Солянка
Замочить сушеные грибы в 1/2 стакана воды на 2 часа, потом грибы вынуть, а воду процедить через марлю и отставить в сторону.
Распустить 4 столовые ложки масла в большой кастрюле на умеренном огне, положить лук, телятину, ветчину, сосиски, почки и сушеные грибы и тушить, помешивая, в течение 10 минут.
Влить в кастрюлю бульон и воду из-под грибов и довести до кипения. Добавить лавровый лист, перец-горошек, огурцы и маринованные грибы, хорошо перемешать, посолить и поперчить и варить под крышкой на слабом огне в течение 10 минут.
Тем временем распустить в сковородке 2 ст. ложки масла на слабом огне, положить помидоры и томатную пасту и потушить, помешивая, в течение 5-7 минут. Ввести муку и тушить еще 1 минуту. Влить в сковородку немного жидкости из супа, все хорошо перемешать и добавить в суп. Положить оливки, укроп, майоран, чеснок, рассол и паприку, перемешать, посолить и поперчить и варить на слабом огне под крышкой в течение 10 минут.
Снять кастрюлю с огня и дать постоять 10 минут перед подачей на стол.
Подавать с ломтиками лимона и сметаной.
(6 порций)
8 сушеных грибов (лучше всего белых), 6 ст. ложек (100 г) несоленого сливочного масла, 3 большие крупно нашинкованные луковицы, 1 стакан нарезанной кубиками вареной телятины, 1 стакан нарезанной кубиками вареной ветчины, 1 стакан нарезанных кубиками сосисок, 1 стакан нарезанных кубиками вареных почек, 2 1/2 литра мясного бульона, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 соленых огурца, нарезанных кубиками, 10-12 маленьких маринованных грибов, 450 г итальянских консервированных помидоров, очищенных от семян и нарезанных, 2 ст. ложки томатной пасты,
1 ст. ложка муки, 12 оливок, 1/4 стакана мелко нарезанного укропа, 1/4 чайной ложки сушеного майорана, 3 больших измельченных зубчика чеснока, 1/4 стакана рассола из-под огурцов, щепотка сладкой паприки, соль и молотый черный перец (по вкусу), ломтики лимона и сметана.
Поиск
Солянки и другие заправочные супы Заправочные супы Супы Классические рецепты Все кулинарные рецепты
