Архив кулинарных рецептов

  1. Масло с тертым сыром25 г сливочного масла, 15 г сыра. Сливочное масло смешать с тертым сыром, придать ему желаемую форму, сверху украсить розочкой из масла или посыпать тертым сыром и остудить....
  2. Масло с сыром и шпинатом25 г сливочного масла, 15 г сыра, 10 г шпината. Размягченное сливочное масло смешать с натертым сыром и вареным протертым шпинатом, придать ему желаемую форму, украсить сверху розочкой из масла и осту...
  3. Масло розовое с рыбой25 г сливочного масла, 15 г семги, 7 г зелени петрушки. Размягченное сливочное масло смешать с рыбой, протертой через сито или провернутой через мясорубку с частой решеткой, и мелко нарубленной зелень...
  4. Масло анчоусноеНа одну порцию: 25 г сливочного масла, 15 г соленой сельди или кильки. Селедку очистить, снять мякоть с кости и вымочить в холодной воде 10-12 часов. Затем провернуть через мясорубку с мелкой решетко...
  5. Подливка для пудингов и запеканок800 г сметаны, 50 г сахара, один апельсин, или два мандарина, один лимон, 50 г ликера. К сметане прибавить натертую и просеянную корицу, мелко нашинкованную лимонную или апельсиновую цедру (Корку), ме...
  6. Вишневый душистый уксус400 г трехпроцентного уксуса, 200 г вишневого сока, 300 г отстоя от прокипяченных вишневых косточек, 350 г сахара. Уксус соединить с вишневым соком и отстоем от прокипяченных вишневых косточек, заправ...
  7. Соус провансаль для рыбных салатов1 - яичный желток 1 ч. ложка - готовой горчицы. 2 ст. ложки - растительного масла. 4 ст. ложки 3%-ного уксуса. соль. Сырой яичный желток растереть с солью, добавить горчицу, хорошо размешать, постепе...
  8. Новгородский соус100 гр. - сливочного масла. 4 - сырых желтка. Неполный стакан молока. 1 ч. ложку слабого уксуса. Перец, соль, сахар по вкусу. Кладут в чугунок масло, яичные желтки и наливают молоко. Затем устанавлив...
  9. Русский соус1/2 стакана - растительного масла. 3 ст. ложки воды. 2 ст. ложки уксуса. соль, сахар, перец, горчица по вкусу. В соусник налить растительное масло, уксус, кипяченую воду, добавить все специи и переме...
  10. Айоли - Южнофранцузкий чесночный соус4 - большие дольки чеснока. 1 - желток. 1/4 л. - растительного масла. 1 ч. ложка - воды. щепотка соли, сок лимона. Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз ...
  11. Острый соусВода - 1.5 стакана. Томат-паста - 2/3 стакана. Сахар - 1-2 чайных ложки. Растительное масло - 1 ст. ложку. Жареный лук - 1-2 ст. ложки. По 3 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа. Чесно...
  12. Соус из помидоровПомидоры - 500 гр. Кипяченая вода - 1/2 ст. Чеснок - 3-4 дольки. Зелень кинзы - 3-4 веточки. Зелень петрушки и укропа - 3 веточки. Репчатый лук - 1 головка. Стручковый перец и соль по вкусу. Зрелые п...
  13. Лимонный душистый уксус600 г воды, 400 г уксуса, 350 г сахара, цедра одного лимона. Воду соединить с винным или столовым трехпроцентным уксусом, заправить лимонной цедрой, предварительно очищенной от внутренней белой части,...
  14. Столовая горчица290 г сухой горчицы (порошка), 490 г воды, 200 г уксуса, 45 г сахара, 25 г растительного масла, 35 г соли, 0,1 г корицы, 0,1 г гвоздики. В горячую воду добавить сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровы...
  15. Столовый хренНа 100г хрена: 150г корня хрена, 20г 9% уксуса, 2г сахара, 2г соли. Корень хрена очистить, промыть холодной водой, натереть на мелкой терке, положить в стеклянную или фарфоровую посуду, заправить уксу...
  16. Острая заправкаПродукты:1кг. свеклы, 250г болгарского перца, 1кг. помидоров, 3 шт. горького перца,2 головки чеснока,1стакан растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и сахар - по вкусу. Все овощи по отдельности ...
  17. Свекольная заправкаПродукты: 3кг. помидоров, по 1кг моркови, свеклы и болгарского перца,0,5л растительного масла.3 головки чеснока. Соль и сахар по вкусу. Помидоры режем кубиками. Перчик соломкой, свеклу и морковь натир...
  18. Салатная заправкаНа 200г салатной заправки: 70г растительного масла, 130г 9% уксуса, 10г сахара, черный молотый певец на кончике ножа, неполная чайная ложка соли. Уксус тщательно перемешать с солью, черным молотым пер...
  19. Заправка горчичная к селедке200 г соуса провансаль, 10 г горчицы, 400 г трехпроцентного уксуса, 20 г сахара. Готовую горчицу растереть с сахаром, добавить соус провансаль и развести уксусом....
  20. Заправка русская250 г уксуса, 250 г растительного масла, 20 г сахара, 1 г перца, 10 г соли. Соединить уксус, растительное масло, сахар, перец, соль, слить в бутылку и взбить...
  21. Заправка для овощных салатов300 г растительного масла, три яичных желтка, 50 г горчицы, 650 г уксуса или кваса, 50 г сахара, 20 г соли, 1 г перца. Вареный желток протереть через сито, добавить готовую горчицу, хорошо растереть с...
  22. Соус `Чили` (Кухня: американская (США))Соус "Чили" (кухня: американская (сша)) Соус "Чили" (кухня: американская (сша)) Помидоры, лук, стручковый перец, маленький острый перчик мелко порубить и поставить тушить на 30 мин. в растительном ма...
  23. Соус овощной по-татарскиСоус овощной по-татарски Бульон куриный 120 г, морковь 140 г, лук репчатый 140 г, масло топленое 40 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Очищенную морковь нарезают тонкими кружочками, лук - кольц...
  24. Соус из баклажанов и грибов к тальятеллеСоус из баклажанов и грибов к тальятелле (кухня: Итальянская) На 4 порции: 2 упаковки томатов чеснок (по желанию) 375 мл сливок 4 шампиньона среднего размера 1/2 баклажана шерри медиум орегано гладка...
  25. Соус из баклажанов и йогурта (Кухня: африканская)Соус из баклажанов и йогурта (кухня: Африканская) Составляющие: 1 баклажан 200 гр бараньего фарша чеснок 500 гр йогурта оливковое масло Приготовление: Мелконарезанный баклажан и фарш обжарить с чесн...
  26. Укропный соусУкропный соус 4 ч. Ложки сливочного масла, 1 л. Бульона, 6 ч. Ложек свежего мелко нарезанного укропа, 4 ч ложки муки, 2 ч. Ложки уксуса, 2 ч. Ложки сахара, 2 яичных желтка, соль К маслу, растопленному...
  27. Коричневый соус `Шофруа`Коричневый соус "Шофруа" Коричневый соус "Шофруа" Красный соус (основной) 700 г, отвар шампиньонов 50 г, бульон куриный концентрированный 100 г, желе мясное 200 г, мадера 30 г, соль по вкусу. В крас...
  28. Классический клюквенный соусКлассический клюквенный соус (кухня: Американская (США)) 500 г сахара, 0,48 л воды, 0,5 кг ( 1 л ) крупноплодной клюквы. В кастрюле с водой растворить сахар, жидкость довести до кипения, кипятить 5 ...
  29. Клюквенный соус к мясуКлюквенный соус к мясу (кухня: Американская (США)) 1,5 кг свежей клюквы, 0,5 л мелко нарезанного лука, 1,0 кг сахара, 0,5 л уксусу, 1 стол. ложка соли, 1 стол. ложка толченого чеснока, 1 стол. ложка ...
  30. Красный соусКрасный соус Бульон коричневый 1 л, мука пшеничная 50 г, жир 50 г, томат- паста 90 г, лук репчатый 30 г, морковь 30 г, петрушка 20 г, песок сахарный, перец и соль по вкусу. Для приготовления красного...
  31. Креольский соус к рыбе или мясуКреольский соус к рыбе или мясу (кухня: Португальская) 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 500 г помидоров, 3-4 мелко нарубленные маслины, соль, перец, 1 рюмка белого вина, растительное масло. П...
  32. Простой соус из арахисаПростой соус из арахиса На 4 порции 400 мл кокосового молока из банки 200 гр арахисового масла из банки рыбный соус Приготовление около 10 минут Кокосовое молоко и арахисовое масло проварить в одн...
  33. Винный соус к мясуДве столовые ложки жира нагреть в сотейнике, всыпать в него 2 ст. л. муки и спассеровать ее при умеренном огне до светло- коричневого цвета и появления аромата каленого ореха. Отдельно спассеровать с...
  34. Соус `Соблазнительный`Соус "Соблазнительный" Смешать по одной столовой ложке: горчицы, соевого соуса, кетчупа и меда. Идеальная приправа для выпекания курицы. горчица 1 ст. л. соевый соус 1 ст. л. кетчуп 1 ст. л. мед 1 ст....
  35. Мексиканский соус из красной фасолиНеобходимо для 4-6 порций: 1/2 кг консервированной красной фасоли; 2 ст. ложки растительного масла; 90 г тертого сыра "Чеддер"; 1/2 чайных ложки соли; 1 чайная ложка чили-пудры; 1 ст. ложка нарезанног...
  36. Соус шашлычныйНеобходимо: 200 г томат-пасты, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. (с верхом) сахара, 1 луковица (некрупная), перец черный молотый, кинза. Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа. Добавить мелко нарезанн...
  37. Соус чесночныйНеобходимо: 1,4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст.л растительного масла, 1 ч. л. воды (можно уксус), соль, сок лимона по вкусу. Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и под миксер...
  38. Соус сырныйНеобходимо: натертый сыр, майонез, кетчуп, перец, соль, Vegeta. Все перемешивается до однородной густой массы!...
  39. Соус `Сациви`Соус "Сациви" Необходимо: 4 грецких ореха (можно 1 упаковку фисташек), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3%-го уксуса, 1/2 кубика бульона, 1 ст. ложка муки, специи, зелень. В миску, ...
  40. Соус мясной к спагеттиНеобходимо: 500 г фарша мясного, 1 банка (500 г) томатов в собственном соку, 1 луковица, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу. Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавля...
  41. Соус для спагеттиНеобходимо: 20г масла, 1 ст. л. муки, 1/2 л молока, 1 желток, 100 г сливок, 150 г тертого сыра, соль, перец. Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать моло...
  42. Соус горчичныйНеобходимо: 2 ст. л. готовой горчицы + 1 ст. л. сахара + 50 г растительного масла; во все это при перемешивании добавить 45 г уксуса (тонкой струйкой). А потом залить этим предварительно почищенную и ...
  43. Соус баклажанный (Сотэ)Необходимо: 500 г баклажан, 500 г салатного перца, 500 г красных сладких помидор, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, растительное масло, перец, соль, сахар и зелень. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и ...
  44. Луковый соус (к мясным блюдам)Необходимо: 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 400 г мясного бульона, соль, перец. К мелко нарубленному обжаренному луку добавьте томатную пасту, соль, перец. Разведите ...
  45. Мясной соус к спагетти---------------------- Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается минут 20-30. При этом фарш необходимо раздробить ...
  46. Соус молочный Бешамель (густой)На одну порцию: 10 г муки, 20 г сливочного масла, 75 г молока. Муку спассировать на масле, чтобы цвет ее не изменился. Затем постепенно влить горячее кипяченое молоко, непрерывно помешивая, прокипятит...
  47. Грибной соус с томатами850 г грибного соуса, 150 г томата-пюре, 50 г сливочного масла > или маргарина, 0,5 г перца горошком, 0,2 г лаврового листа Готовый грибной соус соединить с пассированным томатом-пюре, добавить перец ...
  48. Соус красный анчоусный20 г лука, 20 г каперсов, 100 г зелени петрушки, 30 г анчоусов, 20 г сливочного масла, 200 г бульона, 5 г муки, соль, перец по вкусу Лук мелко пошинковать с каперсами, петрушкой, анчоусами (Филе кильк...
  49. Соус рыбный паровойпо 20 г моркови, кореньев сельдерея, петрушки, лука, 20 г сливочного масла, 6 г муки, 100 г рыбного бульона, 50 г шампиньонов, 1 г лимонной кислоты, лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу. Очище...
  50. Рыбный основной белый соус900 г рыбного бульона, 50 г муки, 50 г сливочного масла, соль, > перец, лавровый лист. Он приготовляется так же, как белый соус, но вместо мясного бульона берется рыбный....
  51. Соус из свежих помидоров1500 г свежих помидоров, 300 г сливочного масла, 10 г сахара, 15 > г соли, 2 г молотого перца. Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в...
  52. Соус мадера1000 г основного красного соуса, 150 г мадеры, 70 г сливочного > масла. Первый способ: в готовый красный соус добавить вино (Мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом. Второй способ: вино (М...
  53. Соус эстрагон850 г основного красного соуса, 100 г бульона, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г кореньев петрушки, сельдерея, 100 г белого виноградного вина, 0,02 г душистого перца, 5 г соли. Репчатый лук, п...
  54. Соус бордолез с костным мозгом800 г основного красного соуса, 100 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, сельдерея, 100 г красного виноградного вина, 3 г перца горошком, 0,01 г мускатного ореха, соль по вкусу. Очищенные и промыты...
  55. Охотничий соус с шампиньонами550 г красного основного соуса, 80 г сливочного масла или маргарина, 200 г репчатого лука, 100 г томата-пюре, 100 г виноградного вина, 150 г шампиньонов, 100 г сахара, 10 г зелени укропа или петрушки...
  56. Соус красный Мирантон с луком и грибами300 г лука-репки, 80 г сливочного масла, 100 г трехпроцентного уксуса, 100 г маринованных грибов, 0,5 г перца, 0,5 г лаврового листа, 750 г красного соуса, соль по вкусу. Очищенный и мелко нашинкованн...
  57. Приправа из баклажановБаклажаны сложите в большую посуду, лучше всего эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите через сито или дуршлаг, снова сложите в кас...
  58. Чертополох (горлодер)Это острая приправа, которую подают к супу или вторым блюдам. 1 кг. - Красного жгучего перца в стручках 1 кг. - чеснока. 1 кг. - крепких томатов. Неполный стакан яблочного уксуса, соль. Пропускаем че...
  59. Майонез 21 - стакан растительного масла. 1 ст. ложку - 6% уксуса. 2 крутых желтка. Горчица, соль, сахар по вкусу. Тут требуется аккуратность и очень свежие продукты. Готовить лучше соус там, где прохладнее. В...
  60. Майонез 1Сырой яичный желток 0.5 - стакана подсолнечного масла. Сок 1 лимона. Соль, перец. (если необходимо побольше майонеза, увеличьте дозу количества желтков и растительного масла. Но имейте ввиду, что майо...
  61. Горчица столовая - 2Горчичный порошок - 100 гр. (4 ст. ложки) Подсолнечное масло - 1.5 ст. ложки Вода, уксус, сахар, соль Порошок горчицы заварить кипятком, тщательно перемешивая, чтобы получилось густое тесто. Осторожн...
  62. Соус Пуаврад кисло-сладкий750 г красного основного соуса, 100 г репчатого лука, 100 г виноградного вина, 150 г варенья из черной смородины, 70 г сливочного масла, по 10г моркови, сельдерея, кореньев петрушки, 1 г черного перц...
  63. Мясной красный соус основной1000 г коричневого бульона, 50 г сливочного масла или маргари- на, > 80 г моркови, 10г корня петрушки, 40 г репчатого лука, 50 г пшеничной муки, 200 г томата-пюре, 25 г сахара, соль, перец, лавровый л...
  64. Соус майонез с желеДля первого способа: 700 г мясного, куриного или рыбного бульона, 300 г подсолнечного масла, 25 г желатина, 50 г трехпроцентного уксуса. Для второго способа: 300 г готового соуса майонез, 100 г желе-б...
  65. Соус из грецких орехов к рыбеОчищенные грецкие орехи -- 200 г. вода - 3 ст. л. соль - 1 ч. л. крутые желтки - 2 шт. масло салатное - 2 ст. л. сахарный песок - 1 ч. л. сухари панировочные - 1 ст. л. русская горчица - 1 ст. л. уксу...
  66. Соус майонез с томатом800 г готового соуса майонез, 10г подсолнечного масла, 100 г томата-пюре, 75 г репчатого лука, 10г эстрагона, 30 г петрушки, 40 г соуса `Южный`. Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смеша...
  67. Соус провансаль со сметаной650 г растительного масла, 4 яичных желтка, 25 г горчицы готовой, 350 г сметаны, 15 г сахара. В растертые с солью, сахаром и горчицей желтки понемногу добавить растительное масло, непрерывно помешива...
  68. Соус провансаль с огурцамиНа одну порцию: 25 г растительного масла, полжелтка, 5 г горчицы, 10 г каперсов, 20 г корнишонов, 10г зелени, 10г соуса `Южный`, специи по вкусу. Каперсы, корнишоны (Мелкие огурцы), зелень мелко изруб...
  69. Соус для овощных салатов800 г сметаны, 150 г трехпроцентного уксуса, 80 г сахара, 8 г молотого перца, соль по вкусу. В уксус добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать. Полученную смесь соединить перед подачей со...
  70. Соус хрен с яблоками и морковьюНа одну порцию: 20 г корня хрена, 15 г яблок, 15 г моркови, 40 г уксуса или кваса, 3 г сахара. Очищенные яблоки, морковь и хрен натереть на мелкой терке, залить уксусом или квасом, добавить сахара и с...
  71. Соус хрен со свеклой300 г корня хрена, 200 г свеклы, 250 г девяти процентного уксуса, 450 г воды, 20 г сахара, 20 г соли. Приготовить соус, как описано выше, но добавить измельченную на мелкой терке вареную свеклу. Подае...
  72. Соус хрен с уксусом300 г корня хрена, 250 г девяти процентного уксуса, 450 г воды, 20 г сахара, 20 г соли. Выход 1000 г. Промытый, очищенный хрен измельчить на терке или порубить мелко ножом, положить в посуду, залить к...
  73. Томатный венгерский соусЖир - 75 г, мука - 50 г, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) - 100 г, репчатый лук - 75 г, помидоры - 500 г или томатная паста - 75 г, концентрат из костей - 30 г, мясной бульон или вода-350 г, сли...
  74. Разные соусы, заправки и т.п.Разные соусы, заправки и т.п.: список рецептов нижеследует......
  75. Голландский соус для аспарагусаСоус можно сделать заблаговременно, а перед подачей на стол только подогреть на водяном бане. В хорошо взбитые желтки 2 яиц добавить сок 1 лимона и перемешать. 100 г масла нарезать на 6 кусочков. Нак...
  76. Арахисовый соусНа 4 порции 1 большая луковица 3 зубчика чеснока 1/2 ч.л. пасты чили 1 ч.л. крабовой пасты 1 ст.л. рыбного соуса 1 ч.л. сахара растительное масло 200 гр арахисового масла 4 ст.л. соевого соуса 2 ст.л...
  77. Белый соус 2Куриный бульон 300 г, яичный желток 20 г, мука 10 г, соль по вкусу. Муку слегка поджаривают с таким же количеством масла, разводят процеженным куриным бульоном и варят на слабом огне 5-10 мин. После э...
  78. Белый соус `Шофруа`Соус белый 700 г, вино белое 100 е, желе мясное 200 г, сливки 150 г. В белый соус добавляют сливки, белое виноградное вино и, помешивая лопаточкой, дают покипеть 15- 20 мин, затем добавляют желе, соль...
  79. Нашараби - нар шарабНашараби - Нар шэраб Нашараби - грузинское название уваренного сока граната. В азербайджанской кухне называется `Нар шэраб` (Букв. `гранатовое вино`). Эту густую, черную тягучую жидкость используют к...
  80. Соус ткемали (готовый)Из мелких дикорастущих слив, называемых в Грузии ткемали, промышленность приготовляет соус, который обладает кисловато- острым вкусом и особенно широко применяется для блюд кавказской кухни. Вкус этог...
  81. Соус `Восток`В соус `Восток`, кроме ферментативного соевого соуса, который является основой для этой группы соусов, входят: растительное масло, томат-пюре, соль, сахар, специи, пряности, чернослив, сушеные груши, ...
  82. Соус `Южный`Соус `Южный` К деликатесным соусам, отличающимся остротой вкуса и пряностью аромата, относится группа соевых соусов, из которых соус `Южный` - один из наиболее распространенных. Кроме соевого фермент...
  83. Соус `Кубанский`Соус `Кубанский` Для приготовления соуса `Кубанский` отбирают свежие зрелые помидоры и уваривают их с сахаром, чесноком, солью, уксусом и пряностями. Этот соус, так же, как и томатный острый, можно п...
  84. Томатный соус острыйГотовый томатный соус применяется при изготовлении многих мясных, рыбных и овощных блюд. Его добавляют в кушанье в процессе тепловой обработки, применяют для заправки красного соуса кулинарного изгото...
  85. Майонез `Провансаль`Майонез`Провансаль` Среди большого разнообразия соусов и заправок, применяемых при изготовлении различных блюд, особенно важное место занимает майонез `Провансаль`. Этот соус обладает всеми достоинств...
  86. Готовые соусыНекоторые соусы, предлагаемые нами, могут быть заменены готовыми соусами. В состав многих готовых соусов входят такие сезонные продукты, как помидоры, ягоды, плоды и др., что дает возможность повару в...
  87. Соус из яблок к пудингуСоус из яблок к пудингу Взять 3-5 яблок, приготовить из них пюре, добавить 3 стакана воды, 6 кусков сахара, чайную ложечку картофельной муки. Вскипятить, подавать к яблочным оладьям, пудингам....
  88. Соус с ромом к пудингуСоус с ромом к пудингу 1/2 столовой ложки сливочного масла смешать с 1 ложкой муки, развести 1,5 стаканами воды, 1/2 стакана мелкого сахара, прокипятить. Развести 3/4 стакана белого столового вина, в...
  89. Соус из лимона к пудингуСоус из лимона к пудингу Цедру одного лимона вскипятить в 2 стаканах воды и 1/2 стакана кускового сахара. Влить сок еще из 1 лимона. Eще 1/2 стакана сахара растереть с 5 желтками, нагреть до 60 С и в...
  90. Маковое, конопляное молокоДва стакана зерен мака обварить несколько раз кипятком и перемыть холодной водой. Затем истолочь семена в фарфоровой ступке пестиком. Влить 2-3 стакана кипяченой воды, выжать. Молоко, как и миндальное...
  91. СабайонСабайон .В эмалированной кастрюльке растереть 6 желтков, 1/2 стакана сахара, цедру из 1/4 лимона, поставить на огонь и подливать 1/2 стакана столового вина (1/4 стакана мадеры), а затем 1/4 стакана к...
  92. Земляничный и малиновый соус к пудингуЗемляничный и малиновый соус Берут 1,5 стакана малины или земляники, выжимают из нее сок через салфетку в 1 стакан кипяченой воды. Затем в сок вливают 1/2 стакана столового вина (Или 1/4 стакана маде...
  93. Сливовый соус к пудингуСливовый соус 15 шт. венгерок, корицу и 3-6 шт. гвоздики разварить в 2 стаканах воды, протереть сквозь сито, смешать с 1/4 фунта (100 г) сахара и 1 стаканом столового вина, вскипятить. Влить 1 чайную...
  94. Вишневый соус к пудингуВишневый соус Из 200 г вишен вынуть косточки, 3-6 косточек истолочь в ступке. Вишни развести 1,5 стаканами воды, прокипятить, протереть сквозь сито, влить 1 стакан столового красного вина, положить к...
  95. Соусы сладкие из фруктов к пудингуСоусы сладкие из фруктов к пудингу: рецепт недоступен......
  96. Сладкий соус из церковного красного винаВскипятить 2 стакана вина с 1 стаканом сахара-песка, положить немного корицы и по желанию 2-3 гвоздички (Примерно так готовится глинтвейн), облить соусом пудинг, остальное подать в соуснике к пудингам...
  97. Соус провансаль к рыбеСоус Провансаль к рыбе Растереть до густоты 2 крутых яичных желтка, 1-2 кусочка сахара, 1 чайную ложку готовой горчицы, немного соли и, мешая, влить 200 мл растительного (Прованского, оливкового) мас...
  98. Соус голландскийСоус голландский 200 г сливочного масла разогреть на плите, добавить в него 2 чайных ложки муки и 1 стакан подсоленного белого бульона. Варить до загустения, вбить 1 желток, сильно мешая, влить сок о...
  99. Соус к рыбе с миндальным молокомВлить в кастрюлю 1/2 стакана миндального молока, 4-5 желтков, 1/2 фунта (200 г) сливочного масла, 2 стол. ложки уксуса, 2 чайной ложки сахара-песка, нагреть на плите, мешать и не давать вскипеть....
  100. Соус из грецких орехов к жареному карпуСоус из грецких орехов к жареному карпу Мелко истолочь в ступке 20 ядер грецких орехов с 1 чайной ложкой готовой горчицы, постепенно подливая воды, добавить соли, 2-3 крутых желтка с растительным мас...
  101. Соус кольбер белый к отварным рыбамСоус Кольбер белый к отварным рыбам Приготовляется белый соус мучной на рыбном бульоне. Затем в него надо вбить 2 желтка, положить 10-15 г сливочного масла, нагреть, влить лимонного сока, положить 5-...
  102. Соус лионскийСоус Лионский Прожарить 1 луковицу в 1,5 столовых ложки растительного масла. Взять 1 стакан белого столового вина (Типа Рислинг, Ркацители, Алиготе, Сотерн), положить пучок зелени, варить 15 мин. Про...
  103. Соус горячий горчичный к судаку, линюСоус горячий горчичный к судаку, линю, осетру, форели, морене В 2 стаканах бульона размешать 1 ложку готовой горчицы, по 1/2 ложки муки и масла. Всё это уварить до 1,75 стакана, влить 1/4 стакана сто...
  104. Соус горячий белый к капусте, моркови, пудингамСоус горячий белый к капусте, моркови, пудингам Растереть 1/2 ложки муки в 1/2 ложки крестьянского сливочного масла, развести 3/4 стакана горячих сливок, прокипятить, вбить 3-4 желтка, растертых с са...
  105. Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштетуСоус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи Мелко изрубить 1 фунт говядины и 1/4 фунта (100 г) шпика, 2 луковицы, белых кореньев по 1 шт., черного перца, лаврового листа, поджарить док...
  106. Соус-бешамельСоус-Бешамель Ложку масла растереть в стакане муки, развести 2 стаканами молока, перемешать. Варить до густоты сметаны. Посолить, положить мускатного ореха, остудить. Иногда бешамель разводят 1,5-2 с...
  107. Соус из красной смородины, к дичиСоус из красной смородины, к дичи Протирают на пюре 1/2 фунта (200 г) ягод красной смородины, вливают в пюре 1/2 стакана красного вина, прибавляют 2 стакана бульона от жаркого, 1/2 стакана сахара, ко...
  108. Соус из вишен к жаркому из дичи (Вепрь, серна, косуля)Соус из вишен к жаркому из дичи (Вепрь,серна, косуля) Поджарить 3/4 стакана вишневого пюре в 1,5 стакана густого бульона (Из вепря), добавить 1 ложку меда, 2-3 куска сахара, кусочек корицы, 4-5 шт. г...
  109. Соус грибной 2Соус грибной 2 Варят 1/8 фунта (50 г) сушеных грибов, 3 луковицы и пучок зелени, 1/2 ложки муки жарят в 1/2 ложке масла, разводят 3 стаканами грибного (Мясного) бульона, кипятят, добавляют нашинкован...
  110. Соус из хрена - 2К отварному и жареному мясу и рыбе. На 1/2 стакана натертого хрена Горячий соус Сметана - 1 стакан, желтки - 2 шт. лимонный сок - 1 ч. л. сахарный песок - 1 ч. л. соль - по вкусу. Взбить желтки, доб...
  111. Соус из хрена со сметаной к разварной говядинеСоус из хрена со сметаной к разварной говядине, молочному поросенку, языку, солонине Натереть коренья хрена на тёрке, смешать со сметаной и 2 желтками, подсолить и слегка подсахарить. Нагреть на пли...
  112. Соус с лимонным соком и мадеройСоус с лимонным соком и мадерой к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку. Приготовить белый мучной соус, развести его 2-3 стаканами бульона, в котором варились цыплята (И прочее), прокипят...
  113. Соус из луковиц с тмином к бараньим котлетамСоус из луковиц с тмином к бараньим котлетам. Обдать 5-6 разрезанных луковиц 3 стаканами кипящего бульона, разварить, протереть сквозь сито. Затем 1/2 ложки муки поджарить в ложке масла, развести ста...
  114. Соус из горчицы к сосискамСоус из горчицы к сосискам. Поджарить ложку муки в ложке мас- ла, > развести 3 стаканами бульона, прокипятить, процедить. Положить ложку готовой горчицы, влить рюмку мадеры или немного уксуса, 1- 2 ло...
  115. Соус из трюфелей к индейке, утке, курицеСоус из трюфелей к индейке, утке, курице 6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги. Приготовить красный соус, добавить лимонного сока, смешать с трюфелями...
  116. Соус красный к котлетам с белым виномСоус красный к котлетам с белым вином Жир от изжаренных котлет слить в кастрюлю, вскипятить, всыпать 2 ложки тертой белой булки, влить стакан бульона, положить 1 чайную ложечку сахара, 1 ложечку лимо...
  117. Соус красныйСоус красный Приготовить красный соус, каккрасный мучной соус, положить 3 куска сахара, лимонного сока, 1 полную ложку каперсов или ложку разрезанных вдоль корнишонов или 1 ложку маринованных грибов,...
  118. Соус к говядине, котлетам, пудингуСоус к говядине, котлетам, пудингу Испечь 2-3 луковицы, искрошить, поджарить в 1/2 ложки сливочного масла, всыпать ложку прожаренной в масле муки, влить 2-3 стакана бульона, размешать, прокипятить. В...
  119. Соус белый на сметанеСоус белый на сметане В масло, в котором жарились котлеты, жаркое, битки влить 2-3 столовых ложки воды и 5-10 ложек сметаны, размешать. Подавать горячим к котлетам, биткам, жаркому....
  120. Красный мучной соусКрасный мучной соус Делается так же, как и предыдущий соус, но мука прожаривается до тёмно-золотистого цвета. В этот соус желтков не кладут, а добавляют жженый сахар (3-4 куска). Постный белый или к...
  121. Белый мучной соусБелый мучной соус Полную ложку муки растереть и слегка прожарить в 1/2 ложки масла, но чтобы мука не пожелтела. Влить в него 2-3 стакана кипящего бульона (Мясной, рыбный, овощной) и уварить до надлеж...
  122. Несколько старинных рецептов соусовНесколько старинных рецептов соусов: список рецептов нижеследует......
  123. Приправка из зведчатки и хренаПриправка из зведчатки и хрена Свежая звездчатка (Без корней) - 600 г, хрен тертый - 400 г, чеснок - 25 г, масло растительное - 150 г, соль, уксус по вкусу Измельчить на мясорубке звездчатку, добавит...
  124. Пюре из настурции и крапивыПюре из настурции и крапивы Листья настурции - 500 г, листья > крапивы - 500 г, зелень укропа - 80 г, масло растительное - 140 г, соль, перец по вкусу Промытую зелень настурции, измельчить на мясорубк...
  125. Пюре из крапивы с масломПюре из крапивы с маслом Крапива - 2 кг, мука пшеничная - 50 г, лук репчатый - 150 г, масло растительное - 50 г, хрен, соль по вкусу Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до гот...
  126. Пюре из спорыша и крапивыПюре из спорыша и крапивы Спорыш - 500 г, крапива - 500 г, соль по вкусу Промытые листья спорыша и крапивы (Равные количества) измельчить на мясорубке, добавить соль и перемешать. Сложить в банку и хр...
  127. Соус из калиныСоус из калины Сок калины - 0,5 л, сахар-песок - 60 г, вода - 0,5 л, крахмал картофельный - 20 г Развести крахмал, влить его в кипящую воду, добавить сок калины, сахарный песок и довести до кипения....
  128. Соус из щавеля - 2Щавель - 600 г, масло сливочное - 30 г, пшеничная мука - 50 г, вода или мясной бульон - 0,5 л, сметана - 120 г, соль по вкусу Промытый щавель пропустить через мясорубку, потушить в сливочном масле. По...
  129. Соус из хмеля с грибамиСоус из хмеля с грибами Томатный соус - 600 г, лук репчатый - 200 г, грибы свежие - 40 г, маргарин - 30 г, масло сливочное - 20 г, вино сухое - 0,1 л, хмель - 20 г, соль, перец по вкусу В пассированн...
  130. Соусы и приправы из дикорастущих растенийСоусы и приправы из дикорастущих растений: список рецептов нижеследует......
  131. Соус `Беарнез`Соус `Беарнез` Уксус - 250 г, лук - 150 г, яйца (Желтки) - 3 шт., чеснок - 2 г, масло сливочное - 150 г, эстрагон, соль по вкусу. Уварить на слабом нагреве в течение 20-30 минут уксус с луком, чеснок...
  132. Соус `Ремолад`Соус `Ремолад` Сельдь (Филе) - 100 г, корнишоны - 180 г, лук репчатый - 60 г, каперсы - 60 г, майонез - 600 г, соус `Кабуль` - 20 г, петрушка - 30 г, лук зеленый - 60 г Филе сельди мелко шинкуют, ...
  133. Соус `Грибиш`Соус `Грибиш` Яйца - 3 шт., масло растительное - 250 г, горчица - 30 г, корнишоны - 50 г, уксус - 30 г, мелко нарезанная зелень, соль, перец по вкусу Сварить яйца вкрутую, очистить, отделить желтки. ...
  134. Морской соусМорской соус Куриный бульон - 0,25 л, масло сливочное - 50 г, мука - 60 г, вино белое - 0,25 л, соль, перец по вкусу Приготовить золотистую подливу наполовину на курином бульоне, наполовину на белом ...
  135. Томатный соусПомидоры - 450 г, морковь - 70 г, лук - 80 г, сливочное масло - 60 г, мука - 30 г, бульон - 0,15 л, петрушка - 50 г, лавровый лист - 1 г, чабрец- 2 г, соль по вкусу Томатный сок - 0,55 л, лук - 80 г, ...
  136. Весенний соусВесенний соус Белый соус - 350 г, сливочное масло - 125 г, эстрагон - 50 г, петрушка - 50 г, соль по вкусу Обдать кипятком травы, дать стечь воде, нарезать, размять со сливочным маслом, добавить к эт...
  137. Золотистая подливаСливочное масло - 50 г, мука - 60 г, бульон или горячая вода - 0,45 л, соль по вкусу Это основа многих соусов. Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помеш...
  138. Соус по-нормандскиБелый соус - 300 г, рыбный бульон - 0,1 л, яйца - 1 шт., сметана - 80 г, соль по вкусу Приготовить густой белый соус. В момент подачи добавить в него рыбный или грибной бульон, желток и сметану, пере...
  139. Некоторые знаменитые соусы французской кухниНекоторые знаменитые соусы французской кухни: список рецептов нижеследует......
  140. Соус чесночно-ореховыйЧеснок - 6 долек, ядра грецких орехов - 50 г, масло растительное - 50 г, уксус 3%-ный - 10 г, зелень укропа или петрушки. Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зел...
  141. Польская заправка3 - яичных желтка. 1 стакан - сметаны. 1/4 стакана 3%-ного - уксуса. Сахарный песок, соль. Желтки сваренных вкрутую яиц тщательно растереть, смешать с густой сметаной, добавить уксус, соль, сахар по ...
  142. Соус с зеленью и свежими огурцамиУксус 3%-ный - 200 г, масло растительное - 50 г, горчица - 10 г, огурцы свежие - 70 г, лук зеленый - 30 г, зелень укропа или петрушки, соль, сахар и черный молотый перец - по вкусу Мелко нарезанные о...
  143. Соус с яйцом и свежими огурцамиУксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 50 г, огурцы свежие - 30 г, яйца - 2 шт., соль, сахар и черный молотый перец - по вкусу Желтки вареных яиц растирают с небольшим количеством соли и сахара, ...
  144. Соус к отварным овощамМайонез - 200 г, сметана - 100 г, яйца - 3 шт., зелень Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде деревянной ложкой или пестиком, добавляя готовый соус `Майонез`, а зат...
  145. Заправка с зеленью и соком лимонаМасло растительное - 100 г, уксус 3%-ный - 50 г, лимон - 50 г, зелень укропа или петрушки - 20 г, соль, сахар и черный молотый перец - по вкусу Уксус соединяют с отжатым соком лимона, перемешивают с ...
  146. Заправка горчичная с желткамиУксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 50 г, желтки - 2 шт., сахар - 20 г, соль - 10 г, черный молотый перец - по вкусу Желтки вареных яиц растирают с солью и сахаром до образования однородной ма...
  147. Заправка горчичная для сельдейМасло подсолнечное - 400 г, горчица столовая - 100 г, уксус 3%- ный - 450 г, сахар - 50 г, перец молотый - 2 г Заправку для сельдей приготовить так же, как и заправку горчичную для салатов (См. выше),...
  148. Заправка горчичная с чеснокомУксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 100 г, горчица - 10 г, сахар - 10 г, чеснок - 3 дольки, соль и черный молотый перец - по вкусу Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем,...
  149. Заправка горчичнаяУксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 100 г, горчица - 20 г, сахар - 20 г, соль и черный молотый перец - по вкусу Соль, сахар, перец и столовую горчицу разводят уксусом и смешивают с растительны...
  150. Заправка салатная с чесноком, томатным сокомСок томатный - 100 г, масло растительное - 50 г, чеснок - 3 дольки, сахар - 20 г, лимон - 50 г, соль и черный молотый перец - по вкусу Нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, разводят ...

Поиск

01.10.2008Небольшие изменения в дизайне сайта

03.04.2008Появились популярные разделы

08.03.2008Произошла смена движка сайта

16.02.2008Полностью изменён дизайн сайта

25.10.2007Сайт, наконец, переехал на новый хостинг. Не идеал, но за свои деньги просто супер.

27.09.2007Появился дайджест архива кулинарных рецептов

21.09.2007Настроен обмен информацией с дружественными сайтами - рецептов стало в пять раз больше

01.06.2007БД сайта переехала под SQL 2005

17.02.2007Дизайн и внутренняя структура сайта полностью переделаны

12.12.2006Устранены мелкие недочёты

16.02.2006Сто самых популярных рецептов можно найти тут

15.02.2006Добавлен быстрый поиск по кулинарному справочнику

14.02.2006Временно приостановлен сервис подписки на новости

01.01.2006После почти трёхлетнего перерыва сборник кулинарных рецептов вновь доступем пользователям сети

23.04.2003По независящим от нас причинам все сервисы клуба останавливаются

01.05.2000Проект харчевня "У Джинджера" стал доступен в сети