Архив кулинарных рецептов

1. Кислые суточные щиСварите сухие грибы и коренья. Вынутые из бульона грибы мелко изрубите. Грибы и бульон понадобятся для приготовления щей. Потушите на маленьком огне в течение полутора-двух часов отжатую шинкованную к...
2. Свекольник с хлебным квасомХлебный квас - 1л, свекла с ботвой - 600 г, морковь - 50 г, огурцы свежие - 200 г, яйца - 1/2 шт., зеленый лук - 100 г, сметана, зелень, уксус, соль, сахар по вкусу. Молодую свеклу нарезать кубикам...
3. Уха с шампанским(кухня: Русская) Надо: 600-900 г ершей, окуней и сига (или одна курица); 100 г корешков петрушки и сельдерея; 2 небольших пучка зеленого лука; 3 горошины душистого перца; 1 лавровый лист; 50 г паюсно...
4. Уха черноморскаяЖелательно использовать рыбу нескольких видов. 1.5 кг любой рыбы (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.), 2 л. Воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 - 4 картофелины, 2 ст. Ложки манк...
5. УхаУха: рецепт недоступен......
6. Овощной бульон с яйцомНа 4 порции: 2 яйца, 1/8 л молока соль, белый перец, мускатный орех жир для формочек 1 маленькая луковица 200 гр моркови 1 ст.л. раст. масла 2-3 ст.л. прозрачного овощного бульона 1/2 пучка петрушки а...
7. Бульон из костейКости птицы 400 г, вода 1 л, коренья 60 г, перец и соль по вкусу. Бульон варят из одного или нескольких видов костей. Чтобы придать бульону цвет, часть костей перед варкой подрумянивают в духовке совс...
8. Бульон по-узбекскиЦыпленок 500 г, рис 180 г, лук репчатый 180 г, помидоры 300 г, зелень кинзы 30 г, укроп 30 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Молодого цыпленка ощипывают, опаливают, отрубают шейку и лапки, потр...
9. Бульон с клецками из курКуриный бульон 2-2,5 л, мясо курицы 100 г, яичный белок 1 шт.. молоко 150 г, хлеб белый 50 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу. Для приготовления клецек мясо курицы пропускают через мясорубку, добав...
10. Бульон с клецками из рисаКурица 600 г, рис 100 г, молоко 40 г, яйца 2 шт., масло сливочное 10 г, петрушка 5 г, морковь 50 г, лук-порей 10 г, сельдерей 5 г, соль по вкусу. Варят бульон из курицы с кореньями и процеживают. Пере...
11. Бульон с овощамиБульон куриный 400 г, морковь 75 г, петрушка 30 г, репа 30 г, шпинат 20 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу. Морковь, петрушку, репу нарезают брусочками и слегка пассеруют со сливочным маслом, зате...
12. Бульон с омлетомКуриный бульон 2-2,5 л, молоко 150 г, яйца 4 шт., масло сливочное 20 г, зелень петрушки 10 г, соль по вкусу. Яйца выпускают в тарелку или миску, взбивают веничком, чтобы белок и желток хорошо смешалис...
13. Бульон с омлетом по-немецкиГотовый омлет вынуть из формочки и сковороды, опрокинуть на стол, нарезать соломкой (кубиками, полумесяцами или ромбиками). Приготовить прозрачный концентрированный бульон. Омлет подавать на стол в та...
14. Бульон с плавниками акулы(кухня: Китайская) 100 г сушеных плавников акулы, 30 г ветчины, 5 г сушеных грибов сянгу, 5 г сушеных ростков бамбука, 110 г рисовой водки, 1 г имбиря, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 5 г куриног...
15. Бульон шафранныйКурица 1 кг. зелень, пряности (шафран, гвоздика, перец горошком) и соль по вкусу. Обработанную курицу заливают горячей водой, добавляют соль и варят. После закипания нагрев уменьшают и доводят курицу ...
16. Коричневый бульонКости птицы 400 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, корень петрушки 15 г, перец черный горошком 3 шт., соль по вкусу. Кости разрубают на небольшие куски по 5 см длиной и, время от времени помешивая, п...
17. Минутный бульонКуриный фарш 400 г, яйца 2 шт., коренья 100 г, вода 1 л, соль по вкусу. Бульон готовят из мякоти курицы. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют белки сырых яиц, разводят массу холодной водой. Став...
18. Бульон с мучными кольцами2л. Бульона, 1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 1ст. Ложка сливочного масла, одно яйцо, соль. По желанию можно добавить зубочек тертого с солью чеснока или мелко нарубленную зелень укропа. Разогреть с...
19. Бульон с фрикаделькамиГовядина или курица - 200г., Бульон - 2,5л., Яйцо - 1шт., Соль, перец, зелень петрушки или укропа. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сырое яйцо, 2 ст. Ложки холодной воды. Массу т...
20. Бульон с кореньями и рисомСостав: бульон - 2-2,5 литра, рис - 0,5 стакана, яйца - 2 шт., Масло - 1 столовая ложка, толченые сухари - 1 столовая ложка, сыр - 50 гр. Приготовление: В отдельной кастрюле отварить рис. Очищенные к...
21. Тапаяспврунат (Кухня: финская)Прополоскать, тщательно, несколько раз промыть внутренности в холодной воде. В кипящую воду положить очищенные головки лука, посолить, добавить пряности, опустить в кипяток внутренности (ливер). Снима...
22. Пучеро (Кухня: испанская)Замоченный зеленый горошек, говядину и окорок заливают водой и варят до полуготовности. Затем добавляют колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варят до гото...
23. Мастава (Кухня: узбекская)Курдючное сало растопить, шкварки удалить, обжарить в нем нарезанное кубиками мясо, добавить нарезанный лук, помидоры. Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь, картофель, жарить...
24. Олья поурига (Кухня: испанская)Мясо и шпиг заливают холодной водой, ставят на огонь и варят 30 минут, после чего добавляют замоченный на несколько часов до приготовления зеленый горошек, специи и продолжают варить. Когда мясо будет...
25. Бозбаш зимний(кухня: Армянская) Из бараньей грудинки сварить бульон. В отдельной посуде в небольшом количестве воды отварить горох. В кастрюлю с горохом переложить вынутую из бульона и промытую кипятком баранину,...
26. Бозбаш эчмиадзинский(кухня: Африканская) Баранью грудинку нарезать кусками по 30-40 г, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности, затем вынуть, поджарить в кастрюле с маслом. Залить мясо процеженны...
27. Бульон с зеленью и плодами по-узбекскиКурица 1 кг, листья молодые разные 100 г, фрукты недозрелые 150 г, сморчки. 200 г, сметана 150 г, перец черный 4 г, лавровый лист и соль по вкусу. Подготавливают курицу и варят бульон обычным способом...
28. Гуляш (Кухня: венгерская)Говядину (грудинку или лопатку), нарезанную мелкими кубиками, обжарить на кипящем жире до образования корочки, посолить, добавить паприку и сложить в кастрюлю, затем залить водой и варить. За 30 минут...
29. Катыкли холдом шурда(суп с репой и кислым молоком, кухня: Узбекская) Очищенные репу, морковь нарезать кубиками, лук нашинковать, залить водой и варить до готовности, затем положить промытый рис, соль, пряности и варить ...
30. Хлебные лепешки для гриля300 гр муки 1 ч.л. соли 20 гр дрожжей 1/8 л воды 150 гр фришкезе с травами 10 гр кунжутных семян Хлебные лепешки - настоящая находка для гриль-вечеринок или закусочного стола. Их быстро готовить. Они...
31. Хлебные лепешки с шавермой из индюшатиныНа 4 порции: 1 стручок паприки 2 луковицы 400 гр шницеля из индюшатины, 2-3 ст.л. раст. масла 1-2 ст.л. готовой смеси специй для шавермы 1/2 пучка петрушки 1 упаковка (500 гр) салата из белокачанной к...
32. Хошан (Кухня: киргизская)Муку разделить на 2 части: из одной замесить дрожжевое тесто, из другой - пресное. Когда кислое тесто подойдет, смешать его с пресным, разделить на кусочки по 40-50 г, раскатать лепешки. Мякоть баран...
33. Веночки с пряностямиНа 16 штук: 550 г пшеничной муки, 1 маленькая пачка свежих дрожжей (42 г), 2 ч.л. Соли, 1 ч.л. Сахара, 1/8 л теплой воды, 3 небольшие очищенные картофелины, сваренные в мундире (примерно 200 г), 100 г...
34. Киш лоренТесто: 150 г муки, 50 г масла, 1 яйцо, щепотка соли, немного воды. Начинка: 100 г шпика, 0,25 л сливок, 2-3 яйца, 25 г сливочного масла или маргарина, перец, соль. Приготовление: Замесить песочное т...
35. Галушки сдобные (Кухня: украинская)В предварительно просеянной муке сделать углубление, влить в него воду, добавить сливочное масло, взбитые с солью яйца и замесить тесто круче, чем для вареников. Тесто закрыть на 15- 20 минут полотенц...
36. Галушки творожные (Кухня: украинская)Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и хорошенько растереть. Полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1,5 см. Варить ...
37. Луковник (Кухня: русская)Приготовьте постное дрожжевое тесто для пирогов. Когда тесто поднимется, раскатайте его на тонкие лепешки. Нарежьте репчатый лук и поджарьте его до золотистого цвета на растительном масле. На дно соте...
38. Латкес (Кухня: еврейская)Натереть на мелкой терке очищенный сырой картофель. Вбить яйца, добавить немного муки, подсолить. Можно добавить совсем немного пищевого разрыхлителя или соды, гашенной уксусом, а также немного растит...
39. Медовые пряники (Кухня: русская)7 стаканов муки, стакан сахарного песка, два стакана меда, сода на кончике ножа, три четверти стакана воды. Смешайте в кастрюле сахар, мед и воду, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. В...
40. Тильзитские сырные палочки(кухня: Немецкая) Для 2 порций понадобится 250 г муки 20 г пекарских дрожжей 10 г сахара 125 мл молока 50 г сливочного масла 2 щепотки соли 100 г тертого Тильзитского сыра 1 желток 1 ст ложка тмина ...
41. Хачапури (Кухня: грузинская)Из мацони или простокваши, с которой предварительно сцежена большая часть сыворотки, яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляется разрыхлитель - сода), разделить на 4...
42. Хлеб с грецкими орехами1 упаковка обычного теста для пиццы; 0,25 стакана измельченных грецких орехов; растительное масло для смазки. Промажьте противень. Разомните тесто и смешайте его с орехами. Придайте ему форму кругл...
43. Эмпанады (Кухня: мексиканская)Тесто: 185 г (1,5 стакана) муки с разрыхлителем; 60 г (0,75 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного; 60 г (0,75 стакана) сала, нарезанного кубиками и охлажденного; 1...
44. Юпка (Кухня: узбекская)В воде растворить соль, всыпать муку и замесить простое пресное тесто, дать расстояться, затем нарезать кусочками по 50 г, каждый кусочек раскатать в очень тонкую лепешку (до 1 мм толщиной). Мясо про...
45. Блинчики с сыром (Кухня: немецкая)Приготовить тесто и испечь блинчики. Сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки и густой молочный соус, все хорошо размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика. Затем свер...
46. Боорсок (Кухня: киргизская)Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замесить довольно крутое тесто, дать ему расстояться. Когда тесто поднимется, раскатать его в виде колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г, сформировать из н...
47. Постное дрожжевое тестоСуществует два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный. Опарный способ более трудоемкий и применяется для приготовления изделий с большим количеством сдобы (масла, сахара). ЗАМЕТ...
48. Пицца из слоеного теста с горгонзолой и шалфеем(кухня: Итальянская) Продукты: На 4 порции 1 упаковка замороженного слоеного теста (450 гр) 100 гр горгонзолы 100 гр гауды средней зрелости 2-3 зубчика чеснока 10-12 листиков шалфея жир для формы мук...
49. Пицца с цикорием и грушами(кухня: Итальянская) Составляющие: тесто 20 гр свежих дрожжей 200 мл теплой воды 3 ст.л. оливкового масла 330 гр муки, соль 1 ст.л. черного перца грубого помола начинка 250 гр цикория 250 гр твердых ...
50. Русский пасхальный куличРазвести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами (одна пало...
51. Кулич русский традиционныйМолоко вскипятить и охладить до температуры парного молока. Развести дрожжи в 1/3 стакана молока, добавив 1 ст. ложку сахара. Просеять муку, всыпать в молоко, влить поднявшиеся дрожжи, тщательно перем...
52. Кулич с шафраномРазбить желтки в воду, разболтать их, влить дрожжи, всыпать 5 стаканов муки, дать подняться. Потом хорошо выбить тесто, всыпать соль и все остальное. Вымесить тесто как можно лучше, чтобы оно было гус...
53. Кулич царскийРазвести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г пшеничной муки, два стакана сливок, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г),...
54. Кулич русский заварнойНакануне в восемь часов вечера залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды, дать дрожжам подняться. Заварить полстакана муки половиной стакана кипящего молока, хорошенько размешать. Если плохо зав...
55. Кулич австрийский2 стакана муки, 30 г дрожжей, 6 ложек молока, 1 яйцо, 1/2 стакана сливочного масла, 1 кофейную чашечку сахара, цедра 1 лимона, 1 кофейная чашечка нарубленного миндаля, 1 кофейная чашечка изюма без кос...
56. Кулич шоколадный (Кухня: русская)Воду, дрожжи и 1,5 стакана муки размешать, дать подняться. Затем хорошо вымешать лопаткой, положить 16 желтков, растертых добела с сахаром, миндаль, растертый шоколад, влить ром и красное вино, добави...
57. КуличиКуличи: рецепт недоступен......
58. Ампанада(бразильский пирог с мясом) Муку, масло, яичные желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, завернуть тесто в полотенце и оставить до следующего дня. Мясо мелко нарезать, л...
59. Пироги, пирожкиПироги, пирожки: рецепт недоступен......
60. Сальтеньяс (Кухня: боливийская)В кастрюле обжарьте лук, добавьте 4 чашки бульона, дайте покипеть. Положите мясо (или курицу) и варите полчаса. Добавьте петрушку, горошек, оставшуюся чашку бульона, вареную картошку, перец, соль. Дай...
61. Сингапурские конвертики(кухня: Китайская) 125 г (1,3 стакана) пшеничной муки; 1 крупное яйцо; 155 мл (0,6 стакана) молока; 5 ст. ложек кукурузного масла; 250 г нежирного говяжьего фарша; 1 нарубленная луковица; 2 тертых мо...
62. Штоллен (Кухня: австрийская)Штоллен - австрийский хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой. Хотя, по обыкновению, его пекут на Рождество, он придется кстати в любое время - теплый или холодный, в виде тостов или бутербр...
63. Арахисные улиткиНа 20 штук 175 г (1,5 стакана) муки с разрыхлителем; 0,5 чайной ложки порошка горчицы; 85 г (0,3 стакана) подсолнечного маргарина; 55 г (0,5 стакана) натертого сыра "Чеддер"; 3 ст. Ложки молока; арах...
64. Изделия из тестаИзделия из теста: рецепт недоступен......
65. Лобио (Кухня: грузинская)Надо: 300 г фасоли; 1 стакан (120 г) грецких орехов (ядра); 1 луковица; перец; зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа, мяты. Приготовление. Зерна фасоли перебрать, вымыть в холодной воде, положит...
66. Монгольский горячий котел1,5 кг постной баранины (филейная часть или рулька); 7 стаканов куриного бульона; 1 чайная ложка очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 измельченный зубчик чеснока; по 2 ст. ложки нарезанно...
67. Мсапур с фруктами(кухня: Армянская) В смазанную маслом кастрюлю положить жирные куски баранины, добавить нарезанный кубиками лук, налить немного воды (0,5 стакана) и тушить мясо 20 минут, затем добавить нарезанные ло...
68. Холодный консоме по-мадридски(кухня: Испанская) Помидоры и перец крупно нарезают, смешивают с мясным фаршем и белком яйца, поливают холодным бульоном (предварительно сняв с него жир), добавляют обжаренные обрезки цыпленка, довод...
69. Кукурузная шурпа(кухня: Узбекская) Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо, лук, помидоры, залить все водой (2л). В кипящий бульон положить разрезанные пополам початки...
70. Шавля(кухня: Узбекская) Мясо нарезать ломтиками, морковь - соломкой, лук - кольцами, все обжарить, как для плова, но при этом добавить помидоры или томат-пасту. Затем налить воду. После того как она закип...
71. `Рагу`"Рагу" Для 400 граммов макаронных изделий вам потребуется: 200 граммов говядины, провернутой через мясорубку или измельченной иным способом, 2 куриные печени, 25 граммов сухих грибов, 1 луковица, 1 не...
72. Вермишель по-сингапурски(кухня: Китайская) На 4 порции 6 чайных ложек растительного масла; 130 г нарезанных ломтиками грибов; 1 мелко нарубленная луковица; 1 раздавленный зубчик чеснока; 130 г нарезанной на кусочки свинины...
73. Блюда из макаронБлюда из макарон...
74. Французская заправкаФранцузская заправка Ингредиенты: На 250 мл (8 fl oz): 175 мл (6 fl oz) оливкового масла 4 ст л винного уксуса 1 ст л французской горчицы 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 ч л меда соль, перец Инстру...
75. Сальса из помидоровСальса из помидоров (кухня: Перуанская) Овощи и зелень крупно изрубить и потушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чт...
76. Сельдерей с апельсинамиСельдерей с апельсинами 1 апельсин, 1 корень сельдерея, 3 ст . ложки сметаны, 1 ст . ложка лимонного сока, сахар, соль. Апельсин вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Корень сельдерея тщ...
77. Красная паста карриКрасная паста карри Для одного блюда с карри на 4 порции 2 ч.л. рубленного корня галганта 2 ст.л. рубленной лимонная трава (лемонграс) 1 ч.л. измельченных лимонных листьев 3 измельченных стручка сух...
78. РогликиРоглики Роглики представляют собой трубочки в виде подковки, постепенно суженные к концам, посыпанные маком или смесью тмина и соли, с наличием рельефов от закаточных витков. Масса одного изделия 0,1 ...
79. Рожки сдобныеРожки сдобные Рожки сдобные представляют собой штучные изделия продолговатой формы, постепенно суженные к концам, с рельефами от закаточных машин, без посыпки или посыпанные солью, прямые или со слегк...
80. Булочка `Веснушка`Булочка "Веснушка" Булочка "Веснушка" Булочка "Веснушка" - сдобное изделие четырехугольной формы с притисками с 3-4 сторон, масса 0,05 кг. Длина булочек 55 мм, ширина 47 мм, высота 70 мм. Рецептурой ...
81. Булочки медовыеБулочки медовые Булочки медовые - штучные изделия круглой формы массой 0,05 кг. Выпекают их на поду или на листах. Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мука пшеничная в...
82. Батончики к чаюБатончики к чаю представляют собой штучные изделия продолговатой формы с округленными концами и неглубокими косыми надрезами на поверхности. Масса батончиков 0, 3 и 0,15 кг. Рецептурой установлено сле...
83. Слойка детскаяСлойка детская Слойка детская представляет собой штучное изделие из сдобного слоеного теста массой 0,07 кг. Форма слойки продолговатая, с видимыми слоями, поверхность смазана яйцом и обсыпана сахарной...
84. Булочки сдобныеБулочки сдобные Булочки сдобные представляют собой изделия квадратной формы с тремя-четырьмя притисками, массой 0,1 кг. Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мука пшеничн...
85. Булочка `Октябренок`Булочка "Октябренок" Булочка "Октябренок" Булочка "Октябренок" - изделие круглой формы с большим содержанием сухого обезжиренного молока, предназначается для питания детей школьного и дошкольного возр...
86. Батоны нарезные молочныеБатоны нарезные молочные Батоны нарезные молочные представляют собой штучные изделия продолговатой формы с округленными тупыми или острыми концами, с четко выраженными неглубокими косыми надрезами. Ма...
87. Хлеб городскойХлеб городской Хлеб городской выпекают в формах или на поду. Масса хлеба формового 0, 8 и 0, 5 кг, подового - 0, 5 кг. Подовый хлеб вырабатывают круглой формы с наколками на поверхности. Рецептурой у...
88. Хлеб ситный молочныйХлеб ситный молочный Хлеб ситный молочный имеет продолговато-овальную или круглую форму с 5-6 косыми надрезами, масса одного изделия 0, 8 кг. Длина хлеба 32-34 см, ширина 15-17 см. Рецептурой установ...
89. Хлеб молочныйХлеб молочный Хлеб молочный представляет собой штучное изделие из пшеничной муки с добавлением молока, массой 1,0,0, 8 и 0, 5 кг. Его вырабатывают подовым из пшеничной муки высшего и 2 сорта и формовы...
90. Калачи уральскиеКалачи уральские Этот вид хлебных изделий выпекают из пшеничной муки 2 сорта в виде колец массой 1,0 кг или 0, 5 кг на листах. Калачи Уральские массой 0, 5 кг имеют диаметр кольца 19-22 см и ширину ж...
91. Плетенки с макомПлетенки с маком Плетенки с маком представляют собой булочные изделия, сплетенные из трех жгутов, посыпанные маком. Плетенку с маком выпекают из муки пшеничной 1 сорта массой 0, 4 кг и муки высшего со...
92. Булочки русскиеБулочки русские Их выпекают из пшеничной муки 1 сорта. Примерный диаметр Русской булочки 7-8 см. Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мука 100,0 Дрожжи прессованные ...
93. Булки русскиеБулки русские Булки русские круглые представляют собой штучные изделия из муки 1 или высшего сорта, имеющие на поверхности один косой или два параллельных надреза. Булки массой 0,1 кг имеют диаметр 8-...
94. СайкиСайки Сайки - штучные изделия из пшеничной муки 2 и 1 сорта массой 0, 2 кг, продолговатой формы с округленными концами и прямыми боковыми сторонами в виде притисков, поверхность гладкая. Изделия выпе...
95. Хлеб российскийХлеб российский Хлеб Российский - подовое изделие круглой формы, на поверхности которого образуются в процессе расстойки и выпечки некрупные трещины и надрывы. Батончики имеют продолговатую форму с ок...
96. Паляница украинскаяПаляница украинская Паляница Украинская представляет собой хлеб подовый круглой формы с надрезом на 3 / 4 окружности и приподнятым, чётко выраженным козырьком, поверхность слегка мучнистая. Масса паля...
97. Хлеб дорожныйХлеб дорожный Хлеб дорожный в упаковке выпекают в формах или на поду, штучным, завёрнутым в специальные упаковочные материалы. Масса хлеба формового 0, 7 кг, подового - 0, 4 кг. Подовый хлеб имеет про...
98. Шичими (`Семь вкусов`)Шичими ("Семь вкусов") Шичими ("Семь вкусов") Смешать вместе мандариновую или апельсиновую цедру, белый перец, черный сезам (кунжут), конопляное семя, маковое семя, измельченный кайенский перец, сушен...
99. Ичими-тогарашиИчими-тогараши Истолочь целые стручки перца чили - с семенами и кожурой - в более или менее порошок. Рavel Viaznikov 2:5020/182. 4...
100. Яблоки жареные в тесте с карамелью - баси пинг-куоЯблоки жареные в тесте с карамелью - Баси пинг-куо 5 яблок 2 яйца 5 ложек муки 2 ложки коньяка или десертного вина чайная ложка раст. масла щепотка соли растительное масло для жарения 50 г карамели (2...
101. Шмерребред (Скандинавское блюдо)Шмерребред (скандинавское блюдо) Различные сорта хлеба - белого, черного, хрустящего - смазывают масляной пастой. В сливочное масло добавляют тертый хрен, чеснок, зелень (лук, укроп, петрушку) или яйц...
102. Сибирские ананасыСибирские ананасы В продолжение разговора о тыкве. Как-то угостили меня чем-то по вкусу (и по виду) очень напоминающим доброй памяти вьетнамской поставки мороженные ананасы. После многочисленных компл...
103. КуртКурт Курт - это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на...
104. Зеленый горошек рецептЗеленый горошек рецепт Вот сегодня взяла у знакомой. Рецепт опробован. Горошек подходит как для салатов, так и для гарнира. Горошек молочной спелости вымыть в холодной воде, положить в эмал. кастрюлю...
105. Засолка горбушиЗасолка горбуши Хочу поделиться своим способом засолки. На 1 кг потрошенной рыбы (без головы и хвоста) берется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сах. песка, несколько горошин перца и листочек лаврушки. Все пер...
106. Жареный горохЖареный горох Сушеный горох замочить на ночь в воде. Когда набухнет, прожарить на подсолнечном масле, перемешать с солью. Можно замачивать сразу в соленой воде, но мне так не понравилось. Еще хорошо ...
107. Запеченные грушиЗапеченные груши 3 спелых груши 3/4 чашки сухого белого вина 6 ст. ложек сах. песка 1 ч. ложка корицы 8 ст. ложек сливочного масла 1/4 фунта натертого сыра "Чеддер" Очистите груши, разрежьте пополам и...
108. Пряные вишниПряные вишни 2 фунта темных кислых вишен 2 ломтика ананаса 2 фунта сладких вишен 2 палочки корицы 2 ст. ложки гвоздики 1 чашка сахарного песка 1/2 чашки коньяка Промойте вишни. Разрежьте ананас на пол...
109. Ананасный шеpбетАнанасный шеpбет 1 крупный спелый ананас сок 2 апельсинов сок 4 лимонов сахар вода Возьмите большой красивый ананас с веткой. Срежьте верхушку и выньте мякоть. Разотрите ее или измельчите в миксере. С...
110. Сандвичи с кроличьим фаршемСандвичи с кроличьим фаршем 1,5 фунта кроличьего фарша 1/4 чашки сливочного масла 1/4 чашки мелко нарезанного лука-шалота 1/3 чашки сухого белого вина 1 чашка сухарей 2 крупных взбитых яйца 1/4 чашки ...
111. Арбуз с шерриАрбуз 4 чашки кубиков арбуза, очищенных от косточек 1/4 чашки сахарного песка 1 чашка сухого шерри листья мяты Посыпать кубики арбуза сахарным песком и полить шерри. Перед подачей на стол украсить мя...
112. Яичница-болтуньяЯичница-болтунья 6 яиц 1 чашка сливок 1/2 ч. л. соли 2 молотых зерна черного перца 2 ст. ложки слив. масла 4 ст. ложки топленого масла несколько капель винного уксуса. Вскипятите воду в двойном сосуде...
113. Утиное карри5 нарезанных луковиц средней величины 1/4 фунта нарезанных ломтиками грибов 3 столовых ложки сливочного масла 1 чашка яблок, нарезанных кубиками 3 столовые ложки муки 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ...
114. Мусс из молок `Покахонтас`Мусс из молок "Покахонтас" 1 фунт палтуса 1 пара бланшированных молок 3 яичных белка 1 3/4 чашки сливок 3/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки белого перца 1/4 чашки сливочного масла 2 чашки воды 1 ча...
115. Вителло тоннато2 семифунтовых тунца 1 пятифунтовая телячья ножка 2 мелко нарубленные луковицы средней величины 2 нарезанные моркови средней величины 2 ветки сельдерея, нарезанного кусочками 1 баночка филе анчоуса 3-...
116. Хлеб фрица2 чашки молока 2 столовых ложки сахарного песка 2 чайных ложки соли 1 1/2 столовой ложки размятого сливочного масла 1 пачка дрожжей 1/4 чашки теплой воды 6 чашек просеянной муки Нагрейте молоко в каст...
117. Рисовые лепешки1 чашка длиннозернистого риса 1 столовая ложка дрожжей в порошке 1/2 чашки теплой воды 5 крупных яиц 1/2 чашки сахарного песка 1/4 ложки мускатного ореха 1 чайная ложка соли 1/2 чашки просеянной муки ...
118. Абрикосовый омлет1 унция кюммеля (немецкая водка) 1 чашка консервированных абрикосов 6 яиц 2 столовых ложки холодной воды 1/2 чайной ложки соли 2 чайных ложки сахарного песка 2 столовых ложки сливочного масла 1 чайная...
119. Джем из зеленых помидоров4 чашки зеленых помидоров 2 столовых ложки соли 1 лимон 2 чашки коричневого сахарного песка 1 чайная ложка корицы 1 чайная ложка мускатного ореха 1/2 чайной ложки молотой гвоздики Помойте помидоры, уд...
120. Бриоши1 пакетик прессованных дрожжей 1/2 чашки теплой воды 4 чашки просеянной муки 1 чайная ложка соли 2 столовых ложки сахарного песка 1 чашка размягченного сливочного масла 6 крупных яиц 1 яичный желток Р...
121. Вареные яйца по-бургундски1 чашка бургундского вина 1/2 чашки говяжьего бульона 1 небольшой лавровый лист 1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного зеленого лука 1 веточка петрушки 1/2 чайной ложки соли 1 размолотое зерно черного ...
122. Скреппл1 1/2 фунта свежей свиной лопатки 1 кварта холодной воды 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки черного перца 1 1/4 чашки белой кукурузной муки 1/3 чашки муки 1 1/2 чайной ложки свежего шалфея (или 1 ча...
123. ЯкиториКусочки курицы, включая сердце, легкие, печень, кожу с жиром, и пр., нанизывать на шампурчики, чередуя с цилиндриками низа листьев лука, обмакнуть в соус (подслащенный и подкисленный, например, сахаро...
124. Тамаго-яки(4 порции) 4 яйца, 4 столовых ложки бульона, 2 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка соевого соуса, салатное масло (растительное, понятно). Разбить яйца в миску, взбить, понемногу добавляя все компон...
125. Сябу-сябуПриготовить: блюдо очень тонко нарезанной хорошей говяжьей или телячьей вырезки (1 мм толщиной, площадью с пол-ладони), длинные палочки; блюдо гарнира - листья кочанного салата, вареную вешенку или оп...
126. Руйбе (`Ледяное сасими`)Руйбе ("Ледяное сасими") Обычное сасими надлежит делать из свежей рыбы, в наших условиях с этим проблемы (и нельзя брать речную рыбу). Руйбе - тонкие ломтики свежемороженного лосося, размороженного не...
127. ОнигириСварить в воде рис, чтобы был не рассыпчатым, а скорее клейким (но не в клейстер ;). Положить на руку вареный (конечно, остуженный ;) рис, на него мелкие ломтики соленого (не сильно соленого или вымоч...
128. Окономияки. Буквально значит `Жарь-по-вкусу`Окономияки. Буквально значит "Жарь-по-вкусу" Обычно в окономиячечной:) клиент сам выбирает ингредиенты. Пример: Смешать мясо креветок (на худой конец крабовые палочки) ломтиками, хорошую свинину мале...
129. Ояко-дон (`Мать и дитя`)Ояко-дон ("Мать и дитя") Маленькие кусочки курицы без костей слегка обжарить; влить на сковороду Бульон (в который добавлен соевый соус - чайная ложка на чашку, саке - 2-3 столовых ложки на чашку, сах...
130. Кацу-дон(на 1 порцию) 1 ломоть хорошей нежирной свинины поменьше ладони; 1/4 крупной луковицы, 1 яйцо. Для обвалки: мука, вода, хлебные крошки или панировочные сухари; Для соуса: 1/2 чашки бульона, 1-1,5 чай...
131. Гохан (Рис)Взять 3 чашки хорошего риса и 3,3 чашки воды. Рис хорошо промыть, перемешивая и перетирая его рукой 5-6 раз, затем промыть холодной водой. Рис и воду положить в кастрюлю с толстыми стенками (или там -...
132. Лепешки - сао-пинг400 г. муки, щепотка соли, 100г горячей воды, 1 яйцо, рубленный арахис или семена кунжута. В муку постепенно чайными ложками добавляем горячую воду, пока не образуется тугое тесто. Оставим его на пол...
133. Коктейль `Шанхай`Коктейль "Шанхай" 400 г отварного куриного мяса, 120 г ананаса, 120 г тушеных шампиньонов, 120 г майонеза, 1 бутылка йогурта, 4 ст. л. белого вина и горчицы, зел. салат. Выложить 4 вазочки листьями с...
134. ЦеппелинайВот, кто то спрашивал, как сие готовится. Рецепт взят из толстого тома "1000 вкусных блюд", "Вайздас", Вильнюс, 1957 г. (сейчас читается, как крутое извращение!) 15 сырых картофелин, 5 вареных, соль. ...
135. Хек в пиве"300 рецептов французской кухни", Н. Мельникова "4 крупных куска хека 125 г свежего сала 4 луковицы 1 десертная ложка муки 60 г сливочного масла 300 г пива 1/2 ч. л. сахара букетик зелени 1 ст. л. гор...
136. Фасоль в горшочкеВсе зависит от того, какой горшок ты имеешь в виду: чугунный с крышкой - не замоченную фасоль варишь 20-30 мин. в небольшом количестве воды в этом горшке, затем добавляешь соль, мясо, лук и специи, на...
137. Сладкий пловВот это, например, вполне можно назвать сладким пловом: На 1 кг риса берешь 250 г жира (лучше имхо растительного, а не животного), 200 г кишмиша (изюм без косточек), 3 головки лука, 0.5 кг моркови. Г...
138. Рулет с яйцомРецепт из книги А. Головкова "Кухня без секретов" (м. 1991. С. 85): На 400 г говядины - 75 г пшеничного хлеба, 1 морковь, 1/4 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г молока или воды, 2 яйца, со...
139. Пеште ку муждейДля этого годится любая рыба, но не очень жирная. Особенно хорошие результаты получаются из карасей и карпов. Рыбу почистить и порезать на не большие кусочки, обжарить. Но нужен рыбный бульон, поэтому...
140. Наршараб, как его сделатьРЕЧЬ ИДЕТ О "НАРШАРАБ" - СГУЩЕННОМ ГРАНАТОВОМ СОКЕ. Налей в эмалированную кастрюльку гранатовый сок, поставь ее на паровую баню и выпарить на 2/3. Под конец можешь кинуть пряностей - немного гвоздики...
141. Мясо по-бретонски(2 порции) Выдать: 360 г говядины, 20 г растительного масла (без запаха), 30 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль. Кусок вырезки слегка отбить, натереть солью и перце...
142. Мясо в пивеМясо режется кусками, заливается бутылкой пива, добавляется несколько зубков чеснока, чайная ложка молотого кофе, варится до мягкости. Затем прибавляется немного тертого мякиша черствого хлеба (в роли...
143. Мясо в винеНедавно приготовила мясо в вине завязанное ниточками. Не претендую на оригинальность, но получилось обалденно вкусно. Если кто-то знает что-то похожее - шепните. А делов-то всего... Берем мясо (лучш...
144. Мясо `Старорусское`Мясо "Старорусское" На один кг говядины (свинины) - 2 головки луку, немного морковки, стакан красного сухого вина, стакан сметаны, сало свиное пластинками, соль и перец по вкусу. Мясо предварительно ...
145. КуксиЭто очень просто. Вся проблема в том, как охладить горячий бульон на Ташкентской жаре. Итак: Самое главное - лапша. Должна быть лапша-паутинка. Друзья из Ташкента нам привозили китайскую лапшу в таких...
146. Колдуны от лесковца"Делаются так (пишу по памяти, так что не обессудьте): создается две составные части - тесто картофельное и фарш. Тесто картофельное - как для драников, т. е. на мелкую терку потереть картошку, дальш...
147. Запеченные сосискиВ кастрюлю влить стакан молока, всыпать туда же стакан натертого сыра и мешать на огне, чтобы получился соус без комков. Затем заправить его перцем и посолить. Сосиски порезать вдоль и уложить в кастр...
148. Жареный сырПорезать сыр толстыми брусочками 1х1х5 см. В миске слегка взбить яйцо. Каждый брусочек обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях. Жарить в кипящем масле (лучше в пальмовом - прим. AD ;). Ко...
149. Жареные синенькиеТут в связи с темой "Соленые синенькие" захотелось привести рецепт (который я сейчас, кстати, ем) Меня ему научил один приятель, а когда я угощал ими американцев, они кричали, что ничего больше кроме ...
150. Жареное мясоМой отец делает мясо за 12 минут так, что лучше любого тушеного. И все прожаривается. Он берет две блинные чугунные сковородки, складывает их так, чтобы одна исполняла функцию крышки, и хорошо их про...