Берёзовое полено

Для начинки с помощью кухонного комбайна превратить абрикосы и 2 ст. ложки сиропа в пюре. В маленькой миске развести желатин в бренди и оставить на несколько минут.

В большую кастрюлю положить абрикосовое пюре, сахар и лимонную цедру и довести до слабого кипения.

Добавить желатин и варить на слабом огне, мешая до полного растворения желатина. Поставить на миску со льдом и остудить до комнатной температуры.

Взбить сливки в стойкую пену и осторожно ввести в начинку. Поставить в холодильник на несколько часов.

Выстелить форму размером 38 х 28 х 2,5 см калькой, смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Нагреть духовку до 180° С.

В большой миске электрическим миксером взбить желтки с сахаром и лимонной цедрой, постепенно добавить муку и крахмал и взбивать на средней скорости до получения однородной массы.

В другой большой миске взбить белки в стойкую пену, ввести их осторожно в желтки и перемешать.

Равномерно распределить тесто по подготовленной форме и выпекать примерно 12-15 минут. При прикосновении у готового коржа должна пружинить поверхность.

Вынуть из духовки, оставить на несколько минут и перевернуть на большое льняное или хлопчатобумажное полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Осторожно снять кальку и свернуть корж, начиная с длинной стороны, в рулет вместе с полотенцем. Полностью остудить.

Осторожно развернуть корж, положить начинку (оставив 3/4 стакана начинки для украшения), опять осторожно свернуть его в рулет (уже без полотенца) и переложить на доску. Обрезать края, посыпать сахарным песком. Оставшуюся начинку поместить в кондитерский мешочек и с помощью декоративных насадок украсить рулет.