Телятина с грибным соусом
Вымыть шампиньоны, вытереть насухо и разрезать на четвертинки (или на половинки, если грибы мелкие).
Распустить 2 ст. ложки масла в сковороде на умеренном огне, положить грибы и жарить, помешивая, примерно 12 минут, пока они не выпустят и не впитают обратно сок. Шумовкой переложить грибы в миску.
Отбить отбивные молотком и обвалять в муке.
Распустить остальное сливочное масло в сковороде на умеренном огне, положить отбивные и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложить их на тарелку.
В сковороду с маслом налить вино и бульон и довести до кипения на сильном огне. Дать выкипеть половине жидкости, деревянной ложкой соскребая все со дна. Положить сметану и горчицу, и варить на умеренном огне еще 2 минуты. Посыпать паприкой.
Добавить в соус грибы, размешать, посолить и поперчить, положить туда же отбивные и разогреть все вместе в течение 1-2 минут. Посыпать петрушкой и подавать на стол.
(4 порции)
250 г шампиньонов, 5 ст. ложек (75 г) сливочного масла, 4 телячьи отбивные без костей (примерно по 150 г каждая), 3 ст. ложки муки, 1/4 белого вина, 1/3 стакана куриного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки сладкой паприки, соль и молотый черный перец (по вкусу), щепотка молотого мускатного ореха, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки.
