Кофе

Стоит ли пить кофе

Способы варки кофе

Кофе. Как это делают?

Как подавать кофе

Обжаривание кофейных зерен

Хранение обжаренных зерен

Натуральный кофе обладают тонким, приятным ароматом и вкусом, а также тонизирующими свойствами. Умеренное количество натурального кофе здоровому человеку полезно.

Чашку ароматного приятно-горьковатого черного кофе подают после обеда или ужина. кофе с молоком или со сливками хорошо дополняет завтрак. Вкусны также холодные кофейные напитки.

Кулинары используют натуральный кофе и как ароматическое и вкусовое вещество, вводя его в кремы, мороженое и некоторые другие сладкие блюда.

Натуральный кофе - это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева. Известно большое количество сортов и разновидностей Кофе. Наилучшим считают кофе мокко. У этого кофе мелкое яйцевидной формы серовато-зеленое зерно. Настои мокко экстрактивны, ароматичны и, как говорят специалисты, "бархатисты".

Чем ниже сорт кофе, тем менее он ароматичен и тем менее густы и насыщенны его настои.

Свои вкусовые и ароматические качества зерна кофе приобретают и в процессе выдержки. Зерна высококачественного кофе выдерживают продолжительное время (некоторые разновидности до 10 лет).

Сырые необжаренные зерна натурального кофе не ароматны и настой их не вкусен. Для получения хорошего, ароматного, крепкого настоя кофейные зерна обжаривают и измельчают до порошкообразного состояния.

Обжарку кофе проводят при 250°. Быстрое и равномерное обжаривание зерен весьма благоприятно влияет на вкус и аромат настоя. Портят вкус напитка и слишком светлые недожаренные, и черные подгоревшие зерна. Для варки кофе в жесткой воде зерна нужно поджаривать сильнее.

Сырой кофе в зернах надо обжаривать на сковородах, непрерывно помешивая, до получения темно-коричневого цвета.

Кофе, особенно в порошке, легко воспринимает чужеродные запахи. Хранить порошок кофе нужно в специальной стеклянной посуде или специальных вакуумных пакетах с клапаном. При хранении в стекле следует плотно закрывать посуду крышкой, чтобы он не терял своего аромата.

Сорта кофе и их вкус

Мы живем в эпоху кофейного изобилия. На рынке доступно множество сортов, большинство - в красивых цветных упаковках или стеклянных банках. Появилось много развесного кофе от разных поставщиков. Растворимого кофе тоже несть числа. Но сейчас речь пойдёт не о них.

Речь пойдёт о старой доброй развесной арабике, той самой, вкус которой большинству знаком с детства. Той самой, которую насыпают в пакетики из мешка. Раньше такой сервис в Москве и большое разнообразие сортов можно найти, пожалуй, лишь в магазине на Мясницкой, что напротив центрального телеграфа. В этом магазине можно было купить развесной кофе, который был представлен двумя категориями - обычным и элитным, последний в полтора раза дороже обычного, а также экзотическими и ароматизированными сортами, расфасованными по коробкам. Естественно, что выбор кофе в пакетах и коробках, растворимого кофе, всевозможных чаёв с ароматизаторами и без там также был очень велик.

Сейчас всё сильно изменилось - магазинчик на Мясницкой продан под кабак, после ряда переездов всё, что осталось от былого величия, помещается в маленькой стеклянной палатке-аквариуме прямо рядом с главным входом в Детский мир, палатка справа при входе.

Мы попробуем описать наиболее распространённые сорта, которые поставляет в этот магазин компания Джаз. Всё нижесказанное - это всего лишь скромное мнение наших органов вкуса, просим отнестись с пониманием. Кроме того, кофе там продают двух уровней обжарки - умереной и сильной, что радикально влияет на вкусовые ощущения. Если не указано отдельно, то мы будем говорить о кофе умереной обжарки.

Колумбия

Пожалуй, самый популярный сорт кофе, имеющий тонкий, приятный аромат и мягкий, слегка винный вкус. Настой средней крепости. Хорошо сочетается с любыми сортами Кофе. Аромат у него действительно очень хорош. Употреблять его можно в течение всего дня - очень бодрит. Если вкратце - самый универсальный сорт для употребления в чистом виде и смесях.

Кения

Африканский сорт, выращиваемый на склонах горы Килиманджаро. Относится к мягким сортам с приятным хлебным вкусом. Аромат тонкий, ярко выраженный. Традиционно добавляется в кофейные смеси для смягчения вкуса. Обладает повышенной кислотностью. Очень удачно сочетается с колумбией - данная смесь одна из самых любимых нами.

Никарагуа

Пожалуй, самый крепкий Кофе. Употреблять лучше всего с утра. Просыпаешься от него мгновенно. Вкус у этого сорта горьковат, аромат терпкий. Заряда бодрости хватает надолго, злоупотреблять этим напитком не советую - от передозировки начинают трястись руки.

Гондурас

кофе средней крепости, неострый винный вкус. Аромат хорошо выраженный.

Венесуэла

Южноамериканский сорт. Близок к колумбийскому, но имеет более горький вкус с лёгкой кислинкой.

Мексика

Очень мягкий сорт кофе, настой средней крепости. На вкус кисловат. На наш взгляд, этот кофе пить лучше всего вечером, так как его настой слабоват, а аромат бесподобен.

Коста-Рика

Центральноамериканский сорт. Вкус слегка островатый, с кисловатым привкусом. Аромат хорошо выраженный. Настой крепкий, очень экстрактивный.

Боливия

Южноамериканский сорт. Вкус горький, резкий. Близок к бразильским сортам кофе, но обладает более насыщенным вкусом. Настой крепкий.

Индия

Известный в России сорт кофе с резким, горьковатым вкусом и сильным, хорошо выраженным ароматом. Настой крепкий, густо окрашенный. Хорошо сочетается с мягкими сортами Кофе. В советские времена был самым популярным сортом, но мы его берем в крайне малых количествах - всё-таки горечь чувствуется.

Популярные кофейные рецепты

Кофе чёрный

Кофе чёрный двойной крепости

Кофе с молоком

Кофе на молоке (по-вашавски)

Кофе со взбитыми сливками (по-венски)

Кофе по-восточному

Кофе с мороженым

Кофе с мороженым и взбитыми сливками

Кофе с ликёром (гляссе)

Кофе со сгущённым молоком

Молочный напиток с кофе и мороженым

Кофе по-турецки

Кофе-гляссе

Irish Coffee (вариант первый)

Irish Coffee (вариант второй)

Кофе - рецепты

Кофе натуральный с молоком

Кофе по-арабски

Кофе по-варшавски

Кофе по-венски

Кофе по-итальянски

Кофе по-мексикански

Кофе по-польски

Кофе по-чешски

Кофе по-японски

Кофе «Апельсиновый»

Кофе «Астория»

Кофе «Ирина»

Кофе «Натали»

Кофе мокко по-арабски

Кофе «Питательный»

Кофе холодный с молоком

Кофе черный с мороженым (Гляссе)

Кофе «Шоколадный»

Айс-кофе по-венски

Айс-кофе с соком из клубники, вишен, черешен

Кофе двойной крепости

Кофе «Жанетт» молочный

Кофе «Кола»

Кофе «Свежесть»

Кофе «Серенада»

Кофе «Спорт»

Кофе «Тихани»

Кофе «Фери»

Кофе «Эликсир»

Кофе «Эскимо»

Кофейный крапивник

Ледяной мокко

Микс-кофе «Аня»

Кофе по-литовски