Жареный поросёнок
Нагреть духовку до 200° С.
Тщательно вымыть поросенка холодной водой, вытереть насухо бумажными салфетками. Натереть поросенка внутри и снаружи солью и перцем и оставить на 30 минут.
Положить внутрь поросенка начинку и зашить.
Обернуть уши и хвост поросенка фольгой, чтобы они не подгорели, смазать поросенка маслом и поместить на решетку, под которую поставить противень. Печь в течение 20 минут, потом убавить температуру в духовке до 180° С и запекать еще 2 1/2 часа, каждые 20 минут поливая образовавшимся соком из противня.
Снять фольгу с ушей и хвоста и готовить еще 20-30 минут.
Переложить начинку на сервировочное блюдо, в рот поросенку вложить яблоко и подавать, украсив зеленью.
Начинка из гречневой каши:
Распустить 3 ст. ложки масла в тяжелой кастрюле на умеренном огне, положить гречневую крупу и жарить, мешая, в течение 3 минут. Добавить 6 стаканов бульона и довести до кипения. Посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности примерно 20 минут.
Тем временем распустить 4 ст. ложки масла в большой сковороде на умеренном огне и обжарить лук до коричневого цвета.
Положить в гречневую кашу жареный лук и налить 1/2 стакана бульона, перемешать, поперчить и, если нужно, еще посолить.
Начинка из печени по-литовски:
В большой кастрюле довести до кипения 1 литр воды на сильном огне, положить сердце и легкие, убавить огонь до слабого и варить, не накрывая крышкой, в течение 5-7 минут. Добавить свиную и телячью печень и варить еще 10 минут.
Слить воду и пропустить сердце, легкие и печень через мясорубку (или воспользоваться кухонным комбайном) и смешать с телячьим фаршем.
Вымочить хлеб в молоке в течение 15 минут. Тем временем растопить на сковороде свиной жир на умеренном огне и обжарить лук. Подмешать его в мясной фарш.
Вынуть хлеб из молока и, не отжимая, раскрошить в фарш, хорошо размешать, добавить яичные желтки, мускатный орех, соль и перец.
Взбить в пену яичные белки и перемешать с фаршем.
(6-8 порций)
1 молочный поросенок (5 кг 500 г) (внутренности удалить; если вы собираетесь фаршировать начинкой из печени - сохраните печень, сердце и легкие), 2 ч. ложки крупной соли, 2 ч. ложки молотого черного перца, начинка из гречневой каши или из печени по-литовски, 1/4 стакана растительного масла, 1 маленькое красное яблоко, веточки петрушки или кинзы, для украшения.
Начинка из гречневой каши:
(Около 6 стаканов)
7 ст. ложек (100 г) сливочного масла, 3 стакана гречневой крупы, 6 1/2 стаканов мясного бульона, соль (по вкусу), 2 1/2 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, молотый черный перец (по вкусу).
Начинка из печени по-литовски:
(Около 6 стаканов)
печень, сердце и легкие молочного поросенка, хорошо промытые и обсушенные, 250 г телячьей печени, 450 г фарша из телятины, 4 куска белого хлеба без корки, 1/3 стакана молока, 1/2 стакана свиного жира, 2 мелко нашинкованные луковицы, 4 больших яйца, отделить желтки от белков, щепотка молотого мускатного ореха, соль и молотый черный перец (по вкусу).
