Заливное из рыбы
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разделать на куски и удалить кости. Налить воду в кастрюлю, опустить туда головы и хвосты, поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, добавить коренья (морковь, лук, петрушку, сельдерей), перец, лавровый лист, соль и варить на умеренном огне еще 15-20 минут, снимая пену.
Вынуть из отвара головы и хвосты и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности на медленном огне. Рыбу осторожно вынуть шумовкой и переложить на блюдо.
Замочить желатин в теплой воде. Бульон процедить через 2-3 слоя марли, добавить в него набухший желатин, довести до кипения (но не кипятить) и залить им куски рыбы. Украсить блюдо зеленью, дать остыть до комнатной температуры. Поставить на ночь в холодильник.
(4-6 порций)
1 кг свежей рыбы (судак, карп, щука и др.), 1 л воды, 1 луковица,
по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 лавровый лист,
соль и молотый черный перец (по вкусу), 40-50 г желатина.
Поиск
Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц Холодные закуски Классические рецепты Все кулинарные рецепты
