Вегетарианский борщ на скорую руку
Распустить масло в большой кастрюле на умеренном огне, положить лук, морковь, зеленый перец и тушить, пока лук и перец не станут мягкими.
Добавить в кастрюлю капусту, свеклу и сельдерей и тушить, помешивая, еще 10-15 минут.
Положить яблоко, картофель, томатную пасту, чеснок, лавровый лист, перец-горошек, налить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой в течение 20 минут.
Добавить паприку, соль, молотый перец, сахар и лимонный сок, снять с огня и дать настояться в течение 3 часов (лучше оставить на ночь). Подавать со сметаной, посыпав петрушкой и укропом.
(8 порций)
6 столовых ложек (100 г) сливочного масла, 1 большая мелко нашинкованная луковица, 1 большая тертая морковь, 1 большой болгарский сладкий зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками, 3 1/2 стакана нашинкованной белокочанной капусты, 1 тертая свекла, 1 маленький корень сельдерея, нарезанный кубиками, 1/2 кислого яблока, очищенного и нарезанного кубиками, 2 небольшие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками, 150 г томатной пасты, 4 измельченных зубчика чеснока, 2 литра овощного или куриного бульона, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 1 чайная ложка сладкой паприки, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока,
мелко нарезанные петрушка и укроп, для украшения, сметана.
