Пасха творожная заварная
Творог и масло протереть в большую кастрюлю, добавить яйца и сметану, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, и снять с огня, как только появится первый пузырек (ни в коем случае нельзя доводить до закипания!). Мешать деревянной ложкой, пока масса не остынет.
Добавить сахар, ваниль, цедру, изюм, цукаты или орехи и хорошо вымешать, дать постоять 10 минут.
Взять специальную деревянную форму для пасхи (пасочницу) или чистый цветочный горшок с дыркой в донышке, в который бы поместилась вся масса. Выложить горшок влажной марлей в два слоя, наполнить творожной массой, прикрыть краями марли, сверху положить дощечку или блюдечко и придавить грузом. Поставить горшок с пасхой на тарелку, в которую будет стекать сыворотка, и поместить в холодильник на 12 или более часов.
Снять груз, отвернуть края марли, перевернуть горшок на блюдо, аккуратно снять горшок и марлю. Украсить пасху цукатами, выложив буквы ХВ (что значит "Христос Воскрес").
(12-16 порций)
1 1/2 кг творога, 5 яиц, 225 г сливочного масла, 450 г густой сметаны, 1-1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка экстракта ванили, 1 стакан изюма без косточек, 1 ст. ложка натертой цедры лимона, 1/2 стакана мелко порубленных апельсинных цукатов или мелко порубленных (но не молотых!) грецких орехов.
