Архив кулинарных рецептов

1. ПриготовлениеДля песочного теста используют муку с малым количеством клейковины; из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие - жестким, грубым. При замешивании т...
2. Языки слоёныеПриготовить слоеное тесто со сливочным маргарином. Из теста, раскатанного пластом толщиной 5-6 мм, гофрированной выемкой размером 7 х 10 см вырубить языки в виде овальных лепешек Приготовленные издели...
3. Слойка с яблочной начинокойИз слоеного теста раскатать пласт толщиной 5-7 мм, положить на противень, смоченный водой. Через 10 минут пласт смазать яичными желтками и ножом нанести контуры пирожного (размер пирожного 4х9см) Пиро...
4. Пирожное слойка штучная с кремомИз слоеного теста раскатать пласт толщиной 5 см, разрезать его на лепешки квадратной формы, смазать их посередине меланжем. После этого два противоположных угла квадрата соединить Изделия смазать мела...
5. Пирожное "Наполеон"Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4-6 мм, положить на противень, смоченный водой. Чтобы пласты при выпекании не вздулись, проколоть их в нескольких местах и выдерживать до выпекания 10-15 мин...
6. Пирожное слоёные рожки со сливочным кремомИз слоеного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм, разрезать тесто на полоски размером 2х30 см, весом по 50-55 г. Каждую полоску навернуть на металлическою конусообразною трубочку так, чтобы четверть ...
7. Сочни с творогомСлоеное тесто раскатать пластом и вырубить овальной выемкой лепешки весом 60 г Лепешку немного раскатать, один край смазать яйцом, положить творог (лучше жирный), перемешанный с сахаром и яйцами, закр...
8. Кулебяка из слоёного тестаТесто раскатать ровным слоем толщиной до 0,5 см и вырезать из него четырехугольную продолговатую полосу шириной 13-15 см и длиной по размеру листа. Полосу теста поместить на смоченный холодной водой л...
9. Русский слоёный пирог (курник)Слоеное пресное тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и вырезать из него две крупные лепешки разного диаметра (одну диаметром примерно 25 см, другую-35 см). На лепешку меньшего диаметра положить бли...
10. ВолованыВолованы - высокие коробочки круглой или овальной формы, выпеченные из слоеного теста. Используют волованы для приготовления некоторых горячих и холодных блюд. Наполненные мясными или рыбными продукта...
11. Корзиночка из слоёного тестаСлоеное пресное тесто раскатать слоем 4-5 мм. Вырезать из него выемкой кружки нужного размера. Кружки уложить в металлические формочки и выпечь так же, как описано выше. Корзиночки, наполненные мясны...
12. Ватрушки из слоёного теста с творогомСлоеное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него круглой гофрированной выемкой кружки диаметром 8 см. Половину количества этих кружков уложить на пирожковый кондитерский лист...
13. Пирожки печёные из слоёного тестаПервый способ. Слоеное тесто раскатать в виде четырехугольного пласта толщиной 5-6 мм. Овальной выемкой размером 8х11 см вырезать лепешки, на середину которых положить начинку. Одним краем лепешки, ...
14. Разделка и выпеканиеПри разделке слоеного теста нужно следить, чтобы ножи или выемки были острыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему. Нельзя также мять пальцами края подготовленных издел...
15. РаскатываниеГотовое тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину теста положить подготовленный кусок масла и завернуть в виде конверта. ...
16. ПриготовлениеМука для приготовления слоеного теста должна быть с эластичной клейковиной. На эластичность клейковины и слоеобразование благоприятно влияет соль. Готовая продукция с достаточным количеством соли имее...
17. Печенье "Кроянка"Сахар с маслом растереть добела и взбивать лопаточкой 10-15 минут, постепенно добавляя яичные желтки и лимонную цедру. Затем перемешать массу с мелко нарезанным цукатом, всыпать просеянную муку и еще ...
18. Печенье песочно-сливочноеМасло взбивать 5-6 минут, добавить меланж, сахарную и ванильную пудру, хорошо взбить, затем вместе с просеянной мукой месить в течение 1 минуты. Готовое тесто положить в кондитерский мешок и отсадить ...
19. Печенье сливочноеМеланж с сахаром, взбивая понемногу, подогреть до 45-50° и. продолжая взбивать, охладить до 18°, добавить эссенцию, сливочное масло, размягченное до консистенции сметаны, просеянную муку и все слегка ...
20. Печенье "Цветочек"Меланж, ванильную пудру и сахар взбить. Когда масса сделается холодной и пышной, добавить масло, размягченное до густоты сметаны, инвертный сироп, муку и все слегка перемесить. Тесто положить в кондит...
21. Печенье "Ромашка"Сливочное масло растереть добела, добавить сахарную пудру, эссенцию, аммоний и взбивать 5-8 минут. Затем, взбивая, понемногу добавлять молоко, смешанное с меланжем, н. наконец, перемешать с просеянной...
22. Печенье "Звёздочка"Печенье приготовить так же, как описано выше, но перед выпеканием придать ему форму звездочки. На середину каждого печенья положить по кусочку цуката или по одной изюминке. ...
23. Печенье "Глаголик"Масло с сахарной пудрой взбить до пышности, добавить, взбивая, понемногу остальные продукты, кроме муки. Взбивать 15- 20 минут и затем перемешать с просеянной мукой. Положить тесто в кондитерский мешо...
24. Кекс двухцветныйМасло, корицу, сахар растереть, постепенно добавляя яйца, рубленые орехи, муку и тертый аммоний. Разделить тесто на две части, одну из которых окрасить в шоколадный цвет какао-порошком; другую часть т...
25. Кекс курортныйТесто приготовить, как описано выше, но в конце взбивания добавить промытый и перебранный изюм и мелко нарезанные кубиками цукаты, предварительно замоченные в течение 1 -2 часов в ликере и коньяке, а ...
26. Кекс московскийТесто приготовить по одному из способов, описанных выше; понемногу прибавлять меланж и другие продукты, кроме изюма и муки. В конце взбивания добавить перебранный и промытый изюм, а затем просеянную м...
27. Кекс шафрановыйВ молоко добавить сахар (1/4), довести до кипения и охладить до 18-20°; остальной сахар смешать с меланжем и, не переставая взбивать, сначала нагреть до 45°, а затем охладить до 18-20° Сливочное масло...
28. Кекс столичный в крупных формахПриготовить тесто с изюмом, как описано в предыдущем рецепте. Готовое тесто выложить в прямоугольные железные формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или выстланные бумагой. Провести вдоль кекса ...
29. Кекс столичный в мелких формахСахар, масло, соль, аммоний и эссенцию тщательно растереть, постепенно добавляя меланж. Растирание продолжать до тех пор, пока в массе не исчезнут кристаллы сахара. Положить в массу промытый и перебра...
30. Пирожное любительскоеСахар с водой довести до кипения, снять пену и охладить до 18-20°. Обрезки от разных пирожных и тортов растереть в мелкую крошку на грохоте. Аммоний растворить в воде, а соду перемешать с мукой. Масло...
31. Пирожное южное с мармеладомПриготовить бисквитный капсуль, после выпечки разрезать его горизонтально на два пласта. Нижний пласт смазать мармеладом или повидлом, покрыть верхним пластом, заглазировать согретой помадой я нарезат...
32. Пирожное южный бисквитИспечь бисквитный капсуль, разрезать его на пирожные и заглазировать молочной помадой, согретой до 40°. ...
33. Бисквитный торт "Калач"У круглой бисквитной лепешки диаметром 20 см, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца. Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадны...
34. Бисквитный торт "Подарочный"Торт, подготовленный, как описано выше, промазать двумя слоями крема, верх и бока покрыть тонким слоем крема, посыпать жареными рублеными орехами, а сверху - сахарной пудрой. ...
35. Бисквитный торт "Сказка"Выпечь бисквит в полуцилиндрических формах, разрезать его на три пласта, прослоить шоколадным кремом, склеить и пропитать сиропом. Поверхность и бока торта смазать шоколадным кремом и загнутым кондите...
36. Бисквитно-фруктовый тортПриготовить торт, как описано выше, но вместо крема использовать фруктовую начинку. На торт, покрытый тонким слоем фруктовой начинки, уложить свежие или консервированные фрукты и залить желе; бока обс...
37. Торт "Отелло"Бисквитный торт прослоить сливочным кремом и обильно пропитать ароматизированным сиропом, поверхность украсить кремом, фруктами и орехами; часть орехов можно измельчить для кремовой прослойки, а часть...
38. Бисквитный торт кофейныйТорт приготовить, как описано в предыдущем рецепте, только прослоить кофейным кремом и пропитать кофейной промочкой. Поверхность торта украсить кофейным кремом и орехами и сделать надпись "Кофе" из ш...
39. Бисквитный торт с кремомТорты выпекают в круглых, овальных, 'квадратных или шестигранных тортовых формах. Для приготовления особых тортов из бисквитного капсуля вырезают пласты соответствующей формы. Примерный размер для к...
40. Бисквитный пирогБисквитный капсуль разрезать на два пласта, охладить и склеить пласты фруктовой начинкой, разрезать на порционные куски весом по 50 или 75 г и посыпать сахарной пудрой. ...
41. Бисквитный рулетБисквитное тесто, приготовленное холодным способом без добавления картофельного крахмала, нанести на бумагу слоем 7-8 см, положить на противень и выпечь при 230-250°. Удалить бумагу, на которой выпека...
42. Пирожное "Картошка обсыпнаяБисквитную крошку протереть через сито, перемешать с кремом и, когда образуется пластичная масса, сформовать в виде клубня картофеля. Обвалять пирожное в посыпке, приготовленной из какао-порошка и ...
43. Печенье "Ливадия"Меланж или яйца с сахаром, взбивая, нагреть до 45° и, продолжая взбивать, охладить до 20°. После этого добавить эссенцию, просеянную муку и слегка перемешать массу. Из кондитерского мешка с гладкой тр...
44. Печенье анисовоеСахар, меланж или яйца взбивать веничком, подогревая на мармите до 45°, затем массу, не переставая взбивать, охладить до 20°, добавить эссенцию, просеянную муку и слегка перемешать. Из кондитерского ...
45. Бисквит сухойПриготовить бисквит холодным способом, выпустить из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 1 см на противень, покрытый листом бумаги, изделия в форме палочек длиной 10-12 см и посыпать их с...
46. Печенье сахарное (сдобное)Сахар с меланжем, взбивая веничком, нагреть до 40й и охладить до 18-20°, добавить эссенцию, просеянную муку и слегка замесить. Тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку, диаметр отв...
47. Буше с помадой и кремомПриготовить пирожное, как описано в предыдущем рецепте, но вместо фруктовой начинки наполнить его кремом и после глазировки помадой украсить кремом и фруктовой начинкой (помаду приготовить с добавлени...
48. Буше с молочной помадойПриготовить тесто холодным способом, но без добавления крахмала. Из кондитерского мешка с трубочкой диаметром 2 см выпустить тесто в виде лепешек на лист, покрытый бумагой, и выпечь при 190-200°. Чере...
49. Бисквитное пирожное с помадой и кремомБисквитный капсуль наполнить фруктовой начинкой. Верх капсуля покрыть тонким слоем фруктовой начинки, затем на капсуль налить согретую до 40° помаду и быстро выровнять ее ножом. Через 20-30 минут, ког...
50. Бисквитное пирожное с фруктами и желеВыпеченный бисквит подготовить, как описано выше (2301), но вместо крема использовать фруктовую начинку. Поверхность бисквита покрыть фруктовой начинкой слоем 1-2 мм и наметить линии, по которым в дал...
51. Бисквитное пирожное со взбивным кремомБисквитный капсуль разрезать на два пласта. Нижний пласт равномерно покрыть слоем фруктовой начинки, положить на него второй пласт и обильно смочить сиропом. На поверхность пласта нанести взбивной сыр...
52. Бисквитное пирожное со сливочно-масляным шоколадным кремомИз бисквитного теста с какао приготовить пирожное, как описано выше. Количество масла, используемого для отделочного крема, следует увеличить за счет масла, из которого приготовляется крем для начинки...
53. Бисквитное пирожное с орехамиИз бисквитного теста с орехами приготовить пирожное, как описано в предыдущем рецепте. В крем для начинки положить измельченные орехи; в крем для отделки орехи не класть, а подкрасить его жженым сахар...
54. Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремомЧтобы вынуть из противня бисквитный капсуль, нужно обвести ножом по стенкам противня и, повернув его вверх дном, выложить капсуль на доску или стол. С бисквитного капсуля следует соскоблить ножом или ...
55. Тесто для масляных бисквитных изделийПервый способ. Размять тщательно масло, добавить сахар, ванильную пудру, аммоний и, взбивая в течение 15-20 минут, понемногу добавлять меланж. Когда масса сделается гладкой и пышной, всыпать просеян...
56. Крошки для отделки пирожных и тортовТесто приготовить, как для бисквита, после выпечки и остывания протереть через сито с крупными ячейками и подсушить. Для приготовления крошек можно использовать также сухие бисквитные обрезки от пиро...
57. Тесто для бисквитных изделий с орехамиТертые орехи перемешать с мукой и замесить тесто, как описано выше. ...
58. Тесто для бисквитных изделий с какаоПриготовить бисквитное тесто, но перед замешиванием добавить какао-порошок, смешанный с мукой и просеянный через сито. ...
59. Тесто для бисквитных изделий с масломБисквитное тесто приготовить холодным способом или с подогревом. В конце замешивания в тесто добавить распущенное чуть теплое сливочное масло, при этом надо следить, чтобы в тесто не попала сыворотка ...
60. Выпекание бисквитаВыпекают тесто 25-30 минут при 200-220°, причем в течение первых 10-15 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается и бискви...
61. Формовка бисквитаГотовое тесто вылить в тортовую форму или на противень, дно которых смазать маслом; посуду наполнить только на 3/4 высоты, учитывая, что при выпекании тесто увеличивается в объеме и может вылиться из ...
62. Приготовление бисквита с подогревомЯйца или меланж вылить в конфорочный котел, добавить сахар и, непрерывно взбивая веничком, нагреть на водяной бане (мармите) до 40-50°. Затем снять с мармита и, взбивая веничком, охладить до 20°, пото...
63. Приготовление бисквита холодным способомВ яичные желтки (1/4 часть по норме), тщательно отделенные от белков, положить сахар (3/4 части по норме) и в машине или вручную упругим веничком растереть массу добела. Затем, не переставая растирать...
64. Бисквитное тестоДля приготовления бисквитного теста применяется мука высших сортов с небольшим содержанием клейковины. Для получения более рассыпчатого бисквита в тесто добавляется картофельный крахмал. ...
65. Пельмени жареныеПриготовить сибирские пельмени, положить на горячую сковороду с жиром и жарить до готовности. К жареным пельменям подать сливочное масло. ...
66. Пельмени в омлетеВареные сибирские пельмени завернуть в обжаренный до полуготовности омлет и поместить в горячий жарочный шкаф на 3-5 минут. Перед подачей полить маслом. ...
67. Блинчики, запечённые с сыром и толокномПриготовить тесто и выпечь блинчики. Блин смазать жиром, посыпать сыром, накрыть другим блином, положить толокно, перемешанное с маслом, и покрыть еще одним блином. Подготовленные таким образом блины...
68. Пирожки блинчатые жареныеЯйца, соль, сахар растереть до однородной массы, перемешать с холодной водой, добавить просеянную муку и тщательно размешать веничком, чтобы тесто было однородной консистенции, после чего процедить ег...
69. Блинчики с грибамиИспечь тонкие блины из пресного теста по 2-3 шт. на порцию. На поджаренную сторону каждого блина положить грибной фарш и завернуть его. Смочить поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять ...
70. БлинчикиЯйца, соль и сахар взбивать веничком 1- 2 минуты, добавить молоко, перемешать и всыпать просеянную муку. Быстрым движением веничка замесить однородное жидкое тесто и процедить его через частое сито. ...
71. Пирог с картофелемИз муки, масла, соли и воды замесить пресное тесто, как для лапши. Сварить очищенный картофель, отсушить его и провернуть через мясорубку вместе с брынзой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, п...
72. Лепёшки с пшённой кашейПресное тесто раскатать в виде лепешки толщиной 1 см, на одну половину лепешки положить фарш-кашу пшенную рассыпчатую с сахаром, затем закрыть его второй половиной лепешки, края теста ровно обрезать, ...
73. Лепёшка с сыромИз пресного теста раскатать очень тонкие лепешки и подсушить их в жарочном шкафу. Положить на сковороду лепешку, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить растопленным жиром и запечь ...
74. Сомса по-казахскиИз муки, масла и подсоленной горячей воды замесить некрутое тесто. Кусочки теста весом по 100 г раскатать в лепешку, положить посередине ливерный фарш и с трех сторон защипать края лепешки над фаршем,...
75. Чебуреки ( первый вариант)Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как для лапши. Для приготовления фарша жирную баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и добавить в массу во...
76. Восточная стружкаИз муки, содержащей 30-35% клейковины, и яиц замесить крутое тесто и через 10-15 минут раскатать пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать пласт, как на домашнюю лапшу. Нарезанную стружку длиной 40-50 мм и шир...
77. Корзиночки из пресного тестаПресное сдобное тесто раскатать слоем в 5-6 мм и вырезать из него выемкой кружки нужного размера. Кружки уложить в металлические формочки, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формочек. ...
78. Ватрушки из пресного тестаПресное сдобное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него кружки; края кружков защипать. Уложить защипанные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были на расстоянии 1,5-2 с...
79. Пирожки печёные из сдобного пресного тестаПриготовить пресное сдобное тесто. Чтобы изделия получились рассыпчатыми, это тесто следует готовить с добавлением пищевой соды и лимонной кислоты. Питьевую соду для более равномерного ее распределени...
80. Манты (первый вариант)Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, сформовать его в виде батона, разделить на кусочки весом по 20 г и раскатать тонкими кружочками так, чтобы края их были тоньше середины. Баранину (мякоть) ...
81. Кнедлики из моркови для супаВареную морковь пропустить через мясорубку, положить яичные желтки, сметану и 1/4 часть растертой городской булочки, все хорошо взбивать 10-15 минут, затем добавить крепко взбитые яичные белки и остат...
82. Кнедлики с печёнкой для супаСливочное масло, помешивая, нагреть до консистенции сметаны и, взбивая лопаточкой, добавлять по одному яичному желтку, вареную или жареную печенку, предварительно измельченную в мясорубке и охлажденну...
83. КнедликиЯичные желтки, дрожжи, соль растворить в теплом молоке, смешать с мукой и взбивать 10-15 минут в механической взбивалке или лопаточкой. Когда тесто будет гладким и тягучим, посуду с тестом накрыть и п...
84. Кныдли со сливамиОчищенный картофель сварить, отсушить, пропустить через мясорубку или протереть на протирочной машине. Охлажденную картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью и хорошо перемешать. Тесто раскатат...
85. Галушки из ячменной мукиВ молоко положить соль, ячменную муку, яйца и растопленное масло. Замесить крутое тесто, сформовать из него продолговатые галушки и варить 10 минут в мясном бульоне или слабо подсоленной воде. Подать ...
86. Вареники со свежими яблокамиЗамесить тесто, как для лапши, и через 20-30 минут раскатать в длинную полосу толщиной 1-2 мм и шириной 40-50 см. Полосу теста смазать яйцом. Во всю длину полосы, отступя на 4-5 см от края, положить к...
87. Пельмени узбекские (чучвара)Приготовить пресное тесто, раскатать его толщиной 1-2 мм, нарезать на квадраты (30х30 мм), положить фарш и, свернув с угла на угол, соединить края. Для приготовления фарша мякоть говядины нарезать на...
88. Пельмени по-китайскиПельмени по-китайски готовят так же, как пельмени сибирские, но вместо говядины в фарш добавляют мелко нарубленную свежую белокочанную капусту. ...
89. Пельмени московскиеПельмени московские готовят так же, как пельмени сибирские, но только теста берут меньше, а фарша больше. ...
90. Пельмени сибирские (вариант первый)Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое набить воду, смешанную с яйцами и солью. Жидкость (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на...
91. Жидкое пресное тесто (кляр)сладкоеЯичные желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, а затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, ввести крепко взбитые белки и вновь слегка перемешать. Это тест...
92. Жидкое пресное тесто (кляр) солёноеЯичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду), в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и ещ...
93. Пресное тестоДля ватрушек и сладких пирогов готовится сдобное тесто, для кулебяк, пирогов и пирожков с солеными начинками - несладкое. Жирное тесто готовят без разрыхлителей, а менее жирное - на соде и аммонии. Д...
94. Дрожжевое слоёное тестоПриготовление теста. Приготовить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом, но сахар следует добавить во время обминки теста или часть сахара закатать в тесто вместе с маслом, чтобы не задержи...
95. Оладьи с яблокамиПриготовить тесто для оладий. Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать мелкими кусочками и добавить при обминке теста. Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи сливочным маслом (10-20 г)...
96. Оладьи с изюмомПриготовить тесто для оладий. Изюм тщательно очистить от примесей, промыть и добавить в тесто при обминке. Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи маслом (10-20 г) или сметаной (20-30 г). ...
97. ОладьиБезопарное тесто жидкой консистенции налить ложкой или выпустить из кондитерского мешка без металлической трубочки на смазанные жиром горячие сковороды или противни по 2-3 шт. на порцию и жарить. Олад...
98. БлиныПриготовить безопарное тесто жидкой консистенции и дать перебродить при 28-32° в течение 2-3 часов На небольшие сковороды или блинницы, предварительно сильно нагретые и смазанные жиром, налить тонкий...
99. Слойка плетёнаяДрожжевое слоеное тесто раскатать пластом толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарезать на ровные полоски весом по 190 г, которые скрутить в виде жгута. Сплести косу из трех жгутов, положить в длину противн...
100. Слойка с повидломИз дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см, в длину пласта отрезать полоску шириной 10-12 см. Вдоль по середине полоски выпустить из кондитерского мешка повидло, загнуть оба края поло...
101. Слойка с марципаномПриготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать пластом толщиной 0,8-1 см, разрезать на куски, придав клинообразную форм) и положить начинку. Завернуть тесто рулетом, загнуть его в виде подковки, полож...
102. Булочка с орехамиИз дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать его на полоски длиной 20 см Отрезанную полоску скрутить в виде веревки, а затем завернуть в спираль, конец которой подложить под б...
103. Булочка слоёнаяПриготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать ровный прямоугольный пласт толщиной 0,8 мм и разрезать на небольшие куски квадратной формы весом по 56 г Углы квадрата загнуть к центру и немного прижать...
104. Пирожки печёные из дрожжевого слоёного тестаРазделать дрожжевое слоеное тесто по одному из способов, изложенных ниже. Первый способ. Раскатать пласт толщиной около 5 мм и круглой выемкой диаметром 8-8,5 см вырезать лепешки. На середину лепешки...
105. Булочка глазированнаяТесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 85 г и уложить в формочки, смазанные маслом. Дать тесту полную расстойку и выпекать при температуре 220-230°. Булочки охладить, промочить ...
106. ХворостИз сахара, яиц, небольшого количества муки и дрожжей приготовить жидкое тесто, через 3 часа добавить муку и замесить тесто, как для лапши. Затем из теста раскатать тонкую (1 мм) круглую лепешку, в кот...
107. Пирог глазированныйДрожжевое опарное тесто с изюмом разделить на куски весом по 1 кг, которые в свою очередь разрезать на 4 равных кусочка. Раскатать их жгутами длиной 40 см и уложить по четыре жгута в смазанные маслом ...
108. Пахлава сдобнаяДрожжевое безопарное тесто, имеющее температуру 28-30°, поставить для брожения на 60-90 минут при 30-32°, произвести обминку и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Положить пласт теста на противень, ...
109. Саварен с фруктамиПриготовить дрожжевое опарное тесто, поместить его в кольцеобразные формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 230-240°. Охладить изделие, чтобы структура мякиша окрепла, и не ран...
110. Ромовая баба (мелкая)Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойки и выпекать при 200-220° Охлаждать изделия в течение 6-10 часов, затем поставить узким к...
111. Ромовая баба (крупная)Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 730 г; для баб весом 1 кг) и по 365 г (для баб весом 500 г). Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофри...
112. Пахлава слоёнаяДрожжевое тесто приготовить безопарным способом, после 30-40 минут брожения при 30-35° и обминки раскатать пластами толщиной 1,5-2 мм. На противень, смазанный маслом, положить пласт теста, смазать ег...
113. Мютаки шамахинскиеПриготовить дрожжевое безопарное тесто; на брожение отводится не более 60-80 минут. После обминки раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, смазать маслом и разрезать на кусочки в форме клина весом...
114. Кята карабахскаяДрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 250 г, придать им форму шара и через 5-8 минут раскатать круглую лепешку толщиной 5-6 мм. На лепешку положить начинку (200 г), края лепешки соединит...
115. Рулет с корицейИз дрожжевого опарного теста раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см. Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать ...
116. Пирог с повидлом или джемомРаскатать из дрожжевого теста пласт толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом, и выровнять. Джем пли повидло подогреть до 30°, нанести его на пласт теста и уложить сверху крест-накрест по...
117. Московский пирог с творогомИз опарного теста сформовать открытый или полуоткрытый пирог. Начинку приготовить, как описано в рецепте "Фарш из творога". Края и всю поверхность пирога смазать яйцом, дать полную расстойку и выпекат...
118. Московский пирог со свежими ягодамиПирог приготовить так же, как и пирог со свежими фруктами. ...
119. Московский пирог со свежими фруктамиДрожжевое тесто приготовить опарным способом. Разделить готовое тесто на куски весом по 200 г, подкатать в форме шара и через 5 минут раскатать скалкой круглую лепешку толщиной 0,4-0,6 см. Положить ле...
120. Московский пирог с вареньемПриготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формуют эти пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких или гофрированных плоских формах. Для приготовления открытого пирога из ку...
121. Домашний пирог с макомКусок дрожжевого опарного теста раскатать толщиной 1,5-2 см и разрезать на длинные полосы шириной 12-13 см. На полосы теста уложить подготовленный фарш из мака и завернуть их в виде рулетов. Разре...
122. Рулет с макомПриготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать прямоугольный пласт толщиной в 5 мм. Мак подготовить, как указано в рецепте "Фарш из мака". На пласт теста положить подготовленный мак и сформовать рулет...
123. Изюмные штолиПриготовить дрожжевое опарное тесто, цукаты нарезать мелкими кубиками; кардамон и мускатный орех мелко растереть и добавить при замешивании теста; изюм перебрать, промыть и добавить во время обминки т...
124. Кекс майскийПриготовить опару; через 2 часа тщательно растереть маргарин, сахар, соль и ванильную пудру; помешивая, постепенно добавлять яйца. Растирать массу до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара. Пригот...
125. КрендельПриготовить дрожжевое опарное тесто с изюмом, цукатами и шафраном. Сформовать тесто в виде кренделя. После расстойки и смазки посыпать его рубленым миндалем, орехами или мучной крошкой и выпечь при 21...
126. Булочка с джемомСформовать булочки круглой формы из дрожжевого опарного теста и уложить их так, чтобы швы были наверху. Через 5 минут раскатать лепешки, положить фруктовую начинку, края лепешек плотно соединить. Поме...
127. Булочка с кремомИз дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1 часа 30 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10-12 минут при 240...
128. Кулич кондитерскийПоставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30° Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35° Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто Перед окончанием замеш...
129. Печенье "Карамболь"Из дрожжей, молока и небольшого количества муки поставить опару, которую выдержать в течение 4 часов при 30.° Затем добавить остальные продукты по норме, теплую воду и замесить крутое тесто (температу...
130. Сухари дорожныеПриготовить дрожжевое тесто, разделить на куски, раскатать жгуты, нарезать на кусочки весом по 20-25 г; каждый кусочек раскатать так, чтобы длина его была 7-8 см, а уложить рядами на противень, смазан...
131. Сухари детскиеДрожжевое опарное тесто разделить на куски весом 75-80 г, раскатать в виде жгутов так, чтобы длина их соответствовала длине противня, и уложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Всего на прот...
132. Сухари докторскиеПриготовить сухари, как описано выше. Длина сухарей 60-80 мм, высота 45-50 мм, толщина 12-14 мм. ...
133. Сухари миндальныеСформовать сухари, как описано выше, но с более заостренными концами. Смазать обе стороны сухарей яйцами, разбавленными водой, и посыпать мелко рубленым миндалем, смешанным с сахаром. Сушить сухари ...
134. Сухари СлавянскиеВыпечь сухарные плитки из опарного теста с большим количеством сдобы и нарезать их, как указано выше. Яйца с водой размешать веничком и кисточкой смочить сухари с обеих сторон. Через 5 минут сухари об...
135. Сухари городскиеИз дрожжевого опарного теста раскатать жгут, разрезать его на куски весом по 20-25 г, а затем раскатать так, чтобы длина их была 7-8 см; положить рядами на противень, смазанный маслом, и придавить кра...
136. Сдоба выборгскаяВыборгская сдоба приготовляется из дрожжевого опарного теста. Наиболее распространенные изделия выборгской сдобы - плюшки, устрицы (приготовление их описано в предыдущем рецепте), булочки, обсыпанные ...
137. Сдоба обыкновеннаяСдоба обыкновенная выпекается из дрожжевого опарного теста в форме плюшек, одинарных и двойных, и устриц, продолговатых, фигурных и спиральных. Для изготовления плюшек кусок теста раскатать в жгут и ...
138. Назук шафрановыйТесто, приготовленное опарным способом с добавлением шафрана, разделить на куски весом по 220-230 г, подкатать в виде шаров и через 5-8 минут раскатать скалкой овальные лепешки толщиной 4-5 мм. Положи...
139. Крендели на водеТесто приготовить опарным способом густой консистенции, разделить на кусочки весом по 60 г, сбрызнуть водой и раскатать жгут длиной 30 см с утолщенной серединой. Жгут завернуть в виде кренделя, положи...
140. Ленинградские калачиРазделить дрожжевое опарное тесто на куски по 115 г, подкатать в виде круглых лепешек, а через о-8 минут тонко рас катать. Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5-2 см от края высечь половину круга. Об...
141. Детская фигурная сдобаРазделить опарное тесто на кусочки по 58-60 г (для изделий в 50 г) или по 113-115 г (для изделий по 100 г). Кусочки теста сформовать в виде различных фигурок, положить на противень, смазанный маслом, ...
142. Булочка с курагойПриготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто во время обминки вместе с жиро...
143. Булочка прянаяПриготовить опарное тесто. Пряности мелко растереть, просеять через частое сито и добавить в тесто при замешивании. Сформовать булочки из четырех шариков теста - три шарика расположить в виде треуголь...
144. Булочки лимонные и шафрановыеПриготовить круглые булочки так же, как булочки с орехами повышенной калорийности, но в тесто для лимонных булочек добавить лимонную эссенцию (10 г на 100 шт.), а для шафранных - раствор шафрана (0,8 ...
145. Булочка с орехами повышенной калорийностиПриготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана, сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, посыпать рублеными орехами и выпекать при 240-250°. ...
146. Булочка с тминомИз опарного дрожжевого теста сформовать круглые булочки, положить на противень на расстоянии 5-8 см одна от другой и дать неполную расстойку. Сделать углубление в центре булочки, растянуть его в ширин...
147. Булочка школьнаяДрожжевое опарное тесто разделать в виде шариков, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (60- 70 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10-15 минут при 250-270°. ...
148. Булочка сдобная (бриош)Первый способ. Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 73 г, а затем каждый кусок-на четыре кусочка, которые скатать, придав форму - шариков. На противень, смазанный маслом, положить три...
149. Булочка ванильнаяДрожжевое опарное тесто разделить на части и скатать шарики весом по 115 г, Положить булочки швом вниз на противень, смазанный жиром (расстояние между булочками должно быть 10-12 см), дать полную рас...
150. Кулебяка (первый вариант)Кулебяку можно приготовить из сдобного и несдобного дрожжевого теста. Консистенция теста должна быть более крутой, чем для печеных пирожков. Готовое тесто разрезать на куски весом 0,9 кг, подкатать и ...