Кололик
Распустить 1 ст. ложку масла в сковороде среднего размера на умеренном огне и обжарить лук в течение 5 минут, добавить чеснок, изюм, кедровые орехи и жарить, помешивая, пока лук и орехи не станут золотистыми. Снять с огня и отставить в сторону.
В большую миску положить говяжий и бараний фарш, добавить обжаренный лук, сухари, воду, специи, травы и соль. Хорошо перемешать.
Приготовить миску с холодной водой для смачивания рук, чтобы к ним не прилипало мясо. Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех.
Разогреть оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла на сковороде на сильном огне до шипения. Обвалять мясные шарики в муке и обжарить в течение 3 минут, переворачивая так, чтобы они зарумянились со всех сторон. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут, время от времени переворачивая. Если все шарики не поместятся в сковороду в один слой, жарить их по очереди или на двух сковородах. Если нужно, добавить еще масла.
Обсушить шарики на бумажных салфетках и разложить на сервировочном блюде. Украсить лимоном и веточками мяты. Подавать можно как горячими, так и холодными.
(8 порций)
2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, 2 измельченных зубчика чеснока, 1/3 стакана белого изюма, 1/3 стакана кедровых орехов, 300 г постного говяжьего фарша, 225 г бараньего фарша, 1 большое яйцо, слегка взбитое, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки ледяной воды, 1/4 ч. ложки острой паприки, 1/8 ч. ложки корицы, 1/8 ч. ложки молотого душистого перца, 1/4 стакана мелко нарезанной кинзы, 1/4 стакана мелко нарезанной мяты, соль (по вкусу), 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки муки, дольки лимона и веточки мяты для украшения.
