Пстынер
В большую кастрюлю налить 6 стаканов воды, положить фасоль и довести до кипения, снимая пену. Посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 40 минут почти до готовности фасоли.
Тем временем разогреть масло в большой огнеупорной кастрюле на умеренном огне, обжарить баранину, переложить ее на тарелку и вылить из кастрюли масло.
Распустить в этой же кастрюле сливочное масло на среднем огне, положить лук и пожарить его на умеренном огне в течение 10 минут, чтобы он стал мягким и золотистым. Добавить баранину, посолить, посыпать острой паприкой, залить бульоном и варить под крышкой на слабом огне до готовности мяса около 1 часа.
Нагреть духовку до 180° С.
Слить бульон из кастрюли и снять жир. Развести томатную пасту этим бульоном и добавить к баранине.
Положить в кастрюлю фасоль, помидоры с жидкостью из банки, зеленый перец, острый красный перец, чеснок, сладкую паприку, добавить лимонный сок, черный перец и соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку на 40 минут.
Вынуть из духовки, ввести петрушку и оставить на 10-15 минут.
Переложить пастынер на сервировочное блюдо, посыпать сладкой паприкой и петрушкой и подавать вместе с рисом.
(6-8 порций)
2 стакана сухой белой фасоли, замоченной на ночь в воде (утром воду слить), соль (по вкусу), 3 ст. ложки растительного масла, 1 кг бескостной нежирной баранины, нарезанной маленькими кубиками, 3 ст. ложки (45 г) сливочного масла, 3 мелко нашинкованные луковицы, 1/2 ч. ложки острой паприки, 3/4 стакана мясного бульона, 1 1/2 ст. ложки томатной пасты, банка (400 г) итальянских консервированных помидоров (слить и сохранить жидкость), мелко нарезанных, 1 болгарский сладкий зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками, 1 маленький острый красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный, 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сладкой паприки, 1 ст. ложка лимонного сока, молотый черный перец (по вкусу), 1/3 стакана мелко нарезанной петрушки, горячий рис на гарнир, сладкая паприка и мелко нарезанная петрушка, для украшения.
