5-3 л на 1 кг цветов), варят на слабом огне в течение 1 часа, зат...
42. Физалис моченыйФизалис вымыть холодной водой, плотно уложить в стеклянную посуду и залить рассолом (на 10 л воды - 250 г сахара и 150 г соли), накрыть кружком и оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, затем с...
43. Физалис маринованныйЗаливка на 1 банку 0.5 л - 150-160 г воды, 50-60 г сахара, 30 г 6%-го уксуса. В банку 0.5 л положить 2-3 шт. гвоздики, кусочек красного горького перца и 1 лавровый лист. Подготовленный физалис плотно...
44. Перец натуральный (Для фарширования зимой)На 10 банок 0.5 л - 5.4 кг свежего перца и 30 г соли. Очищенный перец бланшировать паром или в кипящей воде 3-5 минут. Подготовленный перец укладывать в банки вертикально, сплющивая его или вкладывая ...
45. Помидоры фаршированныеКрупные бурые помидоры надрезать до половины. Болгарский перец, зелень укропа и петрушки, корень сельдерея, морковь, чеснок, горький перец - мелко нашинковать и перетереть с солью. Смесью начинить пом...
46. Остро квашеная капустаКочаны разрезать на 4 части. Отдельно приготовить смесь из соли, красного молотого перца и мелко нарезанного чеснока. Брать по одной четвертинке, раздвигать листья, посыпать смесью, а потом усиленно м...
47. Капуста, быстро квашенаяКапусту нашинковать, добавить морковь (30-60 г на 1 кг капусты). С солью не перетирать. Залить кипятком, в котором развести на 1 л воды 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахара. Выдержать 2-3 дня при ком...
48. Квашеная капуста `Оригинальная`Квашеная капуста "Оригинальная" Вилок капусты разрезать на 8-12 частей вместе с кочерыжкой. Салатную свеклу (1-2 шт.) и морковь (2 больших или 4 маленьких) порезать пластинками. Болгарский перец (3 шт...
49. Квашеная капуста (Малосольная)Сделать рассол - 1 стакан крупной соли на 1 л сырой воды. Порезанную капусту и морковь, перемешать, опускать в рассол на 1 минуту и, не давая сильно стечь воде, складывать в эмалированную посуду. На к...
50. Консервация овощейКонсервация овощей: рецепт недоступен......
51. Сушка яблок кружочкамиЯблоки моют подкисленной уксусом водой, чтобы смыть загрязнения и остатки ядохимикатов. Очищают несъедобные части, в том числе и кожицу. Яблоки ранних сортов сушат с кожицей. Удаляют сердцевину жестян...
52. Мармелад яблочно-сливовый350 г яблочного пюре, 300 г сливового пюре, 550 г сахара. Смешать оба пюре, подогреть, добавить сахар и уварить до массы 1 кг....
53. Мармелад яблочно-тыквенный2 кг яблочно-тыквенного пюре, 1 кг сахара, 3-5 г лимонной кислоты. Пюре смешать с сахаром и лимонной кислотой, уваривать, пока не станет отставать от дна. Разложить массу в банки или ящички, выстланны...
54. Мармелад яблочный с орехами1 кг яблок, 25 г ядер грецких или лесных орехов, 250 г сахара, 25 г апельсиновых корочек. Мармелад готовить по предыдущему рецепту, в самом конце приготовления добавить в мармелад поджаренную и измель...
55. Мармелад яблочный1 кг яблок, 300-400 г сахара. Яблоки испечь в духовке, протереть через сито, пюре подогреть, добавить сахар, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Горячий мармелад выложить в ящички, выстлан...
56. Повидло яблочно-тыквенное600-700 г яблочного пюре, 300-400 г тыквенного пюре, 700-800 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты. Тыкву очистить, нарезать кубиками, распарить под крышкой, горячим протереть через сито и смешать со свежи...
57. Яблоки натуральныеЦелые или нарезанные дольками и очищенные яблоки на 3-5 минут в горячую (85-90 градусов) воду, охладить в холодной, уложить в банки по плечики, залить горячей водой и стерилизовать в кипящей воде банк...
58. Пюре из яблокЯблоки нарезать дольками и вместе с семенами распарить под крышкой до мягкости, протереть через сито, разложить по банкам и стерилизовать при 85 градусах банки 1 л - 25 минут, 2 л - 40 минут, 3 л - 50...
59. Гюль-кяндЭто ароматный розовый сахар для чая из лепестков шиповника и обычного сахара. На дно банки насыпать 3 см сахара, затем 3 cм лепестков шиповника и т.д. до заполнения банки. Через 2 дня банку дополнить ...
60. Кофе из семян шиповникаСемена промыть, высушить, поджарить, растолочь в ступке, смешать с порошком из поджаренных корней лопуха и использовать для приготовления кофейного напитка....
61. Черешня сушеная сладкаяУдалить косточки, положить на 8-10 минут в кипящий сироп (на 1 л воды - 800 г сахара, 10 г лимонной кислоты), откинуть на дуршлаг, подсушить и, разложив на ситах в один слой, сушить при 35-45 градусах...
62. Сушка черешниНаиболее пригодны плоды неокрашенной черешни с плотной мякотью и отделяющейся косточкой. Бланшировать 2-8 минут в горячей (90-95 градусов) воде, охладить в холодной, разложить на ситах в один слой. На...
63. Черешня в сахаре750 г черешни с косточками или 800 г без косточек, 100 г сахара - на банку 1 л. Черешню перемешать с сахаром, уложить в банку и стерилизовать при кипении с косточками 8 минут, без косточек - 10 минут....
64. Мармелад из черешни и вишни2 кг черешни или вишни, 1 кг сахара для вишни, 700 г сахара для черешни. Плоды без косточек пропускают через мясорубку, варят в широкой посуде при постоянном помешивании до загустения, всыпать сахар и...
65. Черешня без косточек1 кг черешни, 1-2 столовых ложки сахара, 3 г лимонной кислоты. Подготовленные ягоды уварить в кастрюле на слабом огне до половины объема, добавить сахар, лимонную кислоту. Разложить в горячем виде в б...
66. Черешня натуральная1 кг черешни, 2 столовых ложки сахара, 6 г лимонной кислоты. Ягоды уложить в банки по плечики, пересыпая сахаром и лимонной кислотой, поставить на несколько часов в холодное место. Когда ягоды осядут,...
67. Смородина в сахареГотовится из красной и черной смородины аналогично клюкве в сахаре....
68. Слива сушенаяЧтобы ускорить процесс сушки, сливу бланшируют в кипящей воде с питьевой содой (10-15 г соды на 1 л воды) в течение 5-20 секунд для удаления воскового налета с поверхности. Сливы с тонкой нежной кожиц...
69. Пастила натуральная сливоваяПастилу готовят из уваренного до уменьшения в два раза сливового пюре. Массу в холодном состоянии раскладывают слоем 1.5-2 см в устланные промасленной пергаментной бумагой ящички, сушат на солнце 3-5 ...
70. Цукаты из сливы с орехами1 кг сливы, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 15-20 грецких или лесных орехов. Из слив с хорошо отделяющейся косточкой выдавить тонкой палочкой косточки со стороны плодоножки. Варить как в предыдущем рецеп...
71. Повидло сливовое1 кг сливы, 800 г сахара, 1/2 стакана воды. Сливу с водой подогревать на слабом огне до размягчения, протереть горячей через сито, уварить на слабом огне до готовности, добавить сахар незадолго до кон...
72. Слива натуральная стерилизованнаяЗрелую сладкую сливу с неотделяющейся косточкой опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, вынуть и сразу уложить плотно в банки. Сливу с отделяющейся косточкой разделить на половинки и плотно уложить в ...
73. Наливка из рябины2 кг плодов рябины, 1 л воды, 500 г сахара. Ягоды размять, залить водой, всыпать сахар. Через 4-5 дней сок отжать, слить в бутылки, оставить в прохладном месте на 30-40 дней, уложенными горизонтально....
74. Рябиновый чай `Ароматный`Рябиновый чай "Ароматный" 100 г сушеных ягод рябины, 30 г сушеных цветков рябины, 10 г мяты полевой перемешать и использовать для заварки из расчета 1-2 столовые ложки на 1 стакан кипятка....
75. Рябиновый чай100 г сушеных ягод рябины, 50 г сушеных ягод малины, 25 г сушеных листьев смородины перемешать и использовать для заварки....
76. Мармелад из рябины1 кг рябины, 500 г сахара, 1 стакан воды, щепотка ванильного сахара. Ягоды залить кипятком на 10-15 минут, слить, размять пестиком, добавить воду, довести на слабом огне до кипения, протереть горячими...
77. Конфеты из миндаля2 стакана толченого миндаля, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 2 стакана сахара. Молоко с сахаром и маслом варить до сгущения, добавить наструганную лимонную цедру или ванилин, толченый миндаль,...
78. Миндаль засахаренныйИз 250 г сахара и небольшого количества воды сварить красный карамельный сироп, положить в него миндаль, предварительно очищенный и поджаренный. Когда миндаль хорошо напитается, выложить его на смазан...
79. Миндаль глазированныйЗалить кипятком, дать немного постоять, очистить, поджарить на слабом огне, нанизать на тонкую проволоку, окунуть в горячий сироп, дать стечь лишнему сиропу. Когда остынет, отрезать сахарные сосульки ...
80. Малина сушенаяБерут не совсем зрелые ягоды, раскладывают на ситах в один ряд и сушат на солнце 10-12 дней. Или в сушильном шкафу при 45-50 градусах 2-4 часа....
81. Малина к чаю1 кг ягод, 0.5 кг сахара. Ягоды выдерживаем с сахаром 3-4 часа до появления сока. На слабом огне варим 5-7 минут, и горячим, разливаем в банки, закатываем, переворачиваем, накрываем плотной тканью для...
82. Малина натуральная с сахаром1 кг садовой или лесной малины, 200 г сахара для садовой и 300- 400 г для лесной. Заготовляем как и в предыдущем рецепте, только укладываем в банки, пересыпая сахаром. Стерилизуем при 90 градусах банк...
83. Малина натуральнаяМалину при частом встряхивании плотно укладываем в банки, ставим в емкость с горячей (45-50 градусов) водой и стерилизуем при кипении банки 0.5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут....
84. Лукум из лимонов1 лимон, 1 л воды, 750 г сахара, 150 г крахмала. Растворяем в воде сахар, добавляем крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, варим, постоянно помешивая, пока не сгустится. Когда закипит влива...
85. Мармелад из лимонов8-10 лимонов, 1 апельсин, 750 г воды, 1.5 кг сахара. Лимоны и апельсин разрезаем в длину, а затем на тонкие ломтики, заливаем воду и 750 г сахара, доводим до кипения, отставляем на 2-3 дня пропитывать...
86. Пастила из крыжовника с сахаромСироп: на 1 кг пюре - 2 кг сахара, 300 г воды. Приготовленное, как в предыдущем рецепте, пюре взбивать до пенообразования, залить сиропом, снова взбивать, разлить в формы и поставить в духовку для зап...
87. Пастила натуральная из крыжовникаЯгоды варить в эмалированной посуде, налив на дно 2-3 см воды, до полного размягчения, горячими протереть через сито, смешать с водой, в которой варился крыжовник, уварить на слабом огне до уменьшения...
88. Крыжовник в собственном соку1 кг ягод, 200 г сахара. Две трети ягод наколоть, уложить в банки по плечики. Остальные ягоды распарить под крышкой с сахаром и небольшим количеством воды, протереть сквозь сито или дуршлаг, залить яг...
89. Клюква в сахареОтбирают только целые ягоды, моют и хорошо просушивают, чтобы не осталось воды (можно в духовке на слабом огне или на солнце), смешивают с яичным белком (1 белок на 500 г ягод), откидывают на сито, чт...
90. Клюква, измельченная с сахаром1 кг клюквы, 1.5-2 кг сахара. Ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кастрюле деревянным пестиком, тщательно перемешать с сахаром, переложить в банки, сверху засыпать сахаром и закрыть крыш...
91. Клюква, протертая с сахаром1 кг клюквы, 1 кг сахара. Ягоды бланшировать в кипящей воде 8-10 минут, слить, протереть через сито или дуршлаг, смешать с сахаром, подогреть до полного растворения сахара, разложить в банки и стерили...
92. Клюква натуральная в сахаре1 кг клюквы, 1.5-2 кг сахара. Ягоды укладывать в банки, пересыпая послойно сахаром, сверху тоже засыпать сахаром, закрыть крышками и поставить в холодное место....
93. Клюква натуральнаяЯгоды укладывают в банки, заполняя их до верху, заливают холодной водой, ставят в емкость с горячей водой 75-80 градусов, стерилизуем при 90 градусах банки 0.5 л - 7-10 минут, 1 л - 10-12 минут. Закат...
94. Мармелад из кизила5 кг спелого кизила, 2 л воды, 2.5 кг сахара. Берем кизил, удаляем косточки, наливаем воду, варим до полного размягчения. Воду отцеживаем и используем для желе. Остальную массу протираем через сито, д...
95. Пастила из калиныПастилу готовят из повидла, сделанного по предыдущему рецепту, из одной калины. Готовое повидло выливают на фаянсовое блюдо, смоченное холодной водой, слоем 1.5-2 см и сушат в духовке при 50-60 градус...
96. Повидло из калины и рябиныЯгоды заливают водой из расчета на 1 кг смеси 2 л воды, уваривают до уменьшения объема воды в 2 раза, протирают сквозь сито, добавляют сахар (0.5 кг на 1 кг пюре) и уваривают до готовности. В горячем ...
97. Ежевичная пастилаПастилу готовят из свежего ягодного пюре с сахаром или без него. Пюре нагревают на слабом огне, добавляя сахар частями (500 г на 1 кг пюре). Смесь уваривают при постоянном помешивании до уменьшения об...
98. Ежевика к чаю1 кг ежевики, 1 кг сахара. Ежевику, пересыпанную сахаром, выдержать 3-4 часа до появления сока, ставят на на слабый огонь, осторожно помешивая, варить 5-7 минут (время нагревания не считается). Кипяще...
99. Ежевика натуральнаяПромытые ягоды укладывают в сухие чистые банки, заливают кипящей водой и соком ежевики и стерилизуют в кипящей воде банки 0.5 л - 9-10 минут, 1 л - 10-12 минут. ЛИСТЬЯ ЕЖЕВИКИ ОБЛАДАЮТ ПРОТИВОГЛИСТНЫ...
100. Груши сушеныеОтобрать начинающие созревать груши летних раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, крупные - на 4 дольки. Целые груши опустить на 15-30 минут в кипящую воду, вынут...
101. Пастила грушево-яблочная1 кг груш, 1 кг яблок, 250 г сахара. Готовить, как пастилу по- словацки....
102. Мармелад грушевый по-украински1 кг груш, 0.5 кг сахара. Разрезанные на четвертинки груши с удаленными семенами залить водой с верхом, варить до размягчения, протереть через дуршлаг, полученную массу варить на слабом огне, помешива...
103. Джем грушевый1 кг груш, 0.8-1 кг сахара, 1 стакан яблочного сока. Очищенные груши нарезать дольками, пересыпать их сахаром, оставить на сутки в холодном месте, добавить яблочный сок для желирования и варить на сла...
104. Вишня сушеная сладкаяПриготовить сахарный сироп и довести до кипения. Вишни без косточек партиями опускать в кипящий сахарный сироп на 8-10 минут. Дать хорошо стечь сиропу, разложить на подносы и сушить при температуре 35...
105. Мармелад вишнево-яблочный1 кг вишни, 1 кг яблок, 600 г сахара. Кусочки яблок без сердцевины распарить под крышкой с небольшим количеством воды, протереть сквозь сито или дуршлаг. Вишню без косточек засыпать сахаром, пока пуст...
106. Мармелад вишневый мягкий1 кг вишни, 550 г сахара. Вишню без косточек подогреть в кастрюле на слабом огне, пока она не пустит сок. Горячую вишню протереть через сито, в пюре добавить сахар и варить на слабом огне до готовност...
107. Вишня натуральная в сахаре1 кг вишни, 1.5 кг сахара. Из вишни удалить косточки и укладывать в банки, пересыпая каждый ряд сахаром, поставить на несколько часов в холодное место, когда объем вишни в банке уменьшится из- за раст...
108. Вишня натуральная в собственном сокуИз вишни удалить косточки и плотно уложить плоды в банки. При плотной укладке выделяется сок, поэтому заливать их водой не нужно. Заполненные банки стерилизовать как в предыдущем рецепте....
109. Вишня натуральнаяВишню плотно уложить в банки, залить кипящей водой и стерилизовать банки 0.5 л - 10-15 минут, 1л - 15 минут. Такую вишню можно использовать для вареников, компота, киселя, варенья и др....
110. Вишня к чаюИз вишни удаляют косточки, складывают в эмалированную посуду, послойно пересыпая сахаром из расчета 0.5 кг сахара на 1 кг вишни, дать постоять 4-5 часов, затем кипятят на слабом огне 5-7 минут при час...
111. Вишня витаминная впрок (Целая)Спелую свежую вишню, моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки, складывают в банки, заполняя из на 2/3 или 3/4 их вместимости, остальную часть засыпают сахаром до самого верха, закрывают пробкой и хра...
112. Вишня в собственном соку с сахаром1 кг вишни, 200 г сахара, 1/2 стакана воды. Для заливки из 1 стакана вишни удалить косточки, всыпать 2-3 ст. ложки сахара, влить воду и распарить на слабом огне, не доводя до кипения, протереть через ...
113. Мармелад виноградный с айвой1 кг ягод винограда, 200 г айвы, 100 г сахара. Разварить ягоды винограда, протереть через дуршлаг, добавить сахар и натертую на крупной терке неочищенную айву, перемешать и уварить на слабом огне до г...
114. Мармелад виноградный по-грузинскиОтделенные от гребня ягоды опустить в кипящую воду с содой (на 5 кг винограда - 0.5 ст. ложки соды), остудить, протереть через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. Протертую массу уварить...
115. Моченый виноградЗаливка: 1 л воды, 30 г сахара, 10 сахара, 10 г порошка горчицы. Для мочения брать не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. В большую посуду уложить целые грозди, в стеклянные банки - грозди, поделенн...
116. Джем из боярышника и облепихи1 кг плодов боярышника, 1 кг плодов облепихи, 1 кг сахара, 1 л воды. Из тушеных на слабом огне и протертых через сито плодов боярышника и отжатого сока облепихи с добавлением сахара варить на слабом о...
117. Конфеты из боярышника с орехами1 кг пюре, 400 г сахара, 50 г крахмала, 100 г орехов, 50 г сахарной пудры. Готовить по предыдущему рецепту, добавить измельченные орехи....
118. Конфеты из боярышника1 кг пюре, 400 г сахара, 100 г крахмала, 50 г сахарной пудры. В пюре добавить сахар и крахмал, перемешать, разложить слоем 1-2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбами, пересыпать...
119. Пастила из боярышника1 кг пюре боярышника, 200 г сахара. В пюре добавить сахар, размешать, разложить тонким слоем (1 см) на деревянные лотки и сушить в духовке постепенно. Можно делать пастилу и без сахара....
120. Конфеты из апельсиновых корокКорки нарезать на продолговатые полоски, свернуть, нанизать на нитку, вымочить в воде, меняя ее несколько раз, чтобы удалить горечь, и варим с сахаром, отцеживаем сироп, обмакиваем корки в сахар и пол...
121. Апельсиновая эссенцияПриготовляется из состроганной апельсиновой корки, которую кладем в бутылку и заливаем спиртом или коньяком. Несколько капель будет достаточно, чтобы придать приятный аромат варенью или тесту....
122. Апельсиновые `Улитки`Апельсиновые "Улитки" Нарезаем апельсиновую корку на 8 полосок, сворачиваем их в рулончик, нанизываем на нитку и завязываем, чтобы не раскрутились. Варим в нескольких водах до размягчения, затем сложи...
123. Апельсиновые конфетыТолстую апельсиновую корку выварить в трех водах, меняя воду каждые 15 минут, процедить, взвесить корки. Взять столько же сахара, сварить густой сироп с небольшим количеством воды, положить в сироп ко...
124. Апельсиновый мармелад8 апельсинов, 2 лимона, 3 л воды, 3 кг сахара. Апельсины и лимоны моем и вытираем тряпочкой, режем над глубокой тарелкой на тонкие ломтики, удаляем семена, кожуру и мякоть размельчаем, заливаем холодн...
125. Сушеная алычаВымытую алычу опустить на 10-15 минут в кипящий раствор питьевой соды (5 г соды на 1 л воды), сразу же охладить в холодной воде, чтобы смыть восковой налет на поверхности плодов. Алычу уложить на подн...
126. Повидло из алычи1 кг пюре, 1 кг сахара. Готовое пюре уваривают в эмалированном тазу 10-15 минут, затем добавляют небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании уваривают до готовности, расфасовывают в горячие...
127. Пюре из алычиПлоды бланшируют на пару до полного размягчения, протирают через сито, доводят до кипения в эмалированной посуде, расфасовывают в горячие сухие банки и закатывают....
128. Джем из алычи1 кг плодов, 3/4 стакана воды для их уваривания. Сироп: на 1 кг алычи 1.2 кг сахара и 400 мл воды. Джем варят без косточек. Подготовленные плоды проваривают 10-15 минут с водой, затем добавляют сахарн...
129. Мармелад из печеной айвы1 кг пюре из печеной айвы, 1-1.2 кг сахара. Зрелые плоды испечь и протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности. Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой, заст...
130. Мармелад из айвы1 кг айвы, 500 г сахара, 2 стакана воды. Нарезанную дольками вместе с семенами айву залить водой и варить на слабом огне до полного размягчения, протереть через сито в горячем виде, добавить сахар и в...
131. Абрикосы сушеные по-чешскиПоловинки абрикосов положить в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели, затем дать им обсохнуть. Проварить в сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды) 5-10 минут, отставить на сутки, з...
132. Засахаренные сушеные абрикосыПодготовленные половинки абрикосов уварить в сахарном сиропе, дать стечь сиропу, разложить на подносе и сушить до готовности при 70 градусах....
133. Повидло абрикосовое1 кг абрикосов, 100 г сахара. Для повидла берут перезревшие и подпорченные абрикосы. Тщательно подготовленные абрикосы уварить на слабом огне при постоянном помешивании. Сахар положить в самом конце в...
134. Абрикосы в собственном соку натуральные1 кг абрикосов, 1/2 стакана воды. В кастрюлю с половинками абрикосов добавить воду и прогревать под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Переложить плоды с соком в банки п...
135. Абрикосы в собственном соку1 кг абрикосов, 300 г сахара. Разобранные на половинки абрикосы уложить в банки, послойно пересыпая сахаром. Банки поставить на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий день доп...
136. Одуванчиковый мед300 шт. цветков одуванчиков, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 0.5 ч. ложки лимонной кислоты или сок 0.5 лимона. В кипящий сироп опустить промытые цветки и варить 20 минут, за 2- 3 минуты добавить лимонну...
137. Цукаты из тыквыТыквенные дольки нарезать фигурным ножом на полоски и на сутки положить в раствор соли (100 г соли на 1 л воды), вымочить в холодной воде и проварить. После этого залить сиропом (700 г сахара на 1 л в...
138. Цукаты из инжираСварить варенье без добавления лимонной кислоты, выложить плоды на сито, чтобы обсохли, обвалять в сахаре и досушить на сите в слабо нагретой духовке....
139. Аджика с яблоком и морковью2 кг красных помидоров, 0.5 кг красного болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1-2 яблока, 200 г моркови, 1 корень пастернака, зелень укропа. Все компоненты пропустить через мясорубку. Помидоры...
140. Овощная заправкаНа 1 кг моркови 1 кг помидоров, 1 кг лука, 600 г болгарского перца, 300 г укропа, 300 г петрушки, 800 г соли. Натрите на крупной терке морковь, корень петрушки, нарезать очень мелко помидоры, репчаты...
141. Царское соленье5 кг красного круглого или стручкового перца, по 2 кг бурых помидоров, моркови и цветной капусты, 500 г лука, 1 головка сельдерея с зеленью, 250 г соли, 500 г сахара, 1 л уксуса, 10 г черного перца го...
142. Десерт `Фантазия`.Десерт "ФАНТАЗИЯ". 400-500 г красного болгарского перца, 120-150 г чеснока, 90-100 г соли, 600-700 г сахара, 1.6-1.7 л воды, 400 г уксуса 6%, 2 кг тыквы, 2 кг яблок, 2 кг айвы. Яблоки сладкие неперез...
143. Айва `Десертная`Айва "ДЕСЕРТНАЯ" 2 кг айвы (нарезанной дольками крупные - на 16, поменьше - на 8), 150 г красного болгарского перца (можно заменить 1 ч. л. молотого душистого перца), 40 г чеснока, 30 г соли, 350 г са...
144. Десерт `Сашет`Десерт "САШЕТ" 300 г болгарского перца, желательно красного, 80 г измельченного чеснока, 50 г соли, 500 г сахара, 150 г раст. масла, 1.2 л воды, 200 г уксуса 6%, 2 пучка петрушки, 2 кг тыквы, 2 кг айв...
145. Виноград моченый4 л воды, 300 г сахара, 100 г сухой горчицы, корица, гвоздика, лавровый лист. Подготовленный виноград укладывают в стеклянные банки, заливают остывшим маринадом и укупоривают....
146. Гарнир из слив к мясуСпелые крупные неповрежденные сливы вымыть, обтереть тряпочкой, уложить в банки залить на сутки кипящим маринадом (400 г уксуса 5% и 500 г сахара), затем маринад слить, закипятить, вновь залить в банк...
147. Слива маринованнаяЗрелые плоды слив с плотной мякотью уложить в банки, на 5-10 минут залить кипятком, слить, залить кипящим маринадом и закатать. Маринад: 0.5 л воды, 1 стакан уксуса 6%, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка со...
148. Голубцы овощные3 кг моркови и 1 кг пастернака натереть на крупной терке,1.5 кг болгарского перца, 1.5 кг капусты мелко порезать, 5-7 шт. горького перца, 1 стакан раст. масла. Все смешать и поджарить. Капустные лист...
149. Турши по-армянскиБлюдо готовится из баклажанов, перца болгарского и горького, зеленой стручковой фасоли, помидоров, чеснока. Баклажаны и фасоль варятся по отдельности до готовности. Красный болгарский перец бросают в ...
150. Свекла `Аленка`Свекла "АЛЕНКА" 4 кг свеклы - на крупной терке, 1.5 кг молотых помидоров, 200-250 г уксуса 6%, 60 г соли, 200 г сахара, 200 г чеснока, 0.5 кг болгарского перца, 0.5 кг лука, 3 пучка петрушки, 500 г ра...