Капуста квашеная (второй вариант)
В очень большой миске или в ведре смешать капусту с морковью, брусникой и яблоками, руками перемешать с солью и сахаром, оставить на 1 час.
Переложить вместе с образовавшейся жидкостью в 8-литровую емкость с широким горлышком или в деревянную кадушку, накрыть капустными листьями, на них положить тарелку и придавить грузом - банкой с водой, гантелями и т.п. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью. Горлышко кадушки закрыть двойным слоем влажной марли и надежно перевязать бечевкой. Поставить в хорошо проветриваемое место с температурой около 20° С.
В течение следующих четырех дней каждый день снимать и споласкивать марлю, удалять налеты с капустных листьев, протыкать капусту до дна в нескольких местах для выпуска газов. И помнить - капуста все время должна быть полностью покрыта рассолом; если его не хватает - добавить воды. Пробовать капусту каждый день, когда она начнет хорошо бродить, переставить в более прохладное место - в подвал или в гараж. Капуста будет готова через 10-12 дней.
Готовую капусту переложить в стерилизованные банки, залить рассолом, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
(2 литровые банки)
2 кг 300 г белокочанной капусты, нашинкованной тонкой соломкой, 4 больших натертых моркови, 1 стакан брусники (или клюквы), 2 зеленых яблока, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками, 3 1/2 ст. ложки крупной соли, 1 ч. ложка сахара,
несколько капустных листьев.
