Архив кулинарных рецептов

  1. Капуста закусочная, остраяКапусту нашинковать, лук порезать тонкими полукольцами, перец - соломкой, морковь натереть на крупной терке. Сахар и соль растворить в смеси уксуса и растительного масла, залить овощи и тщательно пере...
  2. Форшмак тетушки ЭммыОчистить одну большую селедку (от шкуры и костей), сварить в мундире 6 - 10 небольших картофелин, когда остынут - очистить. Поджарить в большом количестве растительного масла нарезанный лук. Все пропу...
  3. Блинный тортСердце, и, если не страшно, легкое (не хочу сказать про этот продукт ничего дурного, но съесть его решится далеко не каждый) поставить вариться, не забыв добавить в бульон специи. Варить нужно 3-4 час...
  4. Рецепты из рассылки Citycat `Вкусно и ежедневно`Рецепты из рассылки citycat "Вкусно и ежедневно" Шеф-повар Таня Кобельская Посуду моет Георгий (юра) Киселев Заходите {http://www.citycat.ru}...
  5. Маринад для мяса дичи молодых животныхМясо натереть смесью измельченных специй, положить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1 -2 дня. После марин...
  6. Маринад для мяса лося, кабана и оленяПроварить в воде специи 8-10 минут, доба-вить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем проце-дить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место. На 1 кг мяса: 0,5 л во...
  7. Простой маринад для мяса дичиВсе руководства - старые и новые сходятся на том, что нет большей кулинарной ереси, чем жарить мясо свежеподстреленного животного. Ста-ринные охотничьи рецептуры вообще рекомен-дуют дичи полежать дня ...
  8. Жаркое-филей из серны, лося или оленяОтбить кусок филея 1 - 1,5 кг, залить марина-дом на 5-6 часов, нашинковать шпиком. Затем изжарить на вертеле до половины го-товности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г), 2 луковицы, ломти л...
  9. Бастурма по-тифлисски1,2 кг вырезки посолить, наперчить, намочить 1 стаканом красного вина или уксусом на 2 суток. Затем нарезать ломтиками, нанизать на вертел, посолить, изжарить, как обычно, над прогоревши-ми угольями....
  10. Говядниа-филей жареная по-французски1,2 кг филея отбить, посолить, посыпать пер-цем. Свернуть в трубку, обернуть бумагой, обвя-зать, жарить на вертеле или противне. Поливать маслом и красным вином. Гарнировать жареным картофелем....
  11. Гусарская `Печень`Гусарская "Печень" Вероятно, название это произошло не от сло-ва "Печень", а от глагола "Печь, запекать". Постный кусок говядины выбить, посолить, изжа-рить на вертеле или в печи, порезать наискось то...
  12. Старинные рецепты мяса на вертелеСтаринные рецепты мяса на вертеле: рецепт недоступен......
  13. Кебаб из меч-ры6ы по-турецкиСмешайте ингредиенты для маринада. На ши-рокое неглубокое неметаллическое блюдо выложи-те в один спой нарезанные кусочки меч-рыбы. По-лейте маринадом, чтобы кусочки были покрыты им равномерно. Накройт...
  14. Кебаб из мелкой рыбы (Болгарская кухня)Мелкую рыбу (подойдут хамса, барабулька) очи-стить, промыть, посолить. Репчатый лук мелко наре-зать и обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанный сладкий стручковый перец и про-должать о...
  15. Печень сайгака по-охотничьиСвежую печень сайгака нарезать кусками, на-садить на деревянные ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной около 1 метра. На кусках печени сделать надрезы, в кото-рые насыпать соль. Рож...
  16. Мясо дичи по-охотничьиНарубленное кусками толщиной не более 10см мясо лопаточной части дичи (с костью) тщательно промыть, зачистить от жил, пленок и су-хожилий, нашпиговать небольшими кусочками сви-ного сала и чеснока, пос...
  17. Рябчики по-охотничьиВ подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара, напол-нить свежей брусникой и защипать разрез дере-вянными лучинками. Нашпиговать мясо тушки ломтиками сала, смазать р...
  18. Куропатки жареные над костромТщательно обработать тушки куропаток и слег-ка обжарить их над углями костра/смазывая каждую ветчинным салом. Затем нашпиговать грудки и ножки кусочками сала, посыпанными солью и пряностями по вкусу. ...
  19. Кебаб из перепелок по-узбекскиОчищенных и выпотрошенных перепелок или куропаток залить на 15 минут подсоленной водой, Затем снять кожу, обмакнуть их в горячее топленое масло, посыпать специями (ажгоном), черным пер-цем, обвалять в...
  20. Дичь на вертелеВо время охоты добытую дичь можно приго-товить над костром на вертеле из прямых ольхо-вых, ореховых или кленовых ошкуренных веток. Толщина вертела должна быть такой, что-бы при приготовлении, под тяже...
  21. Шиш-кебаб по-турецкиМякоть баранины (заднюю ногу) нарезать кусочками по 30-40 г, положить в эмалирован-ную посуду, полить соком лимона, посыпать со-лью, черным молотым перцем и выдержать в течение 2 часов. Нанизать кусоч...
  22. Ломтики почек и сердца на шампуреОчистить почки от пленки и жил, сердце раз-резать пополам, удалить кровеносные сосуды, плен-ку и жир. Все нарезать на ломтики толщиной в палец и не менее 30 минут держать в вине. Обсушить, нанизать на...
  23. Молочный кебаб (Болгарская кухня)Мякоть баранины нарезать кусочками по 30- 40 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и выдержать 1-2 часа. В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, положить мясо и варить 20 ми-нут. Затем мясо...
  24. Шоп-кебаб по-пловдивскиНарезать кусочками молодую баранину (зад-нюю ножку) и положить в глиняную посуду или на сковороду. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сладкий стручковый перец, сливочное масло и запечь в духовом ...
  25. Коволаки (Армянская кухня)Провернуть сквозь мелкую решетку мясоруб-ки полкило тщательно разделанной баранины, туда же добавить яйцо, 3 столовые ложки масла, луко-вицу, немного муки и много перца. Потом стара-тельно перемешать ...
  26. Козон дулма по-ташкентскиБаранину или говядину (лопатка, грудинка, -покромка) зачищают от пленок и сухожилий, измельчают на мясорубке вместе с салом-сыр-цом (говяжьим или бараньим) и сырым репчатым луком. Добавляют сырые яйца...
  27. Мцвади в баклажанах (Грузинская кухня)Баранину (корейку или заднюю часть) наре-зать кусками одинаковых размеров. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить кус-ки баранины, посыпав их слегка солью и черным молотым перцем, посл...
  28. `Длинный мцвади` (Грузинская кухня)"Длинный мцвади" (грузинская кухня) Говяжью вырезку зачистить от пленок и цели-ком во всю длину вдоль надеть на вертел. При этом, чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не сокращалось, его необ...
  29. Бастурма по-грузинскиГовяжью вырезку зачистить от пленок и су-хожилий, нарезать кубиками по 25-30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, по-сыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, ...
  30. `Хазани хоровац` (Армянская кухня)"Хазани хоровац" (армянская кухня) Баранину нарезать кусочками примерно по 40-50 г, уложить в кастрюлю с топленым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами...
  31. `Тикя-кебаб` (Азербайджанская кухня)"Тикя-кебаб" (азербайджанская кухня) Реберную часть корейки молодой баранины нарубить на 5-6 кусков вместе с реберными ко-сточками, посолить, поперчить и нанизать на шпаж-ку. При нанизывании нужно сле...
  32. О дровах и мангалахПо мнению специалистов, лучшими для шаш-лыков являются дрова из виноградной лозы. Да-лее по убыванию качества подойдут белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Ка...
  33. Сельдь запеченная с майонезом----------------------------- Свежую сельдь, предварительно размороженную, потрошим, моем и режем на 3-4 части, икру можно вложить обратно, разрезав на кусочки. Посолить, смазать рыбу майонезом со все...
  34. Окорочка в масле---------------- Куриные окорочка разрубить на небольшие кусочки, посолить, можно поперчить и обжарить на растительном масле до получения румяной корочки. Сложить в кастрюльку залить кипятком, чтобы в...
  35. Салат `Лагуна`Салат "Лагуна" Свежемороженую морскую капусту отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Затем необходимо дать ей остыть, а после несколько прибавить ей вкуса, добавив немного сахара, уксу...
  36. Горбуша пикантная----------------- Свежую горбушу очистить от кожи и внутренностей. Пока рыба будет разделываться, зажечь малый огонь в духовке, чтобы она прогрелась. Нарезать ломтиками один - полтора лимона и кружочк...
  37. Огурцы по-китайски------------------ Огурец разрезать вдоль пополам, каждую половинку поперек на 2-3 части длиной не более мизинца. Положить на стол кожицей вверх и острым ножом вертикально нарезать вдоль прямоугольные...
  38. Пикантная окрошка----------------- Сварить бульон из курицы, остудить и снять весь жир, процедить. Добавить по вкусу лимонную кислоту ли сок лимона. Мясо курицы без шкурки нарезать кусочками, добавить нарезанные кубик...
  39. Купеческая каша--------------- Сварить гречу. Обжарить лук и грибы, вкрутую сварить яйца. Яйца натереть на мелкой терке или раскрошить ножом. Смешать с грибами и гречневой кашей. Слегка подсолить и подавать к столу ...
  40. Форель с картофелем и укропом----------------------------- В большую по площади емкость налить воду (сантиметра на четыре), добавить уксус или лимонный сок, соль, свежемолотый черный перец, целую луковицу и лавровый лист. Постави...
  41. Картошка по-лионски------------------- Картофель нарезать поперек кружочками, толщиной около полусантиметра. Натереть сыр на крупной терке (желательно, не колбасный и не плавленный. Иначе, получится специфический вкус, ...
  42. Перемячики----------- Замесить тесто и поставить на пару часов в холодильник. Мелко порезать лук, перемешать с фаршем. Добавить немного воды. Раскатать кружки диаметром 5 см на середину выложить фарш, защипнуть...
  43. Капуста по-въетнамски--------------------- Сначала готовим рассол: воду, сахар, соль смешать, добавить перец (и стручок и черный горошком) и лвровый лист. Постивить на огонь, дать закипеть, снять с огня и когда чуть остын...
  44. Венец творения-------------- Взять коньячную рюмку, налить в нея на полтора пальца коньяку (непременно хорошего), острейшим ножом отрезать тонкий ломтик лимона, слегка его надорвать и насадить на край рюмки. Постав...
  45. Оладушки из яблок----------------- Яблоки очистить от семян, порезать (можно не слишком мелко). В глубокую сковородку налить растительное масло и высыпать туда порезанные яблоки, потушить их под крышкой помешивая до о...
  46. Мясо с овощами `Быстрое`Мясо с овощами "Быстрое" ------------------------ Парное мясо, можно с косточкой (лучше свинину, но и говядина с телятиной подойдет) нарезать порционными кусками и разложить на противне (закрытом) или...
  47. Фаршированный кабачок--------------------- Кабачок разрезать пополам (вдоль), семечки вычерпать и выбросить. Шкуру снять. Приготовить фарш - примерно такой же как для голубцов. Рис и мясной фарш (бжаренный) - обязательно,...
  48. Баклажаны впрок--------------- Баклажаны очистить от шкурки нарезать колесиками толщиной 1-1,5 см, присыпать солью и дать постоять не менее получаса. Выделившийся сок слить. Затем обжарить ломтики в растительном мас...
  49. Угорь с зеленью---------------- Приготовить рыбу: снять шкуру, выпотрошить, вымыть и разрезать на порционные куски. Тертый лук потушить в масле с зеленью (промытой, мелко нарубленной - подойдут: щавель, укроп, зелен...
  50. Картошка с тушенкой по-студенчески---------------------------------- Картошку порезать соломкой обжарить, периодически помешивая. Добавить порезанные мелкими кубиками помидоры и сладкий перец. Тушенку в банке порезать, при желании раз...
  51. Десерт `Сказочный`Десерт "Сказочный" ------------------ Сливки 33% жирности взбить, добавить немного сахарной пудры. Курагу вымочить, порезать пополам или на четвертинки в зависимости от размера. В широкие стеклянные б...
  52. Чернослив в `Рубашечках`Чернослив в "Рубашечках" ------------------------ Из распаренных в горячей воде черносливин вынуть косточки и заполнить измельченными орешками. Каждую сливу наколоть на деревянную палочку. Приготовить...
  53. Мясо с картофелем по-французски-------------------------------- Мясо (лучше свинину) порезать на порционные куски, натереть солью, перцем и прочими пряности. Хорошенько отбить и выкладывают на смазанный жиром противень, в форму или...
  54. Хашлама------- Для приготовления этого блюда понадобится мясо на хребте, баранина. Часто нечто подобное продается под н7азванием "Рагу". Нарезать кусочками толщиной в два пальца, уложить слой в емкость, попе...
  55. Омлет с макаронами200 г крупных макарон, соль, 4 маленьких помидора, 50 г колбасы салями, 50 г сыра, 4 яйца, 8 ст. л. нежирных сливок, черный перец, 4 ч.л. сливочного масла, пучок зелени для украшения. Макароны отвари...
  56. Каша пшенная в горшочке170 г пшена, 40 г масла, 80 г молока или сливок, соль. Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объем...
  57. Червончикикабачки молодые - 3 шт., лук репчатый - 2 небольшие головки, помидоры - 5-6 шт. среднего размера, морковь - ок. 3 шт, масло растительное, петрушка, укроп Кабачки нарезать кружками потоньше, обжарить ...
  58. Флан из цветной капусты1 большой кочан цветной капусты, 4 яйца, 250г молока, 500г густой сметаны, 1 пучок зелёного лука, 150г тёртого сыра, соль, перец Вымойте цветную капусту. Отварите её на пару (10 минут). Смешайте яйца...
  59. Мясо по-цыгански1кг свиной вырезки, зелень петрушки, киндзы, укропа, соль и черный перец по вкусу. Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон толщиной 1,5 -2 см и слегка (!) отбить. П...
  60. Буженина (Несколько вариантов)Первый вариант 450 г свинины, 1/2 л кваса, 1 луковицу, чеснок, 800 г картофеля, сало топленое, лавровый лист, перец, гвоздика, соль. Мякоть (лучше задней ноги) разрезать на крупные куски, положить в...
  61. Эскалопы в сметане500 г мякоти говядины, 70 г сливочного масла, 200 г сметаны, 70 г муки, 2 ст. л мясного бульона или воды, дольки лимона (необязательно), соль, молотый чёрный перец Мясо нарезать ломтиками, отбить, об...
  62. Мясо с томатами в собственном соку800 г мяса (говядина или свинина), 300 г лука, 300 г морковь, 1 банка томатов в собственном соку, соль и перец по вкусу, тимьян. Мясо порезать крупными кусочками и обжарить в масле. Отдельно обжарить...
  63. Мясо `Юбилейное`Мясо "Юбилейное" 500 г вырезки говядины, 3 луковицы, 1 ст. л маргарина, 50 г сыра, 1 ст. л животного сыра, соль, перец Вырезку нарезать поперёк волокон по 1 куску на порцию, слегка отбить, посолить, ...
  64. Мясо по-калифорнийски700 г мякоти говядины, 50 г сливочного масла, 200 г сливок, 1 чайная ложка уксуса, 0,5 луковицы, 1 морковь, соль, черный молотый перец. В кастрюлю положить кусок мяса со сливочным маслом, луком, наре...
  65. Мясное суфле500 г фарша, 2 ст. л муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г тёртого сыра, зелень, мускатный орех, соль, перец. Рекомендуемый гарнир - картофельное пюре 1). Пожарить фарш, добавить специи и зелен...
  66. Мясные цветыНо каждую порцию - кусок говядины (телятины), кусок свинины, кусок ветчины (или грудинки, или сала), 1/2 яйца. Можно обойтись без ветчины или без свинины. Мясо хорошо отбить, грудинка должна быть отр...
  67. Запеченное мясоЗапеченое мясо Взять кусок мяса, сделать на нем глубокие надрезы с двух сторон "Елочкой". Приготовить обмазку. Для свинины: майонез + сметана + хрен + перец + соль + майоран. Для говядины: томат-паста...
  68. Бифштекс с яйцом500г мяса (утолщенная часть филейной вырезки), 2 ст. ложки масла для жарки, 4 яйца, тертый хрен, соль и перец по вкусу Мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на кусочки толщиной...
  69. Картошка в молоке3-4 небольших картошек, яйцо, 1,5 ст. молока. Очистить картошку и нарезать её кружочками, посолить, поперчить и выложить в сковородку. Молоко и яйцо взбить немного, посолить и залить этой массой карт...
  70. Талкакартофель 2 шт., сыр 50 г, масло растительное (любое) Очистить картофель, потереть его на терке (средней) и выложить эту массу на разогретую сковороду с маслом. На медленном огне поджарить сначала с ...
  71. Цепеллины1 кг картофеля для натирания, 200 г картофеля для варки, 1,2 ч.л. соли. Для фарша: четвертинка луковицы, 1ч.л. свиного жира, 120 г. творога, 80 г сырокопченой грудинки Сырой очищенный картофель натер...
  72. ХрюшникиКартофельное пюре, масло, мука, луковичка, зелень, варено-копченая грудинка или бекон. Блюдо из серии "Когда ничего делать не хочется, а надо". Из горячего картофельного пюре, масла, обжаренного лука...
  73. Картошка `Вкусная`Картошка "Вкусная" 200 г картофеля, 30 г сыра, 30 г сливок, 1 белок сырого яйца, 20 г сливочного масла, 20 г муки В картофельную массу, смешанную с тёртым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые бел...
  74. Картофелины, запеченные с сыромКартофелины, запеченые с сыром 1 кг картофеля, 50 г. сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сыра, соль, черный молотый перец. Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и ...
  75. Жареная картошкаКартошка (лучше фиолетовая - она вкуснее), сало свиное или жир, лук (лучше белый), чеснок (два зубчика) и зелень (лучше киндзу). Порезать картошку крупно - каждую картошину на 3-4 части арбузоподобны...
  76. Помидоры по-греческиСвежие помидоры, брынза, петрушка, оливки, красный сладкий лук, грецкие орехи, оливковое масло Крупные, спелые помидоры нарезать кружочками и положить на блюдо. На каждый кружок помидора положить кус...
  77. Яйца по-еврейскиЯйца 5 шт., 100 г сливочного масла, зелень, соль. Сварить яйца вкрутую, острым ножом разделить яйца пополам не снимая скорлупу. Вынуть из половинок желток и белок, разогреть сковороду, желток перемеш...
  78. Бриошь250 г муки, 200 г масла сливочного, 20 г дрожжей, 50 г сахара, 100 г молока, 3 яйца, соль. Сначала делаем опару. Примерно из 1/3 муки, дрожжи разводим в теплом молоке, замешиваем и оставляем поднятьс...
  79. Тейглах (Еврейская кухня)5 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана сахара, 3 стакана муки Замешать довольно крутое тесто, скатать колбаски толщиной 1 см и нарезать шарики соответственно диаметром 1 см. Идеальной фо...
  80. ЛавашВ миску кладется 500 гр. муки (это на 6-8 лавашей), пару щепоток соли (это по вкусу), все это заливается водой, так чтоб получилось крутое тесто, но желательно долго его месить, потом скалкой в палец ...
  81. Различные рецептыРазличные рецепты: рецепт недоступен......
  82. Фаршированные окорочкаКуриные окорочка - 200г, сыр - 20г, чеснок, репчатый лук, жир для пассерования, грибы. Окорочка освобождают от косточек, фаршируют начинкой, приготовленной из тертого сыра, чеснока, пассерованного лук...
  83. Яйца по-лионски (Французская кухня)Лук нарезают полукольцами и припускают в масле. Очищенные от кожицы кабачки нарезают соломкой, поджаривают на масле и соединяют с луком. Смесь поливают соусом, солят, посыпают измельченной зеленью, ук...
  84. Брюссельская капуста, запеченная с яйцом500г капусты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 3 яйца, полстакана молока, соль по вкусу, зелень укропа или петрушки. Капусту промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до п...
  85. Брюссельская капуста по-брюссельски500г брюссельской капусты, 1 столовая ложка масла, 1 граненый стакан мясного бульона, 1 столовая ложка сливок, 1-2 желтка, соль, мускатный орех. Очищенную и вымытую капусту потушить в масле, добавить ...
  86. Голубцы с мясом и рисом1кг белокочанной капусты, 200г риса, 500г вареного мяса, пропущенного через мясорубку, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки, 50г томата...
  87. Голубцы с овощной начинкойПодобрать мягкий кочан капусты, средней величены, вырезать кочерыжку, положить кочан в соленый кипяток и обварить, пока листья не станут эластичными. Вынуть кочан из воды и отделить от него листья. То...
  88. Капуста в сухарях с яйцом500г капусты, 2-3 яйца, полстакана молока, соль, 1 стакан панировочных сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра, зелень, 3/4 стакана растительного масла. Капусту опустить в подсоленную кипящую воду, отв...
  89. Капуста, фаршированная мясом и рисом1 небольшой кочан капусты, полстакана отваренного риса, 400г отваренного мяса, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки или укропа. Кочан кап...
  90. Баклажаны жареные с луком2-3 баклажана, 2-3 луковицы, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка сметаны, соль, зелень петрушки, 2 столовые ложки муки для панировки. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, посолить, обв...
  91. Огурцы по-голландскиОгурцы очищают от кожицы, освобождают от семян, нарезают кусочками и тушат в масле или жире на слабом огне около 25 минут. Отдельно обжаривают нарезанную ломтиками колбасу и смешивают ее с огурцами. В...
  92. Рагу из перца с помидорами и яйцами750г болгарского сладкого перца, 750г помидоров, 3 луковицы, 3 столовые ложки маргарина или растительного масла, 6 яиц, соль. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в жире. Перец вымыть, очистить от сем...
  93. Перец, запеченный с яйцом и сыром1кг перца, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан тертого сыра или брынзы, 1 стакан молока, соль, зелень. Вымытый и очищенный перец испечь, затем нарезать полосками, положить в сковород...
  94. Перец, жареный с чесноком500г перца, 2-3 дольки чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, соль. Перец вымыть, вычистить из него семена и изнутри посолить. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить подго...
  95. Овощное рагу по-французскиБаклажаны и кабачки нарезают крупными кубиками, солят, укладывают в дуршлаг, придавливают тарелкой с небольшим грузом (например, мисочкой с водой) и оставляют примерно на 30 минут, чтобы вышел горький...
  96. Язь по-гамбургскиЕсли вдруг на одной из подмосковных речек на ваш крючок сядет приличный язь, у вас есть шанс проявить и кулинарные способности, отварив его дома по-гамбургски. Пучок зелени (петрушка, укроп, сельдерей...
  97. Жерех отварной с яблоками и хреномДля этого блюда подойдет как мелкий (до 1,5кг) жерех, так и крупный (до 5 кг и выше). Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и разделать на порционные куски. Затем посолить, залить слабо разведенн...
  98. Густера с маринованными овощамиГустера - рыба весьма распространенная в Подмосковье и известна практически всем рыболовам, предпочитающим ужение подлещика или плотвы, с которыми она почти всегда соседствует. Предлагаем один из реце...
  99. Cудак по-китайскиПойманного в родном Отечестве судака можно приготовить по- китайски. Чтобы блюдо приобрело истинно восточный вкус, среднего судака освободить от костей и кожи, нарезать брусочками, смочить в смеси бел...
  100. Щука, фаршированная сама собойВзять одну щуку (лучше килограмм - полтора весом). Очистить от чешуи, отрезать голову, и через отверстие очистить от внутренностей. Промыть. Потом надо отделить шкуру от мяса. Это кажется самым сложны...
  101. `Жаркое` из рыбы"Жаркое" из рыбы 2 свежие рыбы, 3 томата-пюре, 2 столовые ложки масла, горчица, лимонный сок или уксус, соль, перец, лук, 100г шпика, 2 столовые ложки тертого сыра, сухари. Рыбу очистить, отделить фил...
  102. Судак, тушенный в сметане1кг судака, 100г сливочного масла, 500г сметаны, 1,5кг картофеля, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль, черный молотый перец. Судака очистить, промыть, нарезать порционными кусками...
  103. Щи из квашеной капусты со сметаной800г квашеной капусты, 1 среднего размера морковь, 1 луковица, корень петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень...
  104. Уха из окуней, ершей, сига, линя, осетра, лососины, прочей рыбыСварить бульон из кореньев, 5-15 зерен перца и 2-3 лавровых листа, процедить, вскипятить. Положить 3 фунта на порции нарезанной и предварительно очищенной и двумя ложечками посоленной выше поименованн...
  105. Костный и мясной бульоны500г мяса или костей, 2,5-3л воды. Мясо вымыть, нарезать на куски. Кости разрубить и залить их холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Бурное кипение ...
  106. Первые блюдаЖидкие блюда русской кухни первоначально назывались похлебками. Их варили и подавали в горшках, позднее в чугунках, ели деревянными ложками, которые не нагреваются и не обжигают губы. Слово "Суп" появ...
  107. Обжаренные ножкиСвиные ножки, перец горошком, лавровый лист, мука для панировки, сливочное масло, соль, молотый черный перец. Свиные ножки тщательно моем и вымачиваем в холодной воде 3-4 часа. Заливаем, свежей водой,...
  108. Крошеные ушки2 свиных ушка, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листика, 6-7 горошин черного перца, корешок петрушки, зелень, соль. Для заправки: 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного ма...
  109. Холодец из шкурок1 кг свиных шкурок, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листика, 1 головка чеснока, соль - по вкусу. Свиные шкурки промыть, залить 2-2,5 литрами холодной воды и, не закрывая крышкой, поставить варить...
  110. Рубленые яйца с жареным луком и шкварками4-5 яиц, сваренных вкрутую,2 луковицы, 1/4 чайной ложки сахара, гусиные или куриные шкварки, соль, черный перец, зеленый лук, растительное масло. Режем лук маленькими кубиками и жарим его на растител...
  111. Баклажаны южныеПродукты: 3,5кг мелких баклажанов, 1кг моркови,1кг репчатого лука, по 3 корня сельдерея и петрушки, пучок стеблей сельдерея, 2стакана растительного масла, 3л воды, 3ст. л соли. Синенькие отварить в со...
  112. Творожная масса заварнаяТворог - 88г, яйцо - 1 шт., масло - 20г, сметана - 40г, сахар - 20г, ванилин - 0,02г (на одну порцию). Творог протереть, добавить яйца, сливочное масло, сметану, хорошо размешать и, помешивая, варить...
  113. Мойва пряного посолаПосол производят в глубокой тарелке или кастрюле. 1кг свежемороженой мойвы размораживают при температуре не выше 18С до появления возможности отделить рыбу друг от друга без нарушения поверхности. Про...
  114. Лосось маринованныйЕсли вам посчастливится поймать свежего лосося, не торопитесь варить из него уху или бросать на сковородку. Есть один древний скандинавский способ не испортить эту нежную рыбу, а сделать из нее прекра...
  115. Рулет из скумбрии(рецепт Калининградских моряков) Компоненты: свежемороженная скумбрия (макрель), чеснок, пряности, соль, сахар. Сделать шкиперскую разделку рыбы (вдоль верхнего плавника делаются глубокие разрезы ; уд...
  116. Капуста цветная квашенаяСостав заливки: на 1 л воды-50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минуты в кип...
  117. Груши моченыеСостав заливки: на 10 л воды - 150 г ржаной муки или 150 г ржаных сухарей или 100 г сухого кваса, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы. Твердые груши вымыть и уложить плодоножками вверх в посу...
  118. Капуста пастеризованная по-московскиСостав заливки: на 1 л воды-20-30 г соли и 20-30 г сахара. Капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в стеклянные банки (из расчета 800 г овощей на литровую банку). Соль и сахар раствори...
  119. Чеснок в рассолеЧеснок в рассоле Молодой чеснок с оформившимися небольшими головками очистить, промыть, нарезать кусочками длиной около 2-3 см. Затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холо...
  120. Сироп малиновый1 кг малинового сока, 1 кг сахара. Ягоды размять, смешать с небольшим количеством сахара (на 1 кг малины 200 г сахара) и поставить в холодное место на сутки. После этого сок отжать, в выжимки добавит...
  121. Цукаты из сливы1 кг сливы, 1 кг сахара, 2 стакана воды. Для приготовления цукатов берут сливу с легко отделяющейся косточкой, лучше всего венгерку. Сливу разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный ...
  122. Компот из вишниСостав заливки: на l л воды 0,5-1,2 кг сахара. Плоды плотно уложить в банки по плечики. Залить сиропом, остуженным до 60°С. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки- 10-12 минут, литровые- 13...
  123. Мармелад абрикосовый мягкий1 кг абрикосов, 600 г сахара, 1 стакан воды, 3-5 г лимонной кислоты (для южных плодов). Для приготовления мармелада используют перезрелые плоды, которые для других видов переработки не годятся. Абрико...
  124. Желе вишневое1 кг вишни, 0,22 л яблочного сока, 500 г сахара. Вишню без косточек залить количеством воды и распарить на огне под крышкой, затем протереть через сито. В вишневое пюре добавить яблочный сок, сахар и...
  125. Земляника, протертая с сахаром1 кг земляники, 2 кг сахара. Подготовленные ягоды размять деревянным пестиком в кастрюле и подогреть до 60-65С. В подогретые ягоды порциями добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до 70С, что...
  126. Облепиха, протертая с сахаром1 кг пюре облепихи, 0,8-1 кг сахара. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и протереть через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, предварительно бланшировать их 2-3 минуты в горячей воде. Получе...
  127. Компот из облепихиСостав заливки: на 1 л воды 900 г сахара. Для приготовления компота облепиху собирают в начале созревания ягод, до заморозков, когда ягоды еще твердые. Ягоды уложить в банки по плечики и залить горяч...
  128. Земляника садовая и леснаяЗемляника по праву занимает первое место среди ягодных культур благодаря отменному вкусу, красивому внешнему виду, раннему созреванию. В землянике содержится до 15% сухих веществ, основную часть котор...
  129. Компот из виноградаКомпот из винограда Состав заливки: на 1 л воды-250 г сахари. Тщательно промытые грозди или обрезанные ножницами ягоды уложить в банки и залить кипящим сиропом по края. Через 5-6 минут сироп слить, ...
  130. АбрикосыВ плодах абрикосов содержится до 14% сухих веществ, из них около 10% составляют сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза). Из витаминов в них преобладают каротин и витамин С. В мякоти плодов содержатся вит...
  131. Сок вишневый, натуральныйВишню тщательно вымыть, удалить косточки, плоды размять и прессовать. Полученный сок налить в трехлитровую стеклянную банку, поставить на несколько часов в холодное место, после чего с помощью резинов...
  132. КонсервированиеКонсервирование: рецепт недоступен......
  133. Мед облепиховый500 г сахара, 250 г сока облепихи, 1 яичный белок, 100 г воды. Ягоды облепихи перебрать, промыть, обсушить и выжать из ягод сок. Сок поставить на плиту, добавить сахар и уварить до густоты меда. В на...
  134. Мед клюквенный1000 г меда, 2,5 литра воды, 1000 г клюквенного сока, 5 г пряностей, 100 г дрожжей. К меду долить воду, вскипятить, снять пену, вылить в бутыль или кадку, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, д...
  135. Калина в сахарном сиропеЯгоды перебрать, уложить в подготовленные вазочки и залить горячим 40-45-градусным сахарным сиропом, охладить и подать....
  136. Брусника или клюква, протертые с сахаромЯгоды перебрать, промыть в холодной воде. Промытые ягоды бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 мин., после чего отбросить на решето, затем протереть через сито. Пюре смешать с сахарным песком в со...
  137. Брусника моченая1 кг брусники, 300 г сахара, 300 г воды. Бруснику, если она не очень спелая, поставить в теплое место на 2-3 дня для дозревания, затем перебрать, удалить почерневшие и загнившие ягоды, промыть в холо...
  138. Гороховый кисель200 г гороха, 200 г воды, 20 г масла, соль, сахар по вкусу. Горох разварить и протереть через сито. Заправленное солью или сахаром жидкое гороховое пюре налить в эмалированную посуду и поставить на х...
  139. Кисель из сыворотки150 г сыворотки, 50 г сока, 30 г сахара, 8 г крахмала Сыворотку соединить с ягодным соком, положить сахар, прокипятить. Ввести разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения. Разлить в вазо...
  140. Смоква из рябиныСпелую рябину снять с кистей, отобрав ягоды покрупнее, промыть в холодной воде и откинуть на сито, после чего выложить в кастрюлю, закрыть плотно крышкой и потушить в печи или духовом шкафу при темпер...
  141. Смоква из сливСпелые сливы промыть, откинуть на дуршлаг, удалить косточки, уложить в кастрюлю, плотно закрыть и потушить на плите до мягкости, после чего протереть через сито. В полученное пюре из слив добавить сах...
  142. Желе из сыворотки700 г сыворотки, 200 г сока, 120 г сахара, 30 г желатина. Сыворотку нагреть до 80 градусов, добавить ягодный сок и ввести яичный белок, смешанный с холодной сывороткой. Дать прокипеть до осветления. ...
  143. Желе из апельсиновДва апельсина, 200 г сахара, 400 г воды, 160 г желатина, лимонная кислота по вкусу. С апельсинов срезать корку. Мякоть апельсина порезать на тонкие ломтики, удалить зерна, засыпать половинной нормой ...
  144. Мусс медовый300 г меда, 30 г яичных желтков, 250 г густых сливок. Яичные желтки растереть с медом. Когда получится однородная масса, поставить ее на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до густоты меда....
  145. Мусс из облепихи500 г облепихи, 200 г сахара, 800 г воды, 310 г желатина. Свежую или замороженную облепиху перебрать и промыть в воде, откинуть на сито или дуршлаг, потолочь пестиком, развести половинной нормой воды...
  146. Овсяный кисель60 г геркулеса, 240 г воды, 2 г соли, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, 200 г молока. Геркулес засыпать в теплую воду и поставить в теплое место до следующего дня. Затем процедить, в жидкость добавит...
  147. Кисель клюквенный50 г клюквы, 7 г картофельной муки, 30 г сахара, 150 г воды. Клюкву растолочь, отжать сок, выжимки залить водой, проварить 5- 10 мин., процедить. В отвар добавить сахар, все вскипятить. Картофельную ...
  148. Яблоки с грецкими орехами600 г яблок, 200 г ядер орехов, 200 г сахара, 100 г меда. Яблоки промыть, выемкой вырезать семенную коробочку так, чтобы не было сквозного отверстия. Ядра грецких орехов истолочь с сахарным песком. П...
  149. Чернослив по-русски500 г чернослива, 10 яиц, 150 г сахара, 50 г муки, 50 г масла, 100 г муки, 200 г сливок или молока, 20 г сахарной пудры. Сварить промытый, очищенный от косточек чернослив и протереть через сито. Яи...
  150. Груши в красном вине200 г груш, 50 г красного вина, 30 г сахара. Груши очистить от кожуры, вынуть сердцевину, сварить в сладкой воде. Из вина и сахара сварить сироп. При подаче залить груши этим сиропом....

Поиск

01.10.2008Небольшие изменения в дизайне сайта

03.04.2008Появились популярные разделы

08.03.2008Произошла смена движка сайта

16.02.2008Полностью изменён дизайн сайта

25.10.2007Сайт, наконец, переехал на новый хостинг. Не идеал, но за свои деньги просто супер.

27.09.2007Появился дайджест архива кулинарных рецептов

21.09.2007Настроен обмен информацией с дружественными сайтами - рецептов стало в пять раз больше

01.06.2007БД сайта переехала под SQL 2005

17.02.2007Дизайн и внутренняя структура сайта полностью переделаны

12.12.2006Устранены мелкие недочёты

16.02.2006Сто самых популярных рецептов можно найти тут

15.02.2006Добавлен быстрый поиск по кулинарному справочнику

14.02.2006Временно приостановлен сервис подписки на новости

01.01.2006После почти трёхлетнего перерыва сборник кулинарных рецептов вновь доступем пользователям сети

23.04.2003По независящим от нас причинам все сервисы клуба останавливаются

01.05.2000Проект харчевня "У Джинджера" стал доступен в сети