Щука фаршированная (вариант второй)

Положить рыбу на разделочную доску, покатать ее по ней, чтобы кожа начала отделяться от мяса, проделать дырки в позвоночнике у основания головы и у основания хвоста. Тупым ножом отделить кожу от мяса и осторожно стягивать ее в сторону хвоста. У вас должна остаться целая кожа рыбы с головой и хвостом. Сполоснуть кожу и отставить в сторону.

Снять мякоть с костей и крупно помолоть.

Накрошить мацу и вымочить в воде в течение 10 минут. Отжать.

Разогреть 2 1/2 ст. ложки масла в сковороде на умеренном огне, обжарить нашинкованный лук до золотистого цвета

Нагреть духовку до 180° С.

В большой миске смешать мякоть рыбы, мацу, обжаренный лук, натертый лук, яйцо, яичный желток, половину сахара, соль и перец.

Нафаршировать получившейся массой кожу рыбы так, чтобы она выглядела целой. Зашивать рыбу не обязательно.

Взять большую форму для запекания, на дно положить морковь, пастернак, сельдерей, укроп и петрушку, на овощи - фаршированную рыбу швом вниз, смазать ее 1/2 ст. ложки масла. Накрыть крышкой и печь в течение 10 минут.

Налить в форму томатный сок, уксус, добавить лавровый лист, горошины черного и душистого перца, остальной сахар, соль. Продолжать готовить под крышкой еще 50 минут, время от времени поливая рыбу жидкостью. Вынуть из духовки, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Переложить рыбу на сервировочное блюдо, выложенное кресс-салатом, украсить кружочками моркови.