Тушёный лук-порей с яично-лимонным соусом

Вымочить лук-порей в холодной соленой воде в течение 15 минут, тщательно промыть и вытереть насухо бумажными салфетками.

Разогреть масло в большой кастрюле на умеренном огне и обжарить порей, помешивая, пока он не начнет становиться мягким. Добавить бульон, сахар, соль и довести до слабого кипения. Убавить огонь и варить под крышкой до готовности порея 20 примерно 20 минут. Шумовкой переложить лук в миску.

Оставшуюся жидкость довести до кипения на сильном огне и кипятить, пока ее не останется 3/4 стакана.

В маленькой миске развести муку 1 ст. ложкой холодной воды и растереть в однородную массу, ввести немного горячей жидкости из кастрюли, размешать и влить обратно в кастрюлю.

В другой миске взбить яйцо с лимонным соком, ввести 1 ст. ложку горячей жидкости из кастрюли, хорошо перемешать и влить обратно в кастрюлю. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Снять с огня, положить в соус лук-порей, перемешать и остудить до комнатной температуры. Перед подачей на стол посыпать укропом.

(4-6 порций)

12 молодых тонких побегов лука-порея (около 1 кг), срезать почти все листья, оставив 2.5 см, 7 ст. ложек растительного масла, 1 1/2 стакана куриного бульона или воды, 1/4 ч. ложки сахара, соль (по вкусу), 1 ч. ложка муки, 1/4 стакана лимонного сока, 1 большое яйцо, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.

Поиск

  Лук Блюда из овощей Классические рецепты Все кулинарные рецепты