Плов с бараниной
Накалить казанок, затем влить масло и перекаливать его на умеренном огне в течение 7 минут. Приготовить зирвак: обжарить мясо со всех сторон, положить морковь и лук, хорошо перемешать и жарить на сильном огне в течение 10 минут; подмешать сладкую и острую паприку, куркуму, шабрей и соль, влить 1/2 стакана воды, довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить до готовности мяса около 25 минут.
Разровнять зирвак большой шумовкой, сверху выложить ровным слоем рис и добавить чеснок.
На рис поставить тарелку и лить на нее кипящую воду, которая будет равномерно стекать на рис. Тарелку убрать. Рис должен быть покрыт водой слоем 1-1,5 см. Увеличить огонь до сильного, довести до кипения и дать воде полностью выкипеть.
Поверхность риса проткнуть в нескольких местах палочкой, убавить огонь до слабого, плотно закрыть казанок крышкой и готовить еще около 20-30 минут. Снять с огня и оставить на 10 минут.
Переложить рис на большое сервировочное блюдо, на него выложить мясо и овощи и сверху - головку чеснока.
(6 порций)
1/2 стакана растительного масла, 900 г баранины (лопатка) с небольшим количеством жира и с несколькими косточками, нарезанной небольшими кусочками, 450 г моркови, нарезанной брусочками, 3 большие луковицы, нарезанные кубиками, 1/2 ч. ложки острой паприки, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 1/4 ч. ложки молотой куркумы, 2 ч. ложки семян шабрея, соль (по вкусу), 1/2 стакана воды, 2 стакана риса, 1 головка чеснока (снять наружную кожуру), 2 3/4 стакана кипящей воды.
