Архив кулинарных рецептов

1. Пудинг манный (запечённый)В рассыпчатую манную кашу, сваренную на воде, добавить горячее молоко и после размешивания положить растертые с сахаром яичные желтки и взбитые в пену белки. Подготовленную массу разложить на противен...
2. Пудинг манный (паровой)Манную крупу подсушить в жарочном шкафу на противне, а затем, не охлаждая, добавить в нее растопленное масло и перемешать. После этого засыпать крупу в кипящую воду, перемешать, чтобы не было комков, ...
3. Пудинг рисовый (запечённый)Готовую вязкую кашу охладить до 60- 70°, а затем смешать ее с яичными желтками, растертыми с сахарным песком, добавить очищенный от веточек и промытый изюм, цукаты, нарезанные на маленькие кусочки, и ...
4. Пудинг рисовый (паровой)Готовую рисовую рассыпчатую кашу смешать с холодным молоком, а затем с яйцами, взбитыми с сахаром в густую пену. Смесь разложить в формы, предварительно смазанные маслом и посыпанные сахарным песком. ...
5. Гурьевская кашаИз манной крупы или риса сварить вязкую кашу на молоке с небольшим количеством соли и сахара (50 г сахара и 5 г соли на 1 кг каши). В горячую кашу при беспрерывном помешивании добавить сливочное масло...
6. Запеканка рисовая с творогомСварить рассыпчатую рисовую кашу с изюмом. В охлажденную до 60-70° кашу добавить протертый творог, взбитые с сахаром в пышную пену яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве горячей воды, и вс...
7. Запеканка пшённая, рисовая, манная со свежими фруктамиСварить на молоке или воде вязкую кашу из риса, пшена или манной крупы, добавить в нее яйца, смешанные с сахаром, и перемешать. Половину заправленной каши положить ровным слоем на противень, смазанный...
8. Запеканка пшённая с изюмомВ пшенную вязкую кашу, сваренную на молоке, разбавленном водой, добавить очищенный от веточек и вымытый изюм, яйца, взбитые с сахаром, и перемешать. Далее поступить так же, как при изготовлении манной...
9. Запеканка пшённая с тыквойОчищенную от корок и семян тыкву нарезать на мелкие кубики, опустить в кипящую воду или молоко, добавить соль, сахар и довести до кипения. В смесь всыпать подготовленное пшено и варить кашу до готовно...
10. Манник, запечённый с зюмомКрупу смешать с молоком или водой и оставить на 3-4 часа для набухания. В смесь добавить соль, сахар, изюм и соду питьевую, размешать, положить ровным слоем на подмазанный топленым маслом противень и ...
11. Запеканка маннаяСварить вязкую кашу густой консистенции, так, чтобы из 1 кг крупы получилось 3-3,5 кг каши. Готовую кашу охладить примерно до 70°. добавить сахар, яйца и перемешать. Вместо свежих яиц в кашу можно пол...
12. Блины из кашиСварить на воде рассыпчатую манную, пшенную, пшеничную или рисовую кашу, пропустить ее тотчас после варки через мясорубку или протирочную машину; небольшое количество каши протереть через решето. Яйц...
13. Гренки из гречневой кашиИз гречневой дробленой крупы (продел) сварить вязкую кашу на молоке. Горячую кашу положить ровным слоем (20-30 мм) в смазанный маслом сотейник с низкими бортами или на противень и охладить. Охлажденну...
14. Крокеты из каши с ветчинойКопченую ветчину или грудинку нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить и смешать с горячей манной или рисовой вязкой кашей и яичными желтками. Далее готовить и подавать крокеты так же, как описано ...
15. Крокеты из кашиВ рисовую, пшенную или манную вязкую кашу, охлажденную до 60-70°, добавить яичные желтки, сливочное масло и хорошо перемешать. Сформовать изделия в форме шариков или пробок весом по 20-30 г, запаниров...
16. Биточки ячневые с творогомВ готовую вязкую кашу из ячневой крупы добавить протертый творог, сырое яйцо, соль, сахарный песок и все перемешать. Массу разделать на биточки, запанировать, жарить и подавать так же, как биточки рис...
17. Биточки манныеВ готовую рассыпчатую манную кашу добавить молоко и сырые яйца, предварительно смешанные с сахаром и небольшим количеством соли, и все хорошо перемешать. Из этой массы сформовать биточки, которые жари...
18. Котлеты или биточки пшённые с морковьюСырую очищенную морковь нашинковать ломтиками или соломкой и припустить с маслом и небольшим количеством воды (5% масла и 10% воды от веса моркови), затем пропустить через протирочную машину или мясор...
19. Котлеты или биточки рисовыеГорячую готовую вязкую кашу охладить примерно до 70°, добавить сырые яйца, размешать и немедленно сформовать биточки или котлеты (из остывшей каши изделия плохо формуются, а при жарке крошатся) и запа...
20. Пшеничная каша с дичьюС подготовленного рябчика, куропатки или фазана срезать филе. Кости птицы мелко нарубить, залить водой, добавить коренья, лук и сварить бульон. Готовый бульон процедить. Филе припустить с небольшим ко...
21. Пшеничная каша с баранинойСварить из пшеничной (полтавской) крупы жидкую кашу без сахара и взбивать ее в горячем виде кондитерским проволочным веничком или деревянной веселкой до тех пор, пока она не станет тягучей, затем доба...
22. Рисовая кашаКашу на молоке и на воде готовить так же, как рисовую кашу вязкую, но воды и молока по отношению к крупе взять больше. Подать со сливочным или топленым маслом. ...
23. Овсяная каша ("Геркулес")Молоко (цельное или разбавленное водой) нагреть до кипения, добавить соль, сахар, размешать, засыпать подготовленную крупу и варить, помешивая, при слабом кипении в течение 15-20 минут. Подать кашу го...
24. Манная каша слоёнаяСварить жидкую манную кашу на молоке и немедленно после окончания варки половину всего количества этой каши налить ровным слоем на противень, предварительно смоченный водой и посыпанный сахарным песко...
25. Манная каша сладкая с орехамиСварить жидкую манную кашу на молоке с сахаром и ванилином. Сырые яйца вылить в кондитерский котел, который поставить в горячую воду (мармит), и, взбивая яичную массу веничком, нагреть до 45-50°, посл...
26. Манная каша молочная Жидкую манную кашу варят как на цельном молоке, так и на молоке, разбавленном водой. При варке следует соблюдать общие правила варки вязкой манной каши Подать кашу горячей со сливочным или топленым ма...
27. Манная кашаЭту кашу сварить так же, как манную вязкую кашу, но без молока, а воды взять больше. Горячую кашу положить на тарелку и полить сливочным или топленым маслом; кусочек сливочного масла положить на кашу....
28. Каша из саго молочная с масломПриготовить и подать кашу так же, как рисовую молочную с маслом. ...
29. Кукурузная каша (мамалыга) с яйцамиВ кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать просеянную муку, но не размешивать, пока вода снова не закипит. Как только вода с мукой закипит, следует быстро веселкой перемешать муку с водой так, чтоб...
30. Овсяная кашаПодготовленную крупу всыпать в кипящую воду с солью и сахаром и варить, помешивая веселкой, до тех пор, пока каша не станет густой. Затем посуду накрыть крышкой и доварить кашу при слабом кипении на п...
31. Пшённая каша с тыквой (первый вариант)Сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, пропустить через мясорубку с редкой решеткой, положить в кипящее молоко, разбавленное водой, добавить соль, сахар и, нагревая, довести до кипения....
32. Пшённая каша молочнаяПодготовленное пшено варить в подсоленной кипящей воде в течение 8-10 минут. После этого воду быстро слить, добавить сахарный песок, горячее молоко и доварить кашу при слабом кипении. ...
33. Рисовая, пшённая, пшеничная каша с черносливомЧернослив вымыть, сварить в воде, дать ему после варки полностью набухнуть в отваре. После этого слить отвар, в который добавить нужное количество воды, соль, сахар, засыпать подготовленный рис, пшено...
34. Рисовая каша молочная с масломПеред подачей горячую кашу, положенную на подогретую тарелку, полить маслом, На кашу можно положить кусочек масла. ...
35. Рисовая каша молочнаяВ кипящую воду положить соль, сахар, перемешать, всыпать подготовленный рис и варить, слегка помешивая, 20 минут. После этого налить горячее молоко и продолжить варку при слабом кипении в течение 30- ...
36. Манная каша с масломГотовую горячую кашу положить на подогретую тарелку или в мисочку и полить сливочным или топленым маслом; на кашу положить кусочек сливочного масла или подать его отдельно. ...
37. Манная кашаМанная крупа в воде или молоке при температуре 90-95° почти полностью набухает и разваривается в течение 20-30 секунд. Поэтому манную крупу при заварке каши следует всыпать в горячую жидкость и как мо...
38. Манная каша с масломВ готовую рассыпчатую манную кашу за час до подачи влить горячее молоко или мясной бульон, хорошо перемешать и в закрытой посуде поставить на слабо нагретый участок плиты, на водяную баню или в не сли...
39. Манная кашаПросеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем жарочном шкафу и смешать с топленым маслом, как сказано выше. В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавить по вкусу соль и, ...
40. Рисовая каша на бульоне (рис припущенный)В процеженный мясной бульон добавить соль, масло сливочное, топленое или маргарин сливочный и нагреть до кипения. После этого всыпать подготовленный рис и варить кашу, как описано выше. Использовать п...
41. Рисовая каша с масломГотовую кашу заправить сливочным или топленым маслом. При подаче на кашу можно положить кусочек сливочного масла или подать его на розетке. ...
42. Рисовая кашаПервый способ. Подготовленный рис засыпать в подсоленную кипящую воду, добавить масло сливочное, топленое или свиное внутреннее сало, либо маргарин сливочный (5-10% к весу риса) и варить при слабом ...
43. Пшеничная каша с грибамиСушеные белые грибы обмыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить в закрытой посуде 1-1 % часа. Процедить отвар через полотно, а грибы снова промыть для удаления оставшегося ...
44. Пшеничная кашаИз пшеничной крупы (полтавская №№ 2, 3 и 4), неподжаренной или поджаренной, сварить кашу так же, как гречневую рассыпчатую. Подать кашу горячей с таким же жиром, как и кашу гречневую. Кроме того, эту ...
45. Перловая, ячневая кашаКашу рассыпчатую из перловой или ячневой крупы сварить и подать так же, как кашу пшенную с жиром. ...
46. Пшённая каша с корицейПшено перебрать и промыть. Затем засыпать крупу в посуду с кипящим молоком, добавить сливочное масло и сахар (по 1/3 нормы), соль и варить кашу, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 1 1...
47. Пшённая каша с молокомГотовую кашу подать холодной или горячей, так же как и гречневую, с молоком. ...
48. Пшённая каша с жиромГотовую горячую кашу полить сливочным или топленым маслом, говяжьим, бараньим или свиным салом. ...
49. Пшённая кашаПервый способ. Подготовленное пшено всыпать в кипящую подсоленную воду (5-6 л воды и 50-60 г соли на 1 кг пшена). При варке пшена в таком большом количестве воды ослабляется специфический неприятный...
50. Гречневая каша с ливеромГовяжье сердце и легкое отварить в воде и пропустить через мясорубку. Печенку и репчатый лук поджарить с маслом топленым, внутренним свиным пли говяжьим салом и изрубить ножом. Подготовленные продукты...
51. Гречневая каша с мозгами или печёнкойСырой говяжий, телячий или бараний мозг или печенку нарезать ломтиками, посолить и жарить с топленым маслом. Так же на масле поджарить нашинкованный репчатый лук. Подготовленные продукты нарубить ножо...
52. Гречневая каша со шпигомШпиг нарезать кубиками размером 0,5 см, поджарить с мелко нарезанным репчатым луком и смешать с горячей рассыпчатой кашей. ...
53. Гречневая каша с яйцамиГотовую горячую рассыпчатую кашу перед подачей заправить растопленным сливочным, топленым маслом или сливочным маргарином, положить на тарелку и посыпать рублеными крутыми яйцами. ...
54. Гречневая каша с лукомВ готовую горячую рассыпчатую кашу добавить репчатый лук, слегка поджаренный с маслом топленым, сливочным, подсолнечным, салом свиным, бараньим, говяжьим или маргарином сливочным, и перемешать. ...
55. Гречневая каша с молокомГотовую горячую рассыпчатую кашу положить на тарелку и залить горячим молоком, а охлажденную кашу - холодным. Молоко можно подать отдельно в молочнике или стакане. ...
56. Гречневая каша со сметанойГорячую кашу, уложенную в тарелку, полить сметаной или подать сметану отдельно в соуснике. ...
57. Гречневая каша с жиромПеред подачей горячую кашу положить на подогретую тарелку и полить сливочным или топленым маслом, говяжьим, бараньим или свиным салом. На кашу можно положить кусочек сливочного масла; допускается такж...
58. Гречневая кашаПервый способ. В посуду с кипящей подсоленной водой всыпать подготовленную крупу и перемешать веслом. Всплывающие пустотелые зерна удалить черпаком или шумовкой. Для улучшения качества каши иногда д...
59. ПловыПлов представляет собой рисовую, в большинстве случаев рассыпчатую, кашу в сочетании с мясными продуктами, а также с овощами и фруктами, реже с рыбой. Плов получает название по дополняющему рисовую ка...
60. Клёцки Приготовляют клепки преимущественно из манной крупы, реже - из пшена, риса и других круп. Подают как самостоятельное блюдо в отварном или запеченном виде с маслом, сыром, молоком....
61. Запеканки, крупеники и пудингиЗапеканки приготовляют из риса, манной, гречневой, пшеничной круп, пшена. Эти изделия готовят с сахаром и без него, с фруктами, овощами, мясными и молочными продуктами. Запеканка с большим количеством...
62. Котлеты, биточки, крокеты и блиныКотлеты и биточки приготовляют из риса, пшена, манной и других круп. Для этого варят вязкую кашу на воде пли на молоке, разбавленном водой (50 % воды и 50% молока). Для биточков и котлет, отпускаемых...
63. Жидкие кашиЖидкие каши готовят из круп овсяных, дробленых пшеничных, пшена, риса, ячневой, смоленской, манной и др. Варят эти каши чаще всего на молоке. Способ приготовления жидких каш не отличается от описанно...
64. Вязкие кашиВязкие каши (из всех видов круп) готовят на воде, молоке цельном и молоке, разбавленном водой. Зерна крупы вязкой каши - полностью набухшие и хорошо разваренные, но слипшиеся между собой в отличие от ...
65. Рассыпчатые кашиРассыпчатые каши готовят преимущественно из риса, пшена, гречневой, ячневой, манной и пшеничной круп. Варят такие каши на воде, только рисовую и манную каши для гарнира к отварным курам, баранине и не...
66. Поджаривание и подсушиваниеГречневую, перловую и пшеничную крупы для рассыпчатой каши иногда поджаривают. Крупу насыпают на противень слоем не более 30 мм и обжаривают в жарочном шкафу при температуре 100-150° до светло-коричне...
67. ПромываниеДля удаления пыли, песка и пустотелых зерен крупу перед закладкой в котел промывают. Не промывают только крупу "Геркулес", манную, гречневую и мелкую полтавскую крупы. При промывании крупы в посуду н...
68. Просеивание и перебираниеКрупы, в зависимости от величины ядер или частиц, просеивают через сита с разными по размерам отверстиями, причем на сите остается либо крупа, либо примеси. Манную и некоторые другие крупы иногда прос...
69. Трюфели в шампанскомОчистить трюфели и снять с них кожицу, положить в кастрюлю, залить шампанским, добавить отвар от овощей и соль. Варить в закрытой посуде. Готовые трюфели выложить в другую посуду, а отвар выпарить поч...
70. Шампиньоны, запечённые в молочном соусеПодготовленные шампиньоны нарезать очень тонкими ломтиками. Посолить, посыпать перцем и поджарить на масле. Залить молочным соусом и сливками, прокипятить так, чтобы жидкость несколько выпарилась. По ...
71. Белые грибы фаршированныеОтобрать крупные, крепкие шляпки грибов. Вырезать из середины шляпки часть мякоти. Затем шляпки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян...
72. Плов с грибамиСвежие грибы очистить, промыть и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Затем грибы мелко нарезать и спассеровать на масле, положить полуотваренный рис, масло, соль, перец. Закрыть плотно кры...
73. Белые грибы запечённыеПодготовить белые грибы. Мелко изрубить, посолить, посыпать перцем и спассеровать на масле так, чтобы полностью выпарился сок. Затем положить в грибы рубленый репчатый лук и вместе прожарить (10-15 ми...
74. Грибы в сметанном соусеОтваренные грибы (белые, подберезовики, сморчки и шампиньоны) нарезать ломтиками и обжарить на масле в течение 10-12 минут. Затем залить сметанным соусом и прокипятить 5-6 минут. При подаче грибы посы...
75. Грибы, запечённые с помидорамиОбработанные грибы сварить до готовности. Нарезать мелко лук и поджарить его на сковороде. Положить туда же сваренные грибы и в течение 10-15 минут жарить, после чего заправить красным соусом. Подгото...
76. Грибы, тушённые с картофелем (первый вариант)Вареные белые грибы или шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в течение 6-8 минут на сильном огне, затем уложить в сотейник, залить сметанным или томатным соусом, добавить лавровый лист и перед гор...
77. Пюре из шампиньоновОчищенные свежие шампиньоны хорошо вымыть и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Разогреть на сковороде сливочное масло и положить грибы, добавить соль, перец, лимонный сок. Жарить грибы до т...
78. Белые грибы, жаренные в сметанеНарезать шляпки грибов (свежих или консервированных) ломтиками и поджарить на масле так, чтобы они зарумянились, добавить соль, перец. Затем в грибы положить рубленый репчатый лук и мелко нарубленные ...
79. Белые грибы, жаренные с луком в сметанеПодготовленные белые грибы нарезать ломтиками, а очищенный картофель - кубиками. Картофель жарить с жиром до полуготовности, после чего положить в него нарезанные грибы и жарить до готовности. Затем д...
80. Сморчки, жаренные в маслеОбработанные и хорошо промытые сморчки нарезать ломтиками, положить в горячую воду и варить 5-10 минут, откинуть на сито и отжать. Заправить солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до...
81. Сморчки в сливкахПриготовить так же, как шампиньоны в молочном соусе со сливками. Использовать в качестве гарнира. ...
82. Шампиньоны в молочном соусе со сливкамиШампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем. Залить молочным соусом и сливками в равных количествах и положить масло. Припускать в закрытой посуде до готовности. Заправи...
83. Форшмак из овощейМелко изрубить белокочанную капусту и припустить ее с маслом до готовности; вареный картофель протереть через сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, прибавить сырые яичные желтки, ...
84. Пудинг из овощейМорковь и репу, нарезанные мелкими кубиками, и нарубленную капусту припустить. Цветную капусту отварить и протереть. Картофель, нарезанный мелкими кубиками, слегка обжарить. Подготовленные овощи и кон...
85. Овощная запеканкаМорковь, репу, капусту, нарезанные соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и жира. Нарезанный лук спассеровать. Одновременно сварить картофель и протереть его через сито. Овощи и лук смеш...
86. Солянка овощная на сковородеВ готовую тушеную капусту добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и зерен, нарезанные соленые грибы и каперсы и нарезанные соломкой поджаренные морковь, петрушку, лук; заправить лавровым листом, ...
87. Овощи тушёныеНашинкованный репчатый лук слегка поджарить в сотейнике с подсолнечным маслом, добавить к нему нарезанные свежие помидоры (без семян), листья щавеля и шпината, нашинкованный зеленый лук и продолжать ж...
88. Рагу из летних овощейСтручки сладкого болгарского перца разрезать по длине на две части, удалить стержень с семенами, половинки стручков разрезать поперек на 4-6 частей и подержать 1-2 минуты в кипятке. Баклажаны, нарезан...
89. Рагу из овощей и зелениОбработанные и промытые коренья нарезать кубиками или дольками, лук - дольками, кабачки - кубиками и слегка поджарить на масле. Картофель нарезать дольками и обжарить на масле. Цветную капусту, разобр...
90. Овощная смесь в молочном соусеПрипущенные в отдельности овощи, консервированный или вареный зеленый горошек, сваренную цветную капусту соединить с молочным соусом, кипятить 1-2 минуты, положив сахар и соль. Перед подачей овощную с...
91. Каштаны в томатном соусе с овощамиОчищенные ядра каштанов залить томатным соусом, добавить столько же бульона или воды и тушить 20 минут. После этого положить нарезанные мелкими дольками слегка поджаренные овощи, корицу, гвоздику, пос...
92. Каштаны в красном соусеВ очищенные ядра каштанов влить жидкий красный соус, заправленный перцем, и тушить в закрытой кастрюле до готовности 30-40 минут. Добавить сливочное масло и все хорошо перемешать. ...
93. Каштаны, тушённые с яблокамиОчищенные от кожуры и кожицы каштаны залить кипятком и тушить с небольшим количеством воды в закрытой посуде до готовности. Затем прибавить сливочное масло, сахар, яблоки, очищенные от кожицы и семян,...
94. Каштаны, тушённые с сельдереемОчищенные ядра каштанов залить мясным бульоном, добавить нарезанный соломкой и спассерованный сельдерей, соль и тушить до мягкости в течение 30-40 минут в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне. Г...
95. Пюре из каштанов (первый вариант)Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками, влить молоко, плотно накрыть посуду крышкой и варить 30-40 минут. После этого каштаны протереть через сито вместе с молоком. В пюре из каштанов добавить сл...
96. Каштаны в молокеОчищенные ядра каштанов залить молоком и варить в кастрюле под крышкой до мягкости 30-40 минут. Затем добавить сливочное масло, смешанные с мукой соль, сахар и все хорошо размешать. ...
97. Суфле из кукурузыВ молочный горячий густой соус добавить при беспрерывном помешивании сырые яичные желтки, предварительно смешанные с молоком, тертый сыр и зерна свежесваренной (початками) кукурузы. За 15 минут до по...
98. Кукуруза, запечённая в сметанном соусеС початков вареной кукурузы молочной зрелости снять зерна и заправить сметанным соусом. Положить на сковороду, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу. При ...
99. Кукуруза печёнаяОчищенные от листьев початки кукурузы уложить в один ряд на противень, смазанный небольшим количеством топленого масла или шпига, и поставить в сильно нагретый (примерно 300°) жарочный шкаф. Как тольк...
100. Кукуруза в томатном соусеСварить початки кукурузы молочной зрелости и снять с них зерна. Приготовить томатный соус, добавить в него поджаренный репчатый лук и заправить пшеничной мукой и перцем. Положить в соус зерна кукуруз...
101. Кукуруза, тушённая с помидорамиСвежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожу, разрезать пополам поперек оси, выжать семена, затем разрезать каждую половинку по радиусам на 6-8 частей. Репчатый лук пли лук порей мелко нарезать, спа...
102. Крокеты из кукурузыСогреть консервированную кукурузу в банке на водяной бане и слить тщательно жидкость через дуршлаг. Положить кукурузу в посуду с топленым или сливочным маслом и, помешивая, подсушить ее на огне. Посл...
103. Кукуруза в тесте жаренаяСваренные в подсоленной воде початки кукурузы молочной зрелости очистить от листьев, обмакнуть в жидкое пресное тесто кляр и обжарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки. Подавать...
104. Кукуруза, жаренная на решёткеС початков кукурузы молочной зрелости снять листья, початки положить на решетку и жарить над горящими без дыма и пламени углями или жарить их в электрогриле. Жарку надо производить на среднем огне, та...
105. Кукуруза с зелёным горошкомЗернышки кукурузы молочной зрелости варить в молоке до мягкости, затем присоединить к ним свежий зеленый отварной или консервированный прогретый с маслом зеленый горошек: заправить солью и сахаром и с...
106. Кукуруза с молоком и яйцом (паровая)Белый хлеб (без корок) нарезать мелкими кубиками (5-6 мм), залить горячим молоком, добавить взбитое сырое яйцо, снятые с початка и сваренные зерна кукурузы молочной зрелости. Массу тщательно перемеша...
107. Кукуруза со сметанойПервый способ. Прогреть консервированную кукурузу в банке, как описано выше, и слить жидкость. Положить кукурузу в сотейник, прибавить сметану и, помешивая, кипятить до тех пор, пока сметана не выпа...
108. Кукуруза в молокеСвежие зернышки кукурузы молочной зрелости, только что отделенные от початков, сварить в молоке и, не сливая последнего, добавить сливочное масло, смешанное с подсушенной, как для соусов, пшеничной му...
109. Кукуруза с масломДля этого блюда почти всегда употребляется консервированная кукуруза в банках. Банку с кукурузой вскрыть, поставить в посуду с кипящей водой, а когда хорошо прогреется, слить жидкость через решето или...
110. Кукуруза отварнаяПервый способ. У початков кукурузы срезать стебель так, чтобы не отпали листья, и сварить в подсоленной воде до готовности. При подаче удалить листья, положить початки на тарелку, отдельно подать ку...
111. Пюре из бобовОтварить бобы. Протереть сквозь сито, прогреть на масле и заправить сливками, маслом, перцем и солью. ...
112. Бобы свежие Снять с бобов кожицу. Зерна отварить в кипящей подсоленной воде, заправить маслом, перцем, солью. ...
113. Фасоль в горшочке с молочной яичницейСухую фасоль (зерно) сварить до мягкости. За 15-20 минут до окончания варки посолить. С готовой фасоли слить отвар. Молодые стручки фасоли, очищенные от прожилок, разрезать поперек на 3-4 части, свар...
114. Стручки фасоли, запечённые с яйцомПервый способ. Очищенные стручки фасоли разрезать на кусочки длиной 2- 3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Порционную сковороду смазать сливочным маслом, положить на нее вареные...
115. Стручки фасоли, тушённые с саломСвиное сало (шпиг) нарезать кубиками (1 см), слегка поджарить, влить мясной сок, присоединить сырые, очищенные от прожилок стручки фасоли, нарезанные поперек на 3- 4 части, добавить зелень чабера и ту...
116. Стручки фасоли с морковьюОчищенные от жилок стручки фасоли и морковь нашинковать крупной лапшой. Морковь слегка спассеровать со сливочным маслом, добавить к ней фасоль, немного воды и тушить в закрытой посуде. Когда овощи ста...
117. Стручки фасоли в соусе с гренкамиОчищенные от прожилок стручки фасоли разрезать поперек на 3-4 части, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, заправить молочным или сметанным соусом. Если нужно, соус, перед те...
118. Стручки фасоли отварные с оусомМолодые с недоразвившимися семенами стручки зеленой или желтой ("восковой") фасоли очистить от прожилок, связать нитками, как спаржу, в пучки толщиной 4-5 см и сварить в подсоленной воде со стеблями ч...
119. Стручки фасоли отварные с яйцомСвежесваренные зеленые или желтые стручки фасоли заправить сливочным маслом, сметанным пли молочным соусом. При подаче посыпать стручки рубленым крутым яйцом. Можно посыпать укропом или зеленью петруш...
120. Стручки фасоли с масломСтручки фасоли очистить от жилок, нарезать соломкой или ромбами и сварить. Откинуть на сито, заправить маслом и перцем. Кусочек масла можно подать отдельно. Используется как самостоятельное блюдо или ...
121. Пюре из зелёного горошкаЗалить зеленый горошек кипящей подсоленной водой так, чтобы вода только закрыла горошек. Положить связанными в пучок корешок латука и несколько корешков петрушки. Готовый горошек протереть через сито....
122. Зелёный горошек с салатомПоложить зеленый горошек в кастрюлю, добавить нарезанные листья латука, несколько мелких луковиц, сливочное масло, соль, сахар, зелень. Подлить горячей воды и припускать в закрытой посуде до готовност...
123. Зелёный горошек или стручки грошка в молочном соусе или маслеЗеленый горошек или стручки сварить, заправить молочным соусом или маслом, сахаром и хорошо перемешать. При подаче на горошек и по бокам тарелки положить гренки. Используется как самостоятельное блюдо...
124. Стручки горошка с масломСтручки очистить от стеблей и боковых жилок, сварить целыми, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Заправить маслом, сахаром и солью или подать масло отдельно. Используется как самостоятельное блю...
125. Зелёный горошек с масломДля приготовления блюда можно использовать свежий, консервированный или сушеный горошек. Свежий зеленый горошек очистить от стручков и сварить. Сушеный горошек перебрать, промыть, замочить в холодной ...
126. Портулак с масломКонсервированный портулак перед подачей выложить из банки вместе с отваром в кастрюлю, прокипятить, затем через дуршлаг слить отвар, заправить портулак маслом или подать масло кусочком отдельно. Порт...
127. Салат ромен фаршированныйКочан салата разрезать вдоль на две части, тщательно промыть в воде, варить 5 минут в кипящей воде, затем переложить в дуршлаг и полить холодной водой. Переложить листья салата грибным фаршем и уложит...
128. Салат латук в соусеПеребранный латук промыть, не срезая корешков, и отварить в кипящей подсоленной воде (8-10 минут). Откинуть, облить холодной водой и отжать. Разрезать вдоль пополам. Посолить, посыпать перцем и мускат...
129. Салат эндивий, жаренный в маслеРазогреть в кастрюле масло, положить в пего подготовленный и промытый эндивий, посолить, добавить перец и лимонный сок. Закрыть промасленной бумагой и поставить на плиту. Вначале эндивий припускают в ...
130. Салат эндивий припущенныйПодготовить салат эндивий и, не нарезая, сварить его до полуготовности в подсоленной воде. Затем откинуть, положить в сотейник с маслом и заправить лимонным соком. Тушить в закрытой посуде до готовнос...
131. Салат эндивий отварнойЭндивий перебрать, промыть, отсушить, положить в сотейник, добавить лимонный сок, масло, воду. Закрыть посуду крышкой и дать быстро вскипеть. Варить 30-40 минут на слабом огне. Подавать как самостоят...
132. Пудинг из салата цикорияПриготовить пюре из салата цикория и прогреть его с маслом. Добавить густой молочный соус, яйца, посолить по вкусу, затем смазать форму (шарлотницу) маслом, положить в нее заправленный цикорий и варит...
133. Салат цикорий в соусе с мадеройНарезать салат цикорий кусочками длиной 4-5 см. Кипятить на сильном огне 10 минут, откинуть, отжать от воды. Залить соусом с мадерой, добавить сахар, соль и тушить до готовности. ...
134. Салат цикорий со сливкамиВ кипящую воду положить подготовленный салат цикорий. Варить при сильном кипении 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, отжать и изрубить. Сложить в кастрюлю, положить соль, перец...
135. Салат в маслеПрипущенные в бульоне или воде кочешки салата при подаче полить маслом и посыпать рубленым укропом. Вместо масла салат можно полить сухарным соусом. Подавать как самостоятельное блюдо. ...
136. Шпинат, запечённый в картофельных коробочкахСваренный в воде картофель слегка отсушить, пропустить через сито или протирочную машину, добавить масло, сырой яичный желток, соль, перец и перемешать. Заправленное пюре выпустить на смазанный жиром ...
137. Запеканка из шпинатаНарезанный тонкими ломтиками белый хлеб залить горячим молоком, прибавить к нему тушеный рубленый шпинат, сырые яичные желтки, соль, натертый на терке мускатный орех, растопленное сливочное масло и вс...
138. Суфле из шпинатаПриготовить густой молочный соус, добавить в него сырые яичные желтки, мелко рубленный тушеный шпинат, соль, мускатный орех в порошке и хорошо перемешать. Перед выпеканием ввести в массу взбитые в пе...
139. Пудинг из шпината с творогомВ протертый творог положить стертые с сахаром сырые желтки, соль, манную крупу, половину нормы подогретого сливочного масла, все хорошо вымешать и выбить веселкой, затем положить в массу мелко рубленн...
140. Пудинг из шпината (второй вариант)С черствого белого хлеба срезать корки, мякиш нарезать мелкими кубиками, залить горячим молоком и перемешать. Зеленые листья шпината сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через ...
141. Пудинг из шпината (первый вариант)Отварить перебранный шпинат, отжать и протереть сквозь сито. Заправить густым молочным соусом, сырыми яйцами, сливочным маслом, солью. Массу хорошо вымешать, положить в подмазанную маслом форму и свар...
142. Клёцки из шпинатаСваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец и половину подогретого масла. Переч...
143. Шпинат с орехамиВ жидкий молочный соус добавить толченые грецкие орехи, соль и сахар. Лук репчатый спассеровать и смешать с припущенными листьями шпината, соусом и, помешивая, варить при слабом кипении в течение 10 м...
144. Шпинат с творогомОтпрессованный жирный творог смешать с солью и сахаром, протереть через сито или на протирочной машине, затем смешать с мелко нарезанными сырыми листьями шпината (без черешков и стеблей). При подаче ...
145. Шпинат с крапивой и гренкамиМолодую весеннюю крапиву или не огрубевшие еще верхушки летней крапивы с 4-5 верхними листиками промыть несколько раз в холодной воде, затем погрузить в кипяток, варить в течение 3-5 минут и откинуть ...
146. Шпинат со сливкамиОтварить перебранный шпинат, отжать, протереть сквозь сито, прогреть на масле. Заправить пюре густым молочным соусом, сливками, солью, сахаром, перцем, мускатным орехом. Можно подать как отдельное блю...
147. Шпинат, припущенный в масле (первый вариант)Отварить перебранный шпинат, отсушить, отжав руками. Прогреть на масле, заправить солью, сахаром, мускатным орехом, перцем. Использовать в качестве гарнира к блюдам. ...
148. Шпинат с гренками и яйцомШпинат припустить в небольшом количестве воды, затем протереть. Прогреть, заправить молочным соусом с маслом, добавить соль, сахар и мускатный орех в порошке. Все вымесить до образования однородной ма...
149. Лук репчатый фаршированныйОтобрать ровные головки сладкого лука средней величины. Срезать с них верхушки и осторожно, чтобы не повредить луковиц, вынуть из них середину. Для приготовления фарша печенку и свинину провернуть че...
150. Лук репчатый тушёныйНарезать лук кольцами, посолить и тушить с маслом или свиным салом, изредка помешивая, до готовности. Затем положить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить смета...