Чанахи
Срезать с баранины жир и сохранить его.
Натереть отбивные чесноком, солью, сладкой и острой паприкой, поставить в холодильник на 1 час.
Взять глиняный горшок с плотно прилегающей крышкой. Нагреть духовку до 160° С.
Мелко нарубить 1 ст. ложку бараньего жира, остальной жир выбросить. Смешать жир с двумя щепотками соли, 1 ч. ложкой измельченного чеснока и 2 ч. ложками нарезанной кинзы. В каждом баклажане сделать несколько длинных глубоких надрезов и вложить в каждый немного этой смеси.
На дно горшка уложить баранину, посыпать небольшим количеством петрушки, кинзы и чеснока. Сверху уложить слоями картофель, баклажаны и лук, посыпая каждый слой зеленью, чесноком, солью и перцем.
Налить в горшок томатный и лимонный сок, положить хлопья красного перца, черный перец, накрыть крышкой и томить в духовке в течение 50 минут. Добавить помидоры и готовить под крышкой еще 45 минут.
Подавать в больших суповых тарелках, посыпав кинзой.
(6 порций)
1 кг 500 г бараньих отбивных, 2 больших толченых зубчика чеснока, соль (по вкусу), 1/2 ч. ложки острой паприки, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 5 больших измельченных зубчиков чеснока, 3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, 6 маленьких баклажанов, 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 3 большие картофелины, разрезанные на четыре части, 3 луковицы, нашинкованные колечками, молотый черный перец (по вкусу), 3/4 стакана томатного сока, 1/2 ч. ложки хлопьев сушеного красного перца, 8 горошин черного перца, 2 ст. ложки лимонного сока, 6 спелых мясистых помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных пополам, мелко нарезанная кинза для украшения.
