Кюфта-бозбаш
Для фрикаделек смешать в большой миске бараний и говяжий фарш, рис, лук, яйцо, петрушку, мяту, соль и перец. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 20 минут.
Приготовить миску с холодной водой для смачивания рук, чтобы к ним не прилипал фарш, и скатать 12 шариков, в середину каждого положив по сливе.
Для супа вскипятить в большой кастрюле бульон, положить картофель и фрикадельки, убавить огонь до среднего и варить, снимая пену, до готовности картофеля и фрикаделек примерно 20 минут.
Тем временем распустить масло в маленькой сковороде на умеренном огне и обжарить лук и морковь в течение 15 минут, добавить куркуму и перемешать.
Осторожно ввести полученную смесь в бульон, добавить горох "нут" и варить в течение 5 минут. Посолить и поперчить, если нужно. Добавить шафран, эстрагон и мяту.
Подавать на стол, посыпав сумахом, отдельно поставить рис.
(6 порций)
Фрикадельки: 150 г постного бараньего фарша, 150 г постного говяжьего фарша, 1/4 стакана длиннозерного риса, 1 маленькая натертая луковица, 1 большое яйцо, слегка взбитое, 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 1/4 стакана мелко нарезанной мяты, соль и молотый черный перец (по вкусу), 12 кислых слив (или чернослива, или сушеная вишня, или алыча) без косточек.
Суп: 6 стаканов бульона из баранины или мясного бульона, 2 небольшие картофелины, разрезанные пополам и нарезанные клинышками, 2 ст. ложки (30 г) сливочного масла, 1 морковь, нарезанная соломкой, 1 большая мелко нашинкованная луковица, 1/8 ч. ложки куркумы, 1 стакан вареного гороха "нут" из банки без жидкости, соль и молотый черный перец (по вкусу),
1/4 ч. ложки шафрана, 2 ст. ложки мелко нарезанного эстрагона, 2 ст. ложки мелко нарезанной мяты, сумах для украшения, вареный рис.
