Холодец из телятины

Налить воду в глубокую кастрюлю, положить мясо и ножки, довести до кипения. Варить, снимая пену, в течение 15 минут.

Добавить лук, 1 морковь, лук-порей, сельдерей, нарезанный чеснок, пряности в мешочке, соль и перец. На слабом огне варить с чуть приоткрытой крышкой в течение 2 часов. Вынуть и выбросить вареную морковь и положить сырую. Варить еще 25-30 минут.

Шумовкой достать мясо и вторую морковь и отложить в сторону, Бульон процедить через марлю в другую кастрюлю.

Когда мясо остынет, нарезать его маленькими кусками или полосками. Морковь нашинковать тонкими кружочками.

На сильном огне прокипятить бульон в течение примерно 20 минут, чтобы осталось около 6 стаканов. Уменьшить огонь, добавить яичные белки, скорлупу, замоченный в теплой воде желатин и снова довести до кипения, постоянно мешая. Убавить огонь и варить, пока на поверхности не появится пена. Осторожно процедить бульон через дуршлаг, выложенный несколькими слоями марли.

Бульон посолить и поперчить, если нужно, добавить толченый чеснок и кусочки мяса. Остудить до комнатной температуры, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30-45 минут, пока смесь не загустеет до консистенции яичного белка.

Взять глубокую прямоугольную форму (на 2 литра), разложить на дне кружочки моркови, большой ложкой осторожно распределить 1/3 бульона с мясом в форме, потом разложить половину ломтиков крутых яиц вдоль посередине, таким же образом добавить еще половину оставшегося бульона с мясом и остальные яйца. Залить все оставшимся бульоном и разровнять. Закрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до полного загустения.

Украсить холодец веточками петрушки и подавать с соусом из хрена и горчицей.