Кролик запечённый в горшке
Вымочить сушеные грибы в 1/2 стакана воды в течение 1 часа, слить воду, грибы вытереть насухо и мелко нарезать.
В большой сковороде обжарить бекон на умеренном огне. Когда вытопится весь жир, вынуть бекон шумовкой и положить на бумажные салфетки.
В сковороде обжарить кролика с обеих сторон, положить все куски в большой огнеупорный глиняный горшок с крышкой.
Вытереть сковороду и распустить на ней 4 столовые ложки масла на умеренном огне, положить лук, пастернак и сушеные грибы и тушить, пока овощи не станут мягкими.
Тем временем нагреть духовку до 180° С.
В сковороду налить бульон и положить пряности, довести до кипения и кипятить примерно 1-2 минуты.
Добавить тушеные овощи с бульоном, бекон, соль и перец в горшок с кроликом и запекать, не накрывая крышкой, в течение 45 минут.
Вытереть свежие грибы влажной салфеткой, отделить ножки от шляпок, если грибы крупные, и нарезать.
Опять вытереть сковороду, распустить 2 столовые ложки масла на умеренном огне и обжарить грибы в течение 12 минут.
Проверить кролика и, если он уже готов, переложить на подогретую тарелку. Духовку не выключать.
Вынуть из горшка и выбросить пряности. Протереть соус через сито в кастрюлю и подогреть на умеренном огне. В маленькой миске смешать сливки со сметаной, влить немного соуса, хорошо перемешать и ввести эту смесь в соус вместе с вермутом. Варить еще 5 минут, но не доводить до кипения.
Положить кролика обратно в горшок и добавить жареные грибы и соус. Готовить, не накрывая крышкой, еще 7 минут.
Подавать кролика на стол прямо в глиняном горшке, посыпав петрушкой.
(6 порций)
6 сушеных белых грибов, 4 ломтика бекона, нарезанного кубиками, 2 кролика (1 кг 500 г каждый), разрезанных на 12 порционных кусков, 6 ст. ложек (100 г) сливочного масла, 2 крупно нашинкованные луковицы, 1 пастернак, очищенный от кожицы и нарезанный соломкой, 2 стакана куриного бульона, пряности в марлевом мешочке, завязанном ниткой (8 веточек петрушки, 2 лаврового листа, 6 горошинок черного перца), соль и молотый черный перец (по вкусу), 450 г свежих грибов (лисички, сморчки, подосиновики или другие), 1/4 стакана густых сливок,
3 столовые ложки сметаны, 1/4 стакана сухого вермута, мелко нарезанная петрушка для украшения.
