Свинина с кашей
Натереть отбивные паприкой и солью.
В маленькой кастрюле вскипятить 1 стакан бульона, снять с огня, положить грибы и дать постоять 1 час. Вынуть грибы, обсушить бумажными салфетками, мелко нарезать, а бульон процедить и сохранить.
В огнеупорной кастрюле, в которую могут поместиться в один слой все отбивные, обжарить бекон, пока не вытопится весь жир. Шумовкой переложить его на маленькую тарелку.
Обжарить отбивные с обеих сторон в жире от бекона и обсушить на бумажных салфетках.
Слить часть жира из кастрюли, оставив не больше 2 ст. ложек. Потушить в жире лук на умеренном огне, пока он не станет мягким и золотистым, добавить грибы, гречневую крупу, тмин и готовить, помешивая, еще 5 минут.
Нагреть духовку до 160° С.
Соединить оставшийся бульон с бульоном, в котором вымачивались грибы.
Посолить крупу и добавить в нее кусочки бекона, залить бульоном и довести до кипения. Снять с огня, сверху положить отбивные и поставить в духовку, не накрывая крышкой. Печь примерно 25 минут, пока отбивные не станут мягкими, а гречневая крупа не впитает в себя всю жидкость. Смешать крупу со сметаной и немедленно подавать блюдо на стол.
(4 порции)
4 свиные отбивные, толщиной 2 см, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, соль (по вкусу), 2 стакана мясного бульона, 25 г сушеных грибов (лучше всего белые), предварительно замоченных в воде, 4 мелко нарезанных ломтика бекона, 1 мелко нашинкованная луковица, 1 стакан гречневой крупы, 1 ч. ложка тмина, 1/3 стакана сметаны.
