Фаршированные мидии
Хорошо промыть мидии, положить в миску, залить холодной водой и оставить на 10 минут. Переложить в дуршлаг и промыть еще раз. Сложить мидии в кастрюлю с водой, добавить веточки петрушки и 1/4 чайной ложки соли, довести до кипения и варить, пока мидии не раскроются. Открывшиеся мидии, не вынимая их из раковин, поместить в большую миску (нераскрывшиеся мидии выбросить). Процедить получившийся бульон через два слоя марли и отставить в сторону.
В кастрюле разогреть масло на умеренном огне и обжарить в нем лук. Положить рис и кизил и мешать, не снимая с огня, в течение 5 минут. Добавить помидоры, лимонный сок, 1 стакан бульона и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности риса (примерно 15 минут).
Снять кастрюлю с огня, добавить кедровые орехи, сахар, душистый перец, корицу, петрушку, посолить по вкусу и остудить до комнатной температуры.
Наполнить получившейся начинкой каждую раковину мидии и разложить их в один слой на сервировочном блюде, покрытом листьями салата. Украсить дольками лимона.
(6-8 порций)
30 больших сырых мидий (около 1 кг), 2 стакана воды, 3 веточки петрушки (связать вместе), соль, 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан мелко нашинкованного репчатого лука, 1/2 стакана длиннозерного риса, 3 ст. ложки сушеного кизила без косточек, 4 итальянских мелко нарезанных консервированных помидора (без жидкости), 3 ст. ложки лимонного сока, 1/4 стакана кедровых орехов, 1/2 ч. ложки сахара, 1/4 ч. ложки молотого душистого перца, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, листья зеленого салата,
2 лимона, разрезанных на дольки.
Поиск
Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц Холодные закуски Классические рецепты Все кулинарные рецепты
