Куриный бульон
Положить в большую кастрюлю курицу, залить водой и довести до кипения, снимая пену.
Добавить все остальные компоненты, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить, снимая поднимающийся на поверхность жир, в течение 1 1/2 часа.
Бульон процедить, остудить и поставить в холодильник. Перед употреблением снять с поверхности жир. Бульон можно заморозить.
(2 литра)
1 кг 400 г куриных спинок, шей и крылышек, 3 литра воды, соль (по вкусу), 1 большая морковь, разрезанная пополам, 2 луковицы, нашинкованные колечками, 2 корня сельдерея с листьями, разрезанных пополам, 2 пастернака, очистить от кожицы и разрезать на половинки, 5 веточек петрушки, 3 веточки укропа, 10 горошин черного перца, 2 маленьких лавровых листа.
