Индейка, фаршированная пловом с фруктами и миндалём

В большой кастрюле довести до кипения 4 литра воды, посолить, всыпать рис и кипятить в течение 7-8 минут. Рис останется еще довольно твердым. Слить с риса воду и промыть его.

Поставить дуршлаг с рисом в кастрюлю с кипящей водой, обернуть кухонным полотенцем крышку кастрюли и плотно закрыть. Варить рис на пару почти до готовности примерно 25 минут. Переложить в миску.

Тем временем распустить 8 ст. ложек масла в большой сковороде на среднем огне и обжарить лук, добавить сухофрукты и миндаль и жарить примерно 15 минут, пока фрукты не станут мягкими.

Ввести фруктовую смесь в рис, посолить, добавить цедру апельсинов и хорошо перемешать.

Вынуть из индейки потроха, сполоснуть холодной водой и вытереть насухо. Разрезать апельсины пополам и натереть ими внутренность индейки. Посолить и поперчить снаружи и внутри, выдавить на нее немного апельсинового сока.

Нафаршировать индейку и зашить. Если осталась еще начинка, положить ее в огнеупорную кастрюльку и запечь отдельно.

Нагреть духовку до 220° С.

Разогреть оливковое масло и 4 ст. ложки сливочного масла в маленькой кастрюле на слабом огне. Смазать этим маслом всю индейку и положить ее на решетку противня для запекания. Печь в течение 30 минут.

Уменьшить температуру в духовке до 160° С, неплотно накрыть индейку фольгой и запекать, поливая каждые 20 минут соком из противня в течение приблизительно 3 часов, пока при проколе ножом из нее не потечет прозрачный сок. Если индейка недостаточно подрумянилась, минут за 20 до того, как она должна быть готова, увеличить температуру до 220 градусов С и снять фольгу.

Оставшуюся начинку полить растопленным маслом и запекать под крышкой в течение 30 минут.

Переложить индейку на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.

Вынуть нитки и выложить начинку из индейки на сервировочное блюдо.