Архив кулинарных рецептов

1. ОгурцыОгурцы широко применяются в кулинарии. В свежем виде их используют для салатов и гарниров. Соленые, маринованные и пастеризованные огурцы входят во многие солянки, рассольники, салаты, их применяют и ...
2. БаклажаныПлоды баклажанов блестящие темно- или светло-фиолетовые, шаровидной, яйцевидной, овальной пли цилиндрической формы. Встречаются отдельные крупные экземпляры - до 2000 г, и мелкие - от 20 г. Наиболее ...
3. Перец стручковыйОстрота и некоторая жгучесть вкуса стручкового перца зависят от наличия особого вещества - капсаицина. В острых сортах значительно больше капсаицина, чем в сладких, в этих же сортах содержится и наибо...
4. ТоматыТоматы (помидоры) обладают прекрасным вкусом. Из них готовят-томат-пюре, томат-пасту, а также соусы, которые особенно хорошо сочетаются с различными мясными и рыбными кушаньями, их консервируют, марин...
5. Луковые овощиЛуковые овощи имеют ряд ценнейших пищевых и кулинарных достоинств. Они содержат до 10% сахара, минеральные вещества, витамины и эфирные масла. Эфирные масла луковых овощей сообщают пище остроту, спе...
6. Капустные овощиБелокочанная капуста. Из всех разновидностей капустных овощей белокочанная капуста наиболее широко применяется в кулинарии. Она содержит сахара, азотистые и минеральные вещества, а также витамины гр...
7. ХренХрен - многолетнее растение. Из его корневищ, наструганных пли измельченных на терке, приготовляют приправу ко многим горячим и холодным блюдам. Острый вкус хрена зависит от наличия в его мякоти глюко...
8. Петрушка, пастернак, сельдерейВ кулинарии петрушку и пастернак применяют как приправу, а сельдерей, в зависимости от разновидности, используют и как ароматическую приправу, и как очень ценный салатный овощ. Петрушка, пастернак, с...
9. Редис и редькаЭти овощи содержат эфирные масла и глюкозиды, которые придают им специфический аромат, остроту и довольно приятную горечь, что способствует лучшему усвоению пищи. Редис. По форме редис бывает кру...
10. Брюква и репаБрюква. Этот овощ может быть пенным источником витаминов, особенно в северных районах страны. Корнеплоды брюквы бывают овальной, округлой, а также плоской формы. По цвету брюква бывает белая зеленог...
11. СвеклаСтоловая свекла содержит значительное количество различных Сахаров, минеральных веществ и витамина С. Сахара в свекле содержится примерно 7%, а минеральных веществ около 1%. Наибольшее количество вита...
12. МорковьНаличие в моркови каротина - вещества, которое в организме переходит в витамин А, витаминов группы В, а также значительного количества Сахаров обусловливает пищевую ценность этого овоща. Особенно поле...
13. Земляная грушаЗемляная груша (топинамбур)- многолетнее растение, продолговатые, грушевидные клубни которого имеют крупные наросты и окрашены в желтовато-белый, желтый и красный цвета. Вес клубней земляной груши не...
14. КартофельКартофель занимает важное место в питании благодаря своим пищевым и кулинарным качествам. Клубни картофеля богаты крахмалом (в столовых сортах 13-17%), в них содержатся также белковые и минеральные в...
15. Кулинарное использование дичиДичь используется для приготовления вторых блюд, реже употребляется для приготовления супов. Кроме прозрачного бульона из дичи, который обладает очень приятным привлекательным ароматом, и супов-пюре и...
16. Характеристика мяса, сортностьПо своему химическому составу, структуре тканей и пищевым качествам дичь несколько отличается от домашней птицы. Жира в ее мясе, за исключением некоторых разновидностей водоплавающей дичи (и то в опре...
17. ДичьДичь принято разделять на крупную и мелкую. К крупной относятся куропатка, рябчик, тетерев, глухарь, фазан, гусь, утка. К мелкой - перепел, вальдшнеп, дупель, бекас. Приведем некоторые, очень краткие...
18. Кулинарное использование домашней птицыКулинарное использование домашней птицы зависит от особенностей структуры ее тканей. Благодаря мягкости тканей вся домашняя птица обычно пригодна для жарки. Молодых кур и цыплят используют также дл...
19. Торговые категории и сортаВ торговле всю битую домашнюю птицу сортируют по возрасту, полу, упитанности и способу обработки. В зависимости от возраста и пола кур подразделяют на несколько категорий. Цыплята (куры и петушки)...
20. Характеристика мяса домашней птицыМясо домашней птицы отличается от мяса крупного и мелкого скота большим содержанием полноценных белков (19,5% в мясе птицы и 13% в говядине). Жир птицы также имеет некоторые особенности химического со...
21. Домашняя птицаКуры. Среди многочисленных пород, которые разводят в нашей стране, наилучшими кулинарными качествами обладают куры мясного или мясо-яйценосного типа. У кур этих пород крупная, мясистая тушка. Гус...
22. КроликВ зависимости от упитанности кроличье мясо имеет более светлый или более темный оттенок розового цвета. Консистенция мяса нежная. Лучшими кулинарными качествами обладает задняя часть тушки. По упит...
23. СвининаНаилучшими кулинарными качествами обладают мясо поросят и свиные туши животных 7-10-месячного возраста. Свинина отличается от говяжьего (кроме телят) и бараньего мяса особенно светлой окраской. Цвет с...
24. БаранинаМясо молодых животных по цвету, количеству жира и запаху сильно отличается от мяса взрослых и старых животных. Тушки взрослых животных имеют большие накопления подкожного и внутреннего жира. Цвет мяса...
25. Телятина и говядинаМясо крупного рогатого скота. В зависимости от возраста животных мясо крупного рогатого скота подразделяется на телятину (мясо телят в возрасте от 14 дней до 6 недель), мясо молодняка (от 6 недель до ...
26. СолонинаСоление мяса - наиболее простой и доступный способ предохранения его от порчи. Но этот способ консервирования имеет ряд существенных недостатков, так как в процессе посола соль, проникая в ткани, извл...
27. СубпродуктыПищевая и кулинарная ценность различных видов субпродуктов неодинакова. В зависимости от их пищевой ценности и промышленной обработки субпродукты делятся на четыре категории. К первой категории отн...
28. Мясо крупного и мелкого скотаМясом называется туша убойного животного без шкуры, нижних частей ног, головы и внутренних органов. Под термином "мясо", следовательно, подразумевается мускулатура туловища животного с заключенными в...
29. Сыры из овечьего молокаАрагацкий, южный овечий и молдавский копченый сыры приготовляют, как правило, из овечьего молока. Арагацкий и южный овечий сыры готовят иногда и из смеси овечьего с козьим или коровьим молоком. Эт...
30. Рассольные сырыПри изготовлении этой группы сыров используется коровье, овечье и козье молоко. Эти сыры отличаются тем, что их созревание происходит в растворе поваренной соли-рассоле, где они и хранятся до реализа...
31. Плавленные сырыДля приготовления плавленых сыров используют вполне доброкачественные, без каких-либо пороков вкуса или запаха, различные сыры, которые только по внешнему виду (деформация бруска или головки сыра) не ...
32. Терочные сырыТерочными сырами очень удобно пользоваться при изготовлении кулинарных изделий. Обладая всеми вкусовыми и ароматическими качествами тех сыров, из которых они выработаны, терочные сыры полностью гото...
33. Деликатесные сырыВ оригинальной керамической посуде поступают в продажу деликатесные сыры. Они приготовлены из отборного, достаточно выдержанного, измельченного ярославского, советского, рокфора или другого сыра, в ко...
34. Кофейные (зрелый и свежий), закусочный и чайные сырыЗакусочный и кофейный зрелый сыры отличаются острым вкусом, в котором явственно ощущается аромат и привкус шампиньонов. Эти сыры вырабатываются из цельного пастеризованного молока, в которое вводят м...
35. РокфорРокфор также принадлежит к мягким сырам. Необычный вид этого сыра на разрезе вызывает предубеждение у людей, не знающих его специфики и особенностей. В процессе производства рокфора в него вводят чис...
36. Дорогобужский, смоленский, медынский сырыНежность и маслянистость консистенции, пикантность, острота и ярко выраженный "сырный" запах составляют особые вкусовые качества этих мягких сыров, а большое количество растворимых белков, содержащихс...
37. Ярцевский, латвийский, волжский сырыДля этой группы сыров характерно созревание с образованием слизи на корке. Они обладают довольно сильным запахом и острым вкусом. Латвийский и ярцевский сыры имеют нежную и эластичную консистенцию, н...
38. Угличский сырУгличский сыр приготовлен из пастеризованного молока. Прямоугольные бруски или низкие цилиндры этого сыра имеют тонкую упругую корку, покрытую желтой парафиновой пленкой. Вес брускового сыра 2- 3 кг, ...
39. Сыры чеддер, горный Алтай, "Пионер"Сыры чеддер, горный Алтай и "Пионер" относятся к особой группе чеддер. Они приготовлены из пастеризованного коровьего молока. Технологический процесс производства этих сыров отличает их от других тем,...
40. Ярославский, костромской, степной, голландскийМолодые сыры этой группы обладают нежным вкусом и несильным ароматом. Достаточно выдержанные (через 2-3 месяца) они становятся острее и выразительнее. На разрезе у них некрупные, равномерно расположен...
41. Советский, московский, швейцарский, алтайскийДля приготовления этих сыров используется высококачественное как сырое, так и пастеризованное молоко, а некоторые сыры этой группы вырабатывают только из молока коров, пасущихся на горных лугах, так к...
42. КопченостиК копченостям относятся части свиных, говяжьих и бараньих туш, выпускаемые в вареном, копчено-вареном, запеченном пли копченом виде. Все копчености предварительно подвергают посолу (мокрому, сухому ил...
43. Колбасы, сосиски зельцы и др.Колбасные изделия за небольшим исключением не нуждаются в дополнительной тепловой обработке. Только сосиски, сардельки и некоторые сорта вареной колбасы используются для приготовления горячих блюд и з...
44. Прочие рыбыЩука. Отдельные экземпляры этой рыбы могут достигать 40 кг веса, но обычная промысловая щука значительно мельче и весит от 0,2 до 8 кг. Наилучшими кулинарными качествами обладают некрупные щуки вес...
45. КамбаловыеОграничив свой выбор одним - двумя десятками наиболее широко известных разновидностей рыбы, иной повар применяет все свои знания для приготовления только знакомых блюд и зачастую пренебрегает даже и т...
46. ТресковыеМоря Севера и Дальнего Востока изобилуют тресковой рыбой. Трески особенно много в Баренцевом море, где она составляет неограниченную мощную сырьевую базу для развития советского тралового промысла. С...
47. СельдевыеБольшую часть улова сельдей используют для посола. Соленая сельдь - наиболее массовая и любимая закуска. Кулинары должны хорошо разбираться в ассортименте сельдей, чтобы правильно подобрать к каждой ...
48. ОкуневыеРыб семейства окуневых причисляют к тощим из-за небольшого содержания жира в их мясе. Но в окуневых, особенно в судаке, много полноценного белка и экстрактивных веществ, что делает их особо ценными в ...
49. КарповыеПредприятия общественного питания получают карповых - леща, сазана, карася, жереха, язя, линя - живыми, охлажденными или морожеными, реже солеными, а тарань, воблу, шемаю, рыбца, белоглазку и др.- коп...
50. КорюшковыеКорюшковые - семейство, близкое к лососевым. Мясо корюшковых - белое; как и лососевые, корюшковые имеют "жировой" плавник. Корюшка. Рядовая промысловая корюшка - мелкая рыбка. В жареном виде она ...
51. СигиК этому многочисленному роду семейства лососевых рыб относятся: чудской и проходной сиг, муксун, омуль, чир, ряпушка, пелядь. Все эти рыбы имеют довольно крупную серебристую чешую. Сиги в зависимости...
52. Дальневосточные лососиКета. Различают кету осеннего и летнего уловов. Кета осеннего улова (амурская, рыбновская, анадырская) значительно жирнее и крупнее, чем кета летнего улова (камчатская, охотская, амурская и др.). Ос...
53. ЛососевыеТело рыб лососевых пород покрыто плотно прилегающей к коже чешуей. На голове чешуя отсутствует. Характерной особенностью этого семейства рыб является наличие второго спинного плавника особого строения...
54. ОсетровыеВ водных бассейнах мира нет рыбы лучше осетровых. Более 90% мирового улова этой великолепной рыбы приходится на долю бывшего Советского Союза. Для всех осетровых характерно удлиненное, веретенообраз...
55. УстрицыУстрицы издавна славятся как один из самых деликатесных продуктов. Мясо устриц обладает своеобразным и тонким вкусом. Оно привлекательного нежно зеленоватого или желтоватого цвета, а запах его слегка ...
56. МидииМягкое бескостное тело мидии заключено в раковину. Мелких мидий вылавливают в Черном и Белом морях, а крупных - на Дальнем Востоке. В мясе мидии много питательных веществ, в частности, оно содержит ...
57. КреветкиМясо креветок питательно и приятно на вкус. Оно содержит до 17,2% белка и 2,5% жира. Наиболее распространены у нас мелкие черноморские серые креветки и более крупные красные дальневосточные. ...
58. КрабыМясо крабов поступает в продажу в виде консервов. Для приготовления консервов используют только мясо конечностей краба самца. Отдельные экземпляры этих крабов достигают 5 кг. Мясо крабов вкусно и пи...
59. РакиРечные раки. Мясо раков приятного вкуса, нежное и белое, в нем содержится до 16% белка и до 0,5% жира. К речным ракам относят широкопалого, длиннопалого и толстопалого раков. Последний отличается о...
60. Фруктовые соусыФруктовые соусы приготовляются из свежих, зрелых, отборных яблок, абрикосов, персиков, айвы и других фруктов. Очищенные от кожицы, семян, слегка уваренные с сахаром фрукты обладают хорошим вкусом и а...
61. НашрабиНашараби - грузинское название уваренного сока граната. Этот сок используют для мясных и рыбных блюд восточной кухни, которым он придает кисло-сладкий вкус....
62. Соус "Ткемали"Из мелких дикорастущих слив, называемых в Грузии ткемали, промышленность приготовляет соус, который обладает кисловато-острым вкусом и особенно широко применяется для блюд кавказской кухни. Вкус этого...
63. Соус "Московский"В состав готового соевого соуса "Московский" входят: ферментативный соевый соус, томат-паста, растительное масло, сахар, соль, чеснок, пук, горчица в порошке и специи. В ассортименте соевых соусов ес...
64. Соус "Восток"В соус "Восток", кроме ферментативного соевого соуса, который является основой для этой группы соусов, входят: растительное масло, томат-пюре, соль, сахар, специи, пряности, чернослив, сушеные груши, ...
65. Соус "Южный"К деликатесным соусам, отличающимся остротой вкуса и пряностью аромата, относится группа соевых соусов, из которых соус "Южный" - один из наиболее распространенных. Кроме соевого ферментативного соуса...
66. Соус "Кубанский"Для приготовления соуса "Кубанский" отбирают свежие зрелые помидоры и уваривают их с сахаром, чесноком, солью, уксусом и пряностями. Этот соус, так же как и томатный острый, можно применять для мясных...
67. Томатный соус острыйГотовый томатный соус острый применяется при изготовлении многих мясных, рыбных и овощных блюд. Его добавляют в кушанье в процессе тепловой обработки, применяют для заправки красного соуса кулинарного...
68. Соус майонезСреди большого разнообразия соусов и заправок, применяемых при изготовлении различных блюд, особенно важное место занимает соус майонез. Этот соус обладает всеми достоинствами самых лучших и деликате...
69. Частиковая икраЭта икра менее ценная, чем икра осетровых и лососевых рыб, но по своим пищевым качествам она не уступает мясу рыбы. Кулинар не должен пренебрегать этим полезным и питательным рыбным продуктом, тем бол...
70. Лососевая икраИкру лососевых (красную икру) приготовляют только зернистой. Освобожденную от ястыков и пленок икру погружают в соляной раствор, в котором выдерживают от 8 до 15 минут, дают стечь рассолу, добавляют к...
71. Осетровая икраРусская черная зернистая и паюсная икра издавна пользуется заслуженной славой самого лучшего, наиболее питательного, вкусного, деликатесного рыбного продукта. Икра рыб семейства осетровых содержит зн...
72. Лечебное питаниеОсобенно большое значение имеет правильно организованное питание для больного человека. Пищевой рацион, составленный и приготовленный специально для больного человека, называется лечебным, или, как е...
73. Горячие закускиГорячие закуски подаются на банкетах, в праздничные дни, а в ресторанах - по заказам посетителей. В отличие от вторых горячих блюд продукты для горячих закусок нарезают мелкими ломтиками, брусочками ...
74. Холодные соусыХолодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, соус майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам. В группу холодных соусов входят ...
75. ЯйцаИз яиц, яичного меланжа и яичного порошка готовят яичницы, яичную кашку, омлет и другие блюда. Для подачи к столу в натуральном виде яйца варят в воде до различной степени готовности: всмятку, в мешо...
76. Варка кашКашу можно готовить из любого вида крупы. Каши варят различной консистенции, а именно: рассыпчатые, вязкие, жидкие. Для приготовления большинства каш в качестве жидкости в основном употребляют воду. Р...
77. ОвощиОвощи варят, припускают, тушат, жарят и запекают. Кроме того, многие овощи - салат, репа, редис, лук, томаты, огурцы, капуста белокочанная и краснокочанная, сельдерей, морковь и др. - используются в п...
78. МясоМясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд. К мясным продуктам, состоящим в основном из белков, подают гарниры (о...
79. ОвощиОвощи нарезают на кусочки одинаковой формы и толщины, чтобы они одновременно достигали готовности при тепловой обработке и придавали кулинарным изделиям красивый вид. Нарезают овощи в специальных маш...
80. МясоПолуфабрикаты крупными кусками, получаемые при разделке туш, идут, как указывалось выше, непосредственно в тепловую обработку или из них приготовляют порционные полуфабрикаты, нарезая и соответственно...
81. Бульоны для суповВкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов, на которых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульонов имеет большое значение. В кулинарной практике в основном приготовляю...
82. Бульоны для соусовДля соусов варят мясной бульон (обычный-белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон уп...
83. Плоды и ягодыПлоды, ягоды и орехи. Плоды и ягоды употребляют как в свежем, так и в консервированном виде (стерилизованные в сиропе, быстрозамороженные, сушеные и др.). Свежие плоды и ягоды перед приготовлением бл...
84. КрупыИз круп приготовляют довольно большой ассортимент кулинарных изделий - различные каши, запеканки, крупеники, пудинги, биточки, котлеты и клецки. Крупы перед приготовлением из них блюд просеивают, пер...
85. ГрибыСвежие и сушёные грибы перебирают; при переборке свежих грибов удаляют сильно загрязненные и червивые, а при переборке сушеных - зараженные личинками насекомых заплесневевшие и загнившие. Белые, шамп...
86. РыбаРыба доставляется свежей (живой, парной, охлажденной и мороженой), а также соленой. Живую рыбу хранят в специальных ваннах или аквариумах с проточной водой. Разделка рыбы сводится обычно к частичному...
87. Пряности и приправыДля улучшения вкуса, аромата, а иногда и цвета пищи в кулинарии широко применяют приправы и пряности. Умеренное количество пряностей и приправ не только благотворно влияет на вкус пищи, но, воздейств...
88. МукаМукой называют продукт, получаемый путем измельчения зерна до порошкообразного состояния. На муку размалывают в основном пшеницу и рожь и в значительно меньших количествах ячмень, кукурузу и другие зе...
89. Плоды и ягодыСвежие плоды и ягоды - самый полезный, вкусный, освежающий десерт, а ваза с фруктами, кроме того, и самое лучшее, нарядное и привлекательное украшение стола. Свежие плоды и ягоды широко применяются д...
90. ЯйцаЯйца - один из наиболее ценных пищевых продуктов. Добавление их в пищу не только увеличивает ее калорийность и питательность, но значительно улучшает вкус. Химический состав яиц зависит от времени яй...
91. Макаронные изделияМакаронные изделия вырабатываются из специальной так называемой макаронной пшеничной муки или из другой пшеничной муки с максимальным содержанием клейковины. В зависимости от сорта муки и применения ...
92. БобовыеБобовые отличаются высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами. Они содержат 22-25% белка, 60-70% крахмала и от 1,5 до 3% жира. Самой большой калорийностью отличаются соевые семена, в них содержится ...
93. КрупыКрупа вырабатывается из пшеницы, ячменя, овса, проса, риса, сорго, кукурузы, гречихи, а также из различных бобовых растений - гороха, фасоли, сои и др. Крупы, в особенности такие, как манная, рисовая...
94. ГрибыГрибы обладают высокими кулинарными достоинствами, они экстрактивны и дают превосходные душистые отвары. Грибные соусы и бульоны во вкусовом отношении не уступают мясным и рыбным. Добавление даже неб...
95. ОвощиЗначение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становитс...
96. Домашняя птица и дичьМясо домашней птицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Этот продукт - превосходное сырье для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, отличающих...
97. Мясо и субпродуктыПовар ежедневно приготовляет из мяса всевозможные горячие и холодные блюда, закуски и соусы, поэтому он обязан хорошо знать этот важнейший пищевой продукт и правильно оценивать его качество по внешнем...
98. СырМногообразно использование сыра: он - и острая закуска, и десерт, его ставят на стол вместе с бутылкой шампанского и с вазой фруктов, им начинают завтрак, обед, ужин. Его подают к чаю, кофе, какао, п...
99. Рыба и морепродуктыПо пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта. В рыбе содержится от 13 до...
100. Готовые соусыНекоторые соусы, приготовляемые в предприятиях общественного питания, могут быть заменены готовыми соусами, которые выпускают предприятия пищевой промышленности. В состав многих готовых соусов входят ...
101. Знакомство с продуктами

     Раздел знакомство с продуктами - это место, в котором вкратце перечислены наиболее популярные продукты и их свойства.

     Казалось бы - а кому это надо? Ведь...

102. Мясной сокПриготовление мясного сока очень несложно, но требует от кулинара большого внимания. Для того чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы...
103. Рыбный бульонРыбный бульон чаще всего варят из рыбных пищевых отходов - хвостов, плавников, кожи, костей и голов. Крупные кости и подготовленные головы (без жабер и глаз) перед варкой нужно разрубить на части и п...
104. Белый мясной бульонКости говяжьи, телячьи, домашней птицы, дичи мелко нарубить, промыть, положить в котел с холодной водой (1,5 л на 1 кг костей), накрыть котел крышкой и нагревать. Когда бульон закипит, открыть крышку ...
105. Концентрированный бульон (фюме)Для приготовления сильно концентрированного мясного бульона (фюме) свежеприготовленный коричневый бульон уваривают до 1/8 -- 1/10 первоначального его объема. Из 1 л бульона получается 100-125 г сильно...
106. Коричневый мясной бульонСырые говяжьи, телячьи, свиные, бараньи кости, а также кости кроликов, домашней птицы и дичи (рябчиков, куропаток, глухарей, тетеревов - без позвоночника) промыть, мелко нарубить, длиной примерно 5-7 ...
107. Масляные смесиМасляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд....
108. Яично-масляные соусыЯично-масляные соусы приготовляют из сливочного масла, сырых яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. Свежие желтки можно заменить сухими. Сухие желтки перед использова...
109. Молочные соусыМолочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты....
110. Сметанные соусыОсновные сметанные соусы приготовляют натуральными, т. е. из сметаны с белой пассеровкой или из сметаны с добавлением белого соуса....
111. Соусы на рыбном бульонеРыбные соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов....
112. Соусы на мясном бульонеСоусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные. Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые - на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании г...
113. СоусыСоусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий. Прав...
114. Все кулинарные рецепты

     Ищете кулинарные рецепты? Вы нашли правильную страничку. Кулинарные рецепты, собранные на этом сайте, собирались по принципу - "больше рецептов хороших и разных".

     Вы...