Грибной жюльен
Распустить масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне и обжарить лук в течение 8 минут.
Положить грибы и жарить, помешивая, пока они не начнут выпускать жидкость. Увеличить огонь до сильного и жарить, часто помешивая, пока жидкость не впитается. После этого готовить на сильном огне еще 3 минуты, чтобы грибы подрумянились.
Ввести вермут и жарить еще 3 минуты.
Нагреть духовку до 220° С.
Убавить огонь под грибами до слабого, добавить сметану, 1/2 стакана соуса бешамель, лук-резанец, мускатный орех, семена фенхеля, соль и перец, хорошо перемешать и прогреть в течение 3 минут.
Разложить грибы по четырем огнеупорным горшочкам, сверху полить по 1 столовой ложкой соуса бешамель, посыпать сыром.
Печь в духовке в течение 15 минут, пока поверхность не подрумянится и не начнет пузыриться.
(4 порции)
4 ст. ложки (60 г) сливочного масла, 2 маленькие мелко нашинкованные луковицы, 900 г свежих шампиньонов, очищенных и крупно нарезанных, 1 1/2 ст. ложки сухого вермута,
2/3 стакана сметаны, 3/4 стакана соуса бешамель, 1/3 стакана мелко нарезанного лука-резанца, щепотка молотого мускатного ореха, 1/2 ч. ложки сушеных семян фенхеля, соль и молотый черный перец (по вкусу), 3/4 стакана натертого сыра.
