Рыбные котлеты
Разогреть 3 ст. ложки масла в сковороде на умеренном огне, положить лук и обжарить до темно-золотистого цвета. Переложить лук в большую миску.
В маленькой миске замочить в молоке хлеб и оставить на 5 минут.
Тем временем пропустить рыбу вместе с четвертинками лука через мясорубку или порубить в кухонном комбайне, переложить в миску с жареным луком.
Хлеб отжать и покрошить в рыбу, добавить яйцо, укроп, лимонный сок, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Закрыть и поставить в холодильник на 1 час.
Слепить из рыбного фарша овальные котлеты длиной 8 см. Разогреть оставшееся растительное масло вместе со сливочным в большой тяжелой сковороде, обвалять котлеты в сухарях и жарить на умеренном огне примерно по 4 минуты на каждой стороне. Переложить на бумажные салфетки, чтобы стекло масло.
(6 порций)
6 ст. ложек растительного масла, 1 стакан мелко нашинкованного репчатого лука, 1/2 стакана молока, 3 куска белого хлеба без корки, 700 г филе трески, нарезанного крупными кубиками, 1 маленькая луковица, разрезанная на четыре части, 1 большое яйцо, слегка взбитое, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 2 ст. ложки лимонного сока, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 ст. ложка (15 г) сливочного масла, панировочные сухари.
