Кофе по-турецки
В джезву налить воду, всыпать сахар и на сильном огне довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Положить кофе и кардамон, убавить огонь до слабого и варить, постоянно помешивая, пока на поверхности не образуется густая пена. Снять с огня и переложить пену чайной ложкой в три маленькие кофейные чашечки.
Поставить кофе на огонь, довести до кипения, опять разложить пену по чашечкам. Дать кофе постоять 1 минуту и разлить его по чашечкам с пеной.
(3 порции)
1 полная чашка свежей холодной воды, 4 ч. ложки сахара (или по вкусу), 2 ст. ложки свежемолотого кофе (кофейные зерна должны быть очень темными, размалывать их следует очень мелко), 1/8 ч. ложки молотого кардамона.
