Тушёный лук-порей с яично-лимонным соусом
Вымочить лук-порей в холодной соленой воде в течение 15 минут, тщательно промыть и вытереть насухо бумажными салфетками.
Разогреть масло в большой кастрюле на умеренном огне и обжарить порей, помешивая, пока он не начнет становиться мягким. Добавить бульон, сахар, соль и довести до слабого кипения. Убавить огонь и варить под крышкой до готовности порея 20 примерно 20 минут. Шумовкой переложить лук в миску.
Оставшуюся жидкость довести до кипения на сильном огне и кипятить, пока ее не останется 3/4 стакана.
В маленькой миске развести муку 1 ст. ложкой холодной воды и растереть в однородную массу, ввести немного горячей жидкости из кастрюли, размешать и влить обратно в кастрюлю.
В другой миске взбить яйцо с лимонным соком, ввести 1 ст. ложку горячей жидкости из кастрюли, хорошо перемешать и влить обратно в кастрюлю. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Снять с огня, положить в соус лук-порей, перемешать и остудить до комнатной температуры. Перед подачей на стол посыпать укропом.
(4-6 порций)
12 молодых тонких побегов лука-порея (около 1 кг), срезать почти все листья, оставив 2.5 см, 7 ст. ложек растительного масла, 1 1/2 стакана куриного бульона или воды, 1/4 ч. ложки сахара, соль (по вкусу), 1 ч. ложка муки, 1/4 стакана лимонного сока, 1 большое яйцо, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.
