Котлеты пожарские
Вымочить хлеб в сливках в течение 10 минут, отжать и отмерить в стакан 3 столовые ложки сливок.
В кухонном комбайне (или очень тщательно деревянной ложкой) хорошо смешать хлеб, 3 ст. ложки сливок, курицу, телятину, лук, 3 ст. ложки масла, яичные желтки, мадеру, укроп, соль и перец (но не доводить до пюреобразного состояния!). Переложить в большую миску.
Взбить яичный белок в густую пену и ввести в фарш. Если фарш кажется слишком жидким, закрыть его полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Приготовить миску с холодной водой для смачивания рук, чтобы мясо не прилипало и слепить 12 продолговатых котлет.
Насыпать сухари на разделочную доску. Смочить котлеты в яйце и обвалять в сухарях.
Разогреть 2 ст. ложки сливочного масла и 2 ст. ложки растительного в большой кастрюле. Жарить по шесть котлет за один раз на умеренном огне, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Добавлять масло, если нужно. Подавать на стол горячими.
(6 порций)
3 куска белого хлеба без корки, 1/3 стакана густых сливок, 450 г белого куриного мяса, пропущенного через мясорубку, 350 г мякоти телятины, пропущенного через мясорубку, 1 маленькая мелко нашинкованная луковица, 9 ст. ложек (135 г) сливочного масла комнатной температуры, 2 больших яичных желтка, 2 ст. ложки мадеры, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 большой яичный белок, около 1 1/3 стакана панировочных сухарей, 2 яйца, слегка взбитых, 4 ст. ложки растительного масла.
