Архив кулинарных рецептов

1. Соус с сильно концентрированным бульоном и виномКрасный основной соус - 750 г, виноградное вино - 100 г, бульон (Фюме) - 250 г В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (Фюме) и хорошо перемешать. После этого влить б...
2. Соус со свежими грибамиКрасный основной соус - 800 г, грибы белые или шампиньоны - 200 г, лук репчатый - 150 г, сильно концентрированный бульон - 50 г, масло сливочное - 70 г, чеснок - 2 г, лимонная кислота - 1 г Репчатый ...
3. Соус красный луковыйСоус красный луковый Соус красный - 500 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 20 г, специи. Лук, нарезанный кольцами, обжарить на сливочном масле, посыпать солью, сахаром, налить немного уксуса, ...
4. Соус с мадеройКрасный основной соус - 1000 г, вино - 150 г, масло сливочное - 70 г Первый способ В готовый красный соус добавить вино (Мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом. Второй способ Вино (Маде...
5. Соус с шампиньонами и помидорамиКрасный основной соус - 650 г, масло сливочное - 30 г, маргарин сливочный - 60 г, помидоры свежие - 100 г, лук репчатый - 300 г, шампиньоны - 100 г, белое виноградное вино - 100 г, эстрагон - 10 г, зе...
6. Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонамиКрасный основной соус - 750 г, свиное внутреннее сало - 40 г, масло сливочное - 30 г, ветчина (Без жира) - 100 г, лук репчатый - 100 г, корнишоны - 50 г, каперсы - 30 г, шампиньоны - 75 г, уксус виног...
7. Соус с апельсинамиКрасный основной соус - 800 г, красное вино - 100 г, апельсины - 200 г, сахар - 20 г, масло сливочное - 70. Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в ви...
8. Кисло-сладкий соус с орехамиКрасный основной соус - 750 г, масло сливочное - 50 г, чернослив - 120 г, изюм - 50 г, орехи грецкие - 50 г, красное вино - 50 или уксус 9%-ный - 30 г, сахар - 20 г, хрен - 50 г, перец горошком - 0,5 ...
9. Соус с красным вином и чеснокомКрасный основной соус - 800 г, ветчинные кости - 150 г, красное вино - 100 г, уксус виноградный - 200 г, лук зеленый - 50 г, сельдерей и петрушка - 60 г, чеснок - 5 г, перец красный острый - 0,01, пер...
10. Соус с красным вином и костным мозгомКрасный основной соус - 800 г, лук репчатый - 60 г, петрушка и сельдерей - 40 г, красное виноградное вино - 100 г, сильно концентрированный бульон - 100 г, перец черный горошком - 3 г, красный острый ...
11. Соус с эстрагоном и сухим виномКрасный основной соус - 850 г, масло сливочное - 70 г, вино белое - 100 г, сильно концентрированный бульон - 100 г, лук репчатый - 40 г, морковь - 40 г, петрушка и сельдерей - 25 г, эстрагон - 40 г, п...
12. Соус с кореньямиКрасный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, лук порей - 50 г, лук репчатый - 75 г, морковь - 100 г, петрушка и сельдерей - 30 г, репа - 40 г, вино (Мадера) - 100 г, горошек зеленый консе...
13. Перечный соус с уксусомКрасный основной соус - 850 г, бульон - 100 г, сильно концентрированный бульон - 100 г, уксус виноградный 9%-ный - 75 г, масло сливочное - 70 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 20 г, петрушка или сельд...
14. Охотничий соус< Первый способ > Красный основной соус - 750 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное - 30 г, лук репчатый - 200 г, томат-пюре - 150 г, виноградное вино - 100 г, шампиньоны - 150 г, сахар - 5 г...
15. Луковый соус с грибамиЛуковый соус с грибами Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное - 30 г, лук репчатый - 300 г, грибы белые сушеные - 50 г или шампиньоны - 150 г, вино белое - 100 г, пе...
16. Луковый соус с горчицейЛуковый соус с горчицей Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное - 30 г, лук репчатый - 300 г, горчица столовая - 25 г, соус `Южный` - 50 г, перец горошком 0,5 г, лав...
17. Луковый соусКрасный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное - 30 г, лук репчатый - 300 г, сахар - 5 г, уксус 9%-ный - 75 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г Лук мелко нашинков...
18. Красный соус простойКрасный основной соус - 1000 г, масло сливочное - 70 г, чеснок - 1 шт., перец - 0,5 г Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагр...
19. Красный соус основнойБульон коричневый - 1000 г, маргарин сливочный - 30 г, морковь - 80 г, петрушка (Корень) - 20 г, лук репчатый - 40 г, мука пшеничная - 50 г, томат-пюре - 200 г, сахар - 25 г Сварить коричневый бульон...
20. Красные соусыКрасные соусы: список рецептов нижеследует......
21. Соусы на мясном бульонеСоусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные. Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые - на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании го...
22. Пассерование томата-пюреТомат-пюре, предназначенный для приготовления соуса, пассируют с добавлением 5-10% жира к весу томата. В сотейнике или коробине растапливают масло сливочное, топленое или маргарин сливочный, добавляют...
23. Пассерование кореньев и лукаМорковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для соусов нарезают кубиками (5-6 мм), соломкой, ломтиками толщиной в 1-2 мм. Если по окончании варки овощи вместе с соусом требуется пропустить ...
24. Пассерование мукиПшеничная мука, предназначенная для пассирования, должна быть не ниже 1-го сорта. Муку пассируют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 800 г жира. При пассировании мука приобрет...
25. ПассерованиеПассерование: список рецептов нижеследует......
26. Мясной сокПриготовление мясного сока несложно, но требует от кулинара большого внимания. Для того, чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы все ...
27. Горячие соусыГОРЯЧИЕ СОУСЫ Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (Мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на поверхно...
28. Соусы - несколько полезных советовСоусы Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий...
29. Оладьи из печени0,5 кг говяжьей или свиной печени, 2 яйца, 1 ст. молока, 0,5 > ст. муки, соль по вкусу, маргарин или растительное масло для жарки. Печень пропустите через мясорубку. Добавьте взбитые яйца, молоко и му...
30. Печеночный тортТесто готовится из печеночного фарша. На горячей сковороде выпекаются лепешки и складываются в стопку. Вместо крема - прослойки используйте майонез с добавлением того, что считаете наиболее подходящи...
31. Горячие закускиГорячие закуски: рецепт недоступен......
32. Сливочное масло по-французски250г сливочного масла, пучок зелени укропа, соль. Сливочное масло растереть вилкой в однородную массу, прибавить мелко нарубленную зелень укропа, продолжить взбивать массу вилкой, посолить по вкусу. П...
33. Завтрак по-крестьянски-2На 1 порцию: 200 гр картофеля 1 ст.л. (10 гр) раст. масла сыр, перец 1 маленькая луковица 40 гр лососины (без жировой кромки) 1 яйцо, 1 ч.л. замороженной петрушки 1 маенький помидор 1 маринованный огу...
34. Закуска по-мексикански50 г отварного мяса; 50 г вареной ветчины; 50 г сладкого маринованного перца; 30 г лука; 3 г зелени петрушки; 10 г растительного масла; 5 г 3%-ого уксуса; соль. Мелко нарезанные мясо и ветчину смеш...
35. Лепешки для пикника с сыром и томатамиИнгредиенты: На 6 порций: 6 тортильяс - мексиканские лепешки 350 гр (12 oz) сыра Чеддер, тертого свежий кориандр, порезанный 6 больших ароматных томатов, мелко порезанные пучок зеленого лука, порезан...
36. Териаки (кухня: японская)2 ст. ложки сухого хереса, подслащенного 1 чайной ложкой сахара; 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 1 чайная л...
37. Чьябатта с рикоттой, пряными травами и пармезаном(кухня: Итальянская) Продукты: 1 чьябатта (ciabatta) (500g) 3 зубчика чеснока 8 ст.л. оливкового масла 45О гр сыра Рикотта половина пучка гладкой петрушки 1 пучок базилика 100 гр свежетертого пармеза...
38. Шашука (кухня: еврейская)Продукты: 2 средних луковицы, 6 зубчиков чеснока, 4 помидора, 2 сладких перца, 1/3 стакана растительного масла,1 стакан крепкого куриного бульона (можно порошкового), 2 чайной ложки острой перечной пр...
39. Ассорти мясное с овощами (кухня: Русская)200 г солями; 200 ветчины; 300 г отварного картофеля; 1 вареная свекла; морковь; 3 ст. ложки стручковой фасоли; 3 вареных яйца; майонез; 50 г зеленого лука; листья сельдерея. Картофель, яйцо нарезать...
40. Гренки с беконом и овощамиДля 4 порций: 4 ломтя белого хлеба, сливочное масло для бутербродов, 4 кружка консервированного ананаса, 4 ломтя чеддер, 8 тонких ломтиков жирного бекона. Хорошо прожарить большие ломтики хлеба на сл...
41. Грибная икра (кухня: Русская)Эту икру готовят из сушёных или соленых грибов, а также из их смеси. Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или пропустите через мясорубку. Соленые грибы надо промыть ...
42. Карпаччо (кухня: итальянская)Продукты: 300 гр говяжьего филе 4 ч.л. лимонного сока 1/2 ч.л. горчицы 5 ст.л. оливкового масла перец, соль чеснок 1/2 ст.л. петрушки 125 гр итальянского хлеба чьябатта (ciabatta) Для этой итальянск...
43. Кесадильи(кухня: Мексиканская) 12 пшеничных тортилий; 1,3 стакана густой сметаны; 200 г тертого сыра `Чеддер`; 1 очень мелко нарубленная луковица; 1 чайная ложка молотого чили; 1 мелко нарубленный свежий зеле...
44. Крестьянский хлеб (кухня: Немецкая)На 1 порцию: немного кочанного салата 1/2 спелой груши 20 гр сыра Рокфор 1 большой кусок крестьянского хлеба 1 ст.л. масла или маргарина 2 кусочка ветчины (прим. по 70 гр) 1 ст.л. нарезанного зеленого...
45. Кростини с моцареллой и помидорами(кухня: Итальянская) На 6 порций: 250 гр сыра Моцарелла 16 больших сушеных, замаринованных в растительном масле помидоров 2 маленьких стебля зеленого лука с луковицами соль, свежемолотый черный перец...
46. Кростини с оливками и пеперони(кухня: Африканская) Примерно на 12 штук: 125 гр зеленых оливок без косточек 125 гр красного сладкого перца, взвешивать поджаренным 1 луковица шалота 1 ст.л. оливкового масла (1) немного соли 12 кусо...
47. Курут (шарики из творога)(кухня: Киргизская) Холодное кипяченое молоко заквашивают кислым молоком и оставляют при комнатной температуре. Затем процеживают через марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), гущу ...
48. Омлет со спагетти и шпинатомНа 2 порции: соль, грубомолотый перец 250 гр шпината 125 гр тонких, коротких спагетти (например Spaghettini) 3 яйца, 6-7 ст.л. (75 мл) молока 1 луковица среднего размера 2 ч.л. раст. масла 2 кусочка ш...
49. Пенный омлет с овощным ассортиНа 1 порцию: 200 гр очищенной брокколи соль, белый перец 2 яйца (размер M) 1 ч.л. масла или маргарина 100 гр очищенных томатов 1 ч.л. крахмала 1 ст.л. сметаны (10 % жирности) 70 гр кукурузных зерен (к...
50. Столичный рулетМясо курицы 150 г, мясо утки 100 г, мясо гуся 100 г, сыр 50 г.. сливки 25 г, яичные белки 2 шт., горошек зеленый 50 г. ветчина 50 г, печень говяжья 25 г, зелень и соль по вкусу. Вареную мякоть курицы,...
51. Томатный мусс с сыромПоложить томаты в сковороду, добавить лимонную корку, лавровый лист и чеснок. Растереть томаты, накрыть сковороду крышкой, довести до кипения, держать на слабом огне 10 минут. Развести желатин в вине ...
52. Хот-доги из зернового хлебаНа 4 порции: 4 венские колбаски (По 75 гр) 2 маринованных огурца (Прим. 150 гр) несколько салатных листьев 4 булочки из цельного зерна (По 50 гр) 50 гр майонеза 4 ст.л. томатного кетчупа 4 ч.л. жарено...
53. АйнгемахцАйнгемахц (Кухня: Еврейская) Айнгемахц - редька, варенная в меду, - оригинальное, приятное блюдо. Редьку (Черную), сняв кожуру, тщательно промыть, натереть на крупной терке. Отварить в небольшом коли...
54. Banga Caoda (`Хрустящие овощи`)(Кухня: Итальянская) Составляющие: З5 зубчиков чеснока З200 гр анчоусов З1 стакан оливкового масла З100 гр Creme fraiche на каждую порцию Приготовление: Положить чеснок и чищеных анчоусов вместе со ...
55. Колбаса жаренная с капустойВареную колбасу (любительскую, отдельную, докторскую и др.) очистить от оболочки, нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм и перед подачей обжарить. Одновременно приготовить тушеную капусту, но более острог...
56. Ветчина жаренная на ломтиках хлебаНарезанные ломтики ветчины смазать с одной стороны горчицей, обжарить на сковороде маслом, после чего положить каждый ломтик на поджаренный кусок белого хлеба, предварительно нарезанными фигурками. Св...
57. Студень из рыбы500 г рыбного филе, 1 морковь, 1 луковица. 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки желатина, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Желатин залить стаканом холодной воды и оставить ...
58. Заливное из рыбыПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЯТИ ПОРЦИЙ: Рыба - 120 г. Желе - 150 г. ОВОЩИ - 20 г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ Для него понадобится рыбного бульона - 1000 г. желатина- 40 г. зелени петрушки- 5 г. Желатин замачивают в 200 г....
59. Студень из индейкиИндейка 2 кг, коренья 250 г, лук репчатый 200 г, яйца 3 шт., белки яичные 2 шт., желатин 50 г, чеснок 50 г, перец горошком 10 шт., гогошар маринованный 1 шт., зелень петрушки. 10 г, соль по вкусу. Мяс...
60. Студень из потрохов и овощейПотроха куриные 2 кг, желатин 15 г, морковь 40 г, петрушка 50 г, лук репчатый 40 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу. Подготовленные и промытые потроха, кроме печени, заливают холодной водой (2 л) и ...
61. Студень по-шотландски(Кухня: Английская) Мясо и кости залить холодной водой (Около 1700 г), довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 3-4 часа. Затем мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубк...
62. Заливное из цыплятНожки цыплячьи 1 кг, грудки цыплячьи 250 г, морковь 150 г, коренья 150 г, яичные белки 2 шт., лавровый лист, перец и соль по вкусу. Цыплячьи ножки очищают, хорошо моют, кладут в кипящую воду, варят 2-...
63. Заливные потрохаПотроха птицы 1 кг, лук 75 г, морковь 75 г. помидоры 500 г, огурцы 400 г, желатин 5 г, горчица 5 г, уксус 10 г, яичные желтки 4 шт., лавровый лист, петрушка, перец и соль по вкусу. Обработанные и пром...
64. Студень телячийОшпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть сложить в кастрюлю, р...
65. Заливной языкСвежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить так же, как осетрину. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке при варке языка, причем необходимо с бульо- на снять жир...
66. Поросенок заливнойПоросенка, если есть щетинка, опалить, после чего промыть и выпотрошить. Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно допо...
67. Студень из стерлядиОчищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить так же, как судака для заливного. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфет...
68. Заливная осетринаКусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить. С...
69. Заливной судакОчищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лек, соль, лавровый лист (1-2 листа), залить водой и поставить ва- рить. ...
70. Заливные блюдаЗаливные блюда приготовляют из рыбы, мяса овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуется судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясные заливные блюда приготовляют из п...
71. Холодец, заливноеХолодец, заливное - описание ниже......
72. Запеченные шампиньоныГрибы очистить. Ножки грибов мелко нарезать. Зелень и лук порубить. Крупу обжарить без масла. Из плавленого сыра вырезать кружочки по форме шляпок. Оставшийся сыр мелко нарезать, смешать с крупой, зел...
73. Сосиски по-польскиКапустные листья промойте и прокипятите 5 минут, отцедите и срежьте грубые утолщенные части. У сваренных сосисок снимите кожицу, оберните каждую капустным листом и обжарьте. Добавьте под румяненный на...
74. Закуска `Нина`Берем свеклу, репчатый лук, соленые огурцы. Тушим все по отдель- ности на растительном масле. Затем все соединяем, добавляем соль по вкусу (по желанию - майонез)....
75. Китайские кусочкиЭто кушанье можно расценивать как одну из горячих закусок или полноценное второе блюдо. ПРОДУКТЫ (на 2 порции): свинина постная - 300 г, мука пшеничная - 2,5 столовые ложки, жир и растительное масло д...
76. Вырезка с грибамиПРОДУКТЫ (на четыре порции): грибы корейские черные - 150 г, говяжья вырезка - 2Оог, 4 средних сладких перца, 4 средние луковицы, масло растительное 70 г, сахар - чайная ложка, соевый соус - столовая ...
77. Сосиски от фудеНа 4 порции: 1 упаковка сосисок (454 г), 2 средние моркови, 1 луковица, 0,5 кг риса, 1 ст. томатного сока, растительное масло для жарки, соль и перец - по вкусу. Обжарить в жаровне на растительном мас...
78. Перец под соусомСовет: При покупке старайтесь выбирать перчики разного цвета - тогда готовое блюдо будет выглядеть очень хорошо. На 0,5 кг сладкого перца, масло растительное - 200 г, 1 стакан кипяченой воды, чеснок -...
79. Баклажаны с чесноком ( закуска)Совет: Если нравится пикантная горчинка, которую придает блюду неочищенная кожица, то баклажаны можно не чистить. Еще одна рекомендация: при покупке выбирайте небольшие экземпляры. Круп- ные баклажаны...
80. Корзиночки с рыбойТЕСТО ДЛЯ КОРЗИНОЧЕК (для 10 порций): Мука - 170 г. Маргарин - 40 г. Молоко - 40 мл, Сметана - 20 г. Яйцо - 1 шт. Сахар - 1 чайн. ложка Соль - по вкусу Размягченный маргарин соединить с яйцом, сахаро...
81. `Батон со смаком`У пшеничного батона обрезать края с обеих сторон. Затем аккуратно вытащить из него мякиш, так, чтобы не испортить основу батона. В миске как следует размять и перемешать мякиш батона, консервы (рыбные...
82. Фаршированный черносливЧернослив замачивают, дабы он разбух для удаления из него косточки. Косточку удалять аккуратно, не попортив внешний вид (самим приятней будет). Вместо косточки помещается мясо креветки (подойдет и кр...
83. Фаршированные шампиньоныОтобрать крупные грибы, помыть. Оторвать ножки от шляпок. Ножки мелко порезать, добавить туда мелко порезанные отваренные яйца, зелень и тертый сыр (остальное по желанию, насколько хватит фантазии). ...
84. Пикантная закуска из брынзы - вариант 2Продукты: брынза - 0,5 кг, грецкие орехи -10-12 штук, чеснок- 4-5 долек, масло сливочное - 250 г, семена укропа - по вкусу. Брынзу вымачиваем в холодной воде примерно в течение 6-7 часов. Затем все пр...
85. Пикантная закуска из брынзы - вариант 1Берется пачка брынзы (500 грамм). Брынза разминается вилкой и в нее добавляется майонез и мелко нарезанная зелень петрушки или укропа (или киндзы, или всего вышеперечисленного вместе). Смесь выкладыва...
86. Закуска деликатеснаяНа 4 порции Творог жирный - 350 г. масло сливочное - 2 ст. л. грецкие орехи (очищенные) - 40 г. чеснок, соль, перец - по вку- су. Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок растереть с солью. Творог ...
87. Закуска `Царская`3-4 средние сочные луковицы, 4 вареных яйца, 2 ст. ложки уксуса и 100 г. сметаны, соль по вкусу. Режу лук очень тонкими прозрачными кружочками, присаливаю, слег- ка перетираю руками, добавляю уксус и...
88. Яйца Бенедикт(кухня: Американская (США)) Сливки, желтки, сыр и вино поставить на паровую баню и загустить, постоянно помешивая; приправить перцем и солью. Приготовить из яиц 4 глазуньи. Обжарить 4 ломтика шпига и...
89. Яйца во фритюре с татарским соусомНа 4 порции 8 сваренных вкрутую яиц 3 ст.л. майонеза 1 ч.л. острой горчицы 1/2 пучок зеленого лука 1 ст.л. купыря 1 ст.л. эстрагона 1 ст.л. петрушки 2 щепотки соли 1 щепотка перца 1 щепотка сахара 2 с...
90. Яйца заливные (кухня: Польская)Сваренное вкрутую яйцо охлаждают и режут пополам. Готовят мясное желе и охлаждают его, не допуская полного застывания. Ветчину нарезают мелкими кубиками, корнишоны - полосками. В специальную форму зал...
91. Яйца на твороге по-весеннемуНа 4 порции: 4 яйца 1 стебель зеленого лука с луковицей 1/2 пучок петрушки 500 гр нежирного творога 300 гр нежирного молочного йогурта соль, белый перец 2 зубчика чеснока 2 ст.л. (20 гр) оливкового ма...
92. Яйца фаршированные по-еврейскиКрутые яйца разрезать пополам вдоль и извлечь желток. Получившиеся `Лодочки` наполнить смесью из растертого желтка, майонеза и: мелко порубленных маринованных грибов, жареного лука, посыпанного черным...
93. Яйца, фаршированные с желеЯйца 6 ип., желе мясное 90 г, мясо курицы 90 г, майонез 90 г, салат зеленый 60 г, перец и соль по вкусу. Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль пополам, вынимают желтки и протирают их через с...
94. Яйца, фаршированные сардинамиИнгредиенты: На 4 порции: 4 отваренных вкрутую яйца 1 банка сардин в масле 1 ст л свежих хлебных крошек 2 ст л майонеза 1 ст л лимонного сока соль и перец порезанная петрушка для украшения Порезать ...
95. Закуски с яйцомЗакуски с яйцом: список рецептов нижеследует......
96. Брынза маринованная400г брынзы, 3 луковицы, 4 зубочка чесночка, 10 маслин, 1 веточка розмарина (можно сушеного), 1/4 л растительного масла, черный перец молотый и горошком по вкусу. Очищенные, разрезанные на 4 части лук...
97. Багетты с пастрами и сыром(кухня: Американская (США)) На 4 порции: 4 маленьких, тонких багетт (прим. 20 cм длиной) 2 - 3 ст.л. сл. масла 4 ч.л. майонеза 200 гр пастрами (копченая говядина) 100 гр сыра Эмменталь или Грювьер ...
98. Делисьез из сыра(кухня: Французская) Белки хорошо взбить. Быстро смешать их с натертым сыром, поперчить. Сформовать шарики, не очень сжимая тесто, величиной с яйцо. Обвалять в панировке. Обжарить во фритюре до золот...
99. Суфле из сыра (Кухня: Французская)Приготовить очень густой белый соус из сливочного масла, муки и молока, добавить натертый сыр. Охладить. Добавить желтки, взбитые белки, посолить и поперчить по вкусу. Запекать в духовке со средним на...
100. Сыр `Ватрушка` (Кухня: финская)Приготовить сырную массу, отцедить сыворотку от сгустка через сито с марлей. Промыть сырную массу и, сформовав из нее, как бы, крупную ватрушку, переложить в форму. Опалить пламенем открытого костра, ...
101. Сыр клинковый (Кухня: Белорусская)5-10 л молока; соль; тмин. Кислое снятое молоко в глиняных кувшинах ставят на непродолжительное время в слабо нагретую печь или духовку. Затем добавляют соль, тмин, хорошо размешивают, выкладывают в ...
102. Сырная смесь с жареным шпикомНа 4 порции: по 50 гр среднеспелых сыров Гауда и Ементаллер 1/2 зеленого лука 8 яиц 100 мл молока соль, белый перец сладкая паприка 6 кусочков (Прим. 75 гр) шпика в нарезке для бутербродов 4 кусочна ц...
103. Закуски с сыромЗакуски с сыром - описание ниже......
104. Майонез из дичиМайонез следует приготовлять из филе рябчиков и куропаток. Рекомендуют два варианта. Дичь после снятия кожи выпотрошить и промыть в холодной воде. Затем уложить филейные части, ножки и спинку птицы в ...
105. Домашняя птица и дичь жаренныеКурицу, индейку, гуся, утку, рябчика, куропатку, фазана изжарить и охладить. Готовую домашнюю птицу и фазана следует сначала разрубить вдоль на 2 части, потом каждую часть в свою очередь разрубить на ...
106. Сыр из курицыМясо курицы 500 г, масло сливочное 60 г, сыр голландский 100 г, 1 бульон куриный 60 г, перец, порошок мускатного ореха и соль по вкусу. Мясо отварной курицы (Без костей) и сыр измельчают миксером в од...
107. Коктейль из мяса цыпленкаМясо цыпленка 300 г, помидор 1 шт., яйца 2 шт., сельдерей 30 г, ананасы, консервированные 100 г, салат зеленый 100 г. майонез 30 г, сметана 100 г, сахар 10 г, сок одного лимона, перец и соль по вкусу....
108. Мусс из курицыМясо курицы 250 г, сливки 250 г, вино сухое (белое) 50 г, желатин 10 г, бульон куриный 100 г, перец и соль по вкусу. Для соуса: майонез 250 г, сахар 10 г, огурцы соленые 250 г, лук зеленый 10 г, зелен...
109. Охлажденная жареная гусиная печенкаПечень гусиная 400 г., молоко 500 г, жир гусиный 200 г, лук. реп чатый 70 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу. Промывают печень в холодной воде, примерно 1 ч выдерживают в молоке, затем вынимают и пр...
110. Плакия из цыпленка (кухня: Румынская)Цыплята 1.2 кг, лук репчатый 750 г, помидоры 300 г, масло рас тительное 400 г, зелень петрушки и сельдерея 20 г, чеснок 20 г, перец и соль по вкусу. Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжа...
111. Куры отварные по-узбекскиКурица 1 кг, лук репчатый 500 г. зелень петрушки, укропа и кин-зы по 5 е, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Опаленную тушку курицы разрезают вдоль грудки, потрошат, тщательно промывают и солят. Ме...
112. Курица в майонезеКурица 1 шт.. майонез 500 г. лук. репчатый 50 г, огурцы свежие 100 г, картофель 100 г, яйца 3 шт., горошек зеленый 100 г, морковь 100 г, салат зеленый 5 г, сахар 20 г, желатин 5 г, петрушка. лавровый ...
113. Курица желированнаяМясо курицы 350 г, желатин 10 г, красное вино 50 г, бульон 50 г, горошек зеленый 40 г, яйца 2 шт., зелень и соль по вкусу. Промытую курицу разрубают на 4 части, складывают в сотейник, заливают водой, ...
114. Курица отварная по-армянскиКурица 1250 г, корень петрушки 50 г, соль по вкусу. Подготовленную тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы вода только покрыла тушку, добавляют корень петрушки, соль и, закр...
115. Курица паровая фаршированная по-узбекскиКурица 1 кг, баранина 300 г, айва 150 г, перец и соль по вкусу. Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины гото...
116. Закуски с мясом птицыКурица 1 кг, баранина 300 г, айва 150 г, перец и соль по вкусу. Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины гото...
117. Смесь из маринованного лосося с огурцомЗамаринуйте 150 г лосося, нарезанного на маленькие кубики, в смеси из 1 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, соли и перца. Огурец длиной 5 см нарежьте кубиками и ...
118. Смесь из творога и сельдереяМелко нарежьте 1 стебель сельдерея, 1 ломтик консервированного или свежего ананаса и 1 ст. ложку лука-скороды. Смешайте со 100 г творога. Посыпьте солью и черным перцем по вкусу....
119. Смесь из мяса цыпленка с имбиремСмешайте 150 г нарезанного кубиками мяса цыпленка с 1 ч. ложкой тертого имбиря, 2 мелко нарезанными головками лука и 2 ст. ложками винегретного соуса. Посыпьте солью и молотым черным перцем....
120. АвокадоАвокадо, или аллигаторова груша, - род вечнозеленых плодовых деревьев семейства лавровых. В нашей стране из этого семейства в диком виде растет лишь лавр. Плоды авокадо (известны и под названием киви)...
121. Каперсы с лимонным соусомКаперсы - 750 г, растительное масло - 125 мл, репчатый лук - 125 г, помидоры-400 г, уксус-2 столовые ложки, сладки" перец - 2 стручка, белое вино - 1/2 стакана, мука - 1 столовая ложка, сахар - 1/2 ча...
122. Закуска `Полосатая`Необходимо: 3-4 баклажана, 3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2-3 морковки, 3 луковицы, побольше спелых помидоров (лучше мясистых сортов), побольше зеленого укропа и головка чеснока. Баклажаны н...
123. Баклажанные оладьи2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщ. 1,5 см соль 1/2 стакана (50 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка) 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта...
124. Свекла, фаршированная рисом и яблоками500 г свеклы, по 2 ч. л. риса, сахара, 1 яблоко, 2 ст. л. творо- га, по 1 ст. л. изюма, маргарина, 1 яйцо, 100 г сметаны. Свеклу (одинакового размера по 2 шт. на порцию) сварить или запечь в духовке, ...
125. Свекла, фаршированная овощами под соусом600 г свеклы, 2 моркови, 1,5 луковицы, 1 помидор или 1 ст. л. томатного пюре, 90 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, пе- рец. Для соуса: 150 г сметаны, 1,5-2 ч. л. муки, 150 мл бульона, 1 ст. л. ...
126. Котлеты из свеклыВариант 1 4 свеклы, 4 ст. л. сухарей, 4 ч. л. масла. Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. Полученную массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Вариант 2...
127. Свекла по-гречески600 г свеклы, 1,5 ст. л. растительного масла, 5 ч. л. томата- пасты, 1 луковица, по 150 г яблок, виноградного сока, хрен. Из небольших очищенных от кожицы клубней свеклы вырезать сердцевину и потушить...
128. Свекла к жаркому600 г свеклы, 60 г шпика, 2 яблока, 200 мл фруктового сока, са- хар, соль, 10 мл сока лимона, корица, гвоздика. Шпик растопить в кастрюле, добавить к шпику свеклу и яблоки, натертые на крупной терке, ...
129. Свекла по-английски400 г свеклы, 1,5 стакана мясного бульона, 1 луковица, 2 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. муки, масла. Свеклу очистить, нарезать ломтиками и потушить в бульоне, добавив мелко нарезанную луковицу. Муку поджа...
130. Свекла, тушеная в сметане500 г свеклы, по 1 моркови, петрушке или сельдерею, по 1 ч. л. уксуса и сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. мас- ла. Очищенную и вымытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей н...
131. Ананасовые шарики (кухня: Индийская)2 яйца, 120 г муки, щепотка соли, несколько ложек молока, 2 ст . ложки нарезанных, ломтиками ананасов, жир, сахарная пудра. Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко, замесить крутое тесто. ...
132. Икра из кабачков - 2Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности. Вымытые кабачки нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Отде...
133. Зеленая икра из баклажан1 кг. Баклажан, 200 г. Сладкого перца, 200 г. Красных помидор, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, соль, уксус и растительное масло. Выбрать свежие, черные баклажаны и испечь их в духовке, по...
134. Закуска из авокадо1 небольшой плод авокадо, 1-2 дольки чеснока, 3 квадратных куска хлеба грубого помола, лимонный сок, лук, соль, перец, зелень (петрушка или сельдерей). Плод авокадо очистить от кожуры, разрезать ...
135. Меживо из баклажанов (кухня: Украинская)Нарезанные кружочками баклажаны солят и оставляют на 10-15 минут, затем отжимают, обжаривают до образования золотистой корочки, складывают в посуду с пассированным луком и помидорами, заливают водой и...
136. Холодная закуска из огурцов по-корейскиОгурцы - 200 г, зеленый лук - 10 г, соль - 4 г, горчичный порошок - 5 г, растительное масло - 2 г, красный перец - 1 г, поджаренный кунжут - 2 г, куриное мясо - 60 г, чеснок - 3 г, соевый соус - 5 г, ...
137. Запеченные овощи по-итальянскиНа 4 порции: 325 гр муки из турецкого гороха (нут) 1 ч.л. соль половина ч.л. порошка чили 1 ч.л. кумина 380 мл воды половина ч.л. разрыхлителя для теста 350 гр картофеля; неразваривающегося 150 гр цве...
138. Картошка уанкайина(кухня: Перуанская) Изюминка блюда в остром соусе, которым поливается холодные картошка и яйца. Приготовление соуса: очистить перец от семечек, и ошпарить несколько раз кипятком. В миксере перемешать...
139. Лук жареный с орехами(кухня: Индонезийская) Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в высокой кастрюле до температуры 180 градусов. Осторожно выложить в масло половину лука и жарит...
140. Помидоры по-андалузски(кухня: Испанская) Верхушки помидоров срезают, помидоры выскабливают; полость их заливают маринадом из смеси растительного масла, уксуса, соли и перца, оставляют так на час, затем маринад выливают, п...
141. Рулет из шпината по-португальски1 кг шпината, 1 луковица, перец, соль, мускатный орех, сок лимона, растительное масло, 1 стакан муки, 1 яйцо, молоко, 2- 3 помидора, 3-4 анчоуса, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра. И...
142. Груши с сырной начинкойДля 4 порций понадобится 2 груши сок половинки лимона 200 овечьего или козьего сыра 3 ст ложки сливок 1 щепотка соли 1 щепотка паприки 2 ст ложки молодого крессалата (ростки) для украшения Приготовле...
143. Рулетики из баклажанов на томатном соусе(кухня: Итальянская) На 4 порции: З 400 гр баклажанов З соль З 50 мл жира З 50 гр пармской ветчины (хамон) З 1 пучок базилика З 100 гр сыра Моцарелла З 300 гр помидоров З 80 гр репчатого лука З 40 мл...
144. Малосольные огурцы за 5 минутСвежие огурцы нарезаются кружочками и кладутся в закрывающуюся емкость. Посудина должна быть такой, чтобы огурцы в ней занимали 1/3 объема. Добавляем укроп и чеснок мелко нарезанные. И соль. После чег...
145. Чеснок маринованный - 2Уксус столовый - 1 стакан Соль - 1 ст. ложка Сахар - 1 ст. ложка Перец, гвоздика, корица по вкусу Очистить чеснок, промыть зубчики и выложить в стеклянную посуду. Вскипятить три стакана во...
146. Перец маринованныйПерец - 5 кг. Уксус - 300 гр. Подсолнечное масло - 1 стакан Сахарный песок - 1 стакан Чеснок - 1 головка Соль - 1 ст. ложка Вода - 2 л. Лавровый лист, черный горошек, перец Пер...
147. Баклажаны с чеснокомСовет: Если нравится пикантная горчинка, которую придает блюду неочищенная кожица, то баклажаны можно не чистить. Еще одна рекомендация: при покупке выбирайте небольшие экземпляры. Крупные баклажаны м...
148. Помидоры с грибамиЭто холодная закуска. Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить ...
149. Помидоры, фаршированные с салатомЗрелые, не очень крупные помидоры обмыть, концом маленького ножа вырезать глубокую ямку со стороны ветки, освободить сердцевину от сока и зерен (слегка выжать), посолить, посыпать перцем и наполнить с...
150. Корзиночки из яиц с салатомСваренные вкрутую яйца очистить, разрезать поперек на 2 части, вынуть желтки и заполнить салатом. Сверху украсить веточкой зелени или зеленым луком....