Архив кулинарных рецептов

  1. Яичница глазунья со шпигомПоложить на сковороду кусочки поджаренного шпига и ломтики швейцарского или советского сыра, залить яйцами и поджарить, как обычную яичницу глазунью....
  2. Поджаренный сырСыр можно использовать в качестве горячего второго или закусочного блюда. Для этого ломтик сыра весом в 100-160 г смочить в яйце, обвалять в сухарях, обжарить и подать с картофельным салатом иди жарен...
  3. ЯйцаКрутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка. Отличить варено...
  4. СпецииСмесь пряностей Истолочь в ступке 8 г мускатного цвета, 8 г гвоздики, 4 г белого перца, 2 г красного перца (кайенского), 4 г лаврового листа, 4 г базилика; просеять через сито с мелкими ячейками; сох...
  5. КашиБыстрое размешивание каши замедляет варку; поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями. Подгорели макароны, каша или овощи. Продукт ср...
  6. Запеканка из бисквита с абрикосамиВ кипящее молоко добавить ваниль или ванилин и положить бисквит (125г). Когда бисквит хорошо пропитается молоком, протереть через сито, добавить 80 г сахара и 4 яйца, выложить в посуду, смазанную масл...
  7. Пирог из вафель с каймакомСмешать 600 г жидких сливок с 260 г сахара с ванилью и уварить их так, чтобы осталось не более половины, затем процедить, поставить на лед и, помешивая, вливать по каплям лимонный сок. Когда смесь (ка...
  8. Яблоки, запечённые в сливкахЯблоки после удаления сердцевины выложить в огнеупорное керамическое блюдо, смазанное маслом, посыпать сахаром и испечь в жарочном шкафу до полуготовности. Приготовить соус из 6 желтков, растертых со ...
  9. Гоголь-могольРастереть добела шесть сырых желтков с шестью столовыми ложками сахара, смешанного с натертой апельсиновой цедрой. После этого добавить 1-2 рюмки рома или апельсинного ликера и хорошо взбить. Подавать...
  10. Сливки с вареньем замороженныеСмешать густые сливки с клубничным, земляничным или малиновым вареньем (на 200 г сливок- 2 столовые ложки варенья). Смесь вылить в форму для мороженого и слегка, как говорят, "всмятку", проморозить. П...
  11. Шарлотка кофейная замороженнаяВскипятить 600 г сливок, добавить в них 200 г свежепрожаренного и измолотого кофе. Снять с огня и дать настояться в течение 1 часа, закрыв посуду крышкой, после чего процедить. Растереть 8 сырых желтк...
  12. Крем с меренгамиВ сливки (500 г), взбитые в густую пену, добавить сахарную пудру (100 г), вишневый ликер (50 г), ванилин по вкусу и 4 пирожных меренги, раскрашенных крупными кусочками; выложить все в форму и промороз...
  13. Фрукты в сиропеФрукты, освобожденные от кожицы и семян и нарезанные, можно подать, залив их сахарным сиропом, в который добавить ликер. Перед подачей залитые сиропом фрукты охладить....
  14. Свежие фрукты в желеЗемлянику, малину, черную, красную, белую смородину, вишни (без косточек), абрикосы или персики, нарезанные половинками, яблоки или груши и т. п. положить в вазу и залить слегка охлажденным желе из ви...
  15. Яйца в кокотницахНа дно маленьких фарфоровых кокотниц выложить слой абрикосового пюре или мармелада и вылить по одному сырому желтку. Взбить белки в густую пену, смешать с сахарной пудрой и ванилином, выпустить из кор...
  16. Шарики из каштанов с сиропомИз густого каштанового пюре сформовать мелкие шарики и выложить их в сотейник, смазанный маслом. Посыпать шарики сахарной пудрой и прижечь раскаленной лопаткой (саламандрой). Налить на блюдо сироп, а...
  17. Груши по-крымскиВ 200 г молока сварить 60 г манной крупы, добавить 80 г сахара и 6 г желатина, размоченного в холодной воде и распущенного на водяной бане, а также ваниль (по вкусу). Когда смесь охладится, прибавить ...
  18. Компот из каштановОтварить очищенные каштаны в сахарном сиропе с добавлением ванили. Этот компот подавать горячим или холодным. Вместо ванили в него можно добавить несколько ложек ликера....
  19. Вишни в кляреУдалить у крупных вишен косточки и, тесно прижимая друг к другу, нанизать по 10 вишен на деревянные шпильки. После этого вишни отсушить, обмакнуть в кляр и поджарить в горячем фритюре. При подаче осто...
  20. Бананы жареныеВыложить в посуду очищенные от кожицы бананы, сбрызнуть маслом, посыпать сахаром и запечь в жарочном шкафу....
  21. Бананы жареные в тестеБананы очистить от кожицы и нарезать на продольные половинки. Смочить вишневым ликером или вишневой наливкой, посыпать сахаром, через 1 час окунуть каждую половинку в жидкое тесто (кляр) и жарить во ф...
  22. Чесночное масло200 г чеснока очистить, обварить кипятком, хорошо отсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло (260 г), протереть через сито....
  23. Масло с трюфелямиРастереть в ступке 100 г припущенных трюфелей с 200 г масла, заправить пряностями по вкусу....
  24. Миндальное масло100 г очищенного миндаля истолочь в ступке, вливая 0,5 столовой ложки холодной воды; добавить 200 г сливочного масла; протереть через сито. Так же можно приготовить масло из орехов и фисташек. ...
  25. Масло с икройРастолочь в ступке 75 г паюсной икры, прибавить 250 г масла, протереть все через сито....
  26. Соус "Белое масло" к рыбеПоложить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука шалот, влить 150 г уксуса, добавить соли и перца. Дать выпариться на 3/4. Перед использованием добавить сливочное масло (75 г), взбивая соус в...
  27. Соус к холодным рыбным блюдамРастереть в ступке очищенные фисташки (40 г) и сладкий миндаль (26 г), добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протере...
  28. Флан с яблоками и кремомБыстро приготовить тесто из 400 г муки, полстакана воды, 250 г масла, 3 желтков, 60 г сахара и щепотки соли. Яблоки предварительно нарезать ломтиками, посыпать сахаром, выдержать 10 минут, а затем отс...
  29. Песочная ватрушкаПесочное тесто раскатать пластом толщиной б-б мм, уложить его на сухой противень и выпечь почти до готовности. Поверхность пласта покрыть слоем сырковой массы (10-12 мм) и закрыть ее тонким пластом пе...
  30. Торт из слоёного теста с меренгами и взбитыми сливкамиИз тонко раскатанного слоеного теста вырезать три лепешки, испечь и охладить, Выпустить из кондитерского мешка взбитые белки с сахаром (4 белка и 300 г сахара) на бортик лепешки и посыпать белки саха...
  31. Торт ореховыйРастереть добела желтки (8 шт.) с сахаром (250 г). Положить пропущенные через мясорубку грецкие орехи (300 г), молотые пшеничные сухари (176 г), соль на кончике ножа, ванилин. Ввести взбитые в крепкую...
  32. Бисквит апельсиновыйВылить в посуду 6 желтков, одно яйцо целиком, положить 250 г миндаля, подсушенного и растертого в порошок, сахар (250 г) и все растереть. Затем добавить цедру и сок одного апельсина, картофельный крах...
  33. Печенье из сыраСмешать муку с тертым сыром, маслом, густыми сливками, добавить по вкусу соль и красный перец: дать полежать 3 часа; раскатать, вырезать круглой выемкой лепешки, смазать их яйцом и запечь Выпеченную ...
  34. Блинчатый пирог рулетомВыпченные блинчики выложить на ткань так, чтобы один блинчик заходил на другой и чтобы весь пласт можно было завернуть рулетом. Разложить мясной фарш с крутыми рублеными яйцами ровным слоем, отступив ...
  35. ЛевашникПриготовить очень крутое тесто из 400 в муки, 1 стакана воды. 1 яйца и 1 белка, 2 рюмок коньяка или рома. 1 столовой ложки сахара и соли. Раскатать тесто и вырезать его, как для вареников. Положить н...
  36. НаливашникиПриготовить крутое тесто из просеянной муки, 1 стакана воды, 1 столовой ложки орехового или макового масла, соли. Раскатать тонко, вырезать лепешечки, на середину каждой положить варенье, обрезать кр...
  37. Пирожки с мясомЗа два часа до использования приготовить тесто из 750 г муки, 375 г масла, 16 в соли и 1 яйца и вынести его в прохладное место. Для фарша пропустить через мясорубку 400 г нежирной свинины и 400 г тел...
  38. Пирог из пирожковИз дрожжевого теста и любой начинки подготовить пирожки. Каждый пирожок обмакнуть в растопленное масло и уложить в густо подмазанную маслом форму, каждый слой пирожков также обильно сбрызнуть маслом. ...
  39. Блины заварные из пшеничной и гречневой мукиНа 400 г пшеничной и 400 г гречневой муки 20 г дрожжей, 400 г молока, 3 яйца, 50 г масла. 200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просеять, заварить крутым кипятком (300 г), тщательно размешать Когда ...
  40. Блины на содеНа 400 г пшеничной муки и 400 г гречневой муки, чайной ложечки виннокаменной или лимонной кислоты, 1 чайную ложечку соды, 1 чайную ложечку соли. Просеять всю муку и влить в нее 5 стаканов теплой воды...
  41. Красные блиныНа 800 г пшеничной муки 800 г молока, 4 яйца, 60 г масла, 1 столовую ложку соли. 1 чайную ложку сахара, 20 г дрожжей. В 600 г теплого молока растворить дрожжи и влить их в муку Тщательно выбить тесто...
  42. Двойные пончикиПоджаренные, как обычно, пончики посыпать сахаром и молотой корицей, обернуть каждый готовый пончик тонким слоем теста и вновь поджарить выложить на сито, дать стечь жиру, затем посыпать сахарной пудр...
  43. ТестоДля того чтобы противни, формы и листы не ржавели и чтобы готовые изделия легко от них отделялись, следует покрыть их тонким слоем жира и нагревать в жарочном шкафу. Нагревание прекратить, когда исчез...
  44. Безе заварноеВзбивать на маленьком огне 4 белка с сахарной пудрой или сахаром (250 г) до тех пор, пока масса не загустеет. В безе добавить ароматические вещества и пищевые краски и использовать в качестве крема дл...
  45. Крем миндальныйРастереть миндаль (100 г) с сахаром (100 г), как обычно. Добавить два сырых желтка, 40 г сливочного масла и влить ликерную рюмку рома (30 г). Очень тщательно растереть. Этот крем особенно хорош для п...
  46. Крем с ликёромРастереть сахар (200 г) с тремя желтками, добавить муку (50 г), хорошо перемешать, чтобы не было комков, затем развести сливками (500 г). Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения (но не кип...
  47. Фарш из копчёной свиной грудинкиИзрубить свиной шпиг, свиную копченую грудинку, луковицу, припущенную на свином смальце, поперчить, добавить соль, смешанную с порошкообразным лавровым листом, гвоздикой, базиликом, кайенским перцем. ...
  48. Фарш из телячьих мозговОтварить подготовленные, как обычно, телячьи мозги в подсоленном кипятке в течение 8-10 минут. Освежить холодной водой и изрубить. Обдать луковицу кипятком, мелко изрубить и припустить на сливочном ма...
  49. Бутерброды с рыбными консервамиДля этих бутербродов лучше всего использовать натуральные рыбные консервы. Рыбу (без отвара) вынимают из банки, слегка отсушивают, протирают через сито и заправляют по вкусу майонезом, а затем выклады...
  50. СоусыНельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушит нестойкую эмульсию масла с другими продуктами соуса. По этой же причине нельзя сильно разогревать и заправленные с...
  51. Сендвич из баклажанов с мясомМежду двумя длинными ломтями сырого баклажана поместить мясной фарш, заправленный по вкусу луком, петрушкой, перцем и солью, полить подсолнечным маслом и запечь. Подавать на гренках или с рассыпчатой...
  52. Гренки с сыром и пивомВ кастрюле, поставленной на слабый огонь, распустить, все время помешивая, 200 г тертого сыра, добавить 4 столовые ложки пива, чайную ложку готовой горчицы. Поджарить гренки, как обычно. Залить гренки...
  53. Пюре из консервов типа сардинПротереть через сито 4 крутых яичных желтка вместе о 120 г рыбы,законсервированной по типу сардин (например, ,,Скумбрия дальневосточная в масле типа сардин"), добавить немного масла из этой же консерв...
  54. Паштет из маслинПротереть через сито маслины без косточек, добавить в это пюре сливочное масло (такое же количество, как и пюре), немного перца. При желании можно положить измельченный репчатый лук....
  55. Паштет из баклажановС печеных баклажанов снять кожицу и протереть баклажаны через сито. В полученную массу вливать, все время помешивая (как при изготовлении соуса майонез), оливковое масло и лимонный сок....
  56. ОвощиКухонные маргарины рекомендуется ароматизировать обжариванием в них белых кореньев и моркови, Этого не следует делать только тогда, когда аромат этих кореньев не соответствует вкусу блюда. Овощи ва...
  57. Бананы под майонезомОчищенные от кожицы бананы нарезать Кружочками и заправить соусом майонез....
  58. Салат из цветной капусты и редисаСварить цветную капусту, охладить, разделить на маленькие кочешки, выложить в салатник, украсить редисом и букетиками кресс-салата. Приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока, мелко наре...
  59. Филе судака, фаршированное грибамиИзрубить 200 г белых грибов или шампиньонов, 40 г корня петрушки, несколько мелких луковиц. Все это выложить в посуду, добавить сливочное масло, соль. перец, немного бульона и варить Б минут, после че...
  60. Свежая сельдь, жаренная на рашпереОчистить рыбу, посолить и посыпать перцем. Основательно смочить растопленным жиром, Поместить на рашпер кожей вниз, придвинув поближе к огню, чтобы засушить кожу возможно скорее, опустить ниже рашпер,...
  61. Котлеты из солёной сельди Отобрать 4 сельди средней величины, вымочить их в молоке и затем, сняв кожу и удалив кости, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке черствым белым хлебом. Добавить в фарш два сырых яй...
  62. Карп фаршированный в белом винеПодготовить целого карпа, как обычно, нафаршировать любым рыбным фаршем, который заправить небольшим количеством густых сливок. Припустить карпа в белом вине до готовности. Выложить на блюдо, обложить...
  63. Барабулька (султанка) на гренкахПоджарить подготовленную рыбу на решетке. Вырезать из белого хлеба гренки по форме и размеру рыбы, поджарить их на масле. Смазать одну сторону каждого гренка анчоусным маслом и положить на него жарену...
  64. Форель с зелёным масломВыпотрошить форель через спинку, удалить внутренности и позвоночную кость. Тщательно промыть.посолить,поперчить, аапанировать в яйце и сухарях и поджарить во фритюре. Отсушить от излишнего жира, пока ...
  65. Угорь кольчикомНекрупных угрей подготовить, а затем свернуть кольчиком и сварить в пряном отваре, добавив немного белого сухого виноградного вина. Охладить, не вынимая из отвара. Охлажденных угрей вынуть, тщательно ...
  66. Угорь по-морскомуСнять кожу с угря, нарезать на куски по 7- 8 см длиной. Положить угря в кастрюлю, добавить мелко нарубленный лук, вино и рыбный бульон, накрыть посуду крышкой и варить до готовности. Масло растопить в...
  67. Лососина в раковинахВыпустить из кондитерского мешка на бортик раковины тонкий бордюр из картофельного пюре. На дно раковины налить немного соуса Поверх соуса положить мелко нарезанные кусочки лососины. Залить рыбу соусо...
  68. Палтус жареныйПорционные куски палтуса перед обжариванием смочить уксусом, посыпать солью и перцем и оставить на 2 часа, после чего запанировать и жарить. Перед подачей полить маслом....
  69. Камбала или палтус со шпинатомПодготовленную рыбу припустить с добавлением сухого белого вина. Припустить на масле шпинат, выложить его слоем на блюдо, а поверх положить камбалу. Все это залить густым молочным соусом, посыпать тер...
  70. Камбала фаршированнаяОбработать камбалу; с одной стороны рыбы сделать надрез. Приготовить фарш из двух ложек масла, сухарей, зелени, раковых шеек, одного яйца и пряностей. Этот фарш вложить в камбалу под филе, оставив сер...
  71. Карп фаршированный с пряникамиПодготовленного карпа средней величины нафаршировать любым рыбным фаршем Выложить на дно посуды 75 г измельченного пука добавить букет зелени и пряности, положить рыбу, посолить. поперчить, залить рыб...
  72. Запеканка из трескиПодготовленную треску залить водой, добавить зубчик чеснока, поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения. Снять с огня, слегка охладить. Мякоть рыбы разделить на пластинки, которые положить ...
  73. Соте из трескиСалфетку смочить в подсоленной воде, выжать и обтереть ею рыбу Масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем треску, нарезанную кусками. Когда рыба зарумянится, положить ее на горячее блюдо, Мелко наре...
  74. Треска в белом вине с рисомПодготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, в который предварительно положить (на 1 кг рыбы); 100 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 100 г м...
  75. Треска солёная с томатамиХорошо вымоченную треску нарезать на порционные куски и поджарить на сковороде с подсолнечным маслом. Снять готовую рыбу со сковороды, а в оставшееся от жарки масло положить нарезанные крупными кускам...
  76. РыбаРаки, крабы, креветки, мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде. Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба. Пряный отвар для особо деликатесных рыбных блюд можно пр...
  77. Творожные клёцки жареныеВыложить в глиняную посуду творог (500 г), муку (50 г), желтки (3 шт.) и белки (2 шт.), тщательно размешать, прибавить 60 г растопленного сливочного масла и вновь размешать. Вскипятить воду, добавить ...
  78. Лепёшка из творога с рисом200 г творога, 200 г отваренного риса, 60 г толченых орехов, 2 столовые ложки молотых сухарей, 60 г густых сливок, чайную ложку лимонного сока, 1 яйцо, соль, красный перец (по вкусу), лимонную цедру х...
  79. Яйца на гренкахПриготовить яичницу глазунью. Круглой выемкой вынуть желток с небольшим ободком белка. Положить на поджаренные в масле гренки. Можно подавать и как самостоятельную закуску, и как гарнир к жареным теля...
  80. Омлет с тёртыми яблокамиСлегка взбить 4 сырых яйца, добавить в них, продолжая взбивание, 200 г натертых сырых яблок, влить 40 г густых сливок. Поджарить этот омлет, как обычно....
  81. Яйцо в чашкеСмазать чашку внутри густым слоем сливочного масла и посыпать тертым сыром. Дно выложить слоем рубленой ветчины и вылить размешанное яйцо, посыпать сверху рубленой ветчиной и тертым сыром. Варить 12 м...
  82. Напиток "Портвейн горячий"Снять только окрашенную часть кожицы о одного лимона, слегка ее подсушить, нарезать соломкой, залить портвейном (200 г}, добавить сахар (150 г), гвоздику (4 шт.) и на кончике ножа немного толченого му...
  83. Потроха в тестеОтваренные потроха курицы или индейки залить небольшим количеством уксуса или лимонным соком, оливковым маслом, добавить рубленую петрушку, соль и перец. Через 1 час вынуть потроха из маринада, обмакн...
  84. Цыплёнок фаршированный мозгамиПодготовить цыпленка для фарширования. Говяжьи или телячьи мозги вымочить в холодной воде, снять с них пленку, посыпать солью, перцем и добавить мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы. Осторожно ...
  85. Перепела в виноградном сокеБыстро подрумянить перепелов на масла в сотейнике. Положить ягоды винограда из расчета 10-12 ягод на каждую птичку, залить соком, отжатым из винограда, добавить немного концентрированного бульона из д...
  86. Цветная лапшаДля приготовления зеленой лапши в муку вместо воды добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината на две части муки) и месят тесто, как для обычной лапши, а чтобы получить красную лапшу, добавляют томат-пю...
  87. Макароны с фрикаделямиОтварить макароны, как обычно, смешать с отваренными в бульоне мясными фрикаделями, заправить маслом. Отдельно подать томатный соус....
  88. Пудинг из манной крупы с виномВскипятить 200 г белого вина и 200 г воды, всыпать 125 г манной крупы и хорошо проварить, добавить 125 г сахара и ваниль. Снять с огня и влить, быстро помешивая, 2 сырых желтка, а затем 3 белка, взбит...
  89. Крокеты из риса с апельсиновыми цукатамиВ густую вязкую рисовую кашу, сваренную на молоке, положить масло, сахар, сырые яичные желтки, апельсиновые цукаты и взбитые в густую пену сливки. Все это перемешать, выложить слоем на противень или д...
  90. Рис со сливками150 г риса всыпать в кипяток (0,6 л) и варить. Когда рис поглотит всю воду, влить 1 л горячего молока, довести рис до готовности и выложить в подмазанную маслом форму, охладить. Взбить сливки (250 г),...
  91. Пудинг из манной крупы с шоколадомВскипятить вместе молоко (1 л), сахар (100 г), шоколад (75 г) и сливочное масло (25 г), все время помешивая деревянной ложкой; продолжая помешивать, всыпать манную крупу (100 г), довести до готовности...
  92. Мозги в тесте жареные Отваренные и охлажденные мозги нарезать кусочками, залить маринадом, в состав которого входит прованское масло, уксус или лимонный сок, перец, соль и рубленая петрушка, держать мозги в маринаде 30 ми...
  93. Язык жареный на решёткеНарезать отварной язык ломтиками, смазать горчицей, сбрызнуть маслом и поджарить на решетке....
  94. Рецепт соления языкаДля соления языка можно использовать рассол, приготовленный из 5 л воды, 3250 г соли, 150 г селитры, 300 г сахара, 12 г перца горошком, 12 шт. ягод можжевельника, ветки тимьяна и 1 лаврового листика. ...
  95. Суфле из телячьей печениПрипущенную телячью печень (500 г) растереть в ступке, добавить в нее 7Б г сливочного масла и 200 г густого молочного соуса. Влить 3 сырых желтка и 60 г густых сливок. Заправить солью и перцем. Все тщ...
  96. Печень телячья, припущенная целикомНашпиговать телячью печень кусочками свиного шпига, предварительно посыпанного солью и перцем и смоченного коньяком. Обвязать печень нитками и припустить до готовности....
  97. Печёнка телячья в формочкахРастереть в ступке телячью печенку, добавить соль, перец, густой холодный молочный соус (250 г), сырые сливки (3 столовые ложки), сырые желтки (б шт.) и яйца (2 шт.). Все это перемешать и протереть че...
  98. Печёнка телячья в белом винеСырую печенку (150 г), нарезанную маленькими и тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем, залакировать в муке и быстро поджарить в сотейнике на сильно разогретом топленом масле (10 г). Влить сухое ...
  99. Гуляш из свинины (рецепт 3)Обычный гуляш перед отпуском можно посыпать мелко изрубленными солеными огурцами или корнишонами....
  100. Гуляш из свинины (рецепт 2)В обычный гуляш после его готовности добавить тертый сыр и мелко нарубленную ветчину....
  101. Гуляш из свинины и курицыСвинину (1 кг) и мякоть, снятую с одной курицы, нарезать кусочками, как для обычного гуляша, положить в глубокий сотейник и, помешивая, только слегка поджарить, так, чтобы мясо лишь затвердело. Посыпа...
  102. Плов из рубленого мясаМякоть баранины (750 г) от задней ноги или лопатки пропустить через мясорубку и поджарить на курдючном сале, посыпать мукой, посолить и добавить паприку (0,6 г). Измельчить одну крупную луковицу и спа...
  103. Бараньи котлеты фаршированные запечённыеПоджарить натуральные бараньи котлеты (общий вес 1 кг) только с одной стороны. Из телятины или курицы приготовить фарш (250 г), добавив в него вареные рубленые шампиньоны (50 г) и одну столовую ложку ...
  104. Рагу из баранины с овощамиПодготовить мясо (1 кг), как для обычного рагу, посолить, посыпать перцем и обжарить его на растительном масле вместе с измельченным луком (200 г). Сохранить горячим Припустить на растительном масле ...
  105. Баранина с подливкой из кислого молокаНарезанную порционными кусками баранину (1 кг) поджарить на бараньем топленом сале, затем посыпать красным перцем, добавить немного воды и тушить. Незадолго до готовности залить подливкой из кислого м...
  106. Бараньи котлеты в слойкеПоджарить натуральные бараньи котлеты с косточкой (2 шт. на порцию). Спассеровать на сливочном масле рубленые шампиньоны (40) Смешать грибы с пассерованным рубленым репчатым луком (40 г), добавить то...
  107. Баранина с зелёным лукомНарезанную кусочками баранину посыпать солью, перцем и жарить на бараньем сале вместе с изрубленными головками зеленого лука. Когда мясо будет почти готово, добавить небольшое количество горячей воды ...
  108. Зразы из телятины с копчёной грудинкой Телячьи эскалопы (6 шт.) посыпать солью, перцем и мелко рубленной зеленью петрушки. На каждый эскалоп положить тоненький ломтик копченой свиной грудинки или бекона (30 г) и, свернув эскалоп вместе с ...
  109. Телятина со щавелемКрупный кусок телятины (1,2 кг) с одной стороны нашпиговать свиным шпигом (150 г). Измельчить репчатый лук и морковь (по 2 шт.) и уложить их слоем на дно посуды, добавив нарезанный мелкими кусочками ш...
  110. Домашние сосискиНе очень жирную говядину (600 г) пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, добавить два рубленых зубчика чеснока, толченую гвоздику, лавровый лист в порошке и на кончике ножа питьевую сод...
  111. Говядина, запечённая с сыромКрупный кусок отварной говядины (300 г) нарезать широкими ломтями толщиной 1 см, красную пассеровку масло топленое (10 г), мука (10 г) разбавить бульоном (200 г), влить белое столовое вино (50 г), ки...
  112. Пудинг из вареной говядиныПропустить через мясорубку 260 г вареной говядины и 60 г мякиша черствого пшеничного хлеба, смоченного в бульоне, добавить соль, перец, рубленую зелень петрушки и укропа (2 г) и густой молочный соус (...
  113. Говядина, тушённая в пиве (рецепт 2)Мякоть говядины (1 кг от задней ноги) нарезать некрупными кусочками правильной формы. Положить в посуду, добавить измельченные лук, морковь и свиной шпиг (100г) нарезанный мелкими брусочками. Все это ...
  114. Гуляш с сосискамиВ готовый говяжий гуляш можно добавить сосиски, нарезанные тонкими кружочками....
  115. Говядина с кислым молокомПоджарить нарезанную кусочками говядину или свинину (1,5 кг), затем добавить измельченный репчатый лук (400 г), уксус (15 г), красный перец, влить небольшое количество горячей воды и тушить в закрытой...
  116. Говядина фаршированнаяКрупный и толстый кусок мякоти говядины слегка поджарить на топленом свином сале вместе с измельченным луком и морковью. Залить мясо белым вином (150-200 г) и красным соусом так, чтобы оно почти полно...
  117. Жаркое на оливковом маслеМясо нарезать кубиками и поджарить на оливковом масле до полуготовности, добавить лук, помидоры, лавровый лист, соль, перец и продолжать жарить. Незадолго до готовности положить нарезанные кабачок и к...
  118. Телячьи ушиОтваренные и нарезанные мелкими кусочками телячьи уши, спассерованный на сливочном масле репчатый лук и припущенные на масле белые грибы сложить в посуду, посолить и посыпать красным перцем (паприкой)...
  119. Суп из сушёных фруктовСушеные фрукты перебрать, промыть и рассортировать по видам. Крупные яблоки и груши разрезать на 2-4 части, залить холодной водой и варить в закрытой посуде 15-20 минут. В полученный отвар добавить ос...
  120. Суп-пюре из свежих фруктовФрукты вымыть, крупные плоды разрезать на две части, залить горячей водой так, чтобы они были только покрыты, и варить в закрытой посуде до размягчения. Готовые фрукты протереть вместе с отваром через...
  121. Суп-пюре из клюквыКлюкву промыть, отжать из нее сок и поставить его в холодильник. Выжимки клюквы залить водой и варить. Готовый отвар процедить, добавить в него сахар, корицу, воду, нагреть до кипения, влить разведенн...
  122. Суп-пюре из курагиКурагу перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и варить в закрытой посуде до размягчения. Готовую курагу протереть вместе с отваром. В полученное пюре добавить сахар, корицу, воду, нагреть...
  123. Суп-пюре из черникиСвежую чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой, сварить, протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и варить 5-6 минут, затем ввести разведенный холодной водой картофельный крахм...
  124. Сладкий суп с вареникамиЯгоды (малину или вишню) перебрать, лучшие из них вымыть, удалить из вишен косточки и отложить для начинки вареников; оставшиеся размять, вместе с косточками залить водой и варить 5-6 минут. Готовый о...
  125. Суп из цитрусовыхСахар (половину нормы) растворить в горячей воде, добавить тонко нарезанную цедру апельсинов или мандаринов и довести до кипения. Затем ввести предварительно разведенный холодной водой картофельный кр...
  126. Суп из свежих фруктовОчищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши (из отходов приготовляют отвар) нарезать ломтиками, дольками или брусочками, залить процеженным отваром или водой, добавить сахар, корицу и свар...
  127. Хлебный суп (вариант первый)Поджаренные сухари из ржаного хлеба залить кипятком, дать настояться и процедить. Замоченные сухари протереть через сито. Протертые сухари соединить с отцеженным отваром, добавить изюм, клюквенный сок...
  128. Холодник по-белорусскиПеребранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок кр...
  129. Холодник с крабамиСвежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца вареные нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив квас. В остальном приготовить так же, как и окрошку мясн...
  130. Ботвинья Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и осетровым, а также с консервированными крабами. Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. О...
  131. Щи зелёные с яйцом холодныеЩавель и шпинат припустить по отдельности, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень вместе с соком на протирочной машине или через сито. Картофель нарезать мелкими кубиками, св...
  132. Борщ холодный с рыбой или крабамиРыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу - крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску - порционными кусками. Сваренную рыбу охладить. Борщ приготовить так же, как опи...
  133. Борщ холодный мяснойГовядину сварить, бульон охладить, удалить жир и процедить. Приготовить борщ на бульоне и свекольном отваре так же, как описано выше, добавив вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками. ...
  134. Борщ холодный (вариант первый)Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи - свеклу, вареную морковь, огурцы - нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в бор...
  135. СвекольникМолодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки - кусочками в 2-3 см, залить водой, добавить уксус и тушить 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольн...
  136. Окрошка овощнаяКартофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь и репу очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2-2,5 см); картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук наши...
  137. Окрошка из дичи и телятиныПриготовить и подать эту окрошку так же, как и мясную. Телятину и рябчика или куропатку предварительно поджарить или сварить. ...
  138. Окрошка сборная мяснаяПриготовить и подать эту окрошку так же, как и мясную. Телятину предварительно поджарить или сварить. Набор мясных продуктов в пределах нормы можно изменять, например, включить в набор вареный свежий ...
  139. Окрошка мяснаяОхлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех п...
  140. Холодные супыХолодные супы приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым. Вместо кв...
  141. Уха ростовскаяВ процеженный бульон из рыбных костей заложить картофель, лук, петрушку, нарезанные дольками, и варить в течение 20-25 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака (1...
  142. Уха рыбацкаяМелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так же, как описано выше. После окончания варки бульон проце...
  143. Уха из налимовС налима снять кожу, отделить печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать на порционные куски. Сварить рыбу так же, как стерлядь. Печень сварить отдельно в подсоленной воде. Подавать ...
  144. Уха из стерлядиСтерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску или соте...
  145. Рыбный бульон (уха)Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить...
  146. Суп из говяжьих хвостовХвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам, положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с морковью, петрушкой и луком, мел...
  147. Суп из телячьей головыС телячьей головы снять кожу вместе с мясом, хорошо промыть, залить холодной водой (чтобы мясо было только покрыто) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо накрыть вл...
  148. Бульон с рулетом из дичиОбработать овощи и приготовить кнельную массу из рябчика. Из кнельной массы сформовать рулет с начинкой из овощей (диаметр рулета 2,5-3 см). Завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припус...
  149. Бульон с корзиночками из дичиОвощи нарезать мелкими кубиками, слегка спассеровать и припустить в бульоне до готовности (жидкость к концу варки выпарить). Шпинат нарезать, сварить и смешать с овощами. Приготовить кнельную массу из...
  150. Бульон с кнелями, кореньями и горошкомМорковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром 1,5-2 см и сварить в бульоне. Готовые коренья смешать с вареным зеленым горошком. Приготовить из рябчика или курицы кнельную массу и разделать к...

Поиск

01.10.2008Небольшие изменения в дизайне сайта

03.04.2008Появились популярные разделы

08.03.2008Произошла смена движка сайта

16.02.2008Полностью изменён дизайн сайта

25.10.2007Сайт, наконец, переехал на новый хостинг. Не идеал, но за свои деньги просто супер.

27.09.2007Появился дайджест архива кулинарных рецептов

21.09.2007Настроен обмен информацией с дружественными сайтами - рецептов стало в пять раз больше

01.06.2007БД сайта переехала под SQL 2005

17.02.2007Дизайн и внутренняя структура сайта полностью переделаны

12.12.2006Устранены мелкие недочёты

16.02.2006Сто самых популярных рецептов можно найти тут

15.02.2006Добавлен быстрый поиск по кулинарному справочнику

14.02.2006Временно приостановлен сервис подписки на новости

01.01.2006После почти трёхлетнего перерыва сборник кулинарных рецептов вновь доступем пользователям сети

23.04.2003По независящим от нас причинам все сервисы клуба останавливаются

01.05.2000Проект харчевня "У Джинджера" стал доступен в сети