Суп харчо (вариант второй)
В большую кастрюлю налить бульон и положить мясо, на сильном огне довести до кипения, периодически снимая пену. Убавить огонь и варить, неплотно прикрыв крышкой, до готовности мяса в течение примерно 1 1/2 часа. Вынуть и отложить мясо.
Распустить масло в сковороде на умеренном огне и обжарить лук в течение 10 минут до мягкости и золотистого цвета.
Подмешать в лук муку и жарить еще 1 минуту, после чего добавить 1/2 стакана бульона и размешать до получения однородной массы. Добавить помидоры и томатную пасту, переложить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и всыпать рис. Варить, накрыв крышкой, в течение 10 минут.
Добавить остальные компоненты, кроме свежей пряной зелени, и варить до готовности риса около 10-15 минут.
Снять кастрюлю с огня. Нарезать мясо небольшими кусками и положить его в харчо вместе с 1/4 стакана зелени. Оставить на 10 минут. Остальную зелень положить перед подачей на стол.
(8 порций)
700 г постной говядины (грудинки) без костей, 7 1/2 стаканов мясного бульона, 3 ст. ложки (45 г) сливочного масла, 2 мелко нашинкованные луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 1/2 ст. ложки томатной пасты, 6 больших спелых помидоров, очищенных от кожицы и семян и мелко нарезанных, 1/4 стакана длиннозерного риса, 1/4 ч. ложки сушеного эстрагона, 1/4 ч. ложки сушеного базилика, 1/4 ч. ложки сушеной мяты, 1 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 1/4-1/2 ч. ложки молотого острого красного перца, 3/4 ч. ложки толченых семян кориандра, 1/4 ч. ложки молотого пажитника, 2 ч. ложки тклапи, разведенного 1/4 стакана горячего бульона, или 3 ст. ложки лимонного сока, 3 больших толченых зубчика чеснока, 1/4 стакана молотых грецких орехов, соль (по вкусу), 1 стакан мелко нарезанной пряной зелени (эстрагон, кинза, петрушка, базилик, укроп) или больше.
