Гювеч
Вымыть баклажаны, срезать плодоножки, нарезать кубиками, положить в дуршлаг, обсыпать солью и оставить на 30 минут.
Тем временем разогреть 2 ст. ложки масла в большой сковороде на умеренном огне и обжарить лук. Переложить лук в большую огнеупорную кастрюлю (лучше всего в глиняный горшок с крышкой). На сковороду выложить морковь и сельдерей, перемешать с маслом и тушить под крышкой в течение 10 минут. Добавить их к луку.
Подлить на сковороду масло на высоту 1,25 см. Баклажаны сполоснуть, вытереть бумажными салфетками, положить на сковороду и жарить, помешивая, пока они не поджарятся с обеих сторон и не станут мягкими. Переложить их в кастрюлю.
Нагреть духовку до 180° С.
В овощи добавить помидоры, пряности в мешочке, картофель, налить бульон, чтобы он только покрывал их, и поставить кастрюлю в духовку. Через 10 минут убавить температуру до 160° С и печь под крышкой еще 40 минут.
Добавить бамию, стручковую фасоль, цуккини, 3 зубчика чеснока, соль и перец, накрыть крышкой и печь еще 35 минут.
Вынуть из духовки, добавить белую фасоль, уксус, сахар и 1 зубчик чеснока, поставить в духовку еще на 5 минут. Удалить пряности, остудить и поставить в холодильник.
На следующий день гювеч станет вкуснее. Перед подачей на стол можно чуть-чуть разогреть его или подавать холодным.
(8-10 порций)
2 маленьких баклажана, крупная соль, 3/4 стакана или больше растительного масла, 2 луковицы, разрезанные на четыре части и нашинкованные, 2 моркови, нарезанные брусочками, 2 нарезанных корня сельдерея, 8 спелых мясистых помидоров, очищенных от кожицы и семян и разрезанных пополам, пряности в марлевом мешочке, завязанном ниткой (6 веточек тимьяна, 6 веточек петрушки, 6 веточек укропа, 1 лавровый лист), 2 большие картофелины, нарезанные крупными кубиками,
овощной бульон, 150 г бамии (срезать плодоножку), 225 г сырой стручковой фасоли (срезать кончики), 1 большой цуккини, нарезанный крупными кубиками, 4 нарезанных зубчика чеснока,
соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 1/2 стакана вареной белой фасоли (можно консервированной), 2 ч. ложки красного винного уксуса, 1 ч. ложка сахара.
