Архив кулинарных рецептов

  1. Цыплёнок с молодым картофелем и кабачкамиЦыпленка обжарить в сотейнике с маслом, добавить сырой молодой картофель, морковь кружочками, зеленый горошек, кабачки, нарезанные кусочками, и коричневый бульон (20-25 г), закрыть посуду крышкой и пр...
  2. Цыплёнок с горошкомПодготовленную тушку обжарить на жире в сотейнике. За 5-10 минут до готовности цыпленка разрубить на порционные куски, снова положить в сотейник, предварительно слив жир, добавить отваренный в подсоле...
  3. Цыплёнок с картофелем и лукомОбжарить цыпленка. Из сотейника слить жир, в оставшийся после жарки цыпленка сок добавить белое вино, коричневый бульон (15 г) и красный соус; затем, проварив около минуты, соус процедить. На блюдо п...
  4. Цыплёнок с картофелем и свиной грудинкойОбжарить цыпленка в жарочном шкафу и разрубить на порционные куски. Уложить куски птицы в сотейник, добавить обжаренные мелкие головки лука саженца и свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, зал...
  5. Мусс из курицы со спаржейПорционные формочки, смазанные сливочным маслом, наполнить кнельной массой и припустить на водяной бане в течение 15-20 минут. Готовый мусс вынуть из формочек, положить в мелкий сотейник; на мусс уло...
  6. Мусс из курицы в соусе с паприкойВ маленькие формочки для мусса, смазанные маслом, положить кнельную массу, а на нее - ломтик вареного куриного филе и припустить. При подаче поместить мусс на крутой, вырезанный из припущенного риса ...
  7. Суфле из курицыПодготовленную курицу сварить, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку и протереть на протирочной машине, добавить молочный соус средней густоты, сырые яичные желтки, соль и перемешать. За...
  8. Кнели из кур с шампиньонамиВ порционные, смазанные маслом металлические овальные формочки положить слой кнельной массы, а на нее _ ломтики шампиньонов, можно положить также тонкие ломтики вареной курицы или дичи. Наполненные на...
  9. Биточки из кур, фаршированные грибамиПриготовить котлетную массу, как обычно. Для начинки биточков мелко нарубленные шампиньоны смешать с густым молочным соусом. При разделке в середину биточка положить кусочек фарша, запанировать в сух...
  10. Котлеты из кур жареныеИз котлетной массы разделать котлеты (по 2-3 шт. на порцию), запанировать в сухарях и жарить с топленым маслом на сковороде. При подаче котлеты полить растопленным сливочным маслом и гарнировать слож...
  11. Котлеты или биточки из кур паровыеИз котлетной массы разделать котлеты или биточки (по 2 шт. на порцию) и, не панируя их, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, накрыть посуду крышкой и припустить на плите в т...
  12. Шницель из филе курицыЗачищенное от пленок и сухожилий большое куриное филе без косточки распластать в продольном направлении, положить на него маленькое филе, слегка отбить тяпкой, смочить в яйце и запанировать в крошках ...
  13. Котлета из филе курицы в конвертеПодготовленное куриное филе припустить с маслом. Целый лист писчей бумаги сложить пополам, вырезать его в форме сердца, оставив одну, сложенную, сторону неразрезанной. Бумагу хорошо смазать маслом. На...
  14. Котлета из филе крицы в молочном соусе жаренаяКотлету подготовить и жарить с маслом так же, как натуральную. Когда котлета немного остынет, окунуть ее в горячий молочный соус средней густоты, положить на противень и дать несколько окрепнуть соусу...
  15. Котлета из филе курицы, фаршированная печёнкойЭти котлеты подготовить так же, как описано выше. Фарш приготовить из смеси густого молочного соуса пополам с печенкой, приготовленной, как для паштета. В фарш добавить сырой яичный желток (1/5 шт.), ...
  16. Котлета из филе курицы, фаршированная молочным соусомКуриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Охлажд...
  17. Котлета по-киевски (вариант первый)Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть...
  18. Котлета из филе курицы, жаренная в тестеКуриное филе с косточкой мариновать в течение часа с добавлением сока лимона, оливкового масла, соли и рубленой зелени. Затем подготовленное филе слегка посолить, окунуть в жидкое тесто и обжарить на ...
  19. Котлета из филе курицы в сухаряхПодготовленное куриное филе с косточкой смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить на масле. При подаче котлету положить на блюдо или тарелку и гарнировать так же, как котлету куриную натуральну...
  20. Котлета из филе курицы натуральнаяПодготовленное куриное филе с косточкой жарить на масле так, чтобы оно только слегка зарумянилось. При подаче котлету положить на блюдо на гренок из белого хлеба, поджаренный на масле. Гарнировать ко...
  21. Филе курицы с грибамиКуриное филе, нафаршированное кнельной массой, посолить и припустить в сотейнике с маслом. Одновременно приготовить из картофельного пюре, заправленного сливочным маслом и яйцами, волован по размеру ...
  22. Филе курицы со спаржейПрипущенное филе уложить на поджаренный ломтик белого хлеба, поместить на блюдо или тарелку и гарнировать корзиночками из слоеного теста, наполненными спаржей, помидорами. Филе полить белым соусом с я...
  23. Филе курицы с кабачкамиПодготовленное куриное филе припустить с бульоном в сотейнике, смазанном маслом. При подаче филе положить на ломтик жареного кабачка. Гарнировать маленькими корзиночками, выпеченными из слоеного тест...
  24. Филе курицы с макаронамиПодготовленное куриное филе нафаршировать кнельной массой, посолить и припустить в сотейнике с маслом. При подаче филе положить на блюдо или тарелку на поджаренный с маслом ломтик белого хлеба, а на ...
  25. Филе курицы с каштанамиПодготовленное куриное филе припустить. Одновременно приготовить гарнир: очищенные от кожицы каштаны припустить с небольшим количеством бульона, сахара и сливочного масла и протереть. На ломтик хлеб...
  26. Филе курицы с баклажанами и помидорамиКуриное филе после подготовки припустить. Одновременно приготовить гарнир: обжарить с маслом запанированные в муке кружочки баклажанов, нарезать дольками помидоры (без кожицы и семян), посыпать их сол...
  27. Филе курицы с петушиными гребешкамиПодготовленное филе курицы припустить с бульоном в сотейнике. При подаче положить филе на блюдо или тарелку на поджаренные ломтики пшеничного хлеба или гренки, выпеченные из слоеного теста, а на филе...
  28. Филе курицы паровоеПодготовленное куриное филе положить в смазанный маслом сотейник, налить немного бульона (10-15 г), можно полить филе несколькими каплями лимонного сока, посолить, добавить шампиньоны, нарезанные ломт...
  29. Курица, запечённая в раковинеВ раковину налить немного молочного соуса. Вареное куриное мясо нарезать ломтиками, так же нарезать шампиньоны. Все это посолить, прогреть и заправить белым соусом с яичными желтками, довести до вкус...
  30. Курица, дичь и грибы в сметанном соусеДля приготовления блюда используется как один вид домашней птицы или дичи, так и несколько их видов, при этом сохраняется указанная в раскладке норма. Мякоть вареной или жареной домашней птицы и дичи...
  31. Чахохбили из курицы (вариант первый)Курицу нарубить на куски весом по 40-50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 15-20 минут. При подаче в чахохбили доба...
  32. Рагу из курицыТушки кур разрубить на куски (по 2-3 на порцию), посыпать солью, обжарить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить, после чего разрубить целые тушки на порционные куски. Картофель нарезать ...
  33. Курица жареная с соусом эстрагонПодготовленную курицу обжарить в жарочном шкафу со стеблями эстрагона. В сок, оставшийся после жарки птицы, добавить соус с эстрагоном и сухим вином. При подаче порцию птицы положить на блюдо и полит...
  34. Курица с шампиньонами в соусе с мадеройПодготовленную птицу обжарить в сотейнике в жарочном шкафу. За 10-15 минут до окончания жарки добавить припущенные мелкие головки шампиньонов и довести до готовности. Из сотейника слить жир, оставив с...
  35. Курица в томатном соусе с грибамиЖареную курицу разрубить на порции, положить в сотейник, залить томатным соусом с грибами, накрыть посуду крышкой и тушить 10-15 минут. При подаче на блюдо положить порцию птицы вместе с соусом, зага...
  36. Курица с овощами и свиной копчёной грудинкойПодготовленную птицу жарить в сотейнике в жарочном шкафу. За 10-15 минут до готовности птицы слить жир, положить гарнир, расположив его вокруг курицы. Для гарнира использовать маленькие головки лука с...
  37. Курица фаршированнаяНа кожу, снятую с кур (молодых) и разложенную на влажном пергаменте, салфетке или марле, положить приготовленный фарш, разровнять его, завернуть в форме рулета или сформовать в виде тушки; перевязать ...
  38. Курица с соусом эстрагонВнутрь обработанной тушки курицы положить стебли эстрагона, зашить ее нитками и припустить, добавив куриный бульон, стебли эстрагона и белое вино. Готовый бульон процедить, выпарить, оставив лишь нео...
  39. Курица под белым соусом с паприкойПодготовленную курицу припустить в курином бульоне с морковью, петрушкой, сельдереем и луком. Готовый бульон процедить, выпарить до требуемого объема и приготовить на нем белый соус с красным сладким ...
  40. Курица с овощами в молочном соусеПрипустить подготовленную птицу в бульоне с морковью и репой, нарезанными кубиками, дольками или обточенными в виде орешков, а также с веточками сельдерея. Отдельно сварить в подсоленной воде свежий з...
  41. Курица с овощами в белом соусеПодготовленную курицу припустить в бульоне с овощами (морковью, репой и сельдереем, нарезанными дольками). Отдельно в подсоленной воде сварить цветную капусту и стручки фасоли, нарезанные ромбиками П...
  42. Курица, припущенная с белым виномНа дно посуды положить нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырых кур, добавить бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое вино и с...
  43. Курица отварная под белым соусом с рисомОтварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками. При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в глубокое блюдо, а рядом с птицей - кашу...
  44. ЗапеканиеМясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности. Готовые продукты в зависимости от характера блюд...
  45. Жарка и тушениеТушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные "в кармашек" или прошитые нитками, как описано выше, солят и укладывают на противни спинкой вниз Поверхность тушек индеек поливают рас...
  46. ПрипусканиеПрипускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и н...
  47. ВаркаТушки кур, цыплят и индеек, заправленные "в кармашек", в одну или две нитки, закладывают в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек в котел сначала кладут индеек, потом кур и последн...
  48. Использование жираКак уже сказано выше, упитанные, первосортные тушки домашней птицы, особенно гусей и уток, содержат значительное количество жира, являющегося одним из самых высококачественных пищевых жиров и имеющего...
  49. Пищевые отходыК пищевым отходам домашней птицы относятся головки, шейки, лапки, гребешки, крылышки, печень желудок и сердце, а к пищевым отходам дичи - только шейки. Пищевые отходы домашней птицы подвергают след...
  50. Кнельная массаКнельную массу приготовляют из мяса тех же видов домашней птицы и дичи, что и котлетную массу. Мясо домашней птицы и дичи отделяют от костей, зачитают от крупных сухожилий, кожи и растирают в ступк...
  51. Котлетная масса Котлетную массу чаще всего приготовляют из мяса кур, индеек, рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей и фазанов. При изготовлении котлетной массы из тушек домашней птицы используют филе и мякоть н...
  52. Котлеты из филеКотлеты приготовляют из филе кур, индеек, рябчиков, куропаток, тетеревов и фазанов. Они могут быть натуральными и фаршированными. Для приготовления натуральных котлет у обработанной и промытой птиц...
  53. Формовка (заправка)Чтобы придать тушкам домашней птицы и дичи красивый внешний вид, обеспечить более равномерное воздействие тепла при кулинарной обработке, а также для удобства нарезки готовых тушек на порции их формую...
  54. Потрошение и промываниеПеред потрошением у взрослой домашней птицы, кроме кур, и крупной дичи отрубают шейку, ножки, крылья и разрезают брюшко; у кур и цыплят крылья не отрубают. При удалении шейки сначала прорезают на ней...
  55. ОпаливаниеОпаливают все виды домашней птицы и дичи. Перед опаливанием тушки расправляют, чтобы на них не было складок кожи. Для этого крылья следует развернуть и, взяв одной рукой тушку за голову, а другой рук...
  56. ОщипываниеУ оттаявших тушек перья ощипывают, начиная с шейки. Чтобы при этом не повредить кожи, ее следует растягивать пальцами левой руки в том месте, где выдергивают перья. Ощипывают тушку быстрыми движениям...
  57. ОттаиваниеОттаивают мороженую домашнюю птицу и дичь в камере хранения при температуре от 3 до 6° или непосредственно в цехе при 15-20°. С тушек снимают бумагу и укладывают их в один ряд на столы или стеллажи т...
  58. Копчёная рыбаКопчение рыбы преследует двоякую цель: предохранить продукт от порчи и максимально улучшить его вкусовые качества. Копченая рыба приобретает очень аппетитный специфический вкус, запах и привлекательн...
  59. Пельмени жареныеСырые пельмени жарить во фритюре до образования светло-коричневого цвета. Соус сметанный или томатный можно подать отдельно в соуснике. ...
  60. Пельмени в томатном соусе запечённые Вареные пельмени положить на сковороду, залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, после чего запечь в жарочном шкафу. ...
  61. Пельмени в томатном соусеВареные пельмени положить на сковороду, залить томатным соусом с добавлением соуса "Южный", прогреть и подать. ...
  62. Пельмени в масле с сыромВареные пельмени положить на сковороду, полить растопленным сливочным маслом; отдельно на розетке подать натертый сыр. ...
  63. Ржаной хлеб с костным мозгомКрупные куски костного мозга осторожно извлечь из костей, после чего залить холодной водой и посолить. Посуду с мозгом поставить на огонь, довести до кипения и оставить мозг в воде на 10-15 минут. Рж...
  64. Хлеб с жареным яйцомПриготовить из одного яйца яичницу глазунью, посолить, посыпать перцем, положить на поджаренный хлеб, посыпать мелко рубленной зеленью. ...
  65. Хлеб с рубленым шницелем и лукомНа поджаренный ломтик пшеничного хлеба положить горячий мясной рубленый шницель, а сверху на него - поджаренный отдельно репчатый лук. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью. ...
  66. Хлеб с вареной свиной грудинкойСвиную копченую грудинку сварить и хранить в горячем бульоне, в котором она варилась. При подаче нарезать кусочками, положить на ржаной хлеб. На грудинку намазать столовую горчицу. Можно также положит...
  67. Хлеб с жареными почкамиТелячьи почки нарезать продолговатыми кусочками (по 2 на порцию), посолить, посыпать перцем, поджарить на сковороде, добавить соус "Восток", соус красный, мелко нарубленную зелень, все хорошо провари...
  68. Хлеб с паштетомКуски поджаренного хлеба смазать паштетом из печенки и посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. ...
  69. Хлеб с жареными мозгамиОбработанные мозги сварить, нарезать тонкими продолговатыми кусочками, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон, положить на кусочек хлеба, полить маслом (2-3 г) и посыпать зеленью. ...
  70. Хлеб с жареной бараниной, луком и помидорамиОтрезать кусочек баранины без костей, слегка отбить, замариновать, как шашлык, и обжарить на сковороде. Готовую баранину положить на хлеб, на нее поместить кусочек обжаренного помидора, мелко нарезан...
  71. Хлеб с жареной свининой и лукомИз почечной части свиной корейки или мякоти другой части нарезать кусочки, слегка отбить их тяпкой, посолить, посыпать перцем и поджарить на сковороде с салом, добавить красный соус с вином, соус "Южн...
  72. Хлеб с жареной колбасой и помидорамиВареную колбасу нарезать овальными кружочками по размеру хлеба и приготовить так .же, как хлеб с жареной ветчиной и помидорами. ...
  73. Хлеб с жареной колбасой и лукомПриготовить так же, как хлеб с жареной ветчиной и луком. ...
  74. Хлеб с жареной ветчиной и помидорамиХлеб и ветчину подготовить так же, как описано выше. При подаче ветчину положить на хлеб, на нее поместить кружочек или дольку обжаренного отдельно свежего помидора и посыпать рубленой зеленью. Подава...
  75. Хлеб с жареной ветчиной и лукомПшеничный хлеб нарезать небольшими ломтиками, обжарить с обеих сторон на сковороде или на решетке до образования румяной корочки. Хранить теплыми. Вареную ветчину нарезать ломтиками (по величине хлеб...
  76. Яйца в корзиночках с мозгамиВареные говяжьи мозги нарезать на 4 куска, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на жире с обеих сторон. Подготовленные мозги положить в корзиночки, подлить томатный соус с вином,...
  77. Яйца в корзиночках с ветчиной и лукомВетчину нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить поджаренный лук, соус "Южный", заправить по вкусу и уложить в корзиночки, выпеченные из слоеного или сдобного теста. На ветчину с луком положить ...
  78. Яйца на хлебе с ветчинойЛомтик ржаного хлеба обжарить на сковороде. Ломтик ветчины также обжарить. Приготовить из каждого яйца отдельно яичницу глазунью. На подготовленный хлеб положить ветчину, на нее поместить яичницу гла...
  79. Яйца с сосискамиСосиски нарезать ломтиками овальной формы, поджарить на сковороде с маслом. добавить томатный соус, проварить, положить на яйцо, припущенное в кокотнице. и посыпать мелко рубленной зеленью. ...
  80. Яйца с раковыми шейкамиГоловки вареных шампиньонов и раковые шейки прогреть с маслом. При подаче положить их на яйца, припущенные в кокотнице, полить раковым соусом и посыпать зеленью. ...
  81. Яйца с куриной печёнкойОбработанную куриную печенку ошпарить, нарезать ломтиками, поджарить, добавить соус мадера, положить на припущенное в кокотнице яйцо и посыпать мелко нарезанной зеленью. ...
  82. Яйца с почкамиЯйца подготовить так же, как описано выше. Обработанные телячьи почки нарезать кружочками, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с говяжьим жиром, При подаче на яйцо положить кружочек жарен...
  83. Яйца с пюре из курПюре из кур прогреть на сковороде со сливочным маслом. В металлическую чашечку (кокотницу) положить пюре из кур, а на него выпустить яйцо, посыпать солью и перцем, после чего припустить в жарочном шк...
  84. Яйца с белыми грибамиНарезанные ломтиками белые грибы поджарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус и положить в кокотницу. После этого на грибы выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном ш...
  85. Яйца с языкомВареный язык нарезать соломкой, грибы - мелкими ломтиками, все обжарить на сковороде с маслом, добавить томатный соус и положить в кокотницу. На подготовленный гарнир выпустить яйцо, посыпать солью и...
  86. Яйца с ветчинойВетчину и припущенные шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на сковороде, добавить сметанный соус, размешать, проварить. Все это положить в кокотницу, туда же выпустить яйцо, посыпать солью и перцем...
  87. Яйца с помидорамиВ кокотнице растопить сливочное масло, выпустить яйцо, посыпать солью и перцем, запечь в жарочном шкафу. При подаче на яйцо положить припущенные свежие помидоры, полить соусом мадера и посыпать зелень...
  88. Яйца с дичью и шампиньонамиВареную дичь и шампиньоны нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить вареную домашнюю лапшу. Все это размешать, положить в металлические чашечки (кокотницы); в каждую такую кокотницу выпустить по ...
  89. Яичница любительскаяВареные ветчину и колбасу нарезать ломтиками, обжарить на порционной сковороде, добавить припущенные мелко нарезанные шампиньоны пли белые грибы, хорошо прогреть, влить томатный соус, довести до...
  90. Яичница с ветчиной и свежими помидорамиВетчину нарезать на четыре кусочка, смазать горчицей и слегка обжарить на порционной сковороде, добавить обжаренный отдельно репчатый лук. На каждый кусочек ветчины положить по дольке обжаренных свежи...
  91. Форшмак из мяса в калачеИз толстой и тонкой частей калача удалить мякиш, затем калач смочить молоком. После этого смоченный калач поместить на смазанную маслом сковороду и наполнить форшмаком из говядины при помощи бумажной ...
  92. Крокеты из мясных продуктовВареный язык, мясо курицы, жареную телятину и шампиньоны нарезать мелкой соломкой, прогреть, добавить соль, перец и густой молочный соус, размешать, разделать в виде шариков. Запанировать крокеты в му...
  93. Крокеты из домашней птицыОбработанную домашнюю птицу сварить в воде или бульоне, отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку с частой решеткой два-три раза. В провернутую массу добавить сырые яйца, масло сливо...
  94. Биточки, запечённые под сметанным соусомБиточки из котлетной массы сформовать весом по 20-25 г, запанировать в молотых сухарях и жарить. Готовые биточки уложить на порционную сковороду, смазанную жиром, залить сметанным соусом с томатом и л...
  95. Биточки из телятины, фаршированные яйцом и лукомМелко нарезанный лук поджарить. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарубить, добавить сухари, зелень петрушки и перемешать. Из котлетной массы сформовать четыре кружка толщиной в 1 см, положить на ни...
  96. Биточки из телятины с яйцомПриготовить котлетную массу из телятины, после чего сформовать из нее два плоских биточка, которые обжарить на сковороде с топленым маслом. Яичницу глазунью положить на биточек, полить маслом и посып...
  97. Тефтели в соусеКотлетную массу из говядины разделать в виде шариков весом по 12-15 г, запанировать в муке, обжарить на сковороде с говяжьим жиром. Уложить тефтели в неглубокую посуду в один ряд, залить сметанным соу...
  98. Фарш из дичи в слоёном тестеСлоеное тесто раскатать так же, как и для запекания шпротов. Подготовленную мякоть дичи, провернутую через мясорубку и заправленную молочным соусом с яйцом и мускатным орехом или молотым перцем, выпус...
  99. Булочки из заварного теста с фаршем из дичиВ булочках круглой формы, выпеченных из заварного теста, сделать прорезы, через которые наполнить их фаршем из дичи непосредственно перед подачей. Для фарша мясо жареной или вареной дичи и припущенны...
  100. Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонамиСварить курицу, охладить, удалить кости. Мякоть курицы и шампиньоны нарезать соломкой. Все прогреть в бульоне с маслом, добавить яично-масляный соус (голландский) и наполнить булочки, подготовленные, ...
  101. Булочки с куриной печёнкойОбработанную печенку домашней птицы ошпарить, промыть, нарезать на мелкие кусочки, посыпать солью и перцем, обжарить. В поджаренную печенку добавить луковый соус с корнишонами, проварить, уложить в бу...
  102. Волованы с петушиными гребешкамиОбработанные петушиные гребешки припустить в крепком курином бульоне с добавлением сливочного масла, лимонной кислоты, соли и после охлаждения нарезать кубиками. Припущенные шампиньоны нарезать тонки...
  103. Волованы с курицейИз слоеного теста испечь волованы. Курицу сварить в небольшом количестве воды, освободить от костей, мясо нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные припущенные шампиньоны, паровой соус, приготовле...
  104. Корзиночки с мозгами под молочным соусомМеталлические формочки выложить тонким слоем сдобного или слоеного теста. Подготовленные телячьи пли говяжьи мозги запанировать в муке, обжарить на масле, положить в корзиночки, залить молочным соусом...
  105. Корзиночки с паштетом из печёнкиФормочки выложить тонким слоем сдобного или слоеного теста, заполнить паштетом из печенки, выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать корзиночки с паштетом в ...
  106. Корзиночки с суфле из домашней птицыОбработанную домашнюю птицу сварить, удалить кости, пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину, добавить молочный соус средней густоты, яичный желток, перец и тщательно размешать. За...
  107. Корзиночки с домашней птицейФиле жареного гуся или утки нарезать крупной соломкой, добавить нарезанные и припущенные шампиньоны или белые грибы, влить соус с мадерой, проварить и наполнить корзиночки. При подаче на корзиночку п...
  108. Печёнка куриная в сметанном соусеПодготовить куриную печенку и обжарить ее, как описано выше. Залить печенку сметанным соусом и тушить на слабом огне 3-5 минут, затем переложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызн...
  109. Печёнка куриная в соусе с мадеройОбработанную куриную печенку ошпарить кипятком, промыть, разрезать на два кусочка и обжарить на масле. К поджаренной печенке добавить шампиньоны и жарку продолжать еще 3-5 минут. Затем влить соус с ма...
  110. Печёнка телячья с лукомОбработанную телячью печенку нарезать кусочками по 15-20 г, посолить, запанировать в муке и жарить на порционной сковороде с топленым маслом. При подаче посыпать жареным луком (фри). ...
  111. Ассорти мясноеВареные говяжьи почки, ветчину, язык, телятину и шампиньоны нарезать соломкой и жарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус с томатом и луком, прокипятить, выложить на порционную сковороду, ...
  112. Почки телячьи в сметане (жульен)Обработанные сырые телячьи почки нарезать соломкой и обжарить. Нарезать соломкой вареные шампиньоны или свежие белые грибы, язык или ветчину без жира, петушиные гребешки, телятину. Все вместе слегка...
  113. Почки, жаренные в сметанном соусе с грибамиТелячьи почки нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем и жарить на топленом масле. В жареные почки добавить нарезанные дольками белые грибы, продолжая жарку еще 6-8 минут. Залить сметанны...
  114. Почки жареные с помидорамиПриготовить почки так же, как описано выше, но при подаче на каждый кусочек почек положить по половинке мелких жареных помидоров и посыпать измельченной зеленью. ...
  115. Почки телячьи жареныеС телячьих почек срезать излишний жир, но так, чтобы слой его остался толщиной 0,7-1 см. Затем нарезать поперек на куски толщиной не более 1 см, посыпать солью, перцем, положить на порционную сковород...
  116. Сосиски, запечённые в слоёном тестеРовные нетолстые сосиски обдать кипятком и нарезать кусочками длиной 9-10 см. В дальнейшем поступать, как и при изготовлении шпротов, запеченных в слоеном тесте. ...
  117. Сосиски, запечённые в тестеДрожжевое тесто разделить на кусочки, сформовать из него шарики, а затем раскатать в длинные лепешки, после чего сделать в центре четыре - пять поперечных прорезов и завернуть сосиски. Положить издели...
  118. Сосиски в соусеСосиски разрезать наискось на три- четыре части и обжарить на топленом масле. Положить сосиски на порционную сковороду, залить соусом луковым с корнишонами (пикантным) или томатным с добавлением соуса...
  119. Булочки с колбасой в томатном соусеИз кислого теста выпечь булочки весом 50 г. Когда булочки остынут, срезать с них верхнюю часть на Уд- Из середины булочек удалить мякиш. Вареную колбасу нарезать соломкой, поджарить на сковороде со с...
  120. Колбаса, запечённая в тестеТесто приготовить опарным способом. Готовое дрожжевое тесто раскатать пластом, разрезать на квадраты размером 5х7 см; на тесто положить рядом два ломтика вареной колбасы так, чтобы с обеих сторон выст...
  121. Колбаса жареная с грибами и лукомОт толстого батона чайной колбасы отрезать ломти, не удаляя оболочки, и обжарить с одной стороны. При жарке колбаса приобретет вид чашечки. Вареные сушеные грибы мелко изрубить, добавить пассерованны...
  122. Колбаса жареная с яйцомВареную колбасу нарезать кружками и обжарить на сковороде. Одновременно приготовить яичницу глазунью. По готовности яичницу вырезать круглой выемкой по размеру кружка колбасы, с тем чтобы желток был т...
  123. Кобаса жареная с помидорамиВареную колбасу нарезать поперек батона кружками толщиной 0,5-0,6 см. смазать густой горчицей и обжарить на свином сале. При подаче на каждый кружок колбасы положить по четверти обжаренного свежего п...
  124. Колбаса жареная с лукомКолбасу приготовить так же, как описано выше, но вместо помидоров на колбасу положить шинкованный пассерованный репчатый лук или лук, жаренный во фритюре. При отпуске колбасу посыпать зеленью и подат...
  125. Ветчина жареная с лукомВетчину приготовить так же, как описано выше. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить во фритюре. При подаче на ветчину положить жареный лук и посыпать зеленью. ...
  126. Ветчина жареная с помидорамиВетчину нарезать ломтиками по 15-20 г, смазать густой столовой горчицей и обжарить на сковороде со свиным салом. Свежие помидоры разрезать пополам или на четыре части, удалить семена и сок, посыпать ...
  127. Бигус польскийСвежую или квашеную капусту тушить так же, как и для солянки сборной мясной. Обработанную домашнюю птицу и дичь сварить или обжарить, удалить кости, а мякоть нарезать ломтиками. Жареную свинину, тел...
  128. Закуска восточнаяБаранину нарезать по 6-8 кусочков на порцию, слегка отбить, посолить, обжарить на топленом масле, залить бульоном так, чтобы мясо было только покрыто, и варить 20 минут. Затем добавить .свежие обжарен...
  129. Свинина жареная в сметанном соусеСвинину нарезать по 6-8 кусочков на порцию, посыпать солью, перцем и жарить. На порционную сковороду положить свинину и полить сметанным соусом с луком. Сверху уложить по дольке жареных свежих помидор...
  130. Поджарка из свининыСвинину нарезать кусочками, как на азу, посыпать солью, перцем и жарить на свином сале до готовности, затем добавить мелко шинкованный пассерованный репчатый лук, томат-пасту, соус "Южный", бульон и п...
  131. Мясо с помидорамиМясо нарезать по 6-8 кусочков на порцию, слегка отбить, посолить, посыпать перцем и жарить на топленом масле. Помидоры разрезать дольками, выжать семена, посолить, посыпать перцем и обжарить. При по...
  132. Сельдь, запечённая в конвертеСельдь высшего сорта хорошо вымочить в холодной воде, удалить кость, филе поджарить на сковороде с подсолнечным маслом. Из целого листа бумаги, сложенного вдвое, вырезать форму в виде сердца. Бум...
  133. Кильки, запечённые в слоёном тесте с лукомСлоеное тесто подготовить так же, как и для запекания шпротов. У килек удалить головы, внутренности и хвосты. Уложить кильки на тесто по 1-2 шт. на порцию, рядом с кильками поместить 1-2 дольки зелено...
  134. Миноги, запечённые в слоёном тестеЖареные миноги нарезать на кусочки длиной 9-10 см (без головы). В дальнейшем поступать так же, как и при изготовлении шпротов запеченных. ...
  135. Шпроты, запечённые в слоёном тестеШпроты выложить из банок на сито и дать стечь маслу. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и нарезать на длинные полоски шириной 9-10 см. На пласт теста, смазанный яйцом, положить шпроты; н...
  136. Мидии в молочном соусеЗачистить раковины мидий от наростов, вымыть, уложить в посуду, добавить бульон, рубленый лук, посолить и припустить на слабом огне. Готовые мидии переложить на блюдо. В бульон, оставшийся после при-п...
  137. Мидии в белом вине с лукомЗачистить раковины от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарубленные репчатый лук и зелень петрушки, а на них раковины с мидиями. Влить белое вино, бульон и припустить на сильном огне. Когда...
  138. Устрицы в корзиночках или волованах в соусеВыпечь из слоеного теста корзиночки или волованы. Вынуть устрицы из раковин и вместе с жидкостью положить в сотейник, добавить белое вино, сливочное масло, нарезанные и припущенные белые грибы и кусоч...
  139. Устрицы, запечённые под молочным соусомВскрыть раковины, вынуть устрицы и положить их в посуду, добавить сливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы, довести до кипе...
  140. Устрицы запечённыеВымытые раковины вскрыть так, чтобы устрица осталась в глубокой створке раковины, посыпать солью и тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, уложить на сковороду и запечь до готовности в жарочном шкаф...
  141. Устрицы в тесте жареныеВынуть устрицы из раковин и припустить с добавлением подсолнечного масла и лимонной кислоты, потом охладить. Припущенные устрицы при помощи вилки по одной штуке окунуть в жидкое тесто, опустить в разо...
  142. Устрицы в соусе белое виноРаковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть, аккуратно вынуть из них устрицы, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочное масло, лимонный сок и припустить. При подаче горячие уст...
  143. Крокеты из крабов с рисомСварить рассыпчатую рисовую кашу, заправить ее сливочным маслом и соком от крабов. Мелкие кусочки крабов без костных пластинок (крупные целесообразнее использовать на другие блюда) нарубить пли пропу...
  144. Крокеты из крабовМелкие кусочки крабов освободить от костных пластинок, нарезать и прогреть со сливочным маслом. В готовый густой молочный соус добавить яичные желтки, подготовленные крабы и все перемешать. Полученн...
  145. Булочка с крабами в томатном соусеМелкие кусочки крабов освободить от костных пластинок, нарезать, положить в сотейник, добавить сок крабов и прогреть. Шляпки припущенных шампиньонов прогреть на сливочном масле отдельно. В прогретые ...
  146. Волованы с крабамиКрабы рассортировать на мелкие и крупные куски, удалить костные пластинки. Мелкие куски крабов нарезать, прогреть и заправить раковым соусом. Крупные куски крабов нарезать на ровные квадратные кусочки...
  147. Корзиночки с крабами под молочным соусомПодготовленные крабы, нарезанные кусочками, и грибы белые или шампиньоны (вареные) заправить томатным соусом с овощами и заполнить ими выпеченные корзиночки из сдобного или слоеного теста. Приготовит...
  148. Крабы под молочным соусомКрабы подготовить так же, как описано ниже. Вместе с крабами прогреть припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Уложить все это в фарфоровые или металлические чашечки (кокотницы), полить молочным ...
  149. Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощамиОбработанные крабы нарезать кусочками, заправить томатным соусом с овощами, добавить нарезанные вареные белые грибы или шампиньоны, нагреть до кипения, наполнить этой смесью выпеченные из сдобного или...
  150. Корзиночки с раковыми шейкамиВыпечь корзиночки из сдобного или слоеного теста. Раковые шейки, припущенные шампиньоны пли белые грибы нарезать кусочками, прогреть с добавлением сливочного масла, заправить раковым соусом и положить...

Поиск

01.10.2008Небольшие изменения в дизайне сайта

03.04.2008Появились популярные разделы

08.03.2008Произошла смена движка сайта

16.02.2008Полностью изменён дизайн сайта

25.10.2007Сайт, наконец, переехал на новый хостинг. Не идеал, но за свои деньги просто супер.

27.09.2007Появился дайджест архива кулинарных рецептов

21.09.2007Настроен обмен информацией с дружественными сайтами - рецептов стало в пять раз больше

01.06.2007БД сайта переехала под SQL 2005

17.02.2007Дизайн и внутренняя структура сайта полностью переделаны

12.12.2006Устранены мелкие недочёты

16.02.2006Сто самых популярных рецептов можно найти тут

15.02.2006Добавлен быстрый поиск по кулинарному справочнику

14.02.2006Временно приостановлен сервис подписки на новости

01.01.2006После почти трёхлетнего перерыва сборник кулинарных рецептов вновь доступем пользователям сети

23.04.2003По независящим от нас причинам все сервисы клуба останавливаются

01.05.2000Проект харчевня "У Джинджера" стал доступен в сети