Кулебяка (второй вариант)
В глубокую сковороду налить бульон и вино и довести до слабого кипения на умеренном огне, положить рыбу и припустить в течение 5-7 минут, переложить шумовкой в миску и остудить. Бульон и вино вылить или сохранить для другого случая.
Разогреть масло в сковороде на сильном огне, обжарить лук, положить грибы и жарить около 10 минут, быстро мешая, пока грибы не выпустят и не впитают обратно жидкость. Снять с огня.
В миске смешать рис с укропом, посолить и поперчить.
Нагреть духовку до 180° С. Смазать маслом большой противень.
Разделить тесто на две части. На посыпанной мукой поверхности стола раскатать одну часть в прямоугольный пласт размером 35 х 22 см. (Если вы используете слоеное или сметанное тесто, вторую часть на это время положите в холодильник.) Острым ножом обрезать края так, чтобы тесто приобрело овальную форму. Навернуть тесто на скалку и перенести на противень.
Посыпать тесто сухарями, разложить половину риса с укропом, оставляя по краям 4 см, на него - половину грибов, посолить и поперчить, посыпать половиной вареных яиц, на яйца положить рыбу, посолить и поперчить, потом опять слоями грибы, яйца и рис. Каждый слой солить и перчить.
Взбить вместе растопленное масло и лимонный сок и полить начинку.
Раскатать вторую часть тесто в несколько больший пласт, накрыть начинку и защипать края.
Наколоть кулебяку концом острого ножа на шести местах в одинаковом расстоянии друг от друга, смазать взбитым желтком. Если кулебяка делается из дрожжевого теста, то дать постоять 20 минут.
Выпекать на среднем уровне духовки 15 минут в течение. Убавить огонь до 160° С и печь еще примерно 25-30 минут. Кулебяка должна хорошо подрумянится.
(6-8 порций)
1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сухого белого вина, 900 г филе палтуса, нарезанного небольшими кусочками, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан мелко нашинкованного репчатого лука, 300 г свежих грибов, очищенных и тонко нарезанных, 1 1/2 стакана вареного длиннозерного риса, 1/2 стакана мелко нарезанного укропа, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 рецепт дрожжевого теста, или рассыпчатого теста со сметаной или 2 пласта купленного в магазине слоеного теста, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 сваренных вкрутую и нарубленных яйца, 6 ст. ложек (100 г) растопленного сливочного масла, 1/3 стакана лимонного сока, 1 большой яичный белок, слегка взбитый, 1 большой яичный желток, взбитый с 1 ч. ложкой молока.
