Грудинка телятины фаршированная (второй вариант)
Разогреть масло в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, положить рис и обжаривать, помешивая, около 5 минут. Залить кипящим бульоном, посолить, убавить огонь до слабого и варить под крышкой до готовности примерно 20 минут (рис не должен развариться).
Нагреть духовку до 180° С.
Распустить сливочное масло в сковороде на умеренном огне, положить лук и свежий перец и жарить, помешивая, около 8 минут.
В большой миске соединить рис, лук, перец и все остальные компоненты начинки. Посолить. Вложить начинку в "кармашек" телячьей грудинки, зашить его ниткой.
Натереть телятину солью, перцем и молотой корицей, положить на противень и смазать маслом. Запекать в течение 2 часов, поливая образовавшимся соком.
В противень добавить бульон, помидоры, палочку корицы и кизил, накрыть фольгой и печь еще 1 час. Переложить телятину на блюдо, прикрыть фольгой и оставить на 20 минут.
Вынуть из соуса палочку корицы, снять жир с поверхности, подлить уксус, посолить и поперчить. Если соус кажется слишком жидким, перелить его в кастрюлю и кипятить на сильном огне до получения желаемой консистенции.
Нарезать телятину на куски вместе с начинкой или вынуть начинку и подать отдельно. Соус подать в соуснике.
(6 порций)
Начинка: 2 ст. ложки растительного масла, 1 1/2 стакана длиннозерного риса, 2 3/4 стакана кипящего куриного бульона,
соль (по вкусу), 3 ст. ложки (45 г) сливочного масла, 1 1/2 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, 2 итальянских светло-зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных маленькими кубиками, 1/2 стакана томатного сока, 3/4 стакана сушеного кизила без косточек, 1/3 стакана мелко нарезанной петрушки, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки молотого душистого перца, 1/4 ч. ложки молотой гвоздики, молотый черный перец (по вкусу).
Мясо: 1 кг 800 г телячьей грудинки без костей (срезать весь жир, надрезать "кармашек" для начинки), соль и молотый черный перец (по вкусу), 1/4 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка растительного масла, 3/4 стакана куриного бульона, банка (900 г) итальянских консервированных помидоров (слить жидкость), мелко нарубленных, палочка корицы длиной 2,5 см, 1/3 стакана сушеного кизила, 2 ч. ложки красного винного уксуса.
