Рулеты из камбалы с грибами
Поместить филе между листами вощеной бумаги и слегка отбить плоской стороной ножа, стараясь не порвать рыбу. Натереть филе солью и перцем.
Распустить масло в сковороде на умеренном огне, положить грибы и жарить, помешивая, пока они не станут мягкими и слегка коричневыми.
Добавить петрушку и сливки и варить в течение 3-4 минут. Посолить и поперчить.
Отложить в отдельную миску 2 ст. ложки грибной смеси, остальную разделить на 4 части и разложить на филе. Свернуть филе рулетами, закрепив зубочисткой.
Положить рыбные рулеты в кастрюлю среднего размера, добавить 2 ст. ложки грибов, налить рыбный бульон и вино, чтобы все было покрыто жидкостью. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить под крышкой до готовности рыбы примерно 7 минут.
Аккуратно переложить рулеты на подогретую тарелку.
Жидкость, в которой варилась рыба, довести до кипения на сильном огне и кипятить, пока ее не останется 1 стакан.
Для соуса распустить масло в маленькой кастрюле на слабом огне, всыпать муку и мешать в течение 1 минуты.
Аккуратно добавить жидкость от рыбы и вино, мешая деревянной ложкой, пока соус не загустеет.
В маленькой миске взбить веничком яичный желток и сливки.
Подмешать в эту смесь немного горячего соуса, и ввести обратно в соус. Добавить лимонный сок, соль и перец и варить на слабом огне, пока он не загустеет приблизительно 10 минут. Положить петрушку и перемешать.
Полить рыбу соусом и сразу же подавать на стол.
(4 порции)
4 тонких филе камбалы (около 30 г каждое), соль и молотый черный перец (по вкусу), 3 ст. ложки (45 г) сливочного масла, 300 г свежих шампиньонов, вытертых влажной салфеткой и нарезанных, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 3 ст. ложки густых сливок, 3/4 стакана рыбного бульона, 3/4 стакана или больше сухого белого вина.
Соус: 1 ст. ложка (15 г) сливочного масла, 2 1/4 ч. ложки муки, 1 стакан жидкости, в которой варилась рыба, 2 ст. ложки сухого белого вина, 1 большой яичный желток, 3 ст. ложки густых сливок, 1 1/2 ч. ложки лимонного сока, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки.
